蒜渣干燥动力学研究
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中 图 分类 号 ： Ｓ０ Ｔ２９ 文献标志码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０２—１０ （０ ０ ０ ０ ９ ０ １０ ３ ２ ２ １ ）２— ２４— ２
近 年来 ， 蒜 油 的 需 求 不 断 增 加 ， 此 产 生 了 大 量 副 产 大 由
定 时间称重并记 录一次重量， 直至恒重为止。 １２２ ２ 真空干燥法 ．．． 称取 上述蒜渣 约 ６ ， ０ｇ 分别置于 ５ 、 ０
降最快 ，０℃与 ６ ５ ０℃之 间水分含量 的降幅较大 ， ６ 而 ｏ℃ 与
７ ０℃ 之 间水 分 含 量 的 降 幅较 小 。 燥 到 ４ｈ后 ， 温 度 的 干 干 ３个 燥 曲线 几 乎 重合 在 一起 ， 干燥 速 率 差 别 不 明显 。 即
一
河 南 中牟 大 蒜 ， 售 。 Ｆ ２０ Ａ 电子 天 平 （ 海 精 天 电 市 Ａ ０４ 上
１２ ３ 干燥模型 ．．
ｒＭ 一
采用 Ｐｇ ａｅ模型对试验 数据进行拟 合， 方
、
程 高 为
ｅ （ ，中 Ｒ 水 比ｔ ｘ 一 式 Ｍ为 分 ， ｐ ） 为
干燥 时间 ， 为干燥时间为 ｔ 时的水分含量 ， 为平衡 含水 量 ， 为初始含水量 ， 为与干燥条件 有关 的系数 ， 为系数 。 ｒ
・
响 ， 究蒜 渣热风和真空干燥 动力学， 研 建立于燥数学模型 ， 以
期为 蒜 渣 干燥 的工 业 化生 产 提 供理 论依 据 。 １ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 与设 备 ．
不同温度下蒜渣的热风干燥 曲线见 图 １ 。从图 １可以看
出 ， 大 蒜 渣 干燥 过 程 中 ， ０— 间 ，０℃ 下 的 含水 量 下 在 在 ４ｈ之 ７
将试验数据分别在 ｌ（一ｌＭ 与 ｌ 坐标 上画图 ， 方程 的 ｎ ｎ Ｒ） ｎ ｔ 得
斜率 即为 ｎ 截距为 ｌ 。以 Ｉ（一ｎ ） Ｙ ， ｔ ｘ轴， ， ｎ ｒ ｎ Ｉ ＭＲ 为 轴 ｌ 为 ｎ 得 到不同温度下热风及真空干燥的数学模型 。
２ 结 果 与 讨 论
２ １ 蒜 渣 热风 干 燥 曲线 ．
摘要 ： 采用 ９ ％乙醇作 为提取剂提取蒜油 ， ５ 研究了蒜油提取后剩余蒜渣的干燥 动力学 。结果表明 ： 在热风和真空
干燥 中， 温度越高 ， 水分含量下降越快 ， 经计算得 出热风干燥的 Ｐ ｇ 模 型（０～ ０℃ ） Ｍ ａｅ ５ ７ 为 Ｒ＝ｅｐ 一 ｘ （ ６ ８ １０４ ｘ ［ ｅｐ 一 ．５ － ０ ２ ７０ ０ ０ １８ ） ” ， 中 为热力学温度 （ ） ｔ ．３ Ｔ一 ．０ ｔ ”］式 ℃ ，为干燥 时间（ ） 真空干燥 的 Ｐ ｇ 模型 （０—７ ｈ； ａｅ ５ ０℃ ） ＭＲ 为 ＝ｅｐ 一ｅｐ ５４ ００＋ ．７ Ｔ一 ．０ ） 。 。 ｘ ［ ｘ （一 ．３ ０ １８５ ０ ０ １３ ￡ ］ 关键 词：大蒜渣 ；热风干燥 ；真空干燥 ；动力学 ； ａｅ Ｐ ｇ 模型
江苏农 业科学
李
２１ ００年第 ２期
瑜， 宋会 歌 ．蒜 渣 干 燥 动 力 学研 究［ ］ 江 苏 农 业科 学 ，００（ ） ２４— ９ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ Ｊ ２ １ ２ ：９ ２ ５
蒜 渣 干燥 动 力学 研究
李 瑜 ，宋会 歌
（ 河南农业大学食 品科学技术学 院， 河南郑州 ４ ０ ０ ） ５ ０ ２
６ 、０℃ 的 真 空干 燥 箱 （ 同一 真空 度 一０ １ＭＰ 下 ） ０７ 在 ． ｄ 中进 行
物—— 蒜渣 Ｊ 。提取大蒜油后 剩余 的蒜 渣被直 接废弃 或作
为 饲 料 添加 剂 使 用 ， 大 蒜 油 的 提 取 率 为 ０ ２ 一 ． ％ ， 而 ． ％ ０ ５ 剩
余的大蒜渣 占９ ％， ６ 若按每年消耗 １ ０ 大蒜原料计算 ， ０ｔ ０ 剩
１０ｇ 皮后 的大 蒜 用组 织 捣 碎 机 捣碎 ， 出蒜 粒 放 人 干燥 的 ２ 去 取
＊ 亲
Ｈ ＿
烧杯中 ， 将烧杯置于 ３ ０℃水浴锅 中酶解 １ ｒ ｎ 然后加入适 １ａ ， ｉ 量 ９ ％乙醇 ［ 乙醇 ）： 大蒜 ）： ５ （ ｍ（ ４ｍＬ： ］ 在 ２ １ｇ ， ４℃的 水浴锅 中浸提 １ｈ 浸提完毕后对其抽滤 ， ， 蒜渣备用。 １２ ２ 蒜渣的干燥方法 ．． １２２ １ 热风干燥法 ． ．． 称取 上述蒜渣 约 ６ ， ０ｇ 分别置于 ５ 、 ０
余 的蒜 渣 足 有 ９０ｔ ６ 。这 不仅 造 成 了 资源 的极 大浪 费 ， 且 由 而
薄层干燥 ， 干燥过程 中每隔一定时间称重并记 录一次重量 ， 直
至 恒 重 为止 。
于蒜渣具有较强的刺激性臭 味 ， 会严重 污染 环境 。 目前国内 许 多学 者 对蒜 渣 的利 用 进 行 了研 究 ， 蒜 渣 的成 分 分 析 发 现 对 仍存在部分氨基酸 ； 蒜渣所含的矿物质 、 微量元素与大蒜相 比 变化不大 ； 大蒜素残 留 ２ ％左 右， ５ 仍起作用 ； 因而废蒜渣具有 很 高 的 开 发利 用 价 值 。 － 在蒜 渣利用中最常用 的处 理方式是干燥 ， 干燥后容易储
藏， 以备 后 续产 品的 开 发 利 用 。热 风 干 燥 和 真 空 干 燥 数 学 模 型 的研 究 较 多 ， 迄 今 为 止 关 于 蒜 渣 热 风 和 真 空 干燥 动 但 力学 的研 究 还 未见 报 道 。本 试 验 采 用热 风 和 真 空 干燥 ２种 方 法对 蒜 渣 进行 干燥 ， 讨 不 同 干燥 方 法 、 同温 度对 干 燥 的 影 探 不
子仪器厂 ） Ｄ ， ＨＧ一 １３ Ｓ一Ⅲ型电热 恒温鼓风 干燥箱 （ ９４ Ｂ 上海 新苗医疗器械制造有限公司 ） Ｄ Ｆ一６５ ，Ｚ ００型真空干燥箱 （ 上
海 一恒 科 技 有 限公 司 ） 。
１ ２ 试 验 方 法 ．
鬟
托
１２ １ 蒜渣 的制备 ． ．
采 用醇提法提取 蒜油 ， 制备蒜渣 。取
近 年来 ， 蒜 油 的 需 求 不 断 增 加 ， 此 产 生 了 大 量 副 产 大 由
定 时间称重并记 录一次重量， 直至恒重为止。 １２２ ２ 真空干燥法 ．．． 称取 上述蒜渣 约 ６ ， ０ｇ 分别置于 ５ 、 ０
降最快 ，０℃与 ６ ５ ０℃之 间水分含量 的降幅较大 ， ６ 而 ｏ℃ 与
７ ０℃ 之 间水 分 含 量 的 降 幅较 小 。 燥 到 ４ｈ后 ， 温 度 的 干 干 ３个 燥 曲线 几 乎 重合 在 一起 ， 干燥 速 率 差 别 不 明显 。 即
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河 南 中牟 大 蒜 ， 售 。 Ｆ ２０ Ａ 电子 天 平 （ 海 精 天 电 市 Ａ ０４ 上
１２ ３ 干燥模型 ．．
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采用 Ｐｇ ａｅ模型对试验 数据进行拟 合， 方
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干燥 时间 ， 为干燥时间为 ｔ 时的水分含量 ， 为平衡 含水 量 ， 为初始含水量 ， 为与干燥条件 有关 的系数 ， 为系数 。 ｒ
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响 ， 究蒜 渣热风和真空干燥 动力学， 研 建立于燥数学模型 ， 以
期为 蒜 渣 干燥 的工 业 化生 产 提 供理 论依 据 。 １ 材 料 与 方 法
１１ 材 料 与设 备 ．
不同温度下蒜渣的热风干燥 曲线见 图 １ 。从图 １可以看
出 ， 大 蒜 渣 干燥 过 程 中 ， ０— 间 ，０℃ 下 的 含水 量 下 在 在 ４ｈ之 ７
将试验数据分别在 ｌ（一ｌＭ 与 ｌ 坐标 上画图 ， 方程 的 ｎ ｎ Ｒ） ｎ ｔ 得
斜率 即为 ｎ 截距为 ｌ 。以 Ｉ（一ｎ ） Ｙ ， ｔ ｘ轴， ， ｎ ｒ ｎ Ｉ ＭＲ 为 轴 ｌ 为 ｎ 得 到不同温度下热风及真空干燥的数学模型 。
２ 结 果 与 讨 论
２ １ 蒜 渣 热风 干 燥 曲线 ．
摘要 ： 采用 ９ ％乙醇作 为提取剂提取蒜油 ， ５ 研究了蒜油提取后剩余蒜渣的干燥 动力学 。结果表明 ： 在热风和真空
干燥 中， 温度越高 ， 水分含量下降越快 ， 经计算得 出热风干燥的 Ｐ ｇ 模 型（０～ ０℃ ） Ｍ ａｅ ５ ７ 为 Ｒ＝ｅｐ 一 ｘ （ ６ ８ １０４ ｘ ［ ｅｐ 一 ．５ － ０ ２ ７０ ０ ０ １８ ） ” ， 中 为热力学温度 （ ） ｔ ．３ Ｔ一 ．０ ｔ ”］式 ℃ ，为干燥 时间（ ） 真空干燥 的 Ｐ ｇ 模型 （０—７ ｈ； ａｅ ５ ０℃ ） ＭＲ 为 ＝ｅｐ 一ｅｐ ５４ ００＋ ．７ Ｔ一 ．０ ） 。 。 ｘ ［ ｘ （一 ．３ ０ １８５ ０ ０ １３ ￡ ］ 关键 词：大蒜渣 ；热风干燥 ；真空干燥 ；动力学 ； ａｅ Ｐ ｇ 模型
江苏农 业科学
李
２１ ００年第 ２期
瑜， 宋会 歌 ．蒜 渣 干 燥 动 力 学研 究［ ］ 江 苏 农 业科 学 ，００（ ） ２４— ９ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ Ｊ ２ １ ２ ：９ ２ ５
蒜 渣 干燥 动 力学 研究
李 瑜 ，宋会 歌
（ 河南农业大学食 品科学技术学 院， 河南郑州 ４ ０ ０ ） ５ ０ ２
６ 、０℃ 的 真 空干 燥 箱 （ 同一 真空 度 一０ １ＭＰ 下 ） ０７ 在 ． ｄ 中进 行
物—— 蒜渣 Ｊ 。提取大蒜油后 剩余 的蒜 渣被直 接废弃 或作
为 饲 料 添加 剂 使 用 ， 大 蒜 油 的 提 取 率 为 ０ ２ 一 ． ％ ， 而 ． ％ ０ ５ 剩
余的大蒜渣 占９ ％， ６ 若按每年消耗 １ ０ 大蒜原料计算 ， ０ｔ ０ 剩
１０ｇ 皮后 的大 蒜 用组 织 捣 碎 机 捣碎 ， 出蒜 粒 放 人 干燥 的 ２ 去 取
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烧杯中 ， 将烧杯置于 ３ ０℃水浴锅 中酶解 １ ｒ ｎ 然后加入适 １ａ ， ｉ 量 ９ ％乙醇 ［ 乙醇 ）： 大蒜 ）： ５ （ ｍ（ ４ｍＬ： ］ 在 ２ １ｇ ， ４℃的 水浴锅 中浸提 １ｈ 浸提完毕后对其抽滤 ， ， 蒜渣备用。 １２ ２ 蒜渣的干燥方法 ．． １２２ １ 热风干燥法 ． ．． 称取 上述蒜渣 约 ６ ， ０ｇ 分别置于 ５ 、 ０
余 的蒜 渣 足 有 ９０ｔ ６ 。这 不仅 造 成 了 资源 的极 大浪 费 ， 且 由 而
薄层干燥 ， 干燥过程 中每隔一定时间称重并记 录一次重量 ， 直
至 恒 重 为止 。
于蒜渣具有较强的刺激性臭 味 ， 会严重 污染 环境 。 目前国内 许 多学 者 对蒜 渣 的利 用 进 行 了研 究 ， 蒜 渣 的成 分 分 析 发 现 对 仍存在部分氨基酸 ； 蒜渣所含的矿物质 、 微量元素与大蒜相 比 变化不大 ； 大蒜素残 留 ２ ％左 右， ５ 仍起作用 ； 因而废蒜渣具有 很 高 的 开 发利 用 价 值 。 － 在蒜 渣利用中最常用 的处 理方式是干燥 ， 干燥后容易储
藏， 以备 后 续产 品的 开 发 利 用 。热 风 干 燥 和 真 空 干 燥 数 学 模 型 的研 究 较 多 ， 迄 今 为 止 关 于 蒜 渣 热 风 和 真 空 干燥 动 但 力学 的研 究 还 未见 报 道 。本 试 验 采 用热 风 和 真 空 干燥 ２种 方 法对 蒜 渣 进行 干燥 ， 讨 不 同 干燥 方 法 、 同温 度对 干 燥 的 影 探 不
子仪器厂 ） Ｄ ， ＨＧ一 １３ Ｓ一Ⅲ型电热 恒温鼓风 干燥箱 （ ９４ Ｂ 上海 新苗医疗器械制造有限公司 ） Ｄ Ｆ一６５ ，Ｚ ００型真空干燥箱 （ 上
海 一恒 科 技 有 限公 司 ） 。
１ ２ 试 验 方 法 ．
鬟
托
１２ １ 蒜渣 的制备 ． ．
采 用醇提法提取 蒜油 ， 制备蒜渣 。取