燕麦的利用价值及前景展望

燕麦的利用价值及前景展望

王汀晖，莫负恩，刘强，柳虎雄，张永旺，刘志刚

甘肃农业大学草业学院，兰州（730070）

E-mail：wangth732@

摘要：燕麦是谷物中最好的全价营养食品，不仅含有较高的蛋白质、脂肪，而且含有较高的可溶性膳食纤维和其他营养成分。其营养价值及医疗保健价值愈来愈为世人所重视.研究改善燕麦食品的口感,综合利用燕麦的各部分,加工成各种功能性保健食品是很有意义的工作。本文阐述了燕麦籽粒的营养价值,医疗作用以及其他作用，并对其国内外开发现状和前景做了阐述，为燕麦食品加工和开发提供依据和研究方向。

关键词：燕麦利用价值前景展望

1.燕麦的概述

燕麦起源于我国[1]，远古时代就是我国人民的主粮之一，。燕麦分为有稃(颖) 型和裸粒型两大类[2],世界各国以有稃型为主。世界最大的燕麦生产国是俄罗斯,其燕麦产量占世界的40 %以上,其它主要生产国有美国、加拿大、中国、澳大利亚及欧盟各国等.二十世纪九十年代中期，我国燕麦的种植面积约为113.3×104hm2。我国以裸燕麦(又称莜麦) 为主,其产量约占燕麦总产量的90 %以上。主产区集中在内蒙的阴山南北,河北的坝上、燕山地区,山西的太行、吕梁山区,云、贵、川三省的大凉山、小凉山高山地带亦有种植。其中内蒙地区的种植面积最大,占全国燕麦种植总面积的40%左右[3]。全国有200 多个县(旗) 生产燕麦, 单产可达到3750kg/hm2。全世界每年生产燕麦430 多万吨。

燕麦是一类比较抗旱、抗寒、耐瘠、喜阴凉的长日照、一年生作物。它的根为须根系,有初生根和次生根之分。次生根多密集分布于地表20 cm 土壤中,深者可达2 m 以上。燕麦茎较小麦粗且软,高60～150 cm ,中空有节,一般4～8节, 地上各节除最上一节外, 其余都有一个潜伏芽, 叶片比小麦宽大, 叶舌呈环状薄膜, 无叶耳。圆锥花序, 有周散型、侧散型两种。穗的主轴上通常着生5～6层分枝, 分枝上着生10～75个小穗, 每一个小穗内生2～5朵小花。自花授粉, 变异率低。籽粒瘦,一般长0.5～1.2cm ,有腹沟,表面有茸毛,尤以顶部显著。籽粒有筒型、卵圆型和纺锤型等,千粒重20～30 g 左右。燕麦是无限花序作物, 在条件适宜时就可以增加结实小穗数和小花数,使其高产潜力充分发挥出来[4]。

2.营养价值

燕麦含有较高的蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，蛋白质含量在11.3%～19.9%左右，多数在18%在粮食作物中居首位，其中必须氨基酸组成与每日摄取氨基酸标准基本相同，可有效的促进人体生长发育[5]。

燕麦的脂肪含量在3.7%～3.8%，是小麦的4倍，是谷物中含量最高的品种，且脂肪属于优质脂肪酸，而且主要是亚油酸，占整个脂肪酸的38%～52%，油酸占30%～40%。

燕麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦及其谷物，加工成的燕麦食品也含有较高的可溶性膳食纤维[6]，主要是β-葡聚糖，其含量是小麦的4.7倍[7]，玉米的7.7倍。葡聚糖具有良好的生理功能，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动改善便秘症状等。美国、英国科学家大量的研究也证实了燕麦片中的可溶性纤维能够降低低密度胆固醇含量[8～10]，建议每日食用燕麦片不少于60克，他们还发现[22]燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这对糖尿病患者非常有益。

燕麦含有丰富的锌，可以促进伤口愈合，含有丰富的维生素E可以扩张末梢血管。改善血液循环，调整身体状况，减轻更年期症状，锰可以间接预防骨质疏松。硒含量是大米的34.8倍，玉米的7.9倍[11]。

有研究者[12]分析了我国662份裸燕麦和218份皮燕麦（即带壳燕麦，其中亚油酸分析各为414份和64份），分析结果表明燕麦籽粒营养成分极为丰富（表1，表2）。

表1我国燕麦籽粒蛋白质、脂肪和亚油酸含量(% )[12]

表2 8种粮食营养指标比较

3 医疗与保健价值

3.1 降血脂作用

国内外大量研究表明：燕麦中含有丰富的油脂，其中不饱和脂肪酸在总量的82.17%，其中油酸和亚油酸含量最高，对降低血清胆固醇（TC）有显著作用[13]。燕麦降脂作用可能与其含有较多的亚油酸有关，亚油酸能与胆固醇相结合成脂，进而降解为胆酸而排泄，尤其大量的亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化迟缓人体衰老的功能。

3.2 防癌作用

据中国传统医学文献的记载和国际上对抑制肿瘤的研究报道，麦类资源中存在防止癌变物质的可能性。目前采用燕麦进行抑制肿瘤的研究已初见端倪，采用单纯喂燕麦的动物进行研究，观察发现动物的肿瘤生长较小，生存期也较长，但是尚未达到肿瘤抑制率的30%，生存期延长率50%的活性标准，然而这一结果和发现足以证明燕麦中存在抑癌物质，起作用的成分及机理尚待进一不深入研究[14]。

3.3 提高血粘度和血小板聚集作用

试验证明燕麦面粉可以显著降低高脂饲料组大鼠的血浆粘度和高切低切变率下的血粘度[23]，同时能明显抑制ADP和胶原诱导的血小板聚集，因而燕麦粉可具有预防血栓形成的作用和功效。

3.4 其他

控制血糖。燕麦的水溶性纤维具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病人控制血糖[15]。

改善便秘。燕麦纤维中含有β-葡聚糖，可以改善消化功能、促进胃肠蠕动，并能改善便秘[16]。

促进伤口愈合。燕麦中所含丰富是锌，可以促进伤口愈合。

预防骨质疏松。要预防骨质疏松，除了增加钙的摄取外，体内也不能缺乏锰，因为燕麦中含有锰，所以可以间接的预防骨质疏松。

据国内外研究机构分析，燕麦还有增加人体免疫力，降低血压控制肥胖，延缓衰老等作用[17，18]。

4 饲用价值

燕麦是一种营养价值极高的饲料作物，其籽实是很好的精饲料，燕麦籽粒中含有较丰富的蛋白质，其脂肪含量大于4.5%，比大麦和小麦高2倍以上。但籽粒粗纤维含量高，能量少，营养价值低于玉米，适合于喂马、牛，不常作猪、禽的饲料。秸秆比较柔软，干草叶量丰富，颜色青绿，气味芳香，适口性较好，燕麦青饲、晒制干草、青贮均可。收籽粒燕麦要在穗上部的籽粒达到完熟，而穗下部籽粒蜡熟时收获，一般亩产可达100～150kg。青刈燕麦可在拔节至开花期刈割，可以刈割两次，第一次留茬5～8厘米左右，一般每公顷产鲜草1500～2000kg。晒制干草或青贮时应在乳熟期到蜡熟期刈割[18]。近年来，随着人工草地的建立，燕麦在牧区开始大量种植，发展很快，已成为当地枯草季节的重要饲料来源。在华北地区的奶牛场也种植燕麦作为青饲料和青贮原料。还有一些饲草企业大量种植燕麦草，在出穗后至乳熟前期收割，调制成干草，打捆以后出口国外或供应给养殖企业，效益很好。

5 前景展望

随着科学知识的普及和人们饮食健康理念的形成，为燕麦提供了越来越大的市场空间，开发高附加价值燕麦制品，必将促进以燕麦为基本原料的保健食品，医药产业的快速发展。

据美国农业部统计，二战结束至上世纪80年代初，美国燕麦年食用消耗量在50～60万t 。1987年达到72.28万t，1988年达102.04万t，1990年上升到138万t。澳大利亚科学家Andrew，Rarr和Salaune，Dpelham预言：“裸燕麦是世界的未来”。芬兰农业与森林部对世界燕麦生产、消费和加工进行了全面的研究，并发表了研究报告。目前全球燕麦产量约为3000万t/a，约占全球粮食总产量的1.6%，随着人类食用需求的不断增长，全球燕麦消费预计将逐步从饲用转向食用[19]。

目前，人类燕麦消费量较低，美国人均每年消费量为3.5kg。欧盟为１.５kg。美国科学家建议消费者每天至少要摄入３５g纤维，以及保证身体健。．但是，美国消费者实际纤维摄入量目前仅为11g[19]。由于低收入人口众多，亚洲、南美和非洲开发既经济又营养丰富的燕麦食品的潜力极大。