知识竞赛美食类100题

• 5、佛跳墙是哪个省份的菜系？
• A湖南B安徽C福建D山西
佛跳墙，又名满坛香、福寿全， 是福建福州的汉族名菜，属闽 菜系。相传，它是在清道光年 间由福州聚春园菜馆老板郑春 发研制出来的。佛跳墙富含营 养，可促进发育，美容，延缓 衰老，增强免疫力，乃进补佳 品。

佛跳墙菜的原料有几十种之多： 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼 唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、 鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排 骨、蛏子、金华火腿、猪肚、 羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母 鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡 肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
知识竞赛美食类（100题）
14酒店班
• 1、西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块， 加调味品拌成的菜叫什么？
• A 沙拉 B榨菜 C尼斯 D布丁
• 2、地三鲜是哪个省份的特色菜？
• A四川B贵州C山东D陕西
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的 食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更 胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三 样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着 想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 适宜人群 脾胃虚寒者忌食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
• 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家？
• A英国B法国C德国D意大利
• 20、国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估，评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害（ ）。 A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性 危害 D.科学性危害
• 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又 想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有 了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。 在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。 "窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
• 21、饺子是谁发明的？
• A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角” 等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南 北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃 月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称 为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子 起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲 景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮 包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡 椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说： 春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东 滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮 食文化中独具特色的美食，很可能最早源
• 13 、“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水 果？
• A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃
• 14、在感恩节这天，美国的家庭基本上都 会吃的一道传统食物是什么？
• A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治
• 15、川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末 炒什么？
• A粉丝B海带C面条D米线
• 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才 窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。 窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫 成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
• 3、茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大 饮料？ 课本112页
• A汽水B果汁C牛奶D咖啡
• 4、吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一 会儿来减少麻木刺痛感？
• A盐水B糖水C碘水D碱水
在菠萝果肉里还含有一 种“菠萝酶”,这种酶 对我们的舌头和口腔表 皮有特殊的刺激作用, 而食盐却能控制住菠萝 酶的活动.
• A油B盐C酱D醋
• 11、蹄髈馒头是哪个省份的菜系？ • A广东B山东C陕西D山西
• 12、陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？
• A岳飞B秦桧C寇准D曹操
相传北宋时期，有一年寇准从京都开封 回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲， 适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、 寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意， 寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧 进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里 面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般 的点心，点心上面放着一张红纸，工整 地写着一首诗：“公有水晶目，又有水 晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落 款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨 也仿照其样式做出了此种点心。寇准取 名“水晶饼”，一直沿用至今。
• 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜 顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉 条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉 条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
• 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉条。"随 着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有 许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知 道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜 干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
• 16、什么英文表示买单时平均分担费用的 制度？
• AAA制BAB制CAC制DAD制
• 17、F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什 么酒来庆祝？
• A啤酒B香槟C红酒D威士忌
• 18、遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸 饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？
• A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃
• 6、常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工 而成的？
• A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋
• 7、广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？ • A云吞B饺子C包子D面皮
• 8、“黑美人”是哪种水果的品种？ • A香蕉B菠萝C石榴D西瓜
• 9、五粮液酒原产于哪个省？ • A北京B贵州C四川D陕西
• 10、炖排骨或骨头汤时放入什么调味品， 能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有 利于人体吸收？