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☆★☆【調味奶】☆★☆
※調味乳也是液態奶的一種。
※調味乳為CNS3057（調味乳）標準：生乳含量50％，乳蛋白質1.5％以上，非脂肪 乳固形物4.0％以上。由此可見，調味奶的生乳含量較鮮奶少。
☆★☆【發酵奶】☆★☆
※指用乳酸菌使牛奶發酵的酸奶類產品，按含脂肪或糖的 多少，有全脂酸奶、脫脂 酸奶、低糖酸奶之分，分別適合普通人、高 血脂者、糖尿病人飲用；按是否添加果 料（或香精），有天然酸奶、 果味酸奶之分，分別適合不同口味的人群，尤其是兒 童。
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魚、肉、蛋、豆類主要供應蛋白質。 如：魚貝類、牛、豬、雞、蛋類、黃豆、紅豆、綠豆、豆腐、豆乾、豆皮。
不吃紅肉會貧血 鐵質的主要食物來源是肝臟、瘦的家畜肉、豆類及深綠色蔬菜，其中 以肝臟及家畜肉類含量較豐富，且吸收利用率較高，所以若只吃雞肉或魚， 容易發生缺鐵性貧血，使得體力虛弱，容易疲倦且抵抗力減低 紅肉該吃多少 除非能由其他食物攝取足量的鐵質及維生素B1 ，紅肉實在不應該在每 日飲食中缺席，依照行政院衛生署之每人每日營養素攝取建議量，以女性成 年人為例，每日若能攝取 3 兩瘦豬肉，維生素B1 可達 100 %建議攝取量。
(二)白菜、甘藍類蔬菜 白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少
量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品種很多，小白菜營養豐富， 能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜 為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且 營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，每100公克甘藍含維生素Ｃ60毫克， 花椰菜為85毫克，球莖甘藍為41毫克，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此
(五)蔥蒜韭類 蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品，在烹調中
占重要位置，這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，能增進食慾和菜餚香味， 蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，尤以硫、 磷、鐵為最多。
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(六)瓜類蔬菜 瓜類蔬菜種類很多，經常食用的有甜瓜屬的黃瓜、越瓜；南瓜屬的南瓜、
夏南瓜；冬瓜屬的冬瓜；葫蘆屬的瓠瓜；苦瓜屬的苦瓜；絲瓜屬的絲瓜和栝 樓屬的蛇瓜等。瓜類蔬菜的營養也較豐富，含有眾多維生素和無機鹽。大部
Fra Baidu bibliotek作用。
(七)根莖類蔬菜 根類蔬菜種類很多，有十字花科的蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、辣根；傘形
科的胡蘿蔔；菊科的牛蒡；藜科中的根菾菜等；以及嫩莖蔬菜的竹筍、蘆筍、 百合。根類蔬菜富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的 糖外，還含有豐富的胡蘿蔔素。
硫氰酸。 TOP
(三)茄果類 茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦
物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素Ｃ最多，番茄中含 有豐富的糖類，茄子營養普通，但能烹製出許多佳餚美味。
(四)豆類蔬菜 豆類蔬菜能提供豐富的營養，鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽，大
豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外，並供給相 當多量的碳水化合物，兼有糧、菜、油料等多種用途。
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不吃紅肉會維生素B1不足 維生素B1 是一種水溶性維生素，在體內的主要功能是參與醣類、脂肪及 蛋白質的代謝，影響神經傳遞的作用。維生素B1 的主要食物來源是瘦豬肉、 酵母、全穀類、肉臟類、豆類及牛奶；其中以酵母和瘦的豬肉最為豐富。
酵母粉與肝臟是一般飲食中較少見的食物，加上國人平時大都吃白米飯、 少喝牛奶及豆類也不常出現於餐桌上，因此若只吃白肉不吃紅肉，長期下來， 容易發生維生B1不足的營養問題，影響神經系統、心臟血管系統及腸胃消化 系統的健康，出現腳尖無力、小腿肌肉萎縮疼痛、腳麻；心臟擴大、血液循環 慢、腳水腫；食慾不振、消化不良與便祕等現象。
(八)食用菌
食用菌是指可供食用的真菌類，主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、口蘑、
牛肝菌、雷蘑、羊肚菌以及木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富
得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都
有。食用菌中，除了含有豐富的維生素、礦物質外，還含有助鮮劑，所以食
用菌烹調出的菜餚，比普通蔬菜要鮮得多。
食物的 重要性 粉重要
製作者： 張逸群小朋友
目錄
六大類飲食
蔬菜
蛋豆魚肉 奶類
油脂類 五穀根莖 水果
(一)綠葉蔬菜 綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、
豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富，維生素和 無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克 以上，故每天應食用400～500公克的綠葉蔬菜，以確保維生素Ｃ之需求。此外 綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和 授乳母親之重要食品。
< 蛋白質在人體中的功能 > 供給熱量。 構成器官的主要成分。 建造身體組織。 合成荷爾蒙、酵素、抗體。
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☆★☆【盒裝鮮牛奶】☆★☆ ※鮮奶之成分（以全脂鮮奶為例）必須符合CNS3055（生乳）標準：生乳含量100 ％，乳脂肪3.8％以上，非乳脂肪固形物8.0％以上。 ※液態奶袋裝奶的換代產品，其特點之一是『鮮』：從牛奶擠出到產品灌裝在8小 時內完成；特點之二是營養成分保存良好：采用的生產工藝先進、科學，避免了 營養成分在加工過程中的丟失，其各項營養指標均高於普通袋裝牛奶；特點之三 是保質期長：采用國際通用的『冷鏈控制法』，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、 運輸全過程均在低溫條件下進行，最長保存期可達6個月。
※酸奶具有比 普通牛奶更豐富的營養保健成分，這是因為牛奶中的乳糖經過乳酸菌 發酵產生乳酸，能抑制腸道有害菌的繁殖，減少毒素的產生，還可預 防便秘。
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☆★☆【蒸發奶】☆★☆（Evaporated Milk） ※ 濃縮奶的一種，多數用馬口鐵罐裝，使用時須攙一半清水稀釋奶濃度後使用。
☆★☆【固態奶】☆★☆ ※包括奶粉、乾酪等等，國人對固態奶的消費主要是奶粉。 ※奶粉系鮮牛奶經真空乾燥濃縮而成，其特點是便於攜帶、保質期長。目前國 內有全脂、脫脂奶粉，母乳化嬰兒配方奶粉、加鈣奶粉等多個品種。 ※但醫學專家提醒：嬰兒最好的食品是母乳，母乳化嬰兒配方奶粉僅限於母親 無乳或乳汁不足的情況下食用。
☆★☆【調味奶】☆★☆
※調味乳也是液態奶的一種。
※調味乳為CNS3057（調味乳）標準：生乳含量50％，乳蛋白質1.5％以上，非脂肪 乳固形物4.0％以上。由此可見，調味奶的生乳含量較鮮奶少。
☆★☆【發酵奶】☆★☆
※指用乳酸菌使牛奶發酵的酸奶類產品，按含脂肪或糖的 多少，有全脂酸奶、脫脂 酸奶、低糖酸奶之分，分別適合普通人、高 血脂者、糖尿病人飲用；按是否添加果 料（或香精），有天然酸奶、 果味酸奶之分，分別適合不同口味的人群，尤其是兒 童。
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魚、肉、蛋、豆類主要供應蛋白質。 如：魚貝類、牛、豬、雞、蛋類、黃豆、紅豆、綠豆、豆腐、豆乾、豆皮。
不吃紅肉會貧血 鐵質的主要食物來源是肝臟、瘦的家畜肉、豆類及深綠色蔬菜，其中 以肝臟及家畜肉類含量較豐富，且吸收利用率較高，所以若只吃雞肉或魚， 容易發生缺鐵性貧血，使得體力虛弱，容易疲倦且抵抗力減低 紅肉該吃多少 除非能由其他食物攝取足量的鐵質及維生素B1 ，紅肉實在不應該在每 日飲食中缺席，依照行政院衛生署之每人每日營養素攝取建議量，以女性成 年人為例，每日若能攝取 3 兩瘦豬肉，維生素B1 可達 100 %建議攝取量。
(二)白菜、甘藍類蔬菜 白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多，含有少
量維生素Ｃ；小白菜為不結球白菜，也叫青菜，品種很多，小白菜營養豐富， 能為人體提供多量營養素；菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜 為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高，而且 營養也很豐富，維生素Ｃ不亞於綠葉蔬菜，每100公克甘藍含維生素Ｃ60毫克， 花椰菜為85毫克，球莖甘藍為41毫克，此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素，此
(五)蔥蒜韭類 蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品，在烹調中
占重要位置，這類蔬菜都含有揮發性的硫化物，能增進食慾和菜餚香味， 蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素Ｃ，碳水化合物和較多的無機鹽，尤以硫、 磷、鐵為最多。
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(六)瓜類蔬菜 瓜類蔬菜種類很多，經常食用的有甜瓜屬的黃瓜、越瓜；南瓜屬的南瓜、
夏南瓜；冬瓜屬的冬瓜；葫蘆屬的瓠瓜；苦瓜屬的苦瓜；絲瓜屬的絲瓜和栝 樓屬的蛇瓜等。瓜類蔬菜的營養也較豐富，含有眾多維生素和無機鹽。大部
Fra Baidu bibliotek作用。
(七)根莖類蔬菜 根類蔬菜種類很多，有十字花科的蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、辣根；傘形
科的胡蘿蔔；菊科的牛蒡；藜科中的根菾菜等；以及嫩莖蔬菜的竹筍、蘆筍、 百合。根類蔬菜富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的 糖外，還含有豐富的胡蘿蔔素。
硫氰酸。 TOP
(三)茄果類 茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦
物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素Ｃ最多，番茄中含 有豐富的糖類，茄子營養普通，但能烹製出許多佳餚美味。
(四)豆類蔬菜 豆類蔬菜能提供豐富的營養，鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽，大
豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外，並供給相 當多量的碳水化合物，兼有糧、菜、油料等多種用途。
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不吃紅肉會維生素B1不足 維生素B1 是一種水溶性維生素，在體內的主要功能是參與醣類、脂肪及 蛋白質的代謝，影響神經傳遞的作用。維生素B1 的主要食物來源是瘦豬肉、 酵母、全穀類、肉臟類、豆類及牛奶；其中以酵母和瘦的豬肉最為豐富。
酵母粉與肝臟是一般飲食中較少見的食物，加上國人平時大都吃白米飯、 少喝牛奶及豆類也不常出現於餐桌上，因此若只吃白肉不吃紅肉，長期下來， 容易發生維生B1不足的營養問題，影響神經系統、心臟血管系統及腸胃消化 系統的健康，出現腳尖無力、小腿肌肉萎縮疼痛、腳麻；心臟擴大、血液循環 慢、腳水腫；食慾不振、消化不良與便祕等現象。
(八)食用菌
食用菌是指可供食用的真菌類，主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、口蘑、
牛肝菌、雷蘑、羊肚菌以及木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富
得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都
有。食用菌中，除了含有豐富的維生素、礦物質外，還含有助鮮劑，所以食
用菌烹調出的菜餚，比普通蔬菜要鮮得多。
食物的 重要性 粉重要
製作者： 張逸群小朋友
目錄
六大類飲食
蔬菜
蛋豆魚肉 奶類
油脂類 五穀根莖 水果
(一)綠葉蔬菜 綠葉蔬菜種類繁多，包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、
豆瓣菜等，葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富，維生素和 無機鹽類之食量，均高於其他蔬菜，維生素Ｃ含量一般都在50毫克／100公克 以上，故每天應食用400～500公克的綠葉蔬菜，以確保維生素Ｃ之需求。此外 綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多，還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和 授乳母親之重要食品。
< 蛋白質在人體中的功能 > 供給熱量。 構成器官的主要成分。 建造身體組織。 合成荷爾蒙、酵素、抗體。
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☆★☆【盒裝鮮牛奶】☆★☆ ※鮮奶之成分（以全脂鮮奶為例）必須符合CNS3055（生乳）標準：生乳含量100 ％，乳脂肪3.8％以上，非乳脂肪固形物8.0％以上。 ※液態奶袋裝奶的換代產品，其特點之一是『鮮』：從牛奶擠出到產品灌裝在8小 時內完成；特點之二是營養成分保存良好：采用的生產工藝先進、科學，避免了 營養成分在加工過程中的丟失，其各項營養指標均高於普通袋裝牛奶；特點之三 是保質期長：采用國際通用的『冷鏈控制法』，即從鮮牛奶擠出到生產、貯存、 運輸全過程均在低溫條件下進行，最長保存期可達6個月。
※酸奶具有比 普通牛奶更豐富的營養保健成分，這是因為牛奶中的乳糖經過乳酸菌 發酵產生乳酸，能抑制腸道有害菌的繁殖，減少毒素的產生，還可預 防便秘。
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☆★☆【蒸發奶】☆★☆（Evaporated Milk） ※ 濃縮奶的一種，多數用馬口鐵罐裝，使用時須攙一半清水稀釋奶濃度後使用。
☆★☆【固態奶】☆★☆ ※包括奶粉、乾酪等等，國人對固態奶的消費主要是奶粉。 ※奶粉系鮮牛奶經真空乾燥濃縮而成，其特點是便於攜帶、保質期長。目前國 內有全脂、脫脂奶粉，母乳化嬰兒配方奶粉、加鈣奶粉等多個品種。 ※但醫學專家提醒：嬰兒最好的食品是母乳，母乳化嬰兒配方奶粉僅限於母親 無乳或乳汁不足的情況下食用。