水果沙拉产品生产工艺

水果沙拉产品生产工艺

水果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均匀的一类可吸果冻；也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，同时又因为里面加入大量的果肉使口感更加真实、美味，深受广大消费者喜爱。

水果沙拉即含果肉可吸果冻，是一种凝胶、不流散、无破裂、有韧性、有质感，组织细腻、均匀的一类可吸果冻；也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，同时又因为里面加入大量的果肉使口感更加真实、美味，深受广大消费者喜爱。

本产品中使用的增筋剂具有用量省、成本低、操作简便、凝冻强度高、韧性好等特点，除了可添加果肉外，还可添加奶液、果汁、蔬菜汁等，并加工成各种花式果冻。

[参考配方]

[生产流程]柠檬酸+苹果汁+水

甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤

→调配→酸化→定容→调色调香→灌装

增筋剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解↑

→水浴杀菌（85/15min）→冷却→成品色素+香精+水

6.冷却：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[关键控制点]

1、灌装：温度必须高于50℃，灌装过程尽量快。

2、喷淋冷却：采用冰水喷淋20～30分钟，使产品冷却至瓶中心温度30℃以下。

3、整个生产工艺当以最快的速度生产和灌装、冷却，以免引起胶体的降解。如生产过程中不能按照正常工艺，可按具体情况补充适量胶体。