生物化学-脂质 PPT课件
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皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数
3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和 脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——自动氧化为主
六、磷脂
（一）甘油磷脂结构
磷脂酸的衍生物
（二）神经鞘磷脂结构
wk.baidu.com （四）脂肪酸
1、饱和脂肪酸
棕榈酸（软脂酸）：C16； 硬脂酸：C18； 花生酸：C20；
2、不饱和脂肪酸 命名
油酸：C18：1（9）或C18：1△9； 亚油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12 亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15 花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14
第 六 章 脂质及脂代谢
本 章 内 容
第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢
第三节 脂类的合成代谢
第一节
脂质化合物概述
一、脂质的概念
定义：
脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。
特点：
七、糖脂
（一）糖脂——含有糖基的脂质化合物。
1.鞘糖脂
脂酰鞘氨醇的糖苷，包括脑苷脂和神经节苷脂
结构
2.甘油糖脂
为二脂酰基甘油的糖苷。
（二）糖脂的主要生物功能
主要行使细胞膜的受体、识别、特异性及细 胞的生长分化有关的功能。
八、萜类和固醇
（一）萜类
由二个以上异戊二烯构成的化合物。如胡萝卜素、 叶绿醇。
12
19 11 1 2 3 9
C
D
16
15
A
10
B
第 二 节
脂 肪 分 解 代 谢
一、脂肪的消化吸收与水解
二、甘油的代谢 三、脂肪酸的分解代谢
甘油三酯的分子结构
一、脂肪的消化吸收与水解
（一）参与脂类消化的酶
酯酶和脂酶（脂肪酶、磷脂酶）；
（二）脂肪的吸收与转运——脂肪动员过程 1、脂肪的吸收
部分水解 完全水解反应式 完全不水解
2、脂肪的转运
血脂（HDL、LDL、VLDL、CM）
二 、甘 油 的 分 解 代 谢
由甘油激酶和α-磷酸甘油脱氢酶完成 1分子甘油：-1ATP，+1NADHH+；反应式 思考题： 1分子甘油彻底氧化成CO2和 H2O可以净生成多少个ATP？
三、脂肪酸的分解代谢
（一）脂肪酸的β-氧化作用
（二）脂肪酸的α-氧化
（三）脂肪酸的-氧化
（一）脂肪酸的β-氧化作用
1、β-氧化作用简图
在脂肪酸的β-位氧化成羟基，再形成酮基，最后裂解下 两个碳单位，依次逐步进行下去； 是饱和的、偶数碳的脂肪酸的主要代谢途径；
2、β-氧化反应历程（线粒体中）过程
• 脂肪酸的活化反应式 需要辅酶A和ATP的参与； 活化地点：细胞质 • 脂酰辅酶A的氧化脱氢，FADH2 2ATP反应式 • 水化反应 • 氧化脱氢，NADH,H+ 3ATP • 硫解反应 1轮β-氧化，产生1分子乙酰辅酶A、NADH+H+、FADH2
作为激素或维生素
直接和间接地参加代谢
四、油脂的化学结构及种类
（一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C—H CH2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
（二）种类
单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂）
（三）油脂的分子组成特点及营养价值
三、脂质在生物体中的 存在和功能
（一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式
动物皮下结缔组织（10--20%）
细菌、酵母等微生物（约40%） 某些植物的种子（约30%）
（二）主要生理功能
构成组织如生物膜 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） 润滑剂和防寒剂 是脂溶性物质的良好溶剂 供给必需脂肪酸
具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。
二、脂质的分类
根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质：
（1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)
2.复合脂质：
（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)
3.异戊二烯系的脂质：
（1）多萜类 （2）固醇和类固醇
（四）脂肪酸
3、天然脂肪酸的特点：
（1）多为偶数碳；
奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态） 陆地动、植物脂肪较多16、18碳 水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水 18碳多，海水20、22多。
（2）一般都是顺式结构cis； （3）双键一般在9-10，12-13，15-16。
五、油脂的理化性质
（一）物理性质
1. 气味与色泽——无色无味 2. 溶解性——脂溶性
3. 比重——小于1
4. 熔点与凝固点——与脂肪酸组成有关，熔
点高于凝固点
5. 具有折光性和多晶现象 6. 油腻性和粘度较大
（二）化学反应
1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。
1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid)
哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。
主要有：
亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）
非甘油磷脂，含有磷酸、胆碱、神经鞘 氨醇、二氢神经鞘氨醇及脂肪酸。
（三）生物膜
1、生物膜的组成模型
蛋白质--外周膜蛋白、整合膜蛋白 脂质--磷脂是生物膜的重要组成成分
2、膜结构
磷脂双分子层 生物膜的流动镶嵌结构模型
（三）生物膜
3、生物膜的功能
物质转运 信息传递 能量转换---线粒体膜
（二）固醇
环戊烷多氢菲的衍生物。如胆固醇(动物固醇)和 麦角固醇(植物固醇)。为激素和维生素D的前体物。
（三）类固醇
氧化程度较高的固醇。如胆酸、甾类激素（如一 些性激素和皮质激素）、蜕皮激素等。
胆固醇的结构及其酯化
环戊烷 多氢菲 21 18 20 17 13 14 8 7 5 4 6 22 23 24 25 26 27
3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和 脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——自动氧化为主
六、磷脂
（一）甘油磷脂结构
磷脂酸的衍生物
（二）神经鞘磷脂结构
wk.baidu.com （四）脂肪酸
1、饱和脂肪酸
棕榈酸（软脂酸）：C16； 硬脂酸：C18； 花生酸：C20；
2、不饱和脂肪酸 命名
油酸：C18：1（9）或C18：1△9； 亚油酸：C18：2（9，12）或C18：2△9，12 亚麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15 花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14
第 六 章 脂质及脂代谢
本 章 内 容
第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢
第三节 脂类的合成代谢
第一节
脂质化合物概述
一、脂质的概念
定义：
脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。
特点：
七、糖脂
（一）糖脂——含有糖基的脂质化合物。
1.鞘糖脂
脂酰鞘氨醇的糖苷，包括脑苷脂和神经节苷脂
结构
2.甘油糖脂
为二脂酰基甘油的糖苷。
（二）糖脂的主要生物功能
主要行使细胞膜的受体、识别、特异性及细 胞的生长分化有关的功能。
八、萜类和固醇
（一）萜类
由二个以上异戊二烯构成的化合物。如胡萝卜素、 叶绿醇。
12
19 11 1 2 3 9
C
D
16
15
A
10
B
第 二 节
脂 肪 分 解 代 谢
一、脂肪的消化吸收与水解
二、甘油的代谢 三、脂肪酸的分解代谢
甘油三酯的分子结构
一、脂肪的消化吸收与水解
（一）参与脂类消化的酶
酯酶和脂酶（脂肪酶、磷脂酶）；
（二）脂肪的吸收与转运——脂肪动员过程 1、脂肪的吸收
部分水解 完全水解反应式 完全不水解
2、脂肪的转运
血脂（HDL、LDL、VLDL、CM）
二 、甘 油 的 分 解 代 谢
由甘油激酶和α-磷酸甘油脱氢酶完成 1分子甘油：-1ATP，+1NADHH+；反应式 思考题： 1分子甘油彻底氧化成CO2和 H2O可以净生成多少个ATP？
三、脂肪酸的分解代谢
（一）脂肪酸的β-氧化作用
（二）脂肪酸的α-氧化
（三）脂肪酸的-氧化
（一）脂肪酸的β-氧化作用
1、β-氧化作用简图
在脂肪酸的β-位氧化成羟基，再形成酮基，最后裂解下 两个碳单位，依次逐步进行下去； 是饱和的、偶数碳的脂肪酸的主要代谢途径；
2、β-氧化反应历程（线粒体中）过程
• 脂肪酸的活化反应式 需要辅酶A和ATP的参与； 活化地点：细胞质 • 脂酰辅酶A的氧化脱氢，FADH2 2ATP反应式 • 水化反应 • 氧化脱氢，NADH,H+ 3ATP • 硫解反应 1轮β-氧化，产生1分子乙酰辅酶A、NADH+H+、FADH2
作为激素或维生素
直接和间接地参加代谢
四、油脂的化学结构及种类
（一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C—H CH2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
（二）种类
单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂）
（三）油脂的分子组成特点及营养价值
三、脂质在生物体中的 存在和功能
（一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式
动物皮下结缔组织（10--20%）
细菌、酵母等微生物（约40%） 某些植物的种子（约30%）
（二）主要生理功能
构成组织如生物膜 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） 润滑剂和防寒剂 是脂溶性物质的良好溶剂 供给必需脂肪酸
具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。
二、脂质的分类
根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质：
（1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)
2.复合脂质：
（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)
3.异戊二烯系的脂质：
（1）多萜类 （2）固醇和类固醇
（四）脂肪酸
3、天然脂肪酸的特点：
（1）多为偶数碳；
奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态） 陆地动、植物脂肪较多16、18碳 水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水 18碳多，海水20、22多。
（2）一般都是顺式结构cis； （3）双键一般在9-10，12-13，15-16。
五、油脂的理化性质
（一）物理性质
1. 气味与色泽——无色无味 2. 溶解性——脂溶性
3. 比重——小于1
4. 熔点与凝固点——与脂肪酸组成有关，熔
点高于凝固点
5. 具有折光性和多晶现象 6. 油腻性和粘度较大
（二）化学反应
1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。
1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid)
哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。
主要有：
亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）
非甘油磷脂，含有磷酸、胆碱、神经鞘 氨醇、二氢神经鞘氨醇及脂肪酸。
（三）生物膜
1、生物膜的组成模型
蛋白质--外周膜蛋白、整合膜蛋白 脂质--磷脂是生物膜的重要组成成分
2、膜结构
磷脂双分子层 生物膜的流动镶嵌结构模型
（三）生物膜
3、生物膜的功能
物质转运 信息传递 能量转换---线粒体膜
（二）固醇
环戊烷多氢菲的衍生物。如胆固醇(动物固醇)和 麦角固醇(植物固醇)。为激素和维生素D的前体物。
（三）类固醇
氧化程度较高的固醇。如胆酸、甾类激素（如一 些性激素和皮质激素）、蜕皮激素等。
胆固醇的结构及其酯化
环戊烷 多氢菲 21 18 20 17 13 14 8 7 5 4 6 22 23 24 25 26 27