4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题

全国2018年4月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：00984

一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )

A.可乐

B.蔬菜汁

C.啤酒

D.中国白酒

2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )

A.宋代

B.唐代

C.西汉

D.元代

3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )

A.水果汁

B.水果露

C.水果水

D.水果浓缩汁

4.世界上咖啡产量最大的国家是( )

A.哥伦比亚

B.牙买加

C.巴西

D.危地马拉

5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )

A.酶

B.淀粉

C.糊精

D.饴糖

6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于和。( )

和35度和70度

和40度和80度

7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )

A.醛类物质

B.酸类物质

C.醇类物质

D.酯类物质

8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )

A.啤酒

B.黄酒

C.米酒

D.葡萄酒

9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )

℃—6℃℃—9℃

℃—10℃℃—12℃

10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )

A.美国

B.德国

C.法国

D.西班牙

11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )

A.香槟产区

B.波尔多产区

C.阿尔萨斯产区

D.勃艮第产区

12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。这个州是( )

A.华盛顿州

B.加利福尼亚州

C.纽约州

D.俄勒岗州

13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )

A.淋饭法

B.摊饭法

C.喂饭法

D.投饭法

14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )

A.法语

B.荷兰语

C.德语

D.意大利语

15.以下不属于干邑酒品牌的是( )

Martin Seward

16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )

A.蛇麻花

B.龙舌兰

C.甘蔗

D.土豆

17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )

A.威士忌酒

B.金酒

C.伏特加酒

D.白兰地酒

18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )

毫升毫升

毫升毫升

19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )

20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )

oloroso

21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )

22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名

的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )

A.威士忌

B.金酒

C.郎姆酒

D.伏特加酒

23.下列不属于

．．．短饮类鸡尾酒的是( )

A.汤姆哥连士(Tom collins)

B.红粉佳人(Pink lady)

C.马天尼(Martini)

D.曼哈顿(Manhattan)

24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )

A.干马天尼(Dry martini)

B.甜马天尼(Sweet martini)

C.干曼哈顿(Dry manhattan)

D.吉普生(Gibson)

25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般

按“标准定量”为计量单位销售。通常“标准定量”是( )

毫升毫升

毫升毫升

26.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是( )

A.德基拉酒

B.金酒

C.威士忌酒

D.白兰地酒

27.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是( )

A.由客人鉴定酒的有关情况

B.让客人确定酒的价格

C.使客人明白该酒应如何服务

D.表示餐饮企业服务的档次

28.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式( )

A.一份

B.二份

C.三份

D.四份

29.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( )

A.酒水价格高低进行

B.国产酒进口酒分类进行

C.酒水的酒精含量高低进行

D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行

30.从管理角度看，酒水成本率是指( )

A.酒水成本÷酒水毛利润额×100%

B.酒水成本÷酒水净利润额×100%

C.酒水成本÷酒水进价×100%

D.酒水成本÷酒水售价×100%

二、多项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

31.下列饮料中，不属于

．．．固态饮料的有( )

A.冰块

B.速溶咖啡粉

C.果珍粉

D.天然果汁

E.可乐