第十课 邓州特产名吃

第十课邓州特产名吃

常言说一方水土养一方人，邓州这块土地处于南阳盆地西南，河流众多，土地肥沃，物产丰富，特产众多，农林牧富丰富的食材原料为各种小吃、餐饮业的发展提供了良好的条件，智慧的邓州人以此为基础，创造出了名目繁多的名优特产与名吃，现摘录部分，以见一斑。

一、窝子面

邓州窝子面原为热干面，传入邓州后经过改良更

上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，

香辣无比，在武汉最老的热干面馆因为没人去吃而倒

闭，邓州的窝子面馆却是日益红火。

二、高汤烩面

源自清真羊肉泡馍，因豫西南人食不惯羊肉之膻腥骚味，故而改进，发扬光大，成为当时和时下市面上的大众食品。每当夜幕一下，邓州的方城烩面馆食客林林总总，人满为患，成为一道亮丽的街景。人们因为喜爱，无论是贩夫走卒，还是高官政要，大有不分尊卑共聚一桌的思想，正是一派太平盛世的景象。

三、元妙观扒素鸡

制法：（1）“扒素鸡”：豆腐皮10张，在清水

锅内煮几滚后，取出用新抹布包压起来，约10--15

分钟揭掉抹布，用刀片成5厘米长、1.5厘米宽、1.5

厘米厚的块，摆放碗内。（2）上放花椒1个、葱花

1.5克、糯米1.5克、盐1.5克，添半勺黄芽汤，入

笼蒸15分钟端出，再兑点开水和胡椒面即成。特点：

形似鸡块，嫩脆香辣。

四、糊辣汤

邓州美食糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。已知，邓州经营糊辣汤的，小户近千家，大户也有数十家，而其中最负盛名的，当数“拐子（张文胜）糊辣汤”和“韩家糊辣汤”了。这两家均为百年老店，在色香味的调制方面已经达到登峰造极的地步，极受市民欢迎。

五、小磨油

河南省邓州市是小磨油制作工艺的发祥地，至今已有120余年的历史。据邓州志载：早在清光绪年间，邓州小磨油每年就有30余万公斤经汉口“邓帮商行”销往港澳和东南亚地区。

邓州小磨油之所以出名，其一是原料芝麻独特。该地属暖温带区，土壤、水分中含有多种矿物质，因此芝麻籽粒饱满，千粒平均重达3克以上，出油率高达75%，且油脂中富含人体必需的不饱和脂肪酸。其二是制作工艺原始：先将芝麻炒至半煳，尔后用专用小型石磨压榨成糊状，接着按比例兑水，搅拌，最后沉淀，滤净，即成为原汁原味的小磨香油。其三是清、香、醇兼备，曾经有“无风香三里，有风十里香”之美誉；其色清澈透亮，其味甜润清爽，若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效

六、绞股蓝黄酒

邓州特产荣冠牌红曲绞股蓝黄酒系列被世人誉为“南方人参”、“福音草”的神农架野生绞股蓝精品和绍兴特制红曲为主原料精酿而成。酒体饱满可人，口味鲜美醇厚，营养丰富齐全，常饮降血脂、降血压、养颜减肥。是一种集营养保健和饮用美酒为一体的纯天然饮品。

七、棉花

棉花，是锦葵科棉属植物的种子纤维，原产于亚热

带。植株灌木状，在热带地区栽培可长到6米高，一般

为1到2米。花朵乳白色，开花后不久转成深红色然后

凋谢，留下绿色小型的蒴果，称为棉铃。锦铃内有棉籽，

棉籽上的茸毛从棉籽表皮长出，塞满棉铃内部。棉铃成

熟时裂开，露出柔软的纤维。纤维白色至白中带黄，长

约2至4厘米，含纤维素约87—90%。棉花产量最高的国

家有中国、美国、印度等。

著名的棉纺厂有“雪阳”“永泰”等，其中“雪阳”

商标被评为中国驰名商标；永泰“棉纱”被评为河南省名牌产品；河南省雪阳科技院士工作站成为我市第一家省级院士工作站。

八、烟叶

邓州有悠久的种烟历史，烟叶种植于明末，公元1642年，李自成在邓州推广种烟，最早在张村的冠军，清末发展到一万多亩。烤烟始于1913年，为河南省烤烟、晒烟的发源地。晒烟以“邓片”闻名遐迩，清代曾作为贡品向皇帝进献，清末已作为大宗出口商品销往东南亚各国。1915年邓州烟叶以“色泽金黄，滑润丰满，

香味醇和，香气浓郁”而荣获巴拿马博览会金质奖。

目前邓州烟叶已打入欧洲、北美市场，畅销日本、

菲律宾等国家，国内行销80多个大中型卷烟厂。出

口量占河南省70%以上。

九、南阳黄牛

南阳黄牛是全国五大优良品种之一，居全国黄

牛品种之首。南阳黄牛主产于南阳盆地唐、白河流

域。国家在邓州市设有黄牛良种繁育场，研究、改良、发展黄牛。南阳黄牛不但为农业生产提供畜力，而且还提供大量肉类、皮张等畜产品及一批良种种牛。南阳黄牛为地理标志保护产品。南阳黄牛为地理标志证明商标。

十、刘集黄酒

黄酒是邓州市刘集镇的特产，以优质的小米，糯米

等为原料以及小麦为曲，经矿浸蒸，加油、发酵过滤，陈放

等工艺酿制而成。其产品风味独特，色味俱佳，酒香纯正，

在黄洒界中独树一帜。与采用蒸馏技术制作的白酒不同，

自然发酵的黄酒具有活血通络、滋阴养颜、祛寒通经、益寿

延年的功效，长期饮用黄酒，可改善血液循环，促进新陈代

谢，一直以来，黄酒都深受消费者青睐。近年来，长中、光

照等黄酒厂家又加入枸杞、党参、红枣等中草药的配方，使

黄酒的保健功能得到进一步开发。刘集黄酒越来越受到周边

群众的喜爱，影响力也逐渐扩大。现在，邓州黄酒产能已超

过６０００吨，产品除满足邓州、南阳市场外，还远销北京、

广州、香港、深圳等地。