食品分析与检验说课PPT
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食品有毒有害成分测定 ……
食品检验 工岗位 职业能力
基本感觉检验技术 物理检验技术 水分测定技术 灰分测定技术 酸度测定技术
糖、脂肪测定技术 蛋白质及无机盐测定
……
符合食品检验工岗位需求
（1）教学模块设计
表1学习情境划分及课时分配
项目
学习情境（工作任务）（模块）
子学习情境（子工作任务） （任务单元）
相对密度法 折射法 旋光法 食品水分测定 食品灰分测定
脂肪测定
2
2
果蔬固形物含量测定
2
2
2
面粉中水分测定
2
2
2
7.滴定法
8.紫外-可见分光光度法 食品仪器分析法
9.色谱分析法
果蔬中总酸度的测定
果蔬中钙含量测定 食品中还原糖VC、测定 食盐含量测定 紫外-可见分光光度法
气相色谱 液相色谱
合计
10.原子吸收光谱法
教材建设
教学团队
实训条件
保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。
1．教学团队Ⅰ
《食品分析与检验技术》课程组现有专兼职教师5人，其中专职教师3人，兼 职教师1人，实训教师1人。
1）学历结构：具有硕士学位以上教师3人，占75％。
2）职称结构：教授1人，副教授2人，工程师1人，实验师1人。
教学团队Ⅱ
课程考核评价
30%+40%+30%
平时成绩+理论+实 训
激励机制
平时成绩+实训成绩 =优秀加分
泰山职业技术学院
TAISHAN POLYTECHNIC
考核 评价
综合能力
知识+能力+素质
实训为主
平时作业+实训作业 +综合测评
理论课时 实践技能培养
wenku.baidu.com
课时
绪论
2
食品样品的采集 与处理技术
1.食品样品的采集及预处理
食品样品的采集、制备、保存及预处理
2
分析结果误差分析及处理
2
食品质量的感官 检验技术
2.食品感官分析方法
感官检验分析方法
食品的味觉检验
4
2
3.相对密度法
食品物理检验技 术
4.折射法
5.旋光法
食品化学分析 法
6.重量分析法
食品加工 技术专业
服务 专业
前导课程
食品分析与检验
（专业方向）
服务 专业
食品营养 与检测专业
后续 课程
工学交替、顶岗实习、 毕业论文（设计）
二、课程任务目标
能理解所学一般内容 ，对所涉及内容能进 行简单分析和判断
理论必需
、够用；
强化应用
一些基本概念和简
理解
了解 单叙述，知道了就
行，无需深入扩展
1、课程任务
加强实践环节操练 （实习基地实习） （增加实践时间） （开发实训项目） （开辟新实习基地）
教学形式多样化 （学生讨论 现场教学）
（项目教学 ）
建设目标
建成企业积极参与，课程体系优化， 教学资源丰富，用人单位满意，具有 高职特色鲜明的精品课程。
走进来 学一门技术
走出去 做一把能手
具备高级检验工技能—学习和训练的目标
课程组在食品加工企业调研
2.教材使用及建设
3．实验实训条件
校内基地
食品分析实训室 食品加工工艺实训室
食品微生物实训室
校外实训基地
五、课程教学设计与实施
课程教学过程
主动学习
设计思路
学生为主体 学习能力
岗位分析
重点难点
课程设计的总体原则
课程设计的 总体原则
1
项目源于真实，高于真实
——学习型工作任务
重点内容要求全面深 入掌握，能举一反三 ，熟练解决相关问题
掌握
重要内容要能实践应 应用 用，能根据生产实际
完成项目制定和实施
2、课程目标
熟悉食品 分析与检 验的基本
理论
了解食品 分析检验 领域的新
进展
知识 目标
理解主要的 食品分析检 验方法和技
术
具备食品检 验工职业技 能考核的应
知要求
课程目标
各种食品检 验的基本能
2
项目系统化设计，基于认识规 律，从简单到复杂
3
课程结构是静态的，教学载体 是动态的，开发的
教学整体设计
教学模块设计
课程考核设计
模块内容设计
实践模块设计
GBUTtem
教学整体设计
理论知识
操作技能
食品样品的采集与处理 食品质量的感官检验 食品的物理检验 食品一般成分测定 食品矿物质测定 食品添加剂测定
说课：
食品分析与检验技术
说课 提 纲
岗位分析与课程定位
课程任务与目标 课程特色 教学条件与支撑 教学设计与实施 课程重点与难点 课程建设目标 课程考核方式
一、岗位分析与课程定位
经营管理
工艺员
检验员 技术管理
食品类专业 岗位分析
品控员
生产管理 技术员
质量管理
新产品开发与推广
产品质量控制
课程定位
《分析化学》 《有机化学》 《生物化学》 《食品原料学》《食品添加剂》
原子吸收光谱
标准溶液的配制
4
4
果蔬酸度的测定
4
2
钙含量测定
2
4
维生素C测定
4
2
食品中食盐含量测定
2
2
食品中磷的测定
2
2
2
40
24
六、课程重点、难点及解决办法
课程 重点
课程 难点
解决 办法
样品采集与处理 感官检验 物理检验
营养成分分析 有毒有害成分分析
蛋白质测定 糖类测定
矿物质测定
多媒体教学 （图片展示） （录像播放）
力
知识更新、 创新能力
能力 目标
分析和解决 实际问题的
能力
具备食品检 验工职业技 能考核的应
会要求
课程目标
严谨求实 爱岗敬业
责任意识 安全意识
素质 目标
职业道德 工作作风
法律意识 协作精神
三、课程特色
1.以职业岗位和职业需求为依据，设计 课程体系内容； 2.基于任务项目式教学。
四、课程教学条件与支撑
食品检验 工岗位 职业能力
基本感觉检验技术 物理检验技术 水分测定技术 灰分测定技术 酸度测定技术
糖、脂肪测定技术 蛋白质及无机盐测定
……
符合食品检验工岗位需求
（1）教学模块设计
表1学习情境划分及课时分配
项目
学习情境（工作任务）（模块）
子学习情境（子工作任务） （任务单元）
相对密度法 折射法 旋光法 食品水分测定 食品灰分测定
脂肪测定
2
2
果蔬固形物含量测定
2
2
2
面粉中水分测定
2
2
2
7.滴定法
8.紫外-可见分光光度法 食品仪器分析法
9.色谱分析法
果蔬中总酸度的测定
果蔬中钙含量测定 食品中还原糖VC、测定 食盐含量测定 紫外-可见分光光度法
气相色谱 液相色谱
合计
10.原子吸收光谱法
教材建设
教学团队
实训条件
保障了课程顺利进行，并完成相应的教学目标和任务。
1．教学团队Ⅰ
《食品分析与检验技术》课程组现有专兼职教师5人，其中专职教师3人，兼 职教师1人，实训教师1人。
1）学历结构：具有硕士学位以上教师3人，占75％。
2）职称结构：教授1人，副教授2人，工程师1人，实验师1人。
教学团队Ⅱ
课程考核评价
30%+40%+30%
平时成绩+理论+实 训
激励机制
平时成绩+实训成绩 =优秀加分
泰山职业技术学院
TAISHAN POLYTECHNIC
考核 评价
综合能力
知识+能力+素质
实训为主
平时作业+实训作业 +综合测评
理论课时 实践技能培养
wenku.baidu.com
课时
绪论
2
食品样品的采集 与处理技术
1.食品样品的采集及预处理
食品样品的采集、制备、保存及预处理
2
分析结果误差分析及处理
2
食品质量的感官 检验技术
2.食品感官分析方法
感官检验分析方法
食品的味觉检验
4
2
3.相对密度法
食品物理检验技 术
4.折射法
5.旋光法
食品化学分析 法
6.重量分析法
食品加工 技术专业
服务 专业
前导课程
食品分析与检验
（专业方向）
服务 专业
食品营养 与检测专业
后续 课程
工学交替、顶岗实习、 毕业论文（设计）
二、课程任务目标
能理解所学一般内容 ，对所涉及内容能进 行简单分析和判断
理论必需
、够用；
强化应用
一些基本概念和简
理解
了解 单叙述，知道了就
行，无需深入扩展
1、课程任务
加强实践环节操练 （实习基地实习） （增加实践时间） （开发实训项目） （开辟新实习基地）
教学形式多样化 （学生讨论 现场教学）
（项目教学 ）
建设目标
建成企业积极参与，课程体系优化， 教学资源丰富，用人单位满意，具有 高职特色鲜明的精品课程。
走进来 学一门技术
走出去 做一把能手
具备高级检验工技能—学习和训练的目标
课程组在食品加工企业调研
2.教材使用及建设
3．实验实训条件
校内基地
食品分析实训室 食品加工工艺实训室
食品微生物实训室
校外实训基地
五、课程教学设计与实施
课程教学过程
主动学习
设计思路
学生为主体 学习能力
岗位分析
重点难点
课程设计的总体原则
课程设计的 总体原则
1
项目源于真实，高于真实
——学习型工作任务
重点内容要求全面深 入掌握，能举一反三 ，熟练解决相关问题
掌握
重要内容要能实践应 应用 用，能根据生产实际
完成项目制定和实施
2、课程目标
熟悉食品 分析与检 验的基本
理论
了解食品 分析检验 领域的新
进展
知识 目标
理解主要的 食品分析检 验方法和技
术
具备食品检 验工职业技 能考核的应
知要求
课程目标
各种食品检 验的基本能
2
项目系统化设计，基于认识规 律，从简单到复杂
3
课程结构是静态的，教学载体 是动态的，开发的
教学整体设计
教学模块设计
课程考核设计
模块内容设计
实践模块设计
GBUTtem
教学整体设计
理论知识
操作技能
食品样品的采集与处理 食品质量的感官检验 食品的物理检验 食品一般成分测定 食品矿物质测定 食品添加剂测定
说课：
食品分析与检验技术
说课 提 纲
岗位分析与课程定位
课程任务与目标 课程特色 教学条件与支撑 教学设计与实施 课程重点与难点 课程建设目标 课程考核方式
一、岗位分析与课程定位
经营管理
工艺员
检验员 技术管理
食品类专业 岗位分析
品控员
生产管理 技术员
质量管理
新产品开发与推广
产品质量控制
课程定位
《分析化学》 《有机化学》 《生物化学》 《食品原料学》《食品添加剂》
原子吸收光谱
标准溶液的配制
4
4
果蔬酸度的测定
4
2
钙含量测定
2
4
维生素C测定
4
2
食品中食盐含量测定
2
2
食品中磷的测定
2
2
2
40
24
六、课程重点、难点及解决办法
课程 重点
课程 难点
解决 办法
样品采集与处理 感官检验 物理检验
营养成分分析 有毒有害成分分析
蛋白质测定 糖类测定
矿物质测定
多媒体教学 （图片展示） （录像播放）
力
知识更新、 创新能力
能力 目标
分析和解决 实际问题的
能力
具备食品检 验工职业技 能考核的应
会要求
课程目标
严谨求实 爱岗敬业
责任意识 安全意识
素质 目标
职业道德 工作作风
法律意识 协作精神
三、课程特色
1.以职业岗位和职业需求为依据，设计 课程体系内容； 2.基于任务项目式教学。
四、课程教学条件与支撑