食品添加剂论文

食品添加剂论文 The manuscript was revised on the evening of 2021

浅谈食品添加剂

摘要

随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。

关键词食品添加剂应用食品安全问题现状

食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。一．正确认识食品添加剂

根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。【1】

另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五

关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。【2】

二．食品添加剂的应用

对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。国外食品添加剂的使用更为普遍,美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种,目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。

在大规模、现代化的食品生产中,正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:(1)增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。

三．使用食品添加剂出现的问题

1、超限量使用食品添加剂食品生产厂商为了增加食品的观感，往往超量使用添加剂，企业往往为了商业目地而不顾消费者的身体健康。现代医学研究证实，食品添加剂的用量需控制在一定程度和标准以内，超过标准和用量的食品添加剂是会对人体机能免疫系统造成严重危害的。但是某些厂家缺乏食品安全意识,只想着赚取利益，却不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失【5】。例如我们熟知的糖精，市场上一些小商店出售的由地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、豆浆、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。

2、超范围使用食品添加剂食品生产企业为了迎合消费者的心理，增加食品的视觉效果，更改了食品添加剂的使用范围。例如有关部门抽检时发现不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精钠，这就违反了膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的有关规定，超范围使用食品添加剂。

3、使用伪劣、过期的食品添加剂食品添加剂也有一定的保质期限，只有在保质期限内它才能发挥它的功效，过期或劣质的食品添加剂可能会导致食品添加剂的化学物质发生变化，从而产生有毒物质。另外，劣质食品添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中，会影响食品的质量及安全性，危害消费者的身体健康。

4、违法使用非食用原料作为食品添加剂 2006年全国各地发生的食品安全事件中受非法工业原料危害的食品种类主要是蔬菜制品、豆制品、调味品和肉制品，事件发生次数分别为l4次、l0次、9次和8次。其中最为人们所熟悉、危害比较严重的非法工

业污染物有豆腐中的吊白块，辣椒粉中的苏丹红，蔬菜中的保险粉等，还有一些最近被发现的毒理尚不明确的工业污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。

5、重复、多环节使用食品添加剂一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一

的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况【6】。另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。

6、食品添加剂标识中不注明有的食品生产企业在产品生产中使用了食品添加剂，

为了迎合消费者误以为不含添加剂的食品就是安全的心理，故意在包装上不注明含食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，误导和欺骗消费者。

四．食品安全实例与问题

主食类：

染色大米：

1.竹香米

绿油油的“竹香米”是由柠檬黄和亮黄等人工色素染制而成，每公斤大米中色素含量分别达到0.08克和0.03克。含大剂量人工色素的食品被人们（尤其是儿童）长期的食用，无疑会造成潜在危害。

2.胡萝卜素米

这种大米的色素检验呈阳性，说明了色素的存在，但是，却检验不出是人工合成色素还是天然色素，由于色谱检验不出，所以检验人员认为不排出是染料的可能，如果确实是由染料染成，那便是毒大米，食用后会严重危及人体健康乃至生命安全。

{广告宣传：无需淘洗，以免失去营养成分；这种大米中含有的营养素易溶于水；可信度与安全性让人怀疑}

蔬菜类：

艳丽的反季节蔬果：这类果蔬大部分非正常生长成熟，而是采用了增大剂，膨大剂和催熟剂等化学激素。

饮料，酒类：糖精水加色素制成的葡萄酒；不合格的酸奶（防腐剂超标）

零食类：死猪肉做成鲜肉松，肉干，肉脯；果冻中防腐剂，增白剂，糖精，色素，香精；水果罐头；蜜饯：糖精钠，苯甲酸，着色剂，菌落总数，SO2残留量【7】