高二化学基本营养物质和高分子化合物PPT优秀课件

⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤 干（可向其中加入1~2滴香料），并把它压制成条 状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作回答下列问题： （1）图中仪器A的名称为 蒸发皿 。
（2）在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌， 却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作 为 另一手用坩埚钳夹住蒸发皿。 （3）步骤①中加入乙醇的作用是有助于植物油和 氢氧化钠溶液的混合；步骤④中加入NaCl溶液的目 的是 使高级脂肪酸钠 发生凝聚而从混合液中析出 （或盐析）。
5.天然蛋白质水解产物中含物质A。A由C、H、O、
N元素组成。能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下，2分子的A发生缩合反应生成B和
1分子水。B的相对分子质量为312。当蛋白质与浓
硝酸反应时显黄色。据此推断：A的结构简式为
，B的结构简式为
。
解析 蛋白质与浓HNO3反应显黄色，表明A中含苯 环结构。又由2A→B+H2O可知A的相对分子质量为 165。 答案
（4）在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断 的方法是什么？简要写出用品及操作： 将一滴混 合物加到水中，不再形成油滴（或者油脂全部消
失），即可说明反应完全 。
（5）步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有 机副产品的结构简式为 HO—CH2—CHOH—CH2
—OH 。
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基础回归 1.人体需要的营养素主要有 蛋白质、脂类、糖类、
基础回归 1.糖类从分子结构上看，可定义为多羟基醛、多羟基
酮和它们的脱水缩合物；根据其能否水解以及水解产 物的多少可将糖类分为单糖、低聚糖和 多糖。其代表 物分别为葡萄糖 、麦芽糖 、淀粉和纤维素。代表物的 化学式分别为 C6H12O6、 C12H22O11、（C6H10O5）n。
葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，
油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水 解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）、 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH、油酸
C17H33COOH 、亚油酸 C17H31COOH 。在碱性条 件下油脂可完全水解，此反应称为皂化反应。分别 写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学 方程式：
二、糖类的结构和性质
自我诊断
2.下列实验能达到预期目的的是
（C ）
A.向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中
和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——
检验混合物中是否含有甲醛
B.向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变
化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用NaOH中
第6讲 基本营养物质、高分子化合物
基础盘点
一、油脂的结构和性质 自我诊断
①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直 到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入 20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。
淀粉和纤维素不是同分异构体。葡萄糖在人体组织中， 在酶的催化下进行 氧化反应，放出热量，以维持人体
生命活动所需要的能量。
2.糖的水解：取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶 液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu（OH）2悬 浊液，加热3~5 min，观察实验现象：有红色沉淀生成， 结论是蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖，化学
C12H22O11(蔗糖)+H2O 方程式为
， CH2OH(CHOH)4
。 注意检验水解产物之 前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。 麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产 物都为 葡萄糖 。
3.淀粉的特征反应：将碘酒滴到土豆或面包上，观察 到的现象是变蓝 。该反应可用于淀粉和碘单质的相 互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以 检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发 生的反应方程式为（C6H10O5）n（淀粉）+nH2O
。
3.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能 电 离 出 Na+ 和 RCOO- 。 在 RCOO- 原 子 团 中 ， 极 性 的—COO-部分易溶于水，叫 亲水 基，而非极性的 烃基—R部分易溶于油，叫 憎水基。根据肥皂的去 污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是 由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸 盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化， 产生赤潮和 水华 现象。推广使用无磷洗涤剂成为 当务之急。
基础回归 1.蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合
物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到 的氨基酸均为 α-氨基酸 , 其结构通式为
无机盐、维生素、水 ，统称为六大营养素。糖
类、油脂和蛋白质从元素组成看都含有 C、H、O
元素，蛋白质还含有 N、S、P 元素。 2.油脂属于酯类，是 高级脂肪酸 和甘油生成的酯。油
脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油； 碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪。
天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由 液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化， 发生的反应是还原（填“氧化”或“还原”）反应。 油脂的密度比水小 ， 难 溶于水,易溶于有机溶剂。 油脂在人体内的消化过程是通过水解反应完成的。
nC6H12O6（葡萄糖） ，
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2
。
三、蛋白质 自我诊断 4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ D ）
A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.酶对某些化学反应的催化作用并不是温度越高，效
率越高 D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解
D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸馏——提纯乙
酸乙酯
3.下列对糖类的叙述正确的是
（D）
A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成
银镜
C.糖类物质都有甜味
D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟
基醛或多羟基酮的物质