葡萄栽培技术

龙眼葡萄
中国的古老品种之一。我国 河北张家口、昌黎地区和山 东平度大泽山、山西清徐、 陕西榆林等栽培面积较大。
果实红紫色。近圆形，果粒 大，最大果粒重7～8克。
马奶葡萄
果穗圆柱形，有分枝， 果粒圆柱状，平均粒重6 克，最大重8克；白绿色， 甘甜多汁，质较脆，味 爽口。因有小核，宜鲜 食。 栽培历史悠久，马奶葡 萄具有较高营养价值。
芽受伤后副芽萌发）。
冬芽是由数个芽构成的复合体，一个主芽、3～ 8个 副芽，主芽居中，副芽排列两边。 冬芽：晚熟性，一般主芽萌发也可抽生双生枝或 三生枝。冬芽萌发称主梢。
2、夏芽，裸芽、小。
夏芽：早熟性，单芽。夏芽萌发称副梢。枝梢末 停长时，冬芽，夏芽就已形成。
▎芽 ▎
冬芽 有鳞片包被，一般当
年不萌发，需要越冬， 所以称之为冬芽。
按葡萄酒颜色分类
按葡萄酒中含糖量 • 1. 干葡萄酒：由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白 葡萄酒和干桃红葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖 计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。 • 2. 半干葡萄酒：由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、 半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量 4.1～12.0g/L的葡萄酒。 • 3. 半甜葡萄酒：由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、 半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量 12.1～50.0g/L的葡萄酒。 • 4. 甜葡萄酒：由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜 白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于 50.1g/L的葡萄酒。
葡萄描述：果皮厚实的 黑葡萄，种子中单宁较多， 因此酒色较深，口味纯正。 具有适宜的涩度和酸度， 随着陈酿的进行，味道会 逐渐变得良好，还含有肉 桂和雪松的香气。
种植地区：主要在法国 波尔多，意大利，智利， 美国加州，澳大利亚等国 家地区。
Cabernet Sauvignon 卡百内索维农
品质最好地区：法国波 尔多，美国加州，智利。
▎枝蔓 ▎
（4）枝上着生卷须：卷须为茎的变态。不同是种群着生的 卷须是不一样的，例如：美洲种葡萄的卷须是连续性的，即 每节都有卷须；其它种类的卷须具有间歇性。 （5）葡萄蔓上的芽均为腋芽而无顶芽： 在新梢上，一般每节都形成两种芽，即冬芽和夏芽。
欧亚种葡萄间隔性卷须
（三）芽
一节上并列着生两种芽： 1、冬芽，被芽、大（一个主芽，3～8个副芽，主
▎叶片 ▎
葡萄叶片为互生掌状单叶，叶柄长，叶片大 葡萄叶片有三种类型：3裂、5裂、全缘，叶形、叶 色和茸毛的多少，随种类品种而异，是分类的依据， 一般幼叶茸毛多，老叶仅叶背有茸毛。
3裂 蘡薁葡萄
5裂 红宝石无核
全缘 腺枝葡萄
裂刻的深度有 浅、中、深和
极深，不同品
种的叶片裂刻 深度是用上侧 裂刻深度表示 的。
葡 萄 栽 培 技 术
葡萄
盆栽葡萄
葡萄为葡萄科葡萄属植物葡萄的果实， 落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一 。 大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、 叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。 中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉 代人张骞引入。葡萄业是一项投入大、见效 快、经济效益高的产业。最近20年来，葡萄 产业在我国各省市地区得到快速发展，是新 时期广大农村的投资热点。
所酿制的酒外观清澈 金黄,香味浓郁且多变化, 香味基调是果香味（西 柚、菠萝、水蜜桃、无 花果、杏子、柑橘）， 主体青苹果的果味,也有 香草、牛油和果仁味道。
Riesling (雷司令)
Marsanne (马珊娜)
Sauvignon Blanc (白索维农）
贵腐葡萄 (noble rot)
是葡萄由灰霉病(Botrytis Cinerea)引起的一种有益的葡萄园真菌病。 当真菌侵入完全成熟的特定葡萄品种，而且温度及湿度等条件合合适 并产生雾气时，则染病的葡萄酿出的酒就有不同寻常的味道，特别甘美， 别有风味，价值特高。
花序
冬芽
副梢
结果母枝
▎枝蔓 ▎
2.枝蔓特点 （1）葡萄大枝蔓具有攀缘性： 葡萄的枝蔓靠卷须或人为绑缚 才能使其离开地面直立生长。 （2）生长快：一年多次抽梢， 年生长量大（1～10m）。新 梢生长最快的时期是在开花前 后，长沙地区为5月上旬。 （3）新梢的组织内有很大的 髓部，导管组织特别发达：髓 部具有贮藏养分和水分的功能， 随着枝蔓年龄的增大，髓部逐 渐缩小而木质化。
当根系已开始吸收水分和养分，而地上部分未萌动前，枝蔓的 新鲜剪口出现伤流。从伤流开始，到芽萌动为止，称为伤流期。
（二）枝蔓
主干、主蔓 侧蔓构成葡萄的骨架。 枝组：结果母蔓（结果蔓，营养蔓），预备蔓。 1、蔓性攀缘植物，木质化程度不高（髓部大）， 枝蔓组织疏松，导管发达，可贮藏营养物质，随
年龄增长，木质化程度越高，髓部变小，组织致
制汁品种：康可、玫瑰露、黑后
制干品种：无核白、红宝石无核
葡 萄 的 品 种
鲜食葡萄品种
巨峰葡萄
巨峰葡萄：属中熟类品种，该 品种属四倍体。欧美杂交种。 原产日本。
果实特性：粒重10－14克，紫 黑色，果粉多，汁多有肉囊， 味甜酸，有草莓香味。
玫瑰香葡萄
玫瑰香葡萄，也叫麝香葡萄 (Muscat)， 欧亚种。Muscat是一个古老的品种， 是世界上著名的鲜食、酿酒、制汁 的兼用品种。 粒粒小小，不太起眼。 未熟透时是浅浅的紫色，象玫瑰花 瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成 熟却又紫中带黑，一入口，便有一 种玫瑰的沁香醉入心脾，甜而不离， 绝没有一点苦涩之味。 肉质坚实易运输，易贮藏，搬运时 不易落珠。每年的中秋之季，便是 玫瑰香的成熟之季，过了中秋，这 种佳品很稀少，因此它很稀贵。
多年生枝蔓上可发生气生根。 4、生长规律 土温10度开始活动，早于地上部分， 根压较大，易发生根流现象―伤口流出透明胶体， 1kg伤流液含1～2g干物质。
避免伤流：修剪应在休眠期，土壤施肥也应在伤
流期前完成。
一年两次发根高峰：第一次，春夏季5～6月，发
根量最多； 第二次 9～10月，发根量较少。
▎根 ▎
量1～10m。萌芽：日平均温度稳定在10度以上，
长沙3月下~ 4月上。
▎枝蔓 ▎
枝蔓类型
主干：其上着生主蔓。 主蔓：其上着生侧蔓。 侧蔓（副主蔓）：多 年生枝，着生结果母 蔓。 结果母蔓：冬剪时， 留做抽生结果枝或营 养枝的一年生枝。
▎枝蔓 ▎
卷须
新梢： 1.主梢 ①结果蔓：由冬芽萌发抽生带花 序的蔓。 ②营养蔓：由冬芽萌发抽生的不 带花序的蔓。 2.副梢 由夏芽或当年冬芽萌发抽生的蔓， 多次结果时，副梢也可形成结果 蔓。
仅有一个种即葡萄，栽培面积最广，世界著名鲜
食和加工品种均属本种，产量占90%以上。叶3～ 5裂，卷须间隙性，叶背光滑无毛或少有茸毛，果 皮薄，与果皮粘结有芳香。
（二）北美种群
包括28～30个种。卷须连续性，叶背茸毛多。
1、美洲葡萄 （brusca L.）
2、河岸葡萄(V.riparia Michxi.) 3、沙地葡萄 (V.rupestris Scheele.) 4、冬葡萄(V.berlandieri Planchon.)
▎叶片 ▎
叶片厚薄、叶色浓淡及茸毛多少与抗黑痘病强弱有 关
欧洲葡萄叶薄、色淡、茸毛少，抗病力弱，如龙眼、
无核白、京玉等。 美洲葡萄及其杂种、东亚种葡萄，叶片较厚，色泽 浓绿，叶背茸毛多，抗病力较强，如河岸葡萄、沙 地葡萄、刺葡萄和腺枝葡萄等。(霜霉病、白腐病） 新梢基部的6～8片叶，通常是在冬芽内形成的，以 后的叶片随着新梢生长而形成的。
▎芽 ▎
冬芽 冬芽一般在当年不萌发（晚熟性），但如果摘心及抹除副梢 以及化学处理等刺激，当年可抽生二次梢，逼冬芽并形成果 穗，结二、三次果。Biblioteka 17%浓度石灰氮处理的早生高墨
（四）叶
互生，叶柄基部有一对淡绿色托叶（很小），萌
发时保护幼叶，随叶生长，脱落。
叶有三裂，五裂，全缘三种。叶裂刻深浅、叶色、 叶厚薄、叶背茸毛多少——识别品种的标志，也与 抗病（黑痘病）有关（叶厚、色深、茸毛多，抗病 力强）。 结果枝摘心可提高坐果率，除副梢时应保留基部 二片叶。
▎根 ▎
形态：除实生繁殖者或嫁接苗的砧木是实生繁殖者外，扦插、 压条繁殖都无主根，只有若干粗壮的粗根、侧根、细根。
主根
葡萄实生苗的根
侧根
葡萄扦插苗的根
▎根 ▎
深根性：根系发达，侧根很多，分布深度可达2-3m，具有强 大的吸收能力，是一种比较耐旱的深根性果树。葡萄的根不耐
缺氧。
南方起垄栽培
3、易发生不定根和气生根 节间可发生不定根，
法国勃艮第地区的代表品种
Pinot Noir 黑品诺
葡萄描述：果实为黑 色的小圆粒，果皮较薄。 单宁含量适中，一般味 道圆润醇厚，有强烈的 果实味。适合长期陈酿 的类型，传说中当年拿 破仑远征之际必带的香 贝天、世界第一高价的 罗曼妮· 康帝都是黑品 诺制成的。
种植地区：法国勃艮 第，德国，意大利，美 国加州，智利。 品质最好地区：法国 勃艮第，智利。
Gamay （嘉美）
葡萄描述：用嘉美酿造的葡萄酒很多为浅色调，为了能够品尝到 其清淡的水果味，适宜在新酒时期饮用。甘美葡萄酒带有草莓等 水果果香，不能饮用苦涩红葡萄酒的入门者不妨一试。 种植地区：法国宝祖利
Chardonny (霞多丽)
葡萄描述：这种葡萄 在未成熟时果味酸涩寡 淡,但藏酿成熟后，香味 惊人地增加，成为昂贵 的和酒质最好的dry白葡 萄酒。 主要产区：勃艮笫、 香槟、朗格多克
贮藏营养：葡萄根为肉质根，能贮藏大量的养分，冬季落叶 时，根内积累大量淀粉，蛋白质，单宁等物质，准备越冬。
▎根 ▎
易发生不定根和气生根：葡萄容易发生不定根，梅雨季节，还 可发生气生根，有利于扦插或压条繁殖苗木。
气生根
▎根 ▎
生长规律：欧洲种春季土温6～6.5℃时开始活动,当土温上升 到12～14℃时开始生长，20℃时，生长旺盛，一般每年有两次 发根高峰。 第一次，春夏季发根最多，5月下旬～7月。 第二次，秋季干旱过后,9 ～ 10月。
二、类型与品种
葡萄：葡萄科，葡萄属，栽培种属真正 葡萄亚属。 共70个种，与栽培有关的约20个种，按地理与生 态特点，归纳为三个种群。 A：欧亚种群：欧洲种（一个种） B：北美种群：二十多个种，如美洲种、河岸葡 萄； C：东亚种群：野生类型较多，山葡萄、刺葡萄； 鲜食葡萄品种：欧美杂种较多。
（一）欧亚种群
美人指
美人指，欧亚种，1984年日本 植原葡萄研究所杂交。果穗中 大，果粒大，粒重11-12克；果 粒细长形，先端紫红色，光亮， 基部稍淡，恰如染红指甲油的 美女手指，外观漂亮。 果肉脆，无香味，味甜爽口， 可溶性固形物16-19%。 产量中等，较耐储运。
主要酿酒葡萄品种
酿酒葡萄品种
法国波尔多地区的主要品种
密。
2、节部膨大，每节有横隔膜，作用：a、加强枝
牢固性 b、阻碍营养物质运输，使之贮藏下来。节
部贮藏养分丰富，易发根。
3、枝蔓节节着生叶片，叶对侧可着生卷须和花序，
卷须分布有间隔型（欧洲种）连续型（美洲种），
杂种无规律性。营养条件好，形成花序，不好则
形成卷须。
4、多次抽梢：夏芽有早熟性，生长量大，年生长
野 生 山 葡 萄
天 山 野 生 山 葡 萄
蘡薁（Yīnɡ Yù）葡萄
湖南刺葡萄
腺枝葡萄叶片
腺枝葡萄结果状
腺枝葡萄
广西毛葡萄
秋 葡 萄
华 东 葡
萄
圆
叶 葡
萄
菱
叶 葡
萄
显齿蛇葡萄
按用途分类
鲜食品种：巨峰、黑奥林、龙眼、
六月紫、红富、京亚
葡萄用途分类 酿酒品种：品丽珠、雷司令、白羽
主要内容
一、生物学特性 二、类型与品种 三、对环境条件的要求 四、栽培技术
一、生物学特性
（一）根系
1、形态特征 刚发根为肉质根，白色或黄色，髓
射线特别发达，可贮藏大量养分，以后变褐色。
2、深根性 根系分布深，定植穴要求深，选土层
深厚处栽培。扦插繁殖单株根系可达2～3m，主要 根系分布于20～80cm土层。抗旱性强，适于地势 较高处栽培。
（三） 东亚种群 约有40多个种，我国有10多个种，野生类型多。 1.山葡萄 (V.amurensis Rupr.) 雌雄异株。 2.蘡薁葡萄 (V.adstricta Hance) 3.刺葡萄 (v.davidii Foex.)可酿酒生食。 4.葛藟葡萄 (V.flexuosa Thunb) 5.毛葡萄 （V. quinquanlaris Rehd.） 6.秋葡萄 (V.romanetii Roman)
Merlot 梅乐
葡萄描述：用梅洛特酿 造的葡萄酒具有独特的深 红色，与赤霞珠相比酸度 较低，单宁含量少，葡萄 酒果实味浓厚、圆润柔和、 口感好。该品种被称为 “具有天鹅绒般的口感”， 可以说是红葡萄酒中比较 易于入口的品种。适合搭 配各种菜肴，是标准的百 搭葡萄酒。
种植地区：美国加州， 法国波尔多，智利，南非。 品质最好地区：美国加 州，法国波尔多，智利。