青城山道家食谱

规格
颜色鲜嫩，白中带绿，酸中含香。
特点
清脆不燥，开脾胃，助消化。
·韭菜肉丝
配料
本山野生鹿耳韭、泡海椒、猪油、晶盐。
制作程序
韭菜截成寸节，海椒截斜口如马耳。先下猪油、晶盐适量，次下韭菜、泡海椒合炒三铲起锅。
规格
红绿交加，脆嫩可口。
特点
饶有山野清香风味，忌用胡椒、味精、酱油醋等调料。
·红来自百度文库畹
配料
本山野生红色菌类、大蒜、猪油、胡椒、味精、蛋清豆粉少量。
(小真注：肉与汤、白果相比，肉简直是垃圾。）
·翡翠羹
配料
白果、冰糖
制作程序
用本山生鲜白果，去壳去应，忌用炒熟炒壳，保持绿色，冰糖熬水，合煮成熟。入些微水淀粉。
规格
汤清果绿，以纯白瓷碗容贮，呈翡翠色，可供观赏。
特点
甜中含、白果味，颜色宜人。
·玲球羹
配料
本山地蛹、冰糖。
制作程序
用生鲜地蛹，洗净，以本山清泉入冰糖煮熟，入些微水豆粉。
制作程序
大蒜先烧熟，菌（对破）同胡椒、奶汤下，再烧15分钟，蛋清豆粉、味精同下（略煮）起锅。
规格
鲜脆爽口，晶莹剔透。
特点
本山土产佳肴。
·洞天泡菜
配料
本山产地蛹、洋姜、水红海椒、藠头、蒜子、冰糖、晶盐、本山泉水。
制作程序
泉水和盐适量，混合注入坛内，上述物料分开洗净晾干，分坛各泡至熟约一星期后，取出曝晒，再泡再晒，使地蛹、洋姜色变黑，藠更白，蒜子变黄，惟海椒泡后不可翻动，提防油汗感染。坛内和人适量冰糖块。
规格
汤清蛹白，玲珑剔透。
特点
与翡翠羹同上席桌，赋形殊色，交相辉映，佳品。
·仙桃肉片
配料
本山猕猴桃果实（或引种新西兰“海沃特’）、姜、葱蒜、猪肉肥瘦相连者、鸡蛋清、豆粉、猪油、晶盐适量。
制作程序
猕猴桃果实、姜、葱、蒜、猪肉均切成薄片，猪油先下红锅，次下猪肉片、姜、葱、蒜片和入鸡蛋清、豆粉糊共下锅，再下猕猴桃片，四、五铲后起锅。
·洞天贡茶
配料
清明前在本山茶园，采摘初发细嫩芽尖，一至二叶，形如雀舌者，锅一口擦洗干净，用柴火烧极热。
制作程序
放入鲜茶叶，在锅内翻滚抖散至萎缩时，拿到洁净案上揉搓至收缩，摊开冷却后，以次文火烘焙，同上操作，反复数次，至全干为度。
规格
条干细匀，色泽油润，香气扑鼻，经鲜开水浸泡出嫩绿色，清香馥郁。
特点
味涩不苦，饮后回甘，舌本留香。
规格
味兼浓淡，人口鲜融。
特点
仙家服食，不同凡响。
·白果炖鸡
配料
公鸡一支、猪腿肉三斤、白果二斤、胡椒、生姜、葱适量。
制作程序
鸡去毛血内脏，洗净连同猪腿人锅，加水适量，沸后去泡沫。白果去外壳内皮同胡椒、葱下，文人直至猪、鸡肉同炖烂起锅。
规格
汤鲜肉白，浓而不腻，果香味美。
特点
本山白果树，树龄皆百年以上，结实肉厚心细，与鸡同炖，食之滋阴养阳。
制作程序
生鲜葱根须，醮鸡蛋清豆粉糊，蟠成各式“寿”字（按：寿字形体有百余种）入沸菜油锅，片时拈起（不可过久）摆成大寿字，盘内上下散足白糖。
规格
美观大方，晶莹爽口。
特点
道家传统工艺。
·玫红脆饯
配料
本山秋海棠花朵、蛋清、豆粉、菜油、白糖。
制作程序
半开生鲜花朵、饱醮鸡蛋清豆粉糊，入沸菜油锅成熟后，拈起入盘，混白糖堆垛。
青城山道家食谱
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小引
青城名幽，早见称于杜工部《丈人山诗》，而奇花异草，复见赏于五代两宋宫庭。至益部文物之赞颂，陆游、杨慎之题咏，尤为昭昭也！道在养生，因及服食，采奇撷异，代有其人，师传弟承，秘方授受，积累逐多，举世知有“四绝”而不及其他可乎？山居有间，徵诸黄冠，因录为是谱，庶采药寻仙者，得有终南捷径，仙家服食其在斯乎？启明识。
·荇藻仙蔬
配料
本山天门冬嫩枝叶、蛋清、豆粉、花椒、菜油、晶盐、白糖。
制作程序
摘长短匀称的天门冬嫩枝叶，醮鸡蛋清豆粉糊，入沸莱油锅成熟，拈起入盘，堆垛成形，加椒糖盐即成。
规格
枝条交错，色呈嫩绿，如方荇劳藻之纵横。
特点
味美可口，道家工艺。
·金钩肉芝
配料
本山上产莲花菌、金钩、胡椒、味精、奶汤、晶盐。
制作程序
·洞天乳酒
配料
采撷本山猕猴桃果实，收存待发酵，去毛，冲洗洁净，压榨取汁，和入水、白糖汁适量，密闭缸中保鲜。再人高粱白酒、醇醪适量，通过过滤。
规格
颜色呈乳白色，具香味、果味、甜味、酸味、酒味。酒度8—12度为宜。
特点：
醇和滋润，清凉爽口，营养丰富。
·燕窝蟠寿
配料
本山鲜葱头须（亦可用细粉丝）、蛋清、豆粉、菜油、白糖。
鲜莲花菌撕开洗净，金钩冷水泡20分钟，去水同入锅内。奶汤、胡椒适量同下，烧20分钟，加人味精，晶盐适量。
规格
纯白鲜嫩，略带金的色，菌香四溢。
特点
本山土产，每朵大约七、八斤，仙家肉芝之一。
·瑶柱蕨苔
配料
本山肥嫩青色蕨苔、江瑶柱、奶汤、胡椒、晶盐、昧精适量。
制作程序
蕨苔截成小节，在锅内沸水漂过再以清水浸泡，一小时换水一次，连续三次，去尽苦涩水。江瑶柱清水浸泡半小时发开，蒸半小时成熟，同蕨苔灌入奶汤、胡椒、晶盐适量，共烧20分钟成熟，入味精起锅。
规格
颜色鲜嫩，清脆香甜。
特点零食、佐餐无不宜，可增加食欲。制作中以使用本山之泉水为主要条件
规格
色现粉红，如蜜饯，入口柔嫩，耐咀嚼。
特点
红鲜可喜，逗人食欲。
·刘海钱饼
配料
本山四时花朵，取形圆匀者，鸡蛋清豆粉糊、菜油、白糖、晶盐、花椒。
制作程序
以花朵醮鸡蛋清豆粉糊，分个依次入油锅，略加压力作圆形钱样；拈起摆入盘内；加椒盐适量。
规格
形状扁圆如钱，大小匀称，酥脆，色香俱备。
特点
本山土产，道家工艺。