肉制品保水剂的跟进从磷酸盐保水剂到无磷保水

从复合磷酸盐到容润无磷保水剂

2011年5月19日消息：深圳市市场监管局近日发布今年第九期食品安全抽样检验情况，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸不合格，不合格原因是含有超标的“复合磷酸盐”。

深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品，发现小肥羊、稻香村等36家企业生产的45批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。

对于外界关注的深圳市小肥羊实业有限公司超精猪肉丸检出问题，17日，深圳市市场监管局有关人员介绍，抽检发现的该批次“超精猪肉丸”在2011年2月10日生产，产品规格为“1公斤/包”。抽检发现的问题主要是添加的“复合磷酸盐”超标。

据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂。从食品安全的角度讲，适量加入危害性不是很大，但过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。

复合磷酸盐是是一种磷酸盐的改良产品，属于不受控制性含磷保水剂。

而磷酸盐作为传统保水剂，多年来在肉制品加工领域有着很重要的地位，磷酸盐成本低廉，适用范围广泛，深受肉制品加工企业青睐，

随着食品安全标准越来越高，传统磷酸盐的添加已经无法满足企业对于产品的保水和安全需求。磷超标这一问题难倒了一大批肉制品加工企业。

针对这些弊端，结合国外最先进的食品工艺，容润无磷保水剂应运而生，容润无磷保水剂以出色的保水效果，不含磷的特点，一经问世就得到了市场的广泛好评，

今天就简单讲一下无磷保水剂与磷酸盐的差异。

A 添加量不同

国家规定成品磷含量不得超过0.5%，厂家在添加过程中为了追求出品率，经常会过量添加，这样无形中就增加了法律风险，无磷保水剂由于成分配方中不含有磷酸盐，添加量可以适当的加大可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。

B 适应范围不同

无磷保水剂由于其结构特点，适用于调理类产品，口感相对膨松，不适合紧致类的肉制品加工。相比之下磷酸盐的适用范围更广。

C 工艺要适当的调整

由于配方有所不同，往往很多客户拿到我们的产品之后直接替代磷酸盐来使用，会对产品的口感，性状有很大差异，因此需要调整整个产品配方及加工工艺才可以确保产品品质。

D 口感

传统磷酸盐为了保水，出品的肉制品往往会有苦涩味，容润无磷保水剂由于不同于普通的含磷产品，即使过量添加也不会对产品口感有任何影响，真实的还原了肉制品的口感