各式糖醋鱼做法大全

醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

用窍门做传统名菜——糖醋鲤鱼的做法

准备原料：

鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

制作过程：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

温馨提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

如何调就极品糖醋菜-糖醋鳊鱼的做法

准备食材：

鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

制作步骤：

１：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；

２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；

３：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；

４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀；

６：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

温馨建议：

１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；

２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；

３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；

４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；

５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。

开胃大肉菜-糖醋鱼片的做法

准备主料:

净草鱼肉250克;

准备配料:

鸡蛋清一个，生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量；

制作过程：

1.将净鱼肉洗净沥干,鱼皮朝下放在案板上,顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片,然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟；

2.将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段；

3.热锅内放入适量的油烧热,下入腌制好的鱼片,用筷子将其拨散,待鱼片变色后再稍炸一下,用漏勺将其捞出沥干油分待用;

4.锅内留少许油,下入姜蒜片及泡椒,炒出香味后下入鱼片,小心地将其炒匀;

5.放入葱段,倒入先前调好的调味汁,炒匀起锅装盘即可.

温馨提示:

1.片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片,以免鱼片在炒制时容易破碎;在炒制鱼片翻动时动作不要太大,以免鱼片破碎;

2.调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些,以突出糖醋味.

开胃糖醋鱼块的做法

准备食材：

草鱼1条（约2斤），盐1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），干淀粉1汤匙（15克），番茄沙司2汤匙（30ml），清水200ml，白醋2汤匙（30ml），白糖2汤匙（30克），水淀粉1汤匙（15ml）

制作步骤：

1）将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

2）平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用。

3）将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。

4）将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。

温馨提醒：

1.夏季天气太热，家人没有胃口吃饭。但据我观察，他们对糖醋口味的所有菜式，依然情有独钟。因此，你尝试着用“番茄沙司+白醋+清水+白糖+盐+水淀粉”，调制出一款糖醋汁儿来做菜，会很受欢迎。

2.除了鱼块，还可以做鸡块，排骨，里脊肉等。当然，如果觉得肉菜麻烦，糖醋土豆，糖醋茄子等，你都可以根据家人的喜好，搭配出不同的组合。

3.做这道糖醋鱼块，你也可以不去鱼皮，并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块，一起煎炸。成品可能会不太好看，但却可以避免浪费。

4.在步骤（3）的最后勾芡程序中，千万要沿着同一个方向搅拌，不要来回的搅，否则芡汁会谢掉，变得不粘稠，影响菜的口感，也影响菜的美观。