喷雾干燥法浓缩乳清蛋白的工艺参数研究
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１１ 材 料 ．
其所 含 的乳 清 蛋 白 中含 有大 量 必 需氨 基 酸 ，可 应 用 于乳 清 饮 料 、乳 清 发 酵酒 、乳 清 降解 多 肽 饮 料 等各 个方 面 ，是 食 品工 业 中广泛 应用 的配料 ＿引 ｌ。 ， 目前 ，浓缩 乳清 蛋 白 （ Ｃ）制 备方 法 有超 滤 法 、 ＷＰ 冷 冻干 燥 法 、喷雾 干 燥 法等 。冷 冻 干燥 法 设 备 昂 贵 、产 品成 本太 高且 能 耗 大导 致 其 在 工业 应 用 时
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乳清 蛋 白粉 是 以乳清 为 原料 制 成 的浓 缩 物 ，
１ 材 料 与方 法
乳业 科 学与 技术
２１ ０ ０年 第 ４期
（ 第 １ ３期 ） 总 ４
１３ ６
喷 雾 干燥 法 浓 缩 乳 清 蛋 白 的工 艺 参 数 研 究
王 荫榆
光 明乳 业股份 有 限公ຫໍສະໝຸດ Baidu司 技 术 中心 乳业 生物 技 术 国家 重点 实验 室 ，上海 ２ ０ ３ ０４６
摘
要 ：干酪 副产 物乳 清进 行 超 滤浓 缩 ，将 浓缩 液 喷雾 干燥 制备 成 浓缩 乳 清蛋 白 ，通 过对 喷雾 干燥 的进
受 限制 。超 滤 法不 能 直 接得 到 干 粉 制 剂 ，对 于 蛋 白质 溶液 ，一 般只 能得 到 ｌ ０％～ ０％的浓 度 。而 ３ Ｊ
乳清 （ 自制 ） ，浓缩 乳清 蛋 白ＷＰ ３ 市售 ） Ｃ ４（ 。 １ 设 备 ． ２
中空纤 维 陶瓷超 滤 设备Ｍ２ Ｈｙ ｕ 凯 能高科 ０（ ｆ ｘ ｌ 技 有 限公 司 ） ；实验 型 喷雾干 燥 机ＹＣ ０ ５（ ． １ 上海 雅 程 仪器 设备 有 限公 司 ） 激 光粒 径 分析 仪Ｍａｔ ｓ ｅ ； ｓ ｒｉ ｅ ｚ
口温度 、料 液 温度 、入 料 流 量３ 因素 进行 单 因素 和 正 交试验 分析 ，确 定 了对 浓 缩 液喷 雾干 燥 的最佳 工 个 艺参数为：进 口温度 为１０ ℃， ４ 料液温度为３ ０℃，入料流量７ ‰ 制得 的浓缩乳清蛋 白与市售产品进行 加 热 ，利 用激 光粒径 分析 仪 测 定产 品 的粒径 分 布对 比热稳 定 性 ，试验 制得 的浓缩 乳 清蛋 白溶解 性 、分散
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性俱 佳 。
关键词：乳清浓缩蛋 白；喷雾干燥；工艺参数
中图分类号： Ｓ ５． Ｔ ２ ２５ ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １７ — １７２ １）４０ ６ —４ ６ １ ８（０ ００ —１３０ ５
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其所 含 的乳 清 蛋 白 中含 有大 量 必 需氨 基 酸 ，可 应 用 于乳 清 饮 料 、乳 清 发 酵酒 、乳 清 降解 多 肽 饮 料 等各 个方 面 ，是 食 品工 业 中广泛 应用 的配料 ＿引 ｌ。 ， 目前 ，浓缩 乳清 蛋 白 （ Ｃ）制 备方 法 有超 滤 法 、 ＷＰ 冷 冻干 燥 法 、喷雾 干 燥 法等 。冷 冻 干燥 法 设 备 昂 贵 、产 品成 本太 高且 能 耗 大导 致 其 在 工业 应 用 时
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乳清 蛋 白粉 是 以乳清 为 原料 制 成 的浓 缩 物 ，
１ 材 料 与方 法
乳业 科 学与 技术
２１ ０ ０年 第 ４期
（ 第 １ ３期 ） 总 ４
１３ ６
喷 雾 干燥 法 浓 缩 乳 清 蛋 白 的工 艺 参 数 研 究
王 荫榆
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摘
要 ：干酪 副产 物乳 清进 行 超 滤浓 缩 ，将 浓缩 液 喷雾 干燥 制备 成 浓缩 乳 清蛋 白 ，通 过对 喷雾 干燥 的进
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乳清 （ 自制 ） ，浓缩 乳清 蛋 白ＷＰ ３ 市售 ） Ｃ ４（ 。 １ 设 备 ． ２
中空纤 维 陶瓷超 滤 设备Ｍ２ Ｈｙ ｕ 凯 能高科 ０（ ｆ ｘ ｌ 技 有 限公 司 ） ；实验 型 喷雾干 燥 机ＹＣ ０ ５（ ． １ 上海 雅 程 仪器 设备 有 限公 司 ） 激 光粒 径 分析 仪Ｍａｔ ｓ ｅ ； ｓ ｒｉ ｅ ｚ
口温度 、料 液 温度 、入 料 流 量３ 因素 进行 单 因素 和 正 交试验 分析 ，确 定 了对 浓 缩 液喷 雾干 燥 的最佳 工 个 艺参数为：进 口温度 为１０ ℃， ４ 料液温度为３ ０℃，入料流量７ ‰ 制得 的浓缩乳清蛋 白与市售产品进行 加 热 ，利 用激 光粒径 分析 仪 测 定产 品 的粒径 分 布对 比热稳 定 性 ，试验 制得 的浓缩 乳 清蛋 白溶解 性 、分散
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性俱 佳 。
关键词：乳清浓缩蛋 白；喷雾干燥；工艺参数
中图分类号： Ｓ ５． Ｔ ２ ２５ ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ： １７ — １７２ １）４０ ６ —４ ６ １ ８（０ ００ —１３０ ５
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏｎ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｒ ｍ ｅ ｅ ｓｏ ｈｅ ｏ ｅ ｎ Ｃｏ ｅ ｒ ｔ ｐｒ ｙ ｓ ａ ｃ ｏ ｅ ｓｎｇ Ｐａ ａ ｔ ｒ ｆＷ ｙ Ｐｒ ｔ ｉ ｎｃ ｎｔ ａ ｅｂｙ Ｓ ａ Ｄｒ ｉ ｙ ｎｇ