玫瑰色素的化学成分研究
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摘 要 ： 色素 中含有 多种化学成分 ， 玫瑰 利用纸层析法对玫瑰色素进行分 离， 薄层层析法及光谱 法对 色素成分进行初步
鉴定 ， 以期为玫瑰 色素的开发利用提供借鉴 。 结果表 明， 玫瑰 色素中既有黄酮类物质又有花 色苷 ， 其主要成分有黄酮醇
和 矢 车 菊花 色苷 元一 一 ３ 葡萄糖 苷 。 关 键 词 ： 瑰 色素 ； 酮 类 物质 ； 色苷 玫 黄 花
ｅ ｐ ｒ ｎａ ｓ ｌ ｈ ｗ ｔａ ｅｅａｅｆ ｖ ｎ ｓａ ｄａ ｔｏ ｙ ｎｎ ｓ ． ｈ ｊｒ ｒｃｉｎｉ ｆ ｖ ｎ ｌ ａ ｄ ｘ ｅｉ ｔｌ ｅ ｕｔ ｓ ｏ ｔ ｈ ｒ ｒ ａｏ ｅ ｎ ｎｈ ｃ ａ ｉｓｉ ｒ ｅ Ｔ ｅｍａｏ ａ ｔ ｓ ａ ｏ ｏｓ ｎ ｍｅ ｒ ｓ ｈ ｔ ｌ ｎｏ ｆ ｏ ｌ
仪从 ２ ０ ｍ ６０ｎ 进行光谱扫描 ， ０ ～ ０ ｎ ｍ， 测其最大吸收峰。 ２ 玫瑰色素结构的初 步鉴定 ． ３ ２３ 玫瑰色素 中花色苷单体结构的鉴定 ．． １
２３１ Ａ ４ ／ｍａ ．． １ ４ ０Ａ ｘ比值 ．
Ｂ Ｗ ：２ 作为最优展开剂 。 Ａ （ １） ４ ：
１ 材 料 与 来 源 １ 材 料 ． １
６ 以下水 浴 中浸 提色素 ２ 。待玫瑰渣颜 色褪去 ， ０ｑ Ｃ ４ｈ
乙醇 液呈玫 瑰红色 ， 滤去渣 ， 到澄 清玫瑰 红 色提 过 得
取液 ， 备用。
２ 色素的纯化 ． ２
２ ． 展 开 剂 的选 择 ．１ ２
提取 玫瑰 精油 后 的玫 瑰残 渣 ：喀什 玫 源公 司提
３ ２ ｍ和 ５４ｎ 个 较大的吸收峰 。 ６ ｎ ３ ｍ３ 由文献［ ｌ １ 可知 ， ０
花色苷在 ２０ｎ ～ ８ ７ ｍ ２ ０ ｍ和 ４ ５ｎ１５ ０ ｒ 有 ２ 吸 ｎ ６ ｉ ６ ｕ ｌ ～ ｎ 个
入硼酸 ， 混合均匀后 ， 测定“ 乙酸钠 ／ 硼酸” 图谱 。
３ 结 果与 分 析
Ｘ￣ｉ ｇＣ ｉａ ｉ ａ ， ｈｎ） ｎ
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｒｏ ｅｐ ｇ ｎ ｏ ｔｉ ｓｖ ｒｏ ｓｃ ｅ ｃ ｌ ｏ ｓｉ ｅ ｔ． ｅｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｉ ｅ ａａ ｅ ｏ ｅｐｉｍｅ ｔ ｙ ｔａ ｔ ｓ ｉｍｅ ｔ ｎ ａｎ ａ ｉｕ ｈ ｍｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｎ ｓ Ｔｈ ｘ ｅｉ ｎ ｎ ｓ ｐ ｒ ｔｓｒ ｓ ｇ ｎ ｃ ｃ ｔ ｍａ ｂ
出 ，Ａ 、Ａ 、Ｈ均有较好 的分离效果 ，但 只有分 Ｂ Ｗ Ｂ Ｗ Ｂ
离 Ｂ Ｗ Ａ 分离时 间最短 ， 出现 的色斑数最多 ， 因此选取
天然 产物
杜鹃， 玫瑰色素的化学成分研究 等：
Ｈ Ｌ 甲醇溶液 中 Ａ ４ ／ ｍ ｘ比值 一般小 于 ２ ％。 Ｃ一 ４０ ａ Ａ ０ 由于 Ａ ４／ｍ ｘ ４ ％， ４ ０ ａ － ５ 可判断其 ５ Ａ 位羟基未苷化。
具有 一定 的保健 功能 ， 可作 为食 品添加 剂 ， 是一 类值 得开发的天然色素 。本文对玫瑰花渣 中的色素进行
２１ 提取液 的制备 ． 取玫瑰 残渣适量 ，用 ６ ５％乙醇一 ％盐酸溶 液在 １
提取 、 分离 ， 对其 结构进 行初 步鉴定 ， 并 为其应用 开发 ，
提供条件 。
Ｓｔ ｙ ｏ Ｃｏ ｐｏ ｅ ｔ ｆＲｏ ｅＰｉｍ ｅ ｔ ｕｄ ｎ ｍ ｎ ｎ ｓｏ ｓ ｇ ｎ
Ｄ ｕ ｎ Ｗ Ｕ Ｊｎ ｒ ｎ ， ＨＩ ｕ ｈ ａ ＵＪａ， ｉ— ｏ ｇ Ｓ － ｕ Ｘｉ
（ ｓｔ ｅ ｆ ｃｅｃ ｎ ｎ ｓａｅ ｒｈ ｅｔｒ， ｉ ｉ ｇ ｇｉ ｌ ｒｌ ｏａ ｏａＴ ｃｎｃｌ ｏ ｅｅ Ｃ ａｇ ３ ０ Ｉ ｔｕ ｉ ｅ ｄ ａｄｃｐ ｃ ｉ ｃ ｅ Ｘｎ ａ ｒ ｕｔ ａＶ ｃｔ ｎｌ ｅｈ ｉ ｌ ｇ， ｈｎｊ ８ １ ０ ， ｎ ｉｔｏＳ ｎ ａ ｌ Ａ ｔ ｕ ｊｎ Ａ ｃ ｕ ｉ ａＣ ｌ ｉ １
司等。
２ 方 法
成色素 以其不同程度慢性 毒性 、 致癌 、 畸性 ， 致 而淡 出 人们 的视 野 ， 寻找具有一 定 的药物疗效 和保健 功能 的
天然色素 资源 ， 当今发 展新趋势 。玫瑰是蔷 薇科 是 蔷薇属 的多年生常绿落 叶灌木 ， 玫瑰 花 中含 丰富 的黄
酮类 化合物 ， 这类 化合 物易溶 于水 ， 溶液 色泽 鲜艳 水
收 峰 ； 黄酮 类物 质在 ２ ０ｎ ３ ０Ｂ ｌ存在 ２个 吸 而 ３ ｍ～ ８ ｉ， ｌ
收峰 。
所以， 由此可 以推知 ， 玫瑰 色素 中既有 花色苷 又 有黄酮类物质 。 ３２ 玫瑰色素结构的初步鉴定 ． ３ ． 玫瑰 色素中花色苷单体结构的鉴定 ．１ ２
３ ． １ Ａ ４ ／ ｍ ｘ比值 ． １ ４ ０Ａ ａ ２．
供 。无水 乙醇 、６ ３ ％盐 酸 、 甲醇 、 、 钠 乙酸钠 、 硼酸 、 丁 异
在此实验中 ，分别在 ５ 种展开系统 中进行纸层析 试 验 ， 择出适 合分 离玫瑰 色素展开剂 系统 ， ５ 选 该 种不 同展开剂系统 ， 见表 １ 。 ２ ． 色素 的分离 ．２ ２
醇、 正丁醇 、 联苯胺 、 正戊 醇 、 萄糖 、 葡 鼠李糖等 ， 均为分 析纯 ， 新华 ３ 滤纸 。 号 １ 仪器设备 ． ２ Ｆ ２０ Ａ ０ ４电子 天平 ：上海仪器 天平厂 ；２ ７ ２型可见
据 Ｆ ． ａｃ 【 研究 ， ．Ｆ ｎｉ 法 Ｊｒ ｓ 通过 花色苷最 大吸收 波
长 的吸光度与 ４ ０Ｂｌ 的吸光度的 比值 ， 以判断花 ４ ｉ处 ｌ 可 色苷 的糖苷 的位置 ， 求得 各组分 的 Ａ ４ ／ｍ ｘ比值 。 ４ ０Ａ ａ
２３１ 糖组成的鉴 定 ．．２ ．
将 分离后的花色苷组分 ， 溶于 以 ３ ｏ Ｌ盐 酸 ， ｌ ｍ ／ 在
波 长 ／ｍ ｎ
图 １ 玫瑰色素的紫外吸收光谱 图
Ｆｉ ． ＵＶ ｐ ｃ ｒ ｍ ｆｒ ｓ ｉ ｍ ｅ ｇ１ ｓ ｅ ｔ ｕ ｏ ｏ ｅ ｐ ｇ ｎｔ
中加 ３ 甲醇钠试剂 ， 滴 混合后记录下 甲醇钠图谱 。
２ 乙酸钠（ ａ Ａ ） ） Ｎ Ｏ ｃ试剂的使用
由图 １ 可知 ，玫瑰 色素在 ２ ０ ｍ ３ ０ ｉ 之间有 ０ ～ ０ ｌ ｎ ｎｌ
３１ 玫瑰色素的纯化 ．
３１１ 展开剂 的选择 ．． 展 开剂 的选择 ， 见表 ２ 。
优 选适合 于玫瑰 花色素分离 的展 开剂 ， 在尽可 应
能短 的时 间内分 出尽可 能多 的色斑 。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 上表可 以看
根据 ＦＪ ｒ ｃ 的结论 。即单一花 色苷 （ 号 位 ．Ｆａ ｉ ． ｎｓ ３ 置 ） ０１ Ｈ Ｌ 甲醇溶 液 中 ， Ａ ４ ／ｍａ 在 ．％ Ｃ 一 其 ４ ０Ａ ｘ比值 一 般大于 ２ ％； ０ 而双取代 的花色苷 （ 、 号位 置 ） ０ ％ ３５ 在 ． １
食品研究与开： 熨
天然产 物
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒｈ Ａｎ ｖ ｌＤ ｎ
２１ ０ ２年 ４月
第３ ３卷第 ４期
玫瑰色素的化学成分研究
杜鹃 ， 吴津蓉 ， 石秀 花
（ 新疆农 业职业 技术学 院 园林科技学院 ， 新疆 昌吉 ８ １０ ） ３ １０
作者简介 ： 鹃（９ ９ ）女（ ）讲师 ， 士 ， 杜 １７ 一 ， 汉 ， 硕 主要从事食 品加 工教 学及研究工作。
用纸色谱法进行色素物质的分离 。
２ ． 光谱测定 ．３ ２ 将各色带切下 ， 分别与 ０１ Ｈ １ 乙醇 中洗脱 ， ． ％ Ｃ一 取 适量稀释 ， ０１ Ｈ １乙醇做空 白， 以 ．％ Ｃ一 用紫外分光光度
ｃ ａ ｉｉ 一 一ｇｕ ｏ ｉ ｅ ｙ ｎｓｎ ３ ｌ ｃ ｓｄ ． Ｋｅ ｒ ：ｒ ｓ ｉ ｍｅ ｔｆａ ｏ ｅ ； ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｓ ｙｗｏ ｄｓ ｏ ｅｐ ｇ ｎ ； ｖ ｎ ｓ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｌ
随着人们对 食品健康 、 安全 、 绿色意 识 的增强 ， 合
分 光光 度计 ： 上海光 谱仪 器分 析有 限公 司 ； 紫外分 光 光 度 仪 ： Ｖ一 ６ ｌ 岛津 公 司 ；紫外 灯 （ ５Ｗ） ｕ ２ ５ Ｅ本 １ 、 Ａ ｌ ｎ一 ０型高 效液相色谱仪 ：安捷伦科技有 限公 ｇｉ ｔ １０ ｅ １
从上图谱可知 ， 玫瑰色素的紫外可见有 ５ ４ｎ 和 ３ ｌ ｉ ｒ
２ ５ ｍ ２ 吸收峰 ，与 ８种天然花色苷之一 的矢 车菊 ７ 个 ｎ 糖苷 十分相似 。
沸水浴 中回流水解 ６ｈ得 到褐色溶液 ， ， 用正戊醇萃取 ， 至水层 无色 。将水层 浓缩后 ， 用薄层层 析法鉴定糖 组
成 。对照 为葡萄糖 、 鼠李糖 。
从上 表可 知 ， 中问色带 为 主色素 ， 表现 为典 型 的 玫瑰红 ； 下色带表现为红色 ； 色带颜色很浅 ， 上 表现 为
展开剂名称
ＢＡ １ Ｗ
展开剂组分比例 正丁醇： 冰醋酸： （ ：５ 水 ４ｌ ） ： 正 丁醇： 冰醋酸： ４１ ） 水（ ：： ２ 异丁醇： 冰醋酸： ３１１ 水（ ： ） ： 正丁醇： 盐酸（ ：） １１ 盐 酸水溶液 （ １％）
Ｂ ＡＷ ２
Ｔ ＢＡ ＢＨ ＨＷ
较多小 的吸收峰 ， 而在 ３０ ｍ￣ ０ ｍ之间， ３ ６ ｍ、 ０ ｎ －０ ｎ ６ 有 ０ｎ
将粉 末状 乙酸钠 直接 倒人 盛有 黄酮类 化合 物溶
液 的小槽 中 ，直 到槽底 出现 ２ｍ ｍ厚的 乙酸钠沉 淀为 止 ， 测定前要彻底摇 匀测定液 ， 录图谱 。然后 ， 在 记 加
淡黄色 。 ３１ 光谱测定 ．． ３
２３ 玫瑰 色素中黄酮类 色素 的结构鉴定 ．． ２
２３ ． ．２１移动试剂 的配￥ ． １ Ｉ Ｅ ９ ￣
１ 甲醇钠 （ ａ Ｍ ） ） Ｎ Ｏ ｅ 试剂 的配制 ： ２ 金属钠 ， 取 ．ｇ ５ 严禁水分 ， 切成小块 ， 小心加入 １０ ０ ｍＬ甲醇 ， 即可得到
Ｐａ ｅ ｈ ｏ ｔｇ ａ ｈ ． ｈｅｃ ｎ ｅ ｔ ｎ ｒ ｓ ｓｓｕ ｉ ｄ ｂ ｈ ｎ ｌｙ ｒｃ ｒ ｍａｏ ｒｐｈ ｎ ｐ ｃｒ ｌｍｅｈ ｄ． ｈ ｐ ｒｃ ｒ ｍａｏ ｒ ｐ ｙ Ｔ ｏ ｔｎ ｓｉ ｏ ｅｉ ｔ ｄｅ ｙｔ ｉ ａ ｅ ｈ ｏ ｔｇ ａ ｙ ａ ｄ Ｓ ｅ ｔａ ｔ ｏ Ｔ ｅ
甲醇钠试剂 。 ２ 乙酸钠（ ａ Ａ ）可用粉末状 、 ） ＮＯ ｃ： 无水 Ａ Ｒ级商品。 ３ 硼酸（ ，Ｏ ）可用无水 粉状 Ａ ） ＨＢ ，： Ｒ级商 品。 ２ ．． 移 动试剂 的使用 ．２２ ３
麒
１ 甲醇 钠（ ａ Ｍｅ试剂 的使用 ） ＮＯ ）
将样 品的甲醇溶 液吸收光谱测 定之后 ， 在溶剂槽
３１ 玫瑰色素的分离 ．２ ．
用纸色谱法分离色素 时 ，用 Ｂ Ｗ Ａ 展开出现 ３条
色带 。各个 色带在色谱上的 Ｒ 值 、 色见表 ３ ｆ 颜 。
表 ３ 玫瑰 花 色 素 纸 色 谱 分 离 的 时 值 （ ｌ０） ｘ０
Ｔａ ｌ Ｒｆ ｖ ｌ ｅｏｆ ｏ ｅ ｐ ｇ ｅ ｂ ｅ３ ａ ｕ ｓ ｉ ｍ ｎｔ ｒ
—＝ １ ８ ＝＝ ３
表 １ 不 同展 开 剂 的组 成
杜鹃， 玫瑰色 化学 研究 等： 素的 成分
表 ２ 不 同展 开 剂 的展 开效 果
天然产物
Ｔｈ ｏ ｐ ｓｄ ｏ ｉ ｅ ｅ ｖ ｌ ｐ ｒ ｅｃ ｍ ｏ ｅ ｆｄ ｆ ｒ ｎｔ ｄｅ ｅｏ ｅ
Ｔａ ｌ Ｔｈｅｅ ｅ ｔ ｆｄ ｖ ｌ ｐ ｅ 、 ｈ ｄ ｆｅ ｅ ｔｄ ｖ ｌ ｐｅ ｂｅ２ ｆ ｃ ｅ ｅ ｏ ｍ ｎｔ ｔ ｉ ｒ ｎ ｅ ｅｏ ｒ ｏ
鉴定 ， 以期为玫瑰 色素的开发利用提供借鉴 。 结果表 明， 玫瑰 色素中既有黄酮类物质又有花 色苷 ， 其主要成分有黄酮醇
和 矢 车 菊花 色苷 元一 一 ３ 葡萄糖 苷 。 关 键 词 ： 瑰 色素 ； 酮 类 物质 ； 色苷 玫 黄 花
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仪从 ２ ０ ｍ ６０ｎ 进行光谱扫描 ， ０ ～ ０ ｎ ｍ， 测其最大吸收峰。 ２ 玫瑰色素结构的初 步鉴定 ． ３ ２３ 玫瑰色素 中花色苷单体结构的鉴定 ．． １
２３１ Ａ ４ ／ｍａ ．． １ ４ ０Ａ ｘ比值 ．
Ｂ Ｗ ：２ 作为最优展开剂 。 Ａ （ １） ４ ：
１ 材 料 与 来 源 １ 材 料 ． １
６ 以下水 浴 中浸 提色素 ２ 。待玫瑰渣颜 色褪去 ， ０ｑ Ｃ ４ｈ
乙醇 液呈玫 瑰红色 ， 滤去渣 ， 到澄 清玫瑰 红 色提 过 得
取液 ， 备用。
２ 色素的纯化 ． ２
２ ． 展 开 剂 的选 择 ．１ ２
提取 玫瑰 精油 后 的玫 瑰残 渣 ：喀什 玫 源公 司提
３ ２ ｍ和 ５４ｎ 个 较大的吸收峰 。 ６ ｎ ３ ｍ３ 由文献［ ｌ １ 可知 ， ０
花色苷在 ２０ｎ ～ ８ ７ ｍ ２ ０ ｍ和 ４ ５ｎ１５ ０ ｒ 有 ２ 吸 ｎ ６ ｉ ６ ｕ ｌ ～ ｎ 个
入硼酸 ， 混合均匀后 ， 测定“ 乙酸钠 ／ 硼酸” 图谱 。
３ 结 果与 分 析
Ｘ￣ｉ ｇＣ ｉａ ｉ ａ ， ｈｎ） ｎ
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｒｏ ｅｐ ｇ ｎ ｏ ｔｉ ｓｖ ｒｏ ｓｃ ｅ ｃ ｌ ｏ ｓｉ ｅ ｔ． ｅｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｉ ｅ ａａ ｅ ｏ ｅｐｉｍｅ ｔ ｙ ｔａ ｔ ｓ ｉｍｅ ｔ ｎ ａｎ ａ ｉｕ ｈ ｍｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｎ ｓ Ｔｈ ｘ ｅｉ ｎ ｎ ｓ ｐ ｒ ｔｓｒ ｓ ｇ ｎ ｃ ｃ ｔ ｍａ ｂ
出 ，Ａ 、Ａ 、Ｈ均有较好 的分离效果 ，但 只有分 Ｂ Ｗ Ｂ Ｗ Ｂ
离 Ｂ Ｗ Ａ 分离时 间最短 ， 出现 的色斑数最多 ， 因此选取
天然 产物
杜鹃， 玫瑰色素的化学成分研究 等：
Ｈ Ｌ 甲醇溶液 中 Ａ ４ ／ ｍ ｘ比值 一般小 于 ２ ％。 Ｃ一 ４０ ａ Ａ ０ 由于 Ａ ４／ｍ ｘ ４ ％， ４ ０ ａ － ５ 可判断其 ５ Ａ 位羟基未苷化。
具有 一定 的保健 功能 ， 可作 为食 品添加 剂 ， 是一 类值 得开发的天然色素 。本文对玫瑰花渣 中的色素进行
２１ 提取液 的制备 ． 取玫瑰 残渣适量 ，用 ６ ５％乙醇一 ％盐酸溶 液在 １
提取 、 分离 ， 对其 结构进 行初 步鉴定 ， 并 为其应用 开发 ，
提供条件 。
Ｓｔ ｙ ｏ Ｃｏ ｐｏ ｅ ｔ ｆＲｏ ｅＰｉｍ ｅ ｔ ｕｄ ｎ ｍ ｎ ｎ ｓｏ ｓ ｇ ｎ
Ｄ ｕ ｎ Ｗ Ｕ Ｊｎ ｒ ｎ ， ＨＩ ｕ ｈ ａ ＵＪａ， ｉ— ｏ ｇ Ｓ － ｕ Ｘｉ
（ ｓｔ ｅ ｆ ｃｅｃ ｎ ｎ ｓａｅ ｒｈ ｅｔｒ， ｉ ｉ ｇ ｇｉ ｌ ｒｌ ｏａ ｏａＴ ｃｎｃｌ ｏ ｅｅ Ｃ ａｇ ３ ０ Ｉ ｔｕ ｉ ｅ ｄ ａｄｃｐ ｃ ｉ ｃ ｅ Ｘｎ ａ ｒ ｕｔ ａＶ ｃｔ ｎｌ ｅｈ ｉ ｌ ｇ， ｈｎｊ ８ １ ０ ， ｎ ｉｔｏＳ ｎ ａ ｌ Ａ ｔ ｕ ｊｎ Ａ ｃ ｕ ｉ ａＣ ｌ ｉ １
司等。
２ 方 法
成色素 以其不同程度慢性 毒性 、 致癌 、 畸性 ， 致 而淡 出 人们 的视 野 ， 寻找具有一 定 的药物疗效 和保健 功能 的
天然色素 资源 ， 当今发 展新趋势 。玫瑰是蔷 薇科 是 蔷薇属 的多年生常绿落 叶灌木 ， 玫瑰 花 中含 丰富 的黄
酮类 化合物 ， 这类 化合 物易溶 于水 ， 溶液 色泽 鲜艳 水
收 峰 ； 黄酮 类物 质在 ２ ０ｎ ３ ０Ｂ ｌ存在 ２个 吸 而 ３ ｍ～ ８ ｉ， ｌ
收峰 。
所以， 由此可 以推知 ， 玫瑰 色素 中既有 花色苷 又 有黄酮类物质 。 ３２ 玫瑰色素结构的初步鉴定 ． ３ ． 玫瑰 色素中花色苷单体结构的鉴定 ．１ ２
３ ． １ Ａ ４ ／ ｍ ｘ比值 ． １ ４ ０Ａ ａ ２．
供 。无水 乙醇 、６ ３ ％盐 酸 、 甲醇 、 、 钠 乙酸钠 、 硼酸 、 丁 异
在此实验中 ，分别在 ５ 种展开系统 中进行纸层析 试 验 ， 择出适 合分 离玫瑰 色素展开剂 系统 ， ５ 选 该 种不 同展开剂系统 ， 见表 １ 。 ２ ． 色素 的分离 ．２ ２
醇、 正丁醇 、 联苯胺 、 正戊 醇 、 萄糖 、 葡 鼠李糖等 ， 均为分 析纯 ， 新华 ３ 滤纸 。 号 １ 仪器设备 ． ２ Ｆ ２０ Ａ ０ ４电子 天平 ：上海仪器 天平厂 ；２ ７ ２型可见
据 Ｆ ． ａｃ 【 研究 ， ．Ｆ ｎｉ 法 Ｊｒ ｓ 通过 花色苷最 大吸收 波
长 的吸光度与 ４ ０Ｂｌ 的吸光度的 比值 ， 以判断花 ４ ｉ处 ｌ 可 色苷 的糖苷 的位置 ， 求得 各组分 的 Ａ ４ ／ｍ ｘ比值 。 ４ ０Ａ ａ
２３１ 糖组成的鉴 定 ．．２ ．
将 分离后的花色苷组分 ， 溶于 以 ３ ｏ Ｌ盐 酸 ， ｌ ｍ ／ 在
波 长 ／ｍ ｎ
图 １ 玫瑰色素的紫外吸收光谱 图
Ｆｉ ． ＵＶ ｐ ｃ ｒ ｍ ｆｒ ｓ ｉ ｍ ｅ ｇ１ ｓ ｅ ｔ ｕ ｏ ｏ ｅ ｐ ｇ ｎｔ
中加 ３ 甲醇钠试剂 ， 滴 混合后记录下 甲醇钠图谱 。
２ 乙酸钠（ ａ Ａ ） ） Ｎ Ｏ ｃ试剂的使用
由图 １ 可知 ，玫瑰 色素在 ２ ０ ｍ ３ ０ ｉ 之间有 ０ ～ ０ ｌ ｎ ｎｌ
３１ 玫瑰色素的纯化 ．
３１１ 展开剂 的选择 ．． 展 开剂 的选择 ， 见表 ２ 。
优 选适合 于玫瑰 花色素分离 的展 开剂 ， 在尽可 应
能短 的时 间内分 出尽可 能多 的色斑 。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 上表可 以看
根据 ＦＪ ｒ ｃ 的结论 。即单一花 色苷 （ 号 位 ．Ｆａ ｉ ． ｎｓ ３ 置 ） ０１ Ｈ Ｌ 甲醇溶 液 中 ， Ａ ４ ／ｍａ 在 ．％ Ｃ 一 其 ４ ０Ａ ｘ比值 一 般大于 ２ ％； ０ 而双取代 的花色苷 （ 、 号位 置 ） ０ ％ ３５ 在 ． １
食品研究与开： 熨
天然产 物
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒｈ Ａｎ ｖ ｌＤ ｎ
２１ ０ ２年 ４月
第３ ３卷第 ４期
玫瑰色素的化学成分研究
杜鹃 ， 吴津蓉 ， 石秀 花
（ 新疆农 业职业 技术学 院 园林科技学院 ， 新疆 昌吉 ８ １０ ） ３ １０
作者简介 ： 鹃（９ ９ ）女（ ）讲师 ， 士 ， 杜 １７ 一 ， 汉 ， 硕 主要从事食 品加 工教 学及研究工作。
用纸色谱法进行色素物质的分离 。
２ ． 光谱测定 ．３ ２ 将各色带切下 ， 分别与 ０１ Ｈ １ 乙醇 中洗脱 ， ． ％ Ｃ一 取 适量稀释 ， ０１ Ｈ １乙醇做空 白， 以 ．％ Ｃ一 用紫外分光光度
ｃ ａ ｉｉ 一 一ｇｕ ｏ ｉ ｅ ｙ ｎｓｎ ３ ｌ ｃ ｓｄ ． Ｋｅ ｒ ：ｒ ｓ ｉ ｍｅ ｔｆａ ｏ ｅ ； ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｓ ｙｗｏ ｄｓ ｏ ｅｐ ｇ ｎ ； ｖ ｎ ｓ ａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｌ
随着人们对 食品健康 、 安全 、 绿色意 识 的增强 ， 合
分 光光 度计 ： 上海光 谱仪 器分 析有 限公 司 ； 紫外分 光 光 度 仪 ： Ｖ一 ６ ｌ 岛津 公 司 ；紫外 灯 （ ５Ｗ） ｕ ２ ５ Ｅ本 １ 、 Ａ ｌ ｎ一 ０型高 效液相色谱仪 ：安捷伦科技有 限公 ｇｉ ｔ １０ ｅ １
从上图谱可知 ， 玫瑰色素的紫外可见有 ５ ４ｎ 和 ３ ｌ ｉ ｒ
２ ５ ｍ ２ 吸收峰 ，与 ８种天然花色苷之一 的矢 车菊 ７ 个 ｎ 糖苷 十分相似 。
沸水浴 中回流水解 ６ｈ得 到褐色溶液 ， ， 用正戊醇萃取 ， 至水层 无色 。将水层 浓缩后 ， 用薄层层 析法鉴定糖 组
成 。对照 为葡萄糖 、 鼠李糖 。
从上 表可 知 ， 中问色带 为 主色素 ， 表现 为典 型 的 玫瑰红 ； 下色带表现为红色 ； 色带颜色很浅 ， 上 表现 为
展开剂名称
ＢＡ １ Ｗ
展开剂组分比例 正丁醇： 冰醋酸： （ ：５ 水 ４ｌ ） ： 正 丁醇： 冰醋酸： ４１ ） 水（ ：： ２ 异丁醇： 冰醋酸： ３１１ 水（ ： ） ： 正丁醇： 盐酸（ ：） １１ 盐 酸水溶液 （ １％）
Ｂ ＡＷ ２
Ｔ ＢＡ ＢＨ ＨＷ
较多小 的吸收峰 ， 而在 ３０ ｍ￣ ０ ｍ之间， ３ ６ ｍ、 ０ ｎ －０ ｎ ６ 有 ０ｎ
将粉 末状 乙酸钠 直接 倒人 盛有 黄酮类 化合 物溶
液 的小槽 中 ，直 到槽底 出现 ２ｍ ｍ厚的 乙酸钠沉 淀为 止 ， 测定前要彻底摇 匀测定液 ， 录图谱 。然后 ， 在 记 加
淡黄色 。 ３１ 光谱测定 ．． ３
２３ 玫瑰 色素中黄酮类 色素 的结构鉴定 ．． ２
２３ ． ．２１移动试剂 的配￥ ． １ Ｉ Ｅ ９ ￣
１ 甲醇钠 （ ａ Ｍ ） ） Ｎ Ｏ ｅ 试剂 的配制 ： ２ 金属钠 ， 取 ．ｇ ５ 严禁水分 ， 切成小块 ， 小心加入 １０ ０ ｍＬ甲醇 ， 即可得到
Ｐａ ｅ ｈ ｏ ｔｇ ａ ｈ ． ｈｅｃ ｎ ｅ ｔ ｎ ｒ ｓ ｓｓｕ ｉ ｄ ｂ ｈ ｎ ｌｙ ｒｃ ｒ ｍａｏ ｒｐｈ ｎ ｐ ｃｒ ｌｍｅｈ ｄ． ｈ ｐ ｒｃ ｒ ｍａｏ ｒ ｐ ｙ Ｔ ｏ ｔｎ ｓｉ ｏ ｅｉ ｔ ｄｅ ｙｔ ｉ ａ ｅ ｈ ｏ ｔｇ ａ ｙ ａ ｄ Ｓ ｅ ｔａ ｔ ｏ Ｔ ｅ
甲醇钠试剂 。 ２ 乙酸钠（ ａ Ａ ）可用粉末状 、 ） ＮＯ ｃ： 无水 Ａ Ｒ级商品。 ３ 硼酸（ ，Ｏ ）可用无水 粉状 Ａ ） ＨＢ ，： Ｒ级商 品。 ２ ．． 移 动试剂 的使用 ．２２ ３
麒
１ 甲醇 钠（ ａ Ｍｅ试剂 的使用 ） ＮＯ ）
将样 品的甲醇溶 液吸收光谱测 定之后 ， 在溶剂槽
３１ 玫瑰色素的分离 ．２ ．
用纸色谱法分离色素 时 ，用 Ｂ Ｗ Ａ 展开出现 ３条
色带 。各个 色带在色谱上的 Ｒ 值 、 色见表 ３ ｆ 颜 。
表 ３ 玫瑰 花 色 素 纸 色 谱 分 离 的 时 值 （ ｌ０） ｘ０
Ｔａ ｌ Ｒｆ ｖ ｌ ｅｏｆ ｏ ｅ ｐ ｇ ｅ ｂ ｅ３ ａ ｕ ｓ ｉ ｍ ｎｔ ｒ
—＝ １ ８ ＝＝ ３
表 １ 不 同展 开 剂 的组 成
杜鹃， 玫瑰色 化学 研究 等： 素的 成分
表 ２ 不 同展 开 剂 的展 开效 果
天然产物
Ｔｈ ｏ ｐ ｓｄ ｏ ｉ ｅ ｅ ｖ ｌ ｐ ｒ ｅｃ ｍ ｏ ｅ ｆｄ ｆ ｒ ｎｔ ｄｅ ｅｏ ｅ
Ｔａ ｌ Ｔｈｅｅ ｅ ｔ ｆｄ ｖ ｌ ｐ ｅ 、 ｈ ｄ ｆｅ ｅ ｔｄ ｖ ｌ ｐｅ ｂｅ２ ｆ ｃ ｅ ｅ ｏ ｍ ｎｔ ｔ ｉ ｒ ｎ ｅ ｅｏ ｒ ｏ