青少年营养与膳食-PPT精选文档

• 维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生 素与热能代谢有关，故青春期的供给量 均随热能供给量的增长而增加。据测定， 发现有11~27%的青少年维生素B2摄入 不足，女性较男性严重。
4、矿物质
• 处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的 迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌 的需求。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低 于供给量，因而要加以注意。
• 含锌食物：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、 麦麸、花生等。 PS:通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,而把鱼肉、禽肉叫 做白肉。
（4）其他矿物质
其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒 等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分，是正常 新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的 发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加，缺 碘可导致甲状腺肿。 • 自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的 有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、 肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、 蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、 洋葱、蕃茄、莴苣等。 •
• 一项来自权威机构的调查表明 女生学习下降与贫血有关 （马家军运动员十分注重膳食营养的合理调节） • 女性：14—18岁25mg/d（适宜摄入量AI) 男孩：14—18岁20mg/d （适宜摄入量 AI） 含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
（3）锌
蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可 促进生长及性成熟。
1. 多吃谷类：供给充足能量。 400-500g/d 2. 吃多样化的食物，并注意合理搭配以获得均衡营养。 3. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应。供应量共不低 于300g/d。 4. 保证蔬菜水果的供应：以获得胡萝卜素、维生素C、 矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬菜水果。 5. 参加体育活动,避免盲目节食。
• 智力发育受遗传和多种环境因素影响。 其中，充足、合理营养是最重要的环境 因素，有3个衡量要素：必需营养素的摄 入要足量、稳定、均衡；科学安排膳食； 防治各种妨碍营养素摄入、消化和作用 的营养性疾病。从儿童脑发育的角度来 看，应特别注意以下几种营养摄入的方 式：
1、能量
• 青春期的孩子活泼爱动，体内合成代谢 增加，跃进式的生长使机体对热能的需 要达到一生需要的高峰。热能如供给不 足，易发生营养不良、体重低下；摄入 过多又可引起肥胖等问题，故热能供给 要适宜。 • 我国青少年热能供给量女性为： 2300~2400kcal • 男性为：2400~2800kcal。
（三）青少年的合理膳食
• 青春期少年自主性增强，学习压力 大，其性发育、体态变化和面对即将在 复杂社会中要成为成人等一系列问题均 使之在心理、情绪方面产生很大压力。 同时由于非常重视自身能否为同伴们所 接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生 改变而追逐时尚。对青春期少年的饮食 供给应注意以下几点：
1、膳食组成及原则
（2）铁
• 青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌 红蛋白与血红蛋白。男性受体重增长明显，每增加 1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。但女性月经 来潮，一次月经量平均80ml，可损失铁约2.4mg/d， 因而青春期铁的供给量女性高于男性。机体铁的需要 量除受性别影响外，还与体型大小有关，体型越大所 需铁量越多。据调查，青少年中铁缺乏多于缺铁性贫 血。
2、蛋白质
• 青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅 速发育接近成人，因此需要供给充足、优质 的蛋白质。供给量为80~85g/d，与热能供给 一致，均是一生需求的高峰，蛋白质供热比 应为13~15%。机体对蛋白质的需要，不仅要 考虑生理状况，也要注意影响蛋白质代谢的 因素，如膳食蛋白质的氨基酸组成，适宜的 热能摄入，机体营养状态及疾病等。
二、青少年营养
什么是青春期？
青春期是指伴随性器官成熟、第二性征出
现和生殖能力具备的一系列身心突变期。
进入青春期的少男少女，各方面都显示出
与儿童期大不相同的持点。
年龄大约在13—18岁之间。
一、青少年的生理特征
2、性发育成熟（月经、遗精、Biblioteka 二性征）（二）青少年的营养需要
• 青少年正值青春期，合理营养是保证他们 顺利通过人生第二个生长发育突增期的物 质基础。
3、维生素
全国抽样调查结果表明: 青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本 达到标准，但是某些微量营养素供给明显不 足。根据2019年全国营养调查，中学生营养 素摄入不足的有维生素 A 522.6ug （为 RNI 的69%），维生素B1 1.0mg(为RNI 83%)， 维生素 B2 0.9mg( 为 RNI 的 75%) ，而青少年 的脂溶性维生素 A 、维生素 E 供给量与成人 相同，因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿 ）
6. 保证吃好早餐。
7. 少吃零食，饮用
清淡饮料，控制食糖摄入
6. 不饮酒。
7. 吃清洁卫生不变质的食物。
2、膳食安排
• 青春期少年要安排好一日三餐。 • 尤其需注意早餐应供给足够热能以满足上午学 习的热能消耗。为全日总热能的30% • 午餐供热应为全日总热能的35~40%。 • 考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及 类脂，特别是卵磷脂及维生素 A、B1、B2及维 生素 C 的供给，以补充高级神经系统紧张活动 下的特殊消耗。 • 在运动锻炼强时也要加强蛋白质、矿物质与维 生素的供给。
（1）钙
• 机体的钙约99%存在于骨骼中，青少年骨骼生长迅速，因而钙 需要量增加，个体之间骨骼大小不同所需钙量不同。一般成人 骨量约45%是在青春期获取；此阶段钙营养状况良好，有助于 骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。根 据国外研究，青春期平均每日需存留钙300mg，如以食物钙吸 收率为30%计算，则在此骨骼生长最活跃阶段，至少每日需要 钙1000mg。
• 各国钙供给量差别较大 WHO推荐： • 11~15岁少年每日摄入600~700mg， • 16~19岁为500~600mg,。 • 美国推荐为：1200mg。 • 我国钙供给量： • 12岁为1000mg， • 13~15岁为1200mg， • 16~17岁为1000mg， • 18岁为800mg。