关于海带 PPT课件

本品所含碘、碘化物可用来 纠正由缺碘引起的甲状腺机 能不足，从而使肿大的腺体 缩小；同时也可以暂时抑制 甲状腺机能亢进的新陈代谢 率而减轻症状（但不能持 久）。碘能促进炎性渗出物 的吸收，并使病态组织崩溃、 溶解。
海带氨酸有降压作用； 海带聚糖有降血脂作用。此 外，含海带、昆布的“化癌 丹”煎剂对艾氏腹癌有抑制 作用；昆布海藻流浸膏对家 兔实验性血吸虫病有较明显 的治9/5/疗2019 作用。
第二小组 组员：
9/5/2019
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海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时 具有一定的药用价值,可用来提制碘、钾 等。中医入药时叫昆布，有“碱性食物 之冠”一称。海带的烹调方法很多，如 海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海 带汤、凉拌海带丝等。
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营养价值
海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海 带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克， 粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁 0.15克，以及胡萝卜素 0.57毫克，硫胺素（维 生素B1）0．69毫克，核黄素（维生素B2） 0．36毫克，尼克酸 16毫克，能发出 262千卡 热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其 粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十 倍。
9/5/海2019 带食前不要长时间浸泡
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[性能]味咸，性寒。能轻坚 散结，消痰，利水。 [参考]海带含藻胶酸、昆布 素、甘露醇、半乳聚糖、 海带聚糖、海带氨酸、氧 化钾、碘、钙、钴、氟、 胡萝卜素、维生素B1、B2、 C、P，蛋白质、脯氨酸、 谷氨酸、天冬氨酸等氨基 酸；昆布含藻胶酸、蛋白 质、甘露醇、钾、碘等； 裙带菜含藻胶酸、蛋白质、 甘露醇、碘、溴、钙及维 生素B12、海带氨酸、丙 氨酸9/5/、2019甘氨酸、脯氨酸氨 基酸。
物质损失过多。
海带。这是因为海带中的碘可随血
液循环进入胎（婴）儿体内，引起
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胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
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适合人群：一般人都可食
用。
适用量：每次15～20
克为宜，孕妇和乳母日摄
入量最多不超过20克。
温馨提示：由于现在
全球水质的污染，海带中
很可能含有有毒物质——
砷，ห้องสมุดไป่ตู้以烹制前应先用清
水浸泡两三个小时，中间
应换一两次水。但不要浸
泡时间过长，最多不超过6 小时，以免水溶性的营养
吃海带后不要马上喝茶，也不要立 刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人 不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃
[用途]用于瘿瘤，瘰疬， 痰核；噎膈，饮食不下； 疝气，睾丸肿痛；水肿， 脚气。现代尚用于高血压 病，冠心病，肥胖病，肿 瘤。
[用法]煎汤，煮食， 凉拌，研末等。
[注意]《食疗本草》 说：“昆布下气，久服瘦 人，无此痰者不可 食。”“海岛之人爱食之， 为无好菜，只食此物；服 之相习，病亦不生。”皆 经验之谈。 9/5/2019
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烹饪指导
海带是一种味道可口的食品， 既可凉拌，又可做汤。但食用 前，应当先洗净之后，再浸泡， 然后将浸泡的水和海带一起下 锅做汤食用。这样可避免溶于 水中的甘露醇和某些维生素被 丢弃不用，从而保存了海带中 的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小 时，中间换几次水。
为保证海带鲜嫩可口，用 清水煮约15分钟即可，时间不 宜过久。
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新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维 ﹐热量很低。它是微量矿物质碘的重要来 源，也含有与捕捉自由基有关的硒，及少 量的钙﹑镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此，海 带对人体最重要的功能，在于它有助于调 理人体的生理机能。海带还是一种保健食 品，在干的海带里含碘将近1% 。
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新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热 量很低。它是微量矿物质碘的重要来源，也 含有与捕捉自由基有关的硒，及少量的钙﹑ 镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此，海带对人体最 重要的功能，在于它有助于调理人体的生理 机能。海带还是一种保健食品，在干的海带 里含碘将近1% 。
9/5/2019
海带海带中褐藻酸钠盐 有预防白血病和骨痛病 的作用；对动脉出血亦 有止血作用，口服可减 少放射性元素锶-90在肠 道内的吸收。褐藻酸钠 具有降压作用。海带淀 粉具有降低血脂的作用。 近年来还发现海带的一 种提取物具有抗癌作用。 海带甘露醇对治疗急性 肾功能衰退、脑水肿、 乙性脑炎、急性青光眼 都有效。脾胃虚寒者少 食用。 9/5/2019