辽东地区山野菜生产现状及发展思路

辽东地区山野菜生产现状及发展思路
作者：宋雪晶张晓峰
来源：《新农村》2011年第23期
摘要：山野菜是纯天然绿色食品，其味道鲜美，营养丰富，并具有极高的医疗保健功效，因而深受国内外广大消费者的青睐，同时山野菜又具备抗逆性强，以及生长快、繁殖力强、能再生等生物学特性，又受到广大栽培者的追捧。

上世纪九十年代末，辽东地区人工驯化种植28种山野菜品种获得成功并实行规模化生产以来，山野菜生产的确为菜农带来可观的经济效益，已成为该地区当前农业经济发展新的增长点，但生产与加工技术始终停留在传统阶段上，产品附加值较低，如何提高规范化生产和管理，是当前生产亟待解决的问题。

关键词：辽东地区山野菜发展思路
山野菜已告别果腹充饥的年代，随着人们生活质量的提高，对绿色食品的需求和渴望日渐强烈，目前，野菜已成为辽东城乡居民喜食的美味佳肴，实现了从自采自食到出口创汇的转变，野菜的开发利用对发挥地方资源优势，调整种植业结构、促进农村经济发展和为国家出口创汇均具有重要意义。

一、辽东地区山野菜分布及产业现状
辽宁省位于我国东北地区南部，地处温带—暖温带，湿润半湿润气候，野菜资源丰富，种类繁多，常见的野菜有短梗五加、刺嫩芽、大叶芹、东风菜、蕨菜、关玉竹等近80种，是我国野菜生产大省，其野菜资源主要分布在辽东山区，包括铁岭东部、抚顺、本溪、鞍山和丹东等几个市县区域，是长白山、内蒙古和华东三大植物区系的交汇处，从地理环境上看，此处山高林密，河流纵横，雨热同季，光照充足，四季分明，土壤肥沃，是野菜自然生长繁殖的理想场所。

到目前为止，辽宁省已有野菜生产基地20万亩，栽培基地500多个，人工栽培品种28个。

我省出口野菜有刺嫩芽、大叶芹、东风菜、猴腿、蕨菜、水芹菜6个品种，相关从业人员50余万人，每年产值近2亿元，预计到2015年辽东山区适宜发展野菜农户约为10万户，野生抚育和人工栽培产量分别达到200万吨和35万吨。

野菜开发利用日渐增温，但人们对野菜的资源、食用价值、经济意义尚缺乏足够的认识，在引种驯化、繁殖栽培、加工利用方面也存在一些问题，主要表现在：
1.资源利用不均衡
大部地区对一些传统喜食野菜如刺嫩芽、蕨菜、关玉竹等品种重采摘轻保护，造成资源严重匮乏和退化，同时，分布在偏远山区、林区的大量野菜，仍处在当地人们自采自食或自生自灭状态，尚未被利用而埋没在深山老林中，使资源浪费。

据统计，目前生产的野菜仅占全国野
菜资源的7%左右，食用野菜主要来源于自然野生，从资源利用保护、可持续发展的角度，人工驯化栽培亟待加强。

2.生产加工技术滞后
野菜加工业大部停留在传统的干制、盐渍、腌制上，加工品种单一，产品品质科技含量不高，市场占有率低，尤以保鲜技术和综合加工工艺滞后，产品附加值较低，严重影响野菜的出口竞争。

3.人工栽培研究力度不到位
对于一些季节性强、资源匮乏的野菜种类如蕨菜、猴腿、关玉竹等品种，进行引种驯化、人工栽培、以及利用组织培养技术进行快速繁殖是十分必要的，它是野生植物资源保护、开发利用的重要途径，对此尚未引起有关方面足够的重视。

二、发展思路
1.科学规划，扩大基地
基地建设是野菜产业化的基础，坚持保护与开发并重的方针，立足本地资源优势，管护好蕨菜、刺嫩芽、大叶芹、东风菜等地方优势种群的野生基地，注重适时、合理、计划采摘，加强栽培研究，逐年增加栽植适销对路野菜新种类，同时重视反季节野菜生产。

2.加强信息服务
涉农职能管理部门除加强信息化服务体系建设外，还要注重整合国内外需求量和品种信息资源，去粗取精，去伪存真，确保信息的真实性，充分利用全省业内信息网络中心，发布具有时效性、指导性的信息，避免盲目生产。

3.政府以市场运行机制理顺关系
地方政府从宏观调控的角度，按市场运作方式，沟通与引导处理好龙头企业、基地和农民之间的关系，按照“公司+基地+农户”模式，建立起重合同、守信用，利益共享、风险共担利益共同体，保护各方面积极性，加强对农民市场经济意识、信用意识、风险意识教育，营造有利于龙头企业健康发展，有利于农民稳定增收的产业发展环境。

4.加强野菜深加工研究
每种野菜都有其特定的生物学特性，加工的目的不仅是为长期贮藏，还包括风味的改善和品质的提高，因此，通过实践研究找出最适宜的深加工工艺，使其向方便型、营养型、保健型、风味型方向发展。