餐饮行业.ppt
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
提要：餐饮业是重要的服务业，直接关系到
人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业， 对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动 相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具 有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处 于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良 好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测 其发展趋势，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐 饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业 的企业和投资者提供参考。
关键词：餐饮业 形势 发展 参考
Company Logo
第一章 餐饮行业概述
www.themegallery.com
一、行业定义与分类
（一）、餐饮业的定义
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾 客主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机 构。
（二）、餐饮业的分类
Company Logo
第三章 中国餐饮业的发展趋势
www.themegallery.com
一、国内外餐饮业经典案例分析
（一）、环球百胜餐饮集团
1.百盛餐饮集团简介： 百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊 (A&W)及Long John Silver‘s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、 比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜 餐饮集团在全球 100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年， 三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首， 是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 2.百胜集团：称霸国际餐饮行业的绝招 （1）百胜餐饮的经营结构： 百胜餐饮下属的每一个运营分部从事于由传统与非传统的快餐馆经营单位 所组成的系统的运营、开发和特许经营。非传统的经营单位包括快捷店与 路边小亭，它们提供数量较少的菜肴，并在那些非传统的地点（如机场、 加油站、便利店、运动场、游乐园和大学校园）进行经营。
Company Logo
www.themegallery.com
（四）吸纳就业的主渠道，改善民生的着力点
餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩余劳动力主 要途径，在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。目前，餐 饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。很多 城市将发展餐饮业作为改善民生的工作抓手，大力兴建便民 餐饮网点和美食街区，创造性地开展大众化餐饮和早餐工程 等工作，促进居民生活水平不断提高。
数据分析：商务部最新发布统计数据显示，2008年10月份，全国住宿与餐饮业继 续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8%，环比增长2.6%，比 上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿 元，同比增长24.9%，比上年同期加快6.3个百分点，占同期社会消费品零售总额 的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为 拉动消费需求快速增长的重要力量。
Company Logo
www.themegallery.com
（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出
餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和 旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。 强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 1991-2007年，餐饮业零售额年均增长22.3%，比同期社会 消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经 济各行业前列。2007年，餐饮业零售额占全社会消费品零售 总额的1/7。
Company Logo
第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题
www.themegallery.com
一、餐饮业发展现状
（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元 餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业 实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长 19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾 1155亿元，占全国财政收入2.25%。 餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、 快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民 营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运 作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
1．法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、 无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格 的市场准T入E制XT度和强制性标TE准X，T餐饮企业的TE标X准T 参差不齐，T内EX容T不全面、技术知 识含量低，缺乏全国统一性。
2．市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐 饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需 要。
Company Logo
www.themegallery.com
5．餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮 职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高 层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证 失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、 管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。 6．中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、 软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资 餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对 我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素 质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争 力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位， 中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。
Company Logo
www.themegallery.com
（三）、餐饮市场细分化的一般程序 1、根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； 2、列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； 3、企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、 分析可能存在的市场； 4、确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个 市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； 5、确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求 和购买行为； 6、把各个细分市场消费者人口地理分布和消费特征联合起 来分析该细分市场的规模； 7、针对该市场推出一套营销策略。
Company
LOGO
中国餐饮行业形势及发展趋势预测
撰写人：袁昕 丁晓倩 顾秀莲 冯珊 08国际商务
www.themegallery.com
演讲提要
第一章 餐饮行业概述
第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题
第三章 中国餐饮业的发展趋势
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快
越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加 快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平 均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小 肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科 技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个 环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统 手工生产转向现代化生产。
Company Logo
www.themegallery.com
三、餐饮业细分市场及营销组合
（一）、细分市场的重要性
据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分 市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的 同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员 必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成 熟产品的营销工作。
Company Logo
www.themegallery.com
餐饮业八大细分市场类型
消费目的
地理位置
人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
需求/动机/ 选择因素
价值观/生 活方式
消费习惯 利润潜力
Company Logo
www.themegallery.com
（四）、营销组合
餐厅营销人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主 动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会， 使餐厅得以顺利地生存发展。
（二）餐饮空间格局
1.区域餐饮格局
--辣文化餐饮集聚区
--北方菜集聚区
--淮扬菜集聚区
--粤菜集聚区
--清真餐饮集聚区
2.城市餐饮格局
--商务餐饮集聚群
--中低餐饮集聚群
--社区餐饮集聚群
3.农村餐饮格局
Company Logo
www.themegallery.com
二、中国餐饮业发展面临的主要挑战
国内餐饮业的分类主要是为了便于餐厅评估、方便督导而形成的， 大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大 类。
（三）、餐饮业的特点
1．餐饮业规模持续扩大；2．行业结构逐步优化；3．餐饮业连锁 发展态势良好；4．地区间发展存在较大差异；5．城市餐饮业发展 态势良好；6．地方积极重视餐饮业发展。
3．餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区 发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
4．产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的 餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场 的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、 管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农 副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮 业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经 济社会快速和谐发展。
Company Logo
www.themegallery.com
二、中国餐饮业发展环境分析
2009年及未来几年，是全球危机进行时，也是反危机 与反衰退的进行时，中国经济的机遇与挑战并存。目 前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，在新经 济形势下认识局势掌控方向，对餐饮行业所受到的影 响和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中 国餐饮行业的长远发展，还是对餐饮行业在具体工作 中的突破都具有积极的指导作用。
（二）、顾客对餐饮的需求及差异性
通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质 市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因： 一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活 动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层 次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
1．传统正餐。
包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的 主流餐饮店，以经营传统饭菜为主， 兼供酒水饮料等
2．快餐小吃。
包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆 等形式，基本上以满足消费者的日常 基本饮食需求为主。
3．休闲餐饮。
包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
4．其他餐饮。
包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等 其他Leabharlann Baidu饮形式。
Company Logo
www.themegallery.com
（四）、餐饮业的经济地位和作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发达程度，是 经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。 餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点， 对扩大内需具有重要的支撑作用。
（五）推进城市化进程，助推新农村建设
发展餐饮业，有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入， 推动建立现代化的原料种植、养殖基地，促进农业结构调整, 带动食品加工业发展，加快城乡一体化进程，推动社会主义 新农村建设。
Company Logo
二、餐饮业发展格局
www.themegallery.com
（一）餐饮类别格局
人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业， 对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动 相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具 有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处 于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良 好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测 其发展趋势，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐 饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业 的企业和投资者提供参考。
关键词：餐饮业 形势 发展 参考
Company Logo
第一章 餐饮行业概述
www.themegallery.com
一、行业定义与分类
（一）、餐饮业的定义
餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾 客主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机 构。
（二）、餐饮业的分类
Company Logo
第三章 中国餐饮业的发展趋势
www.themegallery.com
一、国内外餐饮业经典案例分析
（一）、环球百胜餐饮集团
1.百盛餐饮集团简介： 百胜全球餐饮集团，其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、艾德熊 (A&W)及Long John Silver‘s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、 比萨、墨西哥风味食品、热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。目前百胜 餐饮集团在全球 100多个国家拥有超过32，500家的连锁餐厅，2001年， 三个品牌在全球系统的营业额总数超过了220亿美元，居世界餐饮业之首， 是全球餐饮业多品牌集合的领导者。 2.百胜集团：称霸国际餐饮行业的绝招 （1）百胜餐饮的经营结构： 百胜餐饮下属的每一个运营分部从事于由传统与非传统的快餐馆经营单位 所组成的系统的运营、开发和特许经营。非传统的经营单位包括快捷店与 路边小亭，它们提供数量较少的菜肴，并在那些非传统的地点（如机场、 加油站、便利店、运动场、游乐园和大学校园）进行经营。
Company Logo
www.themegallery.com
（四）吸纳就业的主渠道，改善民生的着力点
餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩余劳动力主 要途径，在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。目前，餐 饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。很多 城市将发展餐饮业作为改善民生的工作抓手，大力兴建便民 餐饮网点和美食街区，创造性地开展大众化餐饮和早餐工程 等工作，促进居民生活水平不断提高。
数据分析：商务部最新发布统计数据显示，2008年10月份，全国住宿与餐饮业继 续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8%，环比增长2.6%，比 上年同期加快4.4个百分点。 1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额达到12528.5亿 元，同比增长24.9%，比上年同期加快6.3个百分点，占同期社会消费品零售总额 的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。餐饮消费继续成为 拉动消费需求快速增长的重要力量。
Company Logo
www.themegallery.com
（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出
餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和 旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。 强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 1991-2007年，餐饮业零售额年均增长22.3%，比同期社会 消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经 济各行业前列。2007年，餐饮业零售额占全社会消费品零售 总额的1/7。
Company Logo
第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题
www.themegallery.com
一、餐饮业发展现状
（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元 餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业 实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长 19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾 1155亿元，占全国财政收入2.25%。 餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、 快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民 营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运 作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。
1．法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、 无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格 的市场准T入E制XT度和强制性标TE准X，T餐饮企业的TE标X准T 参差不齐，T内EX容T不全面、技术知 识含量低，缺乏全国统一性。
2．市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐 饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需 要。
Company Logo
www.themegallery.com
5．餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮 职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高 层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证 失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、 管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。 6．中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、 软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资 餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对 我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素 质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争 力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位， 中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。
Company Logo
www.themegallery.com
（三）、餐饮市场细分化的一般程序 1、根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； 2、列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； 3、企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、 分析可能存在的市场； 4、确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个 市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； 5、确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求 和购买行为； 6、把各个细分市场消费者人口地理分布和消费特征联合起 来分析该细分市场的规模； 7、针对该市场推出一套营销策略。
Company
LOGO
中国餐饮行业形势及发展趋势预测
撰写人：袁昕 丁晓倩 顾秀莲 冯珊 08国际商务
www.themegallery.com
演讲提要
第一章 餐饮行业概述
第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题
第三章 中国餐饮业的发展趋势
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
www.themegallery.com
（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快
越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加 快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平 均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小 肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科 技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个 环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统 手工生产转向现代化生产。
Company Logo
www.themegallery.com
三、餐饮业细分市场及营销组合
（一）、细分市场的重要性
据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分 市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的 同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员 必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成 熟产品的营销工作。
Company Logo
www.themegallery.com
餐饮业八大细分市场类型
消费目的
地理位置
人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
需求/动机/ 选择因素
价值观/生 活方式
消费习惯 利润潜力
Company Logo
www.themegallery.com
（四）、营销组合
餐厅营销人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主 动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会， 使餐厅得以顺利地生存发展。
（二）餐饮空间格局
1.区域餐饮格局
--辣文化餐饮集聚区
--北方菜集聚区
--淮扬菜集聚区
--粤菜集聚区
--清真餐饮集聚区
2.城市餐饮格局
--商务餐饮集聚群
--中低餐饮集聚群
--社区餐饮集聚群
3.农村餐饮格局
Company Logo
www.themegallery.com
二、中国餐饮业发展面临的主要挑战
国内餐饮业的分类主要是为了便于餐厅评估、方便督导而形成的， 大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大 类。
（三）、餐饮业的特点
1．餐饮业规模持续扩大；2．行业结构逐步优化；3．餐饮业连锁 发展态势良好；4．地区间发展存在较大差异；5．城市餐饮业发展 态势良好；6．地方积极重视餐饮业发展。
3．餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区 发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。
4．产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的 餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场 的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、 管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农 副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮 业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经 济社会快速和谐发展。
Company Logo
www.themegallery.com
二、中国餐饮业发展环境分析
2009年及未来几年，是全球危机进行时，也是反危机 与反衰退的进行时，中国经济的机遇与挑战并存。目 前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，在新经 济形势下认识局势掌控方向，对餐饮行业所受到的影 响和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中 国餐饮行业的长远发展，还是对餐饮行业在具体工作 中的突破都具有积极的指导作用。
（二）、顾客对餐饮的需求及差异性
通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质 市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。 根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因： 一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活 动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层 次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。
1．传统正餐。
包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的 主流餐饮店，以经营传统饭菜为主， 兼供酒水饮料等
2．快餐小吃。
包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆 等形式，基本上以满足消费者的日常 基本饮食需求为主。
3．休闲餐饮。
包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
4．其他餐饮。
包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等 其他Leabharlann Baidu饮形式。
Company Logo
www.themegallery.com
（四）、餐饮业的经济地位和作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发达程度，是 经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。 餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点， 对扩大内需具有重要的支撑作用。
（五）推进城市化进程，助推新农村建设
发展餐饮业，有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入， 推动建立现代化的原料种植、养殖基地，促进农业结构调整, 带动食品加工业发展，加快城乡一体化进程，推动社会主义 新农村建设。
Company Logo
二、餐饮业发展格局
www.themegallery.com
（一）餐饮类别格局