酱腌菜HACCP计划

酱腌菜

H A C C P计划书

2010－5－20 发布 2010－6－10 实施

名称: 酱腌菜食品有限公司法人代表:

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目录

前言

关于建立HACCP办公室的通知

关于实施2O11年酱腌菜HACCP计划的发布令

第一部分：一般信息和产品描述

第二部分：SSOP计划

第三部分：工艺叙述和流程图

第四部分：危害分析

第五部分：HACCP计划表和CCP的判定

第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表

第七部分：其它前提计划

A、人员培训计划

B、工厂维修保养计划

C、产品召回计划

D、产品识别代码计划

E、酱腌菜产品纠偏计划

F、HACCP计划验证程序

附表：·美国FDA和EPA的指导标准

参考文献：

Q/320124CES 02-2008《酱腌辣椒》GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》

前言

为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。

本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了酱腌菜的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。

本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。

HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全预防控制体系，食品生产企业利用HACCP体系对影响产品的各种危害因子进行评估，通过对产品的危害因子分析，确定关键控制点，实施对危害因子的有效控制，使食品危害能防止或消除、或降低到可接收水平。其目的是确保产品的安全性，并能用稳健方式生产的产品是安全的。

关于建立HACCP办公室的通知

为了按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系组织对芦笋罐头食品的生产和出口，公司经研究决定建立HACCP办公室。办公室的有关工作人员任命如下：

HACCP办公室主任XXX，负责本公司HACCP计划的领导职责，包括协调HACCP/SSOP 计划的制定、实施和监督，确保公司按照所制定的HACCP计划运作。

HACCP办公室的人员包括业经XX出入境检验检验局培训并发证及公司内经培训的人员组成；包括（总经理）、（生产部经理）、（化验员）、（粗加工车间主任）、（精加工车间主任）、（精加工车间）、（氨机车间）、（质量体系内审员；聘请兼职）组成。

HACCP办公室负责本公司的SSOP/HACCP计划书的制定；评估和修改SSOP/HACCP计划书，并进行危害分析以及审查GMP/SSOP/HACCP记录。

特此通知

酱腌菜食品有限公司 2011年6月9日

关于实施2011年酱腌菜HACCP

计划的发布令

为了保证本公司生产的包装米粉符合国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及应用准则》和中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》的要求，现将经HACCP办公室于2010年5月份制定的SSOP/HACCP计划书印发下达给你们，请你们严格按照计划书认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防控制体系，确保产品在符合国际食品法典委员会规范及中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》的要求基础上进行加工。

本颁布令从2010年5月30日起开始实施。本公司各有关部门、各生产岗位具体操作员工均需毫无例外地执行此颁布令。

总经理（兼HACCP办公室主任）：

2011年6月9日

第一部分：一般信息和产品描述A、一般资料

企业名称：

企业地址：

注册代号：****/*****

HACCP计划首次批准时间：2010年6月9日

B.产品描述

产品种类：酱菜类

最终产品单体：酱腌菜

酱腌菜产品描述:

1.

2.辅料（包装材料）

4)

5)

6)

3.终产品描述

C.包装方式：瓶装、桶装

D.销售和贮存方法：超市或经销商，常温下储藏。

E.预期用途和消费者：购买后消费前充分加热后方可食用；消费对象为普通公众。

第二部分：ssop计划书

SSOP计划书

卫生标准操作程序

（2011年第一版）

企业名称：酱腌菜食品公司

企业地址：

关于实施2010年SSOP计划的发布令

2010年5月份，公司HACCP办公室根据中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》、国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求，并参考了美国FDA21CFR第110部分---食品生产的现行良好操作规范的规定，制定了第一版SSOP计划书，请你们严格按照本计划书认真执行。做到从原料到成品由专人负责，严格把关，不断健全和完善食品安全预防控制体系（主要指卫生管理体系），确保产品在符合国际食品法典委员会规范及中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》的要求基础上进行加工。

本颁布令从2010年5月30日起开始实施。本公司各有关部门、各生产岗位管理人员和具体操作员工均需毫无例外地执行此颁布令。

总经理（兼HACCP办公室主任）：

2011年6月9日