[医学]第一章 人体需要的热能和营养素
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9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作 乐。
二、营养学基本概念
1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养素：食物中含有的、能维持生命、 促进机体生长发育和健康的化学物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪 、碳水化 物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
六、怎样做到合理营养
❖数量充足、种类齐全、比例适当
❖主要根据《中国居民膳食指南》和 “中国居民平衡膳食宝塔”
学习的基本内容
❖ 人体需要的能量与营养素 ❖ 合理营养 ❖ 营养调查与评价 ❖ 不同生理人群的营养与膳食 ❖ 疾病营养与膳食指导
人体需要的能量与营养
素
❖第一节 能量
❖ 1、能量的形式及单位：
❖ “五畜为益”中的“五畜”是：牛、羊、狗、猪、鸡
等畜禽。所谓“五畜为益”，是以五畜为生命机体营 养的补益。
❖ “五菜为充”中的“五菜”是：葵、藿、薤(xie)、
葱、韭等蔬菜。所谓“五菜为充”，是以五菜为生命 机体营养的补充。
四、国内外的营养状况
1、世界性的营养问题：
营养不良和营养过剩
（1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、 营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态， 没有足够的食物
结果：导致营养不良，引起上午3－4 节课注意力不集中、嗜睡、影响上 午的摊
结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升
7、女同学零食不离嘴，又不爱运 动，晚上常吃点心和夜宵
结果：忧虑体重上升
8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提 神；或因功课压力、感情因素等，常吃 安定等镇静剂。
❖ 食物不但直接影响着人体健康，而且决定 我们的生活质量和生命延续过程
❖ 营养和很多疾病有密切的关系。
一 、学生中存在的系列营养 问题
1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女 同学，为减肥而节食 结果：引起贫血、B族维生素不足，热 量摄取超低
2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵， 蔬菜怕农药残留
结果：影响维生素、矿物质的摄取和 供给，极易引起神经衰弱、贫血、 失眠、便秘、感冒发烧等。
（2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致 肥胖而引起“富贵病”
2、我国的营养状况：
城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童 存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困 山区儿童中高达74％。
五、合理营养与健康的关系
1、促进生长发育
（1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、 疾病、气候、社会环境、遗传因素等；
每千克体重）基础代谢消耗的能量。 ❖ 单位 kJ/(m2.h) 男性4.18 kJ （1.0kcal）/(kg.h) 女性3.97 kJ （0.95kcal）/(kg.h)
❖2 、影响基础代谢率的因素
(1)年龄 (2)性别 (3)甲状腺激素、功能 (4)其它：温度 、体温、环境、精神状
况、营养状况等。
（2）七大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期
增加了12cm
2、提高智力
（1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养
不良，学习能力明显受阻。
3、促进优生
举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形 （例如：脊椎裂、无脑胎等） 饮食中缺乏B12：产生水脑现象
4、增强机体免疫力
（1）营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌 的侵害。
（2）食物中的一些营养物质如维生素C、维生 素A等具有提高机体免疫力的作用。
5、促进健康长寿
均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可 防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发 生，达到延年益寿的目的。
6、防治疾病
营养缺乏病举例： ❖ 癞皮病的防治：烟酸 ❖ 甲状腺肿：碘 ❖ 夜盲症：维生素A
（二）体力活动 （三）食物特殊动力作用（SDA）
❖ 是指机体由于摄食而引起的一种能量消耗, 它是食物在消化吸收和代谢中的耗能现象。
四、能量的推荐摄入量（RNI）
第二节 蛋白质
（一）生理功能
❖ 供给各种氨基酸，是氮的主要来源； ❖ 是人体一切细胞和组织的基本成分；构成和修复
❖ 焦耳(J)、卡(cal)
1 kcal=1000 cal
1 kJ =1000 J
1 MJ=1000 kJ
1 kcal=4.184 kJ 1000 kcal=4.184 MJ
1 kJ =0.239 kcal 1 MJ=239 kcal
二、能量的来源及热能系数
❖ 产热营养素：碳水化合物、蛋白质、 脂肪在体内被氧化分解，释放能量。
热能系数：每克产热营养素在体内完全
氧化时候所产生的能量。 ❖ 碳水化合物、蛋白质：16.81kJ（4.0kcal） ❖ 脂肪：37.56kJ（9.0kcal）
❖三、能量的消耗
❖ （一）基础代谢
❖ 1、基础代谢及基础代谢率 基础代谢：在空腹安静恒温状态下，维持心
跳体温呼吸和物质代谢所消耗的能量。 基础代谢率：每小时每平方米体表面积（或
第一章 人体需要的热能和营养素
绪论
健康高于一切
21世纪是个以人为本、人以健康为本的
世纪，因为健康是最大的财富，健康是
“1”，其他都是后面的“0”。有了健
康，就有未来，就有希望；失去健康，
就失去一切。
食物是健康之本
一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭， 也就是说你那神奇的身体将会处理掉50 多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的 身体产生累加性的作用，这些作用到你 65岁时就会显现出来。
2.膳食：通过口腔摄入体内的食物
三、我国营养学的发展与贡献
❖ 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜 为充
❖ “五谷为养”中的“五谷”是：粳米、小豆、麦、大
豆、黄黍（shu）等谷物。所谓“五谷为养”，是以 五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。
❖ “五果为助”中的“五果”是：枣、李、杏、栗、桃
等果品。所谓“五果为助”，是以五果为生命机体营 养的补助。
3、考试期间或集体活动时间，饱一顿， 饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿， 懒得去食堂，胡乱以方便面、面包度日
结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化 性溃疡等疾病。
4、很少有喝牛奶的习惯
结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏 低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、 出虚汗、注意力不集中等症状
5、起床太晚，来不及吃早餐
10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作 乐。
二、营养学基本概念
1.营养：人体摄取、消化、吸收和利用食 物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养素：食物中含有的、能维持生命、 促进机体生长发育和健康的化学物质。 七大类营养素：蛋白质、脂肪 、碳水化 物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
六、怎样做到合理营养
❖数量充足、种类齐全、比例适当
❖主要根据《中国居民膳食指南》和 “中国居民平衡膳食宝塔”
学习的基本内容
❖ 人体需要的能量与营养素 ❖ 合理营养 ❖ 营养调查与评价 ❖ 不同生理人群的营养与膳食 ❖ 疾病营养与膳食指导
人体需要的能量与营养
素
❖第一节 能量
❖ 1、能量的形式及单位：
❖ “五畜为益”中的“五畜”是：牛、羊、狗、猪、鸡
等畜禽。所谓“五畜为益”，是以五畜为生命机体营 养的补益。
❖ “五菜为充”中的“五菜”是：葵、藿、薤(xie)、
葱、韭等蔬菜。所谓“五菜为充”，是以五菜为生命 机体营养的补充。
四、国内外的营养状况
1、世界性的营养问题：
营养不良和营养过剩
（1）不发达国家，主要是营养不良、营养不足、 营养缺乏，全球约有7.5亿人处于饥饿状态， 没有足够的食物
结果：导致营养不良，引起上午3－4 节课注意力不集中、嗜睡、影响上 午的摊
结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升
7、女同学零食不离嘴，又不爱运 动，晚上常吃点心和夜宵
结果：忧虑体重上升
8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提 神；或因功课压力、感情因素等，常吃 安定等镇静剂。
❖ 食物不但直接影响着人体健康，而且决定 我们的生活质量和生命延续过程
❖ 营养和很多疾病有密切的关系。
一 、学生中存在的系列营养 问题
1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女 同学，为减肥而节食 结果：引起贫血、B族维生素不足，热 量摄取超低
2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵， 蔬菜怕农药残留
结果：影响维生素、矿物质的摄取和 供给，极易引起神经衰弱、贫血、 失眠、便秘、感冒发烧等。
（2）发达国家，营养不平衡和营养过剩，导致 肥胖而引起“富贵病”
2、我国的营养状况：
城乡及地区发展不平衡。尤其是贫困山区儿童 存在很高比例的营养缺乏，例如佝偻病在贫困 山区儿童中高达74％。
五、合理营养与健康的关系
1、促进生长发育
（1）影响生长发育的主要因素有：营养、运动、 疾病、气候、社会环境、遗传因素等；
每千克体重）基础代谢消耗的能量。 ❖ 单位 kJ/(m2.h) 男性4.18 kJ （1.0kcal）/(kg.h) 女性3.97 kJ （0.95kcal）/(kg.h)
❖2 、影响基础代谢率的因素
(1)年龄 (2)性别 (3)甲状腺激素、功能 (4)其它：温度 、体温、环境、精神状
况、营养状况等。
（2）七大营养素是生长发育的重要物质基础； （3）实例；日本青少年的身高普遍比二战时期
增加了12cm
2、提高智力
（1）营养状况对人的智力影响极大。 （2）实例：非洲地区的孕妇、儿童由于营养
不良，学习能力明显受阻。
3、促进优生
举例：孕妇饮食营养对婴儿体质及智力的影响 饮食中缺乏叶酸：引起胎儿神经管畸形 （例如：脊椎裂、无脑胎等） 饮食中缺乏B12：产生水脑现象
4、增强机体免疫力
（1）营养不良者，免疫力低下，易受各种病菌 的侵害。
（2）食物中的一些营养物质如维生素C、维生 素A等具有提高机体免疫力的作用。
5、促进健康长寿
均衡饮食，避免热量和脂肪摄取过多，可 防止高血压、糖尿病、心血管疾病等的发 生，达到延年益寿的目的。
6、防治疾病
营养缺乏病举例： ❖ 癞皮病的防治：烟酸 ❖ 甲状腺肿：碘 ❖ 夜盲症：维生素A
（二）体力活动 （三）食物特殊动力作用（SDA）
❖ 是指机体由于摄食而引起的一种能量消耗, 它是食物在消化吸收和代谢中的耗能现象。
四、能量的推荐摄入量（RNI）
第二节 蛋白质
（一）生理功能
❖ 供给各种氨基酸，是氮的主要来源； ❖ 是人体一切细胞和组织的基本成分；构成和修复
❖ 焦耳(J)、卡(cal)
1 kcal=1000 cal
1 kJ =1000 J
1 MJ=1000 kJ
1 kcal=4.184 kJ 1000 kcal=4.184 MJ
1 kJ =0.239 kcal 1 MJ=239 kcal
二、能量的来源及热能系数
❖ 产热营养素：碳水化合物、蛋白质、 脂肪在体内被氧化分解，释放能量。
热能系数：每克产热营养素在体内完全
氧化时候所产生的能量。 ❖ 碳水化合物、蛋白质：16.81kJ（4.0kcal） ❖ 脂肪：37.56kJ（9.0kcal）
❖三、能量的消耗
❖ （一）基础代谢
❖ 1、基础代谢及基础代谢率 基础代谢：在空腹安静恒温状态下，维持心
跳体温呼吸和物质代谢所消耗的能量。 基础代谢率：每小时每平方米体表面积（或
第一章 人体需要的热能和营养素
绪论
健康高于一切
21世纪是个以人为本、人以健康为本的
世纪，因为健康是最大的财富，健康是
“1”，其他都是后面的“0”。有了健
康，就有未来，就有希望；失去健康，
就失去一切。
食物是健康之本
一个人活到65岁或更长，要吃7万多顿饭， 也就是说你那神奇的身体将会处理掉50 多吨食物。你选择吃何种食物将会对你的 身体产生累加性的作用，这些作用到你 65岁时就会显现出来。
2.膳食：通过口腔摄入体内的食物
三、我国营养学的发展与贡献
❖ 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜 为充
❖ “五谷为养”中的“五谷”是：粳米、小豆、麦、大
豆、黄黍（shu）等谷物。所谓“五谷为养”，是以 五谷为维持生命机体的基本食物或基本营养。
❖ “五果为助”中的“五果”是：枣、李、杏、栗、桃
等果品。所谓“五果为助”，是以五果为生命机体营 养的补助。
3、考试期间或集体活动时间，饱一顿， 饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿， 懒得去食堂，胡乱以方便面、面包度日
结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化 性溃疡等疾病。
4、很少有喝牛奶的习惯
结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏 低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、 出虚汗、注意力不集中等症状
5、起床太晚，来不及吃早餐