生物化学英文课件：Chapter 1 Sugars
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• 糖给生物体提供能源； • 糖是由植物经光合作用形成的 。 • 碳水化合物 Cn(H2O)n
二、 糖的分类
• 糖类可分为单糖、低聚糖和多糖三大类：
• 单糖 ：丙糖(D-甘油醛,二羟基丙酮)、丁 糖(D-赤藓糖,D-赤藓酮糖)、戊糖（核糖, 阿拉伯糖,木糖）和己糖（葡萄糖,半乳糖, 甘露糖;果糖,山梨糖）等 ；
7. 糖的高碘酸氧化
2 • 甘油的测定
8. 单糖链的延长与缩短
五、重要的单糖及其衍生物
• （一）单糖：丙、丁、戊、己、庚、辛 • 例：戊糖及其衍生物
己糖
L-山梨糖的工业制备方法
Vitamin C
庚糖和辛糖
（二）单糖磷酸酯
• 糖酵解的中间产物；核苷酸
（三）糖醇
• 山梨醇导致白内障； • 甘露醇可降低颅内压，治疗急性肾功能衰竭； • 肌醇、肌肌醇、植酸
中药中的糖苷--甙类
或配体
苷元
甾体苷元
桔梗皂甙
CH2OH
O
OCH2CH2
OH
OH OH
(酪醇)
OH
红景天甙
甙(苷)(Glycosides)
木糖
6. 单糖脱水（无机酸的作用）
果糖、戊糖和总糖的测定(P20)
• Seliwanoff试验：酮糖（果糖） • Bial试验：戊糖（RNA） • Molish试验：验证是否有糖存在 • Anthrone reaction (蒽酮反应)：测总糖
课堂演讲题
• 1. 环糊精有哪些用途？ • 2. 壳聚糖的结构与应用 • 3. 淀粉及其生物利用 • 4. 木质纤维素的利用 • 5. 生物柴油的制备方法？不同油脂原料制得的产品有何差异？ • 6. 脂质体有哪些用途？ • 7. 脂肪肝、动脉粥样硬化？ • 8.脂质过氧化的危害及预防措施。 • 9. 哪一种氨基酸在血液保持pH稳定方面起重要的缓冲作用？为
• 低聚糖 ：由2～10个单糖结合而成
•
二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖等；
•
三糖：棉子糖等 ；
• 多糖 ：淀粉、纤维素和糖原等 。
三、单糖的结构
直链和环形结构
单糖的立体结构
• 椅形
船形
光学性质及其表征方式
• 构型(Configuration)和构象(Conformation) • D-； L-； • R-；S-； • +；• 比旋值 • -；• 呋喃；吡喃 • 构型与旋光方向没有直接联系
aggregation of denatured proteins • Perservation of bioproducts (proteins, peptides,
enzymes, vaccines) • Food ( sweet as much as 45% of sucrose)
, ß, - 环糊精 6、7、8个葡萄糖单位
3. 单糖的还原
还原糖(Reducing sugar)
•
（山梨醇）
• 山梨醇也可由L-山梨糖还原而来
4. 形成糖脎(sa)
• 形成的糖脎非常稳定，在水溶液中以黄 色晶体形式析出，但不同还原糖形成的 糖脎晶形和熔点不同，依此可以鉴别多 种还原糖。
5. 形成糖苷 (glycoside)
• 糖苷键：O-苷，N-苷，S-苷，C-苷 • 糖苷对碱溶液稳定，易被酸水解。
（四）糖酸
糖醛酸
• 葡萄糖酸钙用于治疗缺钙症和过敏性疾病； • 维生素C是体内重要的抗氧化剂
（五）脱氧糖
2-脱氧核糖
（六）氨基糖
六、寡糖
1. 二糖—(1)蔗糖(Sucrose)
葡萄糖 + 果糖 蔗糖 + 水
(2) 麦芽糖
(3) 乳糖
海藻糖(Trehalose)
• A non-reducing disaccharide of D-glucose • Heat shock (as chaperone)—suppressing the
ß- 环糊精的结构特点： （1）其空腔内部为疏水性空间，可利用其疏水亲脂作用以及空间体
积匹配效应，与具有适当大小、形状和疏水性的分子通过非共价 键的相互作用形成稳定的包合物。 （2）其外部表现为亲水性，因此可使非水溶性的客体分子形成包合 物后在水中有一定的溶解度。
-1,4糖苷键
七. 多糖
多糖（Polysaccharide）
什么？ • 10.用强酸性阳离子交换树脂分离氨基酸混合物时，为什么要逐
步提高洗脱液的pH和离子强度？ • 11.肝炎患者谷丙转氨酶为何升高？
水在生命活动中的作用
• 1）与细胞内的物质结合； • 2）溶解作用：输送营养物质，运送代谢废物； • 3）为胞内酶催化反应提供水环境（介质）； • 4）维持或调节体温； • 5）润滑作用：唾液有利于吞咽，泪液可防止眼
2. 氧化反应
• ①银镜反应：
• 葡萄糖+ Ag+
葡萄糖酸+ Ag↓
• 因为生成银镜式沉淀，工业上常用来制作热水瓶胆等。
• ②斐林(Fehling)反应：
• CuSO4 + NaOH
来自百度文库
Na2SO4 + Cu（OH）2
• 葡萄糖+2 Cu(OH)2
葡萄糖酸+ Cu2O↓+2H2O
•
(蓝色)
（红色）
• 反应生成红色沉淀，现象很明显，所以医疗上常用来检验糖 尿病患者的尿糖。
• 1. 糖的概念及其分类 • 2. 单糖的结构和性质 • 3. 几种重要的二糖和多糖 • 4. 糖的降解 • 5. 糖的复合物
一、 糖的概念
• 糖广泛地分布于动植物体中；细胞核中 的核糖，血液中有葡萄糖，肝脏和肌肉 中有糖原，乳质中有乳糖。细胞骨架是 由高聚糖和纤维素等组成的。淀粉、蔗 糖、果糖。
球干燥，关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃 肠道粘液； • 6）维持体液的渗透压平衡 （无机盐 ——胞内 Na+15 mM，K+152 mM；胞外Na+140 mM，K+5 mM）和酸碱平衡（pH 7.35—7.45）。
Chapter1 糖(Sugars，Carbohydrates) ——生命的能源
D-fructose
呋喃糖
吡喃糖
四、单糖的性质
• (一)单糖的物理性质
• 1. 旋光性 • 变旋现象 • 2. 甜度 • 非糖类增添剂 • 3. 溶解度 • 均易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、
丙酮等非极性溶剂。
（二）单糖的化学性质
• 1. 异构化：
• 在强碱溶 液中单糖 发生降解 以及分子 内的氧化 和还原反 应。
二、 糖的分类
• 糖类可分为单糖、低聚糖和多糖三大类：
• 单糖 ：丙糖(D-甘油醛,二羟基丙酮)、丁 糖(D-赤藓糖,D-赤藓酮糖)、戊糖（核糖, 阿拉伯糖,木糖）和己糖（葡萄糖,半乳糖, 甘露糖;果糖,山梨糖）等 ；
7. 糖的高碘酸氧化
2 • 甘油的测定
8. 单糖链的延长与缩短
五、重要的单糖及其衍生物
• （一）单糖：丙、丁、戊、己、庚、辛 • 例：戊糖及其衍生物
己糖
L-山梨糖的工业制备方法
Vitamin C
庚糖和辛糖
（二）单糖磷酸酯
• 糖酵解的中间产物；核苷酸
（三）糖醇
• 山梨醇导致白内障； • 甘露醇可降低颅内压，治疗急性肾功能衰竭； • 肌醇、肌肌醇、植酸
中药中的糖苷--甙类
或配体
苷元
甾体苷元
桔梗皂甙
CH2OH
O
OCH2CH2
OH
OH OH
(酪醇)
OH
红景天甙
甙(苷)(Glycosides)
木糖
6. 单糖脱水（无机酸的作用）
果糖、戊糖和总糖的测定(P20)
• Seliwanoff试验：酮糖（果糖） • Bial试验：戊糖（RNA） • Molish试验：验证是否有糖存在 • Anthrone reaction (蒽酮反应)：测总糖
课堂演讲题
• 1. 环糊精有哪些用途？ • 2. 壳聚糖的结构与应用 • 3. 淀粉及其生物利用 • 4. 木质纤维素的利用 • 5. 生物柴油的制备方法？不同油脂原料制得的产品有何差异？ • 6. 脂质体有哪些用途？ • 7. 脂肪肝、动脉粥样硬化？ • 8.脂质过氧化的危害及预防措施。 • 9. 哪一种氨基酸在血液保持pH稳定方面起重要的缓冲作用？为
• 低聚糖 ：由2～10个单糖结合而成
•
二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖等；
•
三糖：棉子糖等 ；
• 多糖 ：淀粉、纤维素和糖原等 。
三、单糖的结构
直链和环形结构
单糖的立体结构
• 椅形
船形
光学性质及其表征方式
• 构型(Configuration)和构象(Conformation) • D-； L-； • R-；S-； • +；• 比旋值 • -；• 呋喃；吡喃 • 构型与旋光方向没有直接联系
aggregation of denatured proteins • Perservation of bioproducts (proteins, peptides,
enzymes, vaccines) • Food ( sweet as much as 45% of sucrose)
, ß, - 环糊精 6、7、8个葡萄糖单位
3. 单糖的还原
还原糖(Reducing sugar)
•
（山梨醇）
• 山梨醇也可由L-山梨糖还原而来
4. 形成糖脎(sa)
• 形成的糖脎非常稳定，在水溶液中以黄 色晶体形式析出，但不同还原糖形成的 糖脎晶形和熔点不同，依此可以鉴别多 种还原糖。
5. 形成糖苷 (glycoside)
• 糖苷键：O-苷，N-苷，S-苷，C-苷 • 糖苷对碱溶液稳定，易被酸水解。
（四）糖酸
糖醛酸
• 葡萄糖酸钙用于治疗缺钙症和过敏性疾病； • 维生素C是体内重要的抗氧化剂
（五）脱氧糖
2-脱氧核糖
（六）氨基糖
六、寡糖
1. 二糖—(1)蔗糖(Sucrose)
葡萄糖 + 果糖 蔗糖 + 水
(2) 麦芽糖
(3) 乳糖
海藻糖(Trehalose)
• A non-reducing disaccharide of D-glucose • Heat shock (as chaperone)—suppressing the
ß- 环糊精的结构特点： （1）其空腔内部为疏水性空间，可利用其疏水亲脂作用以及空间体
积匹配效应，与具有适当大小、形状和疏水性的分子通过非共价 键的相互作用形成稳定的包合物。 （2）其外部表现为亲水性，因此可使非水溶性的客体分子形成包合 物后在水中有一定的溶解度。
-1,4糖苷键
七. 多糖
多糖（Polysaccharide）
什么？ • 10.用强酸性阳离子交换树脂分离氨基酸混合物时，为什么要逐
步提高洗脱液的pH和离子强度？ • 11.肝炎患者谷丙转氨酶为何升高？
水在生命活动中的作用
• 1）与细胞内的物质结合； • 2）溶解作用：输送营养物质，运送代谢废物； • 3）为胞内酶催化反应提供水环境（介质）； • 4）维持或调节体温； • 5）润滑作用：唾液有利于吞咽，泪液可防止眼
2. 氧化反应
• ①银镜反应：
• 葡萄糖+ Ag+
葡萄糖酸+ Ag↓
• 因为生成银镜式沉淀，工业上常用来制作热水瓶胆等。
• ②斐林(Fehling)反应：
• CuSO4 + NaOH
来自百度文库
Na2SO4 + Cu（OH）2
• 葡萄糖+2 Cu(OH)2
葡萄糖酸+ Cu2O↓+2H2O
•
(蓝色)
（红色）
• 反应生成红色沉淀，现象很明显，所以医疗上常用来检验糖 尿病患者的尿糖。
• 1. 糖的概念及其分类 • 2. 单糖的结构和性质 • 3. 几种重要的二糖和多糖 • 4. 糖的降解 • 5. 糖的复合物
一、 糖的概念
• 糖广泛地分布于动植物体中；细胞核中 的核糖，血液中有葡萄糖，肝脏和肌肉 中有糖原，乳质中有乳糖。细胞骨架是 由高聚糖和纤维素等组成的。淀粉、蔗 糖、果糖。
球干燥，关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼吸道和胃 肠道粘液； • 6）维持体液的渗透压平衡 （无机盐 ——胞内 Na+15 mM，K+152 mM；胞外Na+140 mM，K+5 mM）和酸碱平衡（pH 7.35—7.45）。
Chapter1 糖(Sugars，Carbohydrates) ——生命的能源
D-fructose
呋喃糖
吡喃糖
四、单糖的性质
• (一)单糖的物理性质
• 1. 旋光性 • 变旋现象 • 2. 甜度 • 非糖类增添剂 • 3. 溶解度 • 均易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、
丙酮等非极性溶剂。
（二）单糖的化学性质
• 1. 异构化：
• 在强碱溶 液中单糖 发生降解 以及分子 内的氧化 和还原反 应。