生命的基础蛋白质PPT演示文稿

(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
12
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
★蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
13
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2a-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2
基酸。
5
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
9
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种a-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
3
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。
4
氨基酸 什么是氨
1、物几性种：常氨见基的酸氨都基是酸白：
(1)
甘色氨晶酸体，熔点高，易 溶于水，难溶于有机
CH2溶—剂CO。OH
基酸？
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH3+
6
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种a-氨基酸
7
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
17
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
重新合成
人体蛋白
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种a-氨基酸
水解
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种） (P17 表1-2所示)。
18
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
10
医学工作者如何应 比”非典”更凶猛的疾病---流感
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案 C
16
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
14
ຫໍສະໝຸດ Baidu 盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4，浓食盐水 （NH4）2SO4等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
15
试解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
19
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性
应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等 20
蛋白质的研究进展
对蛋白质的研究现在主要的是采取 从分子的角度去考虑，改装，修复， 移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生 物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用， 食用，工业等方面
——肽
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
8
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
21
小结
蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
1
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手冠 状病毒，有自己的 核酸和蛋白质。它 进入人体后，借助 人体内的原料合成 病毒。当我们人体 发病时，就是它的 蛋白质对我们起了 作用。
2
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能——如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能——如血红蛋白输送氧 4 传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能——如肌肉的收缩 6 免疫功能——如免疫球胆白 7 保护功能——如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能——如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能——如毒蛋白等
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
感的病死率为8％～10
％
11
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。