食品营养学选择题

绪论

1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充

B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充

C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充

D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

A 硒

B 铁

C 锌

D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K

4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A 3克

B 6克

C 9克

D 12克

5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》

6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》

第一章食物的消化与吸收

1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠

2、胃液的pH值大概为（）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5

3、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液

4、唾液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素

5、胃酸是由（）构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸

6、胃液对（）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素

7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素

8、大肠主要是吸收（）。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水

9、下列部位不具有消化功能的是（）。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠

10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用

第二章蛋白质

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸

B 酪氨酸

C 精氨酸

D 丝氨酸

2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。

A 酪蛋白

B 胶原蛋白

C 麦角蛋白

D 白蛋白

5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A 赖氨酸

B 组氨酸

C 蛋氨酸

D 苏氨酸

6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）

A. 蛋白质的消化率

B. 蛋白质的功效比值

C. 蛋白质的净利用率

D. 蛋白质的生物价

8、限制氨基酸是指（）。

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值

C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率

D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

10、蛋白质的互补作用是指（）。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸

12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸

C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸

13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。

A 饥饿

B 进食低质量蛋白

C 生长发育

D 糖尿病

14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。

A 人体不必需的氨基酸

B 合成人体蛋白质所必需

C 人体内可以合成

D 不依赖于食物供给

15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：

A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮

C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是

16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理

C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关

第三章脂类

1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。

A 海鱼

B 江鱼

C 畜肉

D 禽肉

2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A. 鱼油

B. 猪油

C. 牛油

D. 羊油

3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。

A 亚油酸

B 油酸

C 硬脂酸

D 软脂酸

4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）

A HDL

B CM

C VLDL

D LDL

5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

A HDL

B CM

C VLDL

D LDL