食品的化学性污染及其预防ppt课件

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1.什么是持久性有机污染物？
• 持久性有机污染物
(persistent organic pollutants, POPs) 一般指那些难以降解，长期存在于环境，并
通过各种环境介质(大气、水、生物体等)能够长 距离迁移，通过食物链（网）累积，并沿食物链 逐级传递，对人类健康和生态环境具有严重危害 的天然或人工合成的一类有机污染物质。
• 1976年意大利塞维索农药厂发生爆炸，2㎏二噁 英泄漏，导致许多儿童面颊出现水疱，多人中毒， 700多居民搬迁，几年后婴儿畸形增多，造成轰 动世界的塞维索化学污染事件。
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案例
• 1961年～1975年在东南亚特别是在越南战争中使 用落叶剂“澄剂（Agent Orange）”，因其含大 量二噁英导致动物出现生殖系统异常，孕妇出现 先天性流产，出现许多畸形儿，居民患病增多， 受害者普遍症状是体重减轻，肝脏受损，经常头 痛，生皮肤病，手脚麻木，性机能减退等。中毒 者会在10年后患上癌症。
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• 第一批受控的是12种持久性POPs。 • 有机氯农药艾氏剂(Aldrin) 等
1,2,3,4,10,10-六氯-1,4,4a,5,8,8a-六氢化-1,4,5,8-二甲撑萘
CAS编号：309-00-2
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2.持久性有机污染物有什么特性？
环境持久性
POPs在环境中的：
滞留时间很长，不易消失。
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作业
• 请你归纳POPs对人类的毒性。
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4. POPs对人类的危害的控制措施
➢ 控制环境POPs的污染 人类接触二噁英，90% 以上是通过食品。
➢ 开展技术创新，以无污染工艺或低毒工艺代替有 毒工艺，减少或消除POPs对环境的污染。
➢ 开展科研，应深入研究POPs的生成环境条件及 对人体的影响因素等，综合防治。
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食品包装材料中POPs污染物的迁移 社会经济的 发展，工业化进程的加速，食品包装材料也在发 生改变，一些软饮料、乳制品等采用纸质包装。 由于纸张在氯漂白过程中产生PCDD/Fs，包装材 料中的PCDD/Fs可以发生迁移造成食物污染。
事故性污染 如日本、台湾的米糠油事件。
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4.持久性有机污染物对人类的危害
食品的化学性污染及其预防
环境持久性有机污染物的污染及其预防
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案例
• 1968年，1978年的两起米糠油中毒事件（日本， 我国台湾）。分别导致1867人、2000多人多氯联 苯中毒，30人、53人死亡。中毒者出现痤疮样皮 疹，黄疸，四肢麻木等症状。
• 1986年，证实在用氯进行纸张漂白中检出二噁英
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• 食品加工储藏过程中均会受到氯丙醇污染，其中 酱油、蚝油等调味品加工过程中产生氯丙醇是其 污染食品主要途径
• 目前已有研究表明：传统方法生产天然酿造酱油 中并没有发现产生氯丙醇，某些酱油等调味品之 所以被检出有氯丙醇，是添加有不合卫生条件酸 水解蛋白质液缘故。
➢ 建立建全食品污染监测体系 确保POPs不超过允 许含量水平。
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氯丙醇的污染及其预防
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• 2001年6月英国、马来西亚等国的新闻媒体报道， 从包括中国在内的东南亚国家生产的酱油中检出 致癌物质3-氯-1，2-丙二醇（3-Choro-1,2propanediol,又称3-Monochloropropane-1,2diol,简称3-MCPD），并要求各输出国提供产品 的3-MCPD检测报告，资料表明不同厂家生产的 酱油中3-MCPD含量差别很大。
POPs对生物体系有诸多损害。如“三致” 作用；内分泌系统干扰作用；神经毒性；免疫系 统抑制作用；对生殖和发育的危害。
POPs对人类的影响主要包括急性和慢性毒 性作用，对肝、肾等主要脏器的损害，还包括对 神经系统、内分泌系统、免疫系统等的损害。 POPs对人体的影响会持续几代，孕妇暴露在高 剂量POPs环境里，会将体内POPs通过脐带传递 给胎儿，通过母乳传递给婴儿。
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问题： ➢ 氯丙醇怎么到了酱油里？ ➢ 其他食品有无氯丙醇的污染？ ➢ 如何控制和消除氯丙醇对食品的污染？
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• 氯丙醇(propylene chlorohydrin; chloropropanol, CPD)一般指丙三醇上羟基被氯 原子取代1～2个所构成一系列同系物、同分异构 体的总称。
• 1999年比利时饲料污染事件：使大量鸡肉、鸡蛋、 牛肉、牛奶、猪肉等食品二噁英染毒，危害整个 欧洲，波及包括我国在内的全世界。
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问题
• 1.什么是持久性有机污染物？ • 2.持久性有机污染物有什么特性？ • 3.持久性有机污染物的食物来源？ • 4.持久性有机污染物对人类的危害及其控制措施。
食物链的生物富集
自然界天然的二噁英非常少，它是典型的人 类生产活动的产物，主要来源是垃圾的焚烧，含 氯化工、农药生产、纸浆漂白及汽车尾气排放等。 POPs污染的食品主要是鱼类、禽类、蛋类、奶 类和肉类及其制品。
据英国、德国、瑞士、瑞典、荷兰、新西兰、 加拿大、美国等100余个国家对牛奶、肉、鱼、 蛋类食物的检测结果表明：样品中均检出不同量 的POPs。
• 氯丙醇类化合物密度均大于1，沸点高于100℃， 常温下为液体，一般溶于水、乙醇、乙醚。CPD 为一类剧毒物，是酸水解植物蛋白的副产物。
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水解植物蛋白是一种食品鲜味剂，广泛用于各种调 味品。
➢ 如酱油、食醋等液体调味品；
➢ 虾酱、蟹酱、面酱、辣椒酱等半固体调味品；
➢ 还有鸡精、麦牙汁、发酵香肠、休闲小食品等均 有使用。
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• 2001年5月22日，联合国环境署在瑞典首都组织 召开的外交全权代表会议，会议通过了《关于持 久性有机性污染物的斯德哥尔摩公约》（简称 《公约》），
• 第二天，也就是2001年5月23日，我国政府签署 了《公约》。该《公约》旨在减少或消除持久性 污染物的排放，保护人类健康和生态环境免受其 危害。
在水中的半衰期大于2个月
或在土壤中的半衰期大于6个月
或在沉积物中的半衰期大于6个月
或具有其他足够的持久性证据。
在土壤中，HCB T1/2约3～10年，平均6.5年；
DDT T1/2 10～20年；毒沙芬T1/2约12年；狄氏
剂T1/2约5年。
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生物蓄积性 远距离环境迁移能力 生物毒性
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3.食物中持久性有机污染物的来源？