《食品安全学》食品包装材料和容器对食品安全性的影响PPT课件
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残留物： ❖ 氯乙烯单体 ❖ 降解产物 ❖ 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留
.
11
❖ 本身无毒
原料单体氯乙烯 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
.
12
❖ (五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC)
丙烯腈单体( C3H3N)可向食品中迁移 ❖ 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、窒息、抽搐，甚至死亡。 ❖ 可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。 ❖ 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。 ❖ CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于0.02mg/kg ❖ 我国还没有规定
.
14
❖ (七)热固性塑料 ❖ 酚醛塑料 ❖ 氨基塑料（安全性高）
.
27
一、金属包装材料对食品安全性的影响 1、铁、铝或铜等金属板、片加工成型 ❖ 桶、罐、管 ❖ 金属箔(主要为铝箔)制做的复合材料容器 2、铜制品 3、锡制品 4、银制品
.
24
❖ 残留成分的来源 纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂 打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质
.
25
检测方法 ❖ 通过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分 ❖ 再通过筛选实验 ❖ 最后经过气质联机(GC—MS)分析鉴定其中的成分。
.
26
第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
.
4
❖
第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
.
5
❖ 一 塑料包装材料的污染物来源 ❖ 1．塑料包装表面污染物 ❖ 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品 ❖ 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 ❖ 包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物 ❖ 3．包装材料回收或处理不当 ❖ 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利
用时引起食品的污染。
.
6
❖ 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 ❖ (一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
❖ 本身无毒 ❖ LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试
验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。
❖ 用作薄膜食品袋和塑料桶。
.
7
❖ 残留物：
❖ 聚乙烯单体乙烯（有低毒） ❖ 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味） ❖ 回收制品污染物残留 ❖ 添加色素残留（涂料色素） 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器
❖ 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。
.
22
第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
.
23
食品包装用纸的食品安全问题 (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2) 经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； ( 3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果使用的彩色包装纸，接触糖果造成污染 (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
.
17
❖ 溶出试验:模拟盛装食品条件，
❖
选择几种溶剂作为浸泡液，
❖
测定浸泡液中有害物质的含量
❖ 常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋)
❖
己烷或庚烷(模拟食用油)
❖
蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液
.
18
❖ 浸泡液检测项目 ❖ 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 ❖ 重金属 ❖ 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） ❖ 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
.
9
❖ (三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS) ❖ 主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 ❖ 可制成收缩膜,用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料 ❖ 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等 ❖ 残留物： ❖ 苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） ❖ 乙苯 ❖ 异丙苯 ❖ 甲苯
.
10
❖ (四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC) ❖ 由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂组成。
.
19
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
.
20
❖ 天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性 能的产品时所加入的各种添加剂）
❖ 合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题 和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）
.
21
❖ 橡胶水提取液成分
❖ 有30多种成分，其中20种具有毒性。包括：硫化促进剂、氧化剂、增 塑剂,甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
.
1
.
2
❖ 食品包装作用 ❖ 保护商品质量和卫生 ❖ 不损失原始成分和营养 ❖ 方便贮运 ❖ 促进销售 ❖ 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
.
3
Βιβλιοθήκη Baidu
❖ 食品包装材料安全性的基本要求： ❖ 不能向食品中释放有害物质 ❖ 不与食品中成分发生反应
❖ 主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 ❖ 适合于长期保藏 ❖ 残留物：偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性） ❖ 添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于
30mg／kg）
.
13
❖ (六)丙烯腈共聚塑料 ❖ 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 ❖ 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材料 ❖ 残留物
❖ 酚醛树脂的残留物
❖ 甲醛
❖ 苯酚
毒性较大，可对人体造成危害。
❖ 主要用作食品包装的瓶盖
❖ 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜用作接触食品的包装
.
15
❖ 三、塑料包装材料及其制品的卫生标准 ❖ 基本要求： ❖ 无毒 ❖ 耐腐蚀性 ❖ 防有害物质渗透性 ❖ 防生物侵入性
.
16
❖ 溶出残留量的测定方法： ❖ 模拟溶媒溶出试验 ❖ 毒理试验
.
8
❖ (二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP) ❖ 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。 ❖ 可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装
❖ 残留物： ❖ 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） ❖ 回收再利用品残留 一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。
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❖ 本身无毒
原料单体氯乙烯 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
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12
❖ (五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin，PVDC)
丙烯腈单体( C3H3N)可向食品中迁移 ❖ 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、窒息、抽搐，甚至死亡。 ❖ 可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的改变。 ❖ 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌性。 ❖ CAC（国际食品法典委员会 ）规定小于0.02mg/kg ❖ 我国还没有规定
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❖ (七)热固性塑料 ❖ 酚醛塑料 ❖ 氨基塑料（安全性高）
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一、金属包装材料对食品安全性的影响 1、铁、铝或铜等金属板、片加工成型 ❖ 桶、罐、管 ❖ 金属箔(主要为铝箔)制做的复合材料容器 2、铜制品 3、锡制品 4、银制品
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❖ 残留成分的来源 纸和纸板中的很多残留成分是添加剂和改良剂 打印墨的有关成分如重金属、多氯联苯等有害物质
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检测方法 ❖ 通过水、氯仿和乙醇处理从纸和纸板中提取成分 ❖ 再通过筛选实验 ❖ 最后经过气质联机(GC—MS)分析鉴定其中的成分。
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第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题
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第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题
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❖ 一 塑料包装材料的污染物来源 ❖ 1．塑料包装表面污染物 ❖ 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品 ❖ 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 ❖ 包括：有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物 ❖ 3．包装材料回收或处理不当 ❖ 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利
用时引起食品的污染。
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❖ 二、常用塑料及其制品对食品安全性的影响 ❖ (一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
❖ 本身无毒 ❖ LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸试
验和致癌试验中均未见明显的毒性作用。
❖ 用作薄膜食品袋和塑料桶。
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❖ 残留物：
❖ 聚乙烯单体乙烯（有低毒） ❖ 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂,有蜡味） ❖ 回收制品污染物残留 ❖ 添加色素残留（涂料色素） 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器
❖ 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。
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第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题
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食品包装用纸的食品安全问题 (1)纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌； (2) 经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物； ( 3)包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； (4)彩色颜料污染，如糖果使用的彩色包装纸，接触糖果造成污染 (5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
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❖ 溶出试验:模拟盛装食品条件，
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选择几种溶剂作为浸泡液，
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测定浸泡液中有害物质的含量
❖ 常用的浸泡液: 3％一4％的乙酸(模拟食醋)
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己烷或庚烷(模拟食用油)
❖
蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液
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❖ 浸泡液检测项目 ❖ 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 ❖ 重金属 ❖ 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） ❖ 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
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❖ (三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS) ❖ 主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 ❖ 可制成收缩膜,用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料 ❖ 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等 ❖ 残留物： ❖ 苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） ❖ 乙苯 ❖ 异丙苯 ❖ 甲苯
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❖ (四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC) ❖ 由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂组成。
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第二节 橡胶制品的食品安全性问题
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❖ 天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性 能的产品时所加入的各种添加剂）
❖ 合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题 和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）
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❖ 橡胶水提取液成分
❖ 有30多种成分，其中20种具有毒性。包括：硫化促进剂、氧化剂、增 塑剂,甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
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❖ 食品包装作用 ❖ 保护商品质量和卫生 ❖ 不损失原始成分和营养 ❖ 方便贮运 ❖ 促进销售 ❖ 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
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Βιβλιοθήκη Baidu
❖ 食品包装材料安全性的基本要求： ❖ 不能向食品中释放有害物质 ❖ 不与食品中成分发生反应
❖ 主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 ❖ 适合于长期保藏 ❖ 残留物：偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性） ❖ 添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于
30mg／kg）
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❖ (六)丙烯腈共聚塑料 ❖ 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 ❖ 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材料 ❖ 残留物
❖ 酚醛树脂的残留物
❖ 甲醛
❖ 苯酚
毒性较大，可对人体造成危害。
❖ 主要用作食品包装的瓶盖
❖ 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜用作接触食品的包装
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❖ 三、塑料包装材料及其制品的卫生标准 ❖ 基本要求： ❖ 无毒 ❖ 耐腐蚀性 ❖ 防有害物质渗透性 ❖ 防生物侵入性
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❖ 溶出残留量的测定方法： ❖ 模拟溶媒溶出试验 ❖ 毒理试验
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❖ (二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP) ❖ 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。 ❖ 可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装
❖ 残留物： ❖ 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） ❖ 回收再利用品残留 一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。