中国蔬菜种类知识大全(160种)

白菜类 （6种）
嫩叶、叶柄、柔嫩花 青菜 薹和肥大直根 嫩叶或薹 肉质茎 肉质茎、肉质侧芽 红菜苔 榨菜 儿菜、娃娃菜
芥菜类 （6种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 棒状肉质茎 嫩茎叶 肉质根 花茎 叶球 肉质茎 花球 花球 花球 嫩叶或花薹 腋芽球 嫩叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶和嫩茎 白花芥蓝 芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜 绿叶甘蓝、叶牡丹、花包菜 菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜 食用滨藜、洋菠菜、山菠菜 棒菜 青菜、苦菜、春菜 辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩 测薹特别发达，辛辣味强 别名 植物学分类 科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 菠菜属 滨藜属 莴苣属 种 芥菜种 芥菜种 芥菜种 芥菜种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 甘蓝种 菠菜种 榆钱菠菜种 莴笋种 亚种 茎用芥菜亚种 叶用芥菜亚种 根用芥菜亚种 叶用芥菜亚种 结球甘蓝亚种 苤蓝亚种 花椰菜亚种 花椰菜亚种的 亚种 花椰菜亚种的 亚种 芥蓝亚种 抱子甘蓝亚种 羽衣甘蓝亚种 46 笋子芥 47 芥菜 48 大头菜 49 薹芥 50 甘蓝 51 苤蓝 52 白花菜 53 青花菜 54 宝塔菜 55 芥蓝 56 抱子甘蓝 57 羽衣甘蓝 58 菠菜 59 榆钱菠菜 60 莴笋
荏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏 唇形科 、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏 田野薄荷、蕃薄荷 蕺菜、蕺儿根、侧耳根、狗贴耳、鱼鳞草 滨莴苣、白番杏、白红菜、白番觅 天葵秋海棠、散血子、龙虎叶 唇形科 三白草科 番杏科 秋海棠科
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 嫩茎叶 嫩瓜 老瓜或嫩瓜 老瓜或嫩瓜 老瓜或嫩瓜和嫩梢 老瓜或嫩瓜 老瓜或嫩瓜 成熟瓜 成熟瓜 成熟瓜 嫩瓜 嫩瓜 嫩瓜 嫩瓜 嫩瓜 别名 马齿菜、长命菜、五行草、马蛇子菜 王瓜、胡瓜、青瓜 东瓜，古名白瓜、水芝 毛瓜，古名白瓜、水芝 植物学分类 科 马齿苋科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 属 马齿苋属 甜瓜属 冬瓜属 冬瓜属 南瓜属 南瓜属 南瓜属 西瓜属 甜瓜属 甜瓜属 甜瓜属 甜瓜属 丝瓜属 苦瓜属 葫芦属 种 马齿苋种 黄瓜种 冬瓜种 冬瓜种 南瓜种 笋瓜种 南瓜种 西瓜种 甜瓜种 甜瓜种 甜瓜种 甜瓜种 丝瓜种 苦瓜种 葫芦种 薄皮甜瓜亚种 厚皮甜瓜亚种 越瓜亚种 菜瓜亚种 西葫芦亚种 节瓜亚种 亚种 91 马齿苋 92 黄瓜 93 冬瓜 94 节瓜 95 南瓜 96 笋瓜 97 西葫芦 98 西瓜 99 薄皮甜瓜 100 厚皮甜瓜 101 越瓜 102 菜瓜 103 丝瓜 104 苦瓜 105 瓠瓜
芥菜类 （6种）
洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、 十字花科 大头菜、圆白菜、茴子菜 崧、玉蔓菁、芥蓝头，有白色、绿色、紫色3种。 花菜、菜花、椰菜花 西兰花、绿菜花、青花菜 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 藜科 藜科
甘蓝类 （8种）
茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜 菊科
叶菜类 （34种）
米苋、赤苋、刺苋、青香苋，有青苋菜、红苋菜和彩 苋科 色苋菜之分 冬苋菜、冬葵、滑肠菜 锦葵科
中国蔬菜种类知识大全（163种）
叶菜类 （34种） 类别 序号 名称 食用部位 嫩叶和嫩梢 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶 嫩苗或嫩茎叶 嫩叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶和地下嫩茎 嫩茎叶 嫩茎叶 别名 木耳菜、软浆叶、胭脂豆、藤菜 旱芹、香芹。又可分为本芹和西芹 香菜、胡荽、香荽 植物学分类 科 落葵科 伞形科 伞形科 属 落葵薯 芹属 芫荽属 茴香属 莳萝属 鸭儿芹属 欧芹属 荠菜属 苜蓿属 罗勒属 紫苏属 薄荷属 蕺菜属 番杏属 秋海棠属 种 落葵种 芹菜种 芫荽种 茴香种 莳萝种 鸭儿芹种 香叶芹种 荠菜种 苜蓿种 罗勒种 紫苏种 薄荷种 蕺菜种 番杏种 紫背天葵种 亚种 76 落葵 77 芹菜 78 香菜 79 茴香 80 莳萝 81 鸭儿芹 82 香芹菜 83 荠菜 84 菜苜蓿 85 罗勒 86 紫苏 87 薄荷 88 鱼腥草 89 番杏 90 紫背天葵
薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山药、铁棒山药等 薯蒻科 地瓜、凉薯、沙葛 木番薯，树薯 豆科 大戟科 豆科 宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜， 唇形科 地环儿 姜不辣、鬼姜、洋姜 条纹竹芋 香芋、美洲土圞儿 蕉藕、姜芋、食用莲蕉 菊科 竹芋科 豆科 美人蕉科
薯芋类 （14种）
24 菜用土圞儿 地下球根 25 蕉芋 26 甘薯 27 韭菜 28 大葱 29 分葱 30 胡葱 地下块茎 地下块根 嫩叶、柔嫩花、薹 叶鞘假茎和嫩叶 嫩叶和葱白 肉质鳞茎、嫩叶
37 薤（xie） 嫩茎叶和鳞茎 38 大白菜 39 小白菜 40 乌塌Biblioteka Baidu 41 菜心 42 薹菜 43 紫菜苔 44 茎瘤芥 45 报子芥 叶球 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩叶和薹
白菜、青菜、油菜，根据大小又可分为鸡毛菜、把子 十字花科 菜、锞子菜 塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜 菜心、绿菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科
中国南瓜，俗称倭瓜、番瓜、饭瓜，有圆南瓜和长南 葫芦科 瓜之分 印度南瓜、玉瓜、北瓜 美洲南瓜，俗称蔓瓜、白瓜、香瓜 水瓜、寒瓜 果瓜 香瓜 白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜 蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜 圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜 凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄 扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 葫芦科
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 嫩叶球 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 幼苗或嫩叶片 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 花叶生菜、花苣、苦苣 莜麦菜、苦菜、阔叶莒 莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜 火箭生菜、芸芥 别名 可分为奶油生菜、脆叶生菜、苦叶生菜 菊科 菊科 菊科 菊科 藜科 十字花科 植物学分类 科 属 莴苣属 莴苣属 莴苣属 莴苣属 甜菜属 芝麻菜属 菊苣属 茼蒿属 茼蒿属 蒲公英属 马兰属 蒿属 甘薯属 苋属 锦葵属 种 生菜种 生菜种 生菜种 莴笋种 甜菜种 芝麻菜种 菊苣种 茼蒿种 菊花脑种 蒲公英种 马兰种 珍珠菜种 壅菜种 苋菜种 锦葵种 亚种 结球生菜亚种 散叶生菜亚种 花叶生菜亚种 莴笋亚种 叶用甜菜亚种 61 结球生菜 62 散叶生菜 63 花叶生菜 64 油麦菜 65 叶甜菜 66 芝麻菜 67 菊苣 68 茼蒿 69 菊花脑 70 蒲公英 71 马兰 72 珍珠菜 73 空心菜 74 苋菜 75 冬寒菜
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 名称 萝卜 芜菁 芜菁甘蓝 山葵 辣根 胡萝卜 根芹菜 美洲防风 牛蒡 食用部位 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 肉质根 地下块茎 地下肉质茎 地下球茎 别名 植物学分类 科 属 萝卜属 芸薹属 芸薹属 山葵属 辣根属 胡萝卜属 芹属 欧防风属 牛蒡属 鸦葱属 婆罗门参 属 甜菜属 茄属 姜属 芋属 种 萝卜种 芸薹种 芜菁甘蓝种 山葵种 辣根种 野胡萝卜种 胡萝卜亚种 芹菜种 防风种 牛蒡种 菊牛蒡种 婆罗门参种 甜菜种 马铃薯种 姜种 芋种 甜菜亚种 根芹菜亚种 芜菁与苤蓝杂 交种 亚种 有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜 十字花科 等种类 蔓菁、圆根、盘菜。 洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜 山嵛菜 西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜 有黄肉和红肉之分 根洋芹菜、球根塘蒿 芹菜萝卜、蒲芹萝卜 东洋萝卜、蝙蝠刺 黑婆罗门参 西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参 又称紫菜头、红菜头 土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯 又名生姜、黄姜 芋头、芋艿、毛芋 十字花科 十字花科 十字花科 十字花科 伞形科 伞形科 伞形科 菊科 菊科 菊科 藜科 茄科 姜科 天南星科
苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜 菊科 、咖啡草 蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊 菊科 菊科 菊科
嫩叶、叶球、软化芽 菊花叶、黄菊籽、路边黄 球 嫩株、嫩叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 嫩茎叶 黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草
马兰头、红梗草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、 菊科 竹节草 角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾 菊科 、乳白艾 壅菜、竹叶菜、通菜、铜菜、蓊菜等 旋花科
根菜类 （12种）
10 菊牛蒡 11 婆罗门参 12 根甜菜 13 马铃薯 14 姜 15 芋
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 地下球茎 地下块茎 地下块根 地下块根、嫩叶 地下块根 地下块茎 地下块茎 地下块茎 蒟蒻 别名 植物学分类 科 天南星科 属 魔芋属 薯蒻属 豆薯属 木薯属 葛属 水苏属 向日葵属 竹芋属 土圞儿属 美人蕉属 番薯属 葱属 葱属 葱属 葱属 种 蒟蒻种 山药种 豆薯种 木薯种 葛种 甘露子种 菊芋种 竹芋种 土圞种 蕉芋种 番薯种 韭种 葱种 葱种 葱种 葱的亚种 葱的亚种 亚种 16 魔芋 17 山药 18 豆薯 19 木薯 20 葛 21 甘露子 22 菊芋 23 竹芋
嫩叶、鳞茎、葱白和 扁葱、扁叶葱、洋蒜苗 花薹 肉质鳞茎 肉质鳞茎 肉质鳞茎、薹、嫩株
球葱、圆葱、玉葱、葱头、毛葱，荷兰葱，有普通洋 百合科 葱（红皮、黄皮、白皮） 果子葱，毛葱 百合科
蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，有紫皮蒜 百合科 和白皮蒜之分 藠头、薙头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭 结球白菜、黄芽菜、包心白菜 百合科 十字花科
番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯 旋花科 、甜薯、朱薯、枕薯等 草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭黄 百合科 、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔 木葱、汉葱 四季葱、菜葱、冬葱 蒜头葱、火葱、肉葱、回回葱 百合科 百合科 百合科
葱蒜类 （11种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 嫩叶、鳞茎和葱白 嫩叶和葱白 别名 龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等 香葱、瑕荑葱 植物学分类 科 百合科 百合科 百合科 属 葱属 葱属 葱属 葱属 葱属 葱属 葱属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 芸薹属 葱种 葱种 葱种 洋葱种 洋葱种 蒜种 薤种 芸薹种 芸薹种 芸薹种 芸薹种 芸薹种 芸薹种 芥菜种 芥菜种 大白菜亚种 小白菜亚种 白菜亚种变种 白菜亚种变种 白菜亚种变种 白菜亚种变种 茎用芥菜亚种 茎用芥菜亚种 洋葱亚种 种 亚种 葱的亚种 葱的亚种 葱的亚种 31 楼葱 葱蒜类 （11种） 32 细香葱 33 韭葱 34 洋葱 35 分蘖洋葱 36 大蒜
瓜类 （16种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称 食用部位 嫩瓜、块根嫩梢 嫩果、嫩叶和嫩茎 果实 成熟果实 老嫩果实 成熟果实 嫰荚 嫰荚 豆粒 豆粒 豆粒 嫰荚 豆粒 嫰荚 嫰荚、豆粒和块根 别名 洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜 舌豆、蛇丝瓜、长豆角 西红柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果 落苏，古称伽，有长圆之分 海椒、辣子、辣角、灯笼椒、菜椒、树椒 红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠 植物学分类 科 葫芦科 葫芦科 茄科 茄科 茄科 茄科 属 佛手瓜属 栝楼属 番茄属 茄属 辣椒属 酸浆属 菜豆属 豇豆属 大豆属 豌豆属 野豌豆属 扁豆属 菜豆属 刀豆属 菜豆属 种 佛手瓜种 蛇瓜种 番茄种 茄种 辣椒种 酸浆种 菜豆种 豇豆种 大豆种 豌豆种 蚕豆种 扁豆种 菜豆种 刀豆种 多花菜豆种 红花菜豆亚种 棉豆亚种 亚种 106 佛手瓜 107 蛇瓜 108 番茄 109 茄子 110 辣椒 111 酸浆 112 菜豆 113 豇豆 114 菜用大豆 115 豌豆 116 蚕豆 豆类 （11种） 117 扁豆 118 棉豆 119 刀豆 120 多花菜豆
小茴香、香丝菜、接球茴香、鲜茎茴香、甜茴香，分 伞形科 意大利茴香、小茴香和球茎茴香三种类型。 土茴香、草茴香、小茴香 鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜 荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜 护生草、地米草、菱角菜、扇子草 金花菜、苜蓿 九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗 伞形科 伞形科 伞形科 十字花科 豆科 唇形科