复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索
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发酵科技通讯
第42卷
复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索
刘云艳 ( 河南莲花味精股份有限公司 项城466200)
摘 要：对小麦淀粉双酶法制糖工艺进行改进，A+B淀粉液化后加入复合酶糖化，使粉糖转化率、 糖水含量、透光、糖化周期等指标都有了显著提高。
关键词：复合酶 小麦A+B淀粉制糖工艺
在小麦A+B淀粉制糖生产中，传统工艺是双 酶法制糖，但该工艺采用单一性质的仪一淀粉酶和 糖化酶，制出的葡萄糖收率低、质量较差，在谷氨 酸发酵领域只 能作Байду номын сангаас底糖使用，制约 了小麦淀粉 的生产 。
4 15．9 22 24．0 40 26．1
6 19． 1 24 24．2 42 26．3
由上表可知使用复合酶后糖含量在42d, 时 即可 达到最高 ，较以前 的工艺减 少4小时糖化 周期。
3 结论
使用复合酶 法在生产车间进行生产 应用，统 计车间三个月生产 ，粉糖转化率平均由
8 203 26 24．5 44 26．3
第! ； 青荤： 蓉
发酵科技通讯
2 结果与讨论
l 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
均值1 均值 2 均值3 均值4 优水平 极差
糖化酶
1．2 1．2 1．2 1．2 1． 3 1．3 1． 3 1． 3 1．4 1．4 1．4 1．4 1．5 1．5 1． 5 1． 5 24． 925 25 ．32 5 25 ．35 0 25 ．075 1． 4 0．425
蛋白酶 0．04 0．05
0．06 0．07 0．07 0．06 0．05 0．04 0．05 0．04 0．07 0．06 0．06 0．07 0．04 0．05 25 ．20 0 25 ．45 0 24 ．97 5 25 ．050 0．05 0．475
试验 结果 24．1 24．9
25．5 25．2 24．9 24．6 26．O 25．8 25．6 25．4 25．2 25．2 25．6 24．9 25．5 25 _ 3
小麦淀粉主要由A淀粉和B淀粉组成，小麦 淀粉支链淀粉含量高，且含有一定量的蛋白质、聚 戊糖、B一葡聚糖、果胶质等高粘度物质，而且A淀 粉和 B淀粉 在颗粒 直径 、组成 成分上 差别也 比较 大，如A淀粉颗粒呈圆形，平均直径为10- 351xm； B淀粉为椭圆形的小颗粒淀粉，平均直径为1～ 101_Lm，非淀粉组分含量较A淀粉高。
波美 表、pH计 等。 1．2检 测方法
费林滴定法。 1．3试 验用酶
—●在高温仪一淀粉酶( LH一33) 和葡萄糖糖化酶
( LH一49) 的基础上，添加 以下几种辅助用酶进行 小试试验：
普鲁兰酶纤维素酶 木聚糖酶 葡聚糖酶酸性蛋白酶磷脂酶 1．4 小试试验测定试验酶效果 从制糖车间取喷射层流后的液化液等量分 置于 三角瓶 中加 入干基 比例1 ．5％ 0糖化酶 和按 干基不同比例的各试验用酶60℃糖化46h，滴 定葡 萄糖含 量， 做平行 试验5 次，对 比分析 添加 效果。 最终确定复合酶采用糖化酶、普鲁兰酶、木聚 糖酶、葡聚糖酶和蛋白酶的混合配方。 1．5正交 试验确定复合酶的 配比量 复合酶采用糖化酶、普鲁兰酶、木聚糖酶、葡 聚糖酶和蛋白酶的混合配方，为减少试验次数，采 用正交试验确定各种酶的添加比例，试验采用 L16( 45) 正交表，参照3．1各种酶的试验结果选择 水平数：糖化酶1．2‰、1．3％o、1．4％0、1．5‰；普鲁兰 酶0．06％。、0．07％D、0．08‰、0．09‰；木聚糖酶 0．01‰、0．02％o、0．03％o、0．04％0；葡聚糖酶0．08％o、 0．10％。、 0．12％o、 0．14％。；蛋白 酶0． 04％o、0． 05％。、 0．06 ％o 、0 ．0 7％0，每组做平行试验3 次，结果取平均 值填入正交表，结果如表1。 1．6复 合酶糖化周期 的确定 取车间液化液按糖化酶1．4‰、普鲁兰酶 0．08‰、木聚糖酶0．03％o、葡聚糖酶0．12％e、蛋白 酶0．05％o的配 比糖化，测 定不同时段 的糖含量 ，做 平行试验5批次，结果取平均值。
10 21．2 28 24．8 46 26．3
12 22．0
30 25． 1 48 26．3
14 22．6
32 25．3 50 26．2
16 23．O 34 25．5 52 26．2
0．01 0．02 O．03 0．04 0．02 0．01 0．04 0．03 0．03 0．04 O．01 0．02 0．04 0．03 0．02 0．0l 24 ．80 0 25 ．12 5 25 ．45 0 25 ．30 0 0．03 0．6 50
葡聚糖 酶
0．08 O．10 0．12 0．14 O．12 O．14 0．08 0．10 0．14 0．12 0．10 O．08 0．10 0．08 0．14 0．12 25 ．050 25 ．12 5 25 ．27 5 25 ．225 0．12 0．225
表1 复合酶配比正交试验结果分析
普鲁兰 酶 0．06 O．07
0．08 O．09 O．06 0．07 O．08 0．09 0．06 0．07 O．08 0．09 O．06 O．07 O．08 O．09 24 ．800 24 ．95 0 25 ．55 0 25 ．375 O．08 0．7 50
木聚糖 酶
针对小麦A、B淀粉混合淀粉的性质，本项 研究在糖化酶的基础上添加普鲁兰酶作为脱支 酶应片j 于制糖阶段，减少多糖类杂质的生成，同 时针对小麦混合淀粉内的杂质添加木聚糖酶、 葡聚糖酶和蛋白酶去除杂质，增加糖化酶的作 用效果，使糖化收率和糖水技术指标都有了显 著提高。
1材料与方法
1．1所用设备、仪器 l L三角瓶、恒温震动摇床、l m3中试制糖罐、
上表 得出最佳 复合酶 的配比 糖化酶1．4％e 、普 0． 12％e 、蛋白 酶0．05％ o。 鲁兰酶0．08 ％e、木聚糖酶0．03％o 、葡聚糖酶
时间( h ) 糖含量( ％)
时问( h ) 糖含量( ％)
时间( h ) 糖含量( ％)
0 6．0 18 23．4 36 25．7
2 10_ 2 20 23．7 38 25．9
第42卷
复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索
刘云艳 ( 河南莲花味精股份有限公司 项城466200)
摘 要：对小麦淀粉双酶法制糖工艺进行改进，A+B淀粉液化后加入复合酶糖化，使粉糖转化率、 糖水含量、透光、糖化周期等指标都有了显著提高。
关键词：复合酶 小麦A+B淀粉制糖工艺
在小麦A+B淀粉制糖生产中，传统工艺是双 酶法制糖，但该工艺采用单一性质的仪一淀粉酶和 糖化酶，制出的葡萄糖收率低、质量较差，在谷氨 酸发酵领域只 能作Байду номын сангаас底糖使用，制约 了小麦淀粉 的生产 。
4 15．9 22 24．0 40 26．1
6 19． 1 24 24．2 42 26．3
由上表可知使用复合酶后糖含量在42d, 时 即可 达到最高 ，较以前 的工艺减 少4小时糖化 周期。
3 结论
使用复合酶 法在生产车间进行生产 应用，统 计车间三个月生产 ，粉糖转化率平均由
8 203 26 24．5 44 26．3
第! ； 青荤： 蓉
发酵科技通讯
2 结果与讨论
l 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
均值1 均值 2 均值3 均值4 优水平 极差
糖化酶
1．2 1．2 1．2 1．2 1． 3 1．3 1． 3 1． 3 1．4 1．4 1．4 1．4 1．5 1．5 1． 5 1． 5 24． 925 25 ．32 5 25 ．35 0 25 ．075 1． 4 0．425
蛋白酶 0．04 0．05
0．06 0．07 0．07 0．06 0．05 0．04 0．05 0．04 0．07 0．06 0．06 0．07 0．04 0．05 25 ．20 0 25 ．45 0 24 ．97 5 25 ．050 0．05 0．475
试验 结果 24．1 24．9
25．5 25．2 24．9 24．6 26．O 25．8 25．6 25．4 25．2 25．2 25．6 24．9 25．5 25 _ 3
小麦淀粉主要由A淀粉和B淀粉组成，小麦 淀粉支链淀粉含量高，且含有一定量的蛋白质、聚 戊糖、B一葡聚糖、果胶质等高粘度物质，而且A淀 粉和 B淀粉 在颗粒 直径 、组成 成分上 差别也 比较 大，如A淀粉颗粒呈圆形，平均直径为10- 351xm； B淀粉为椭圆形的小颗粒淀粉，平均直径为1～ 101_Lm，非淀粉组分含量较A淀粉高。
波美 表、pH计 等。 1．2检 测方法
费林滴定法。 1．3试 验用酶
—●在高温仪一淀粉酶( LH一33) 和葡萄糖糖化酶
( LH一49) 的基础上，添加 以下几种辅助用酶进行 小试试验：
普鲁兰酶纤维素酶 木聚糖酶 葡聚糖酶酸性蛋白酶磷脂酶 1．4 小试试验测定试验酶效果 从制糖车间取喷射层流后的液化液等量分 置于 三角瓶 中加 入干基 比例1 ．5％ 0糖化酶 和按 干基不同比例的各试验用酶60℃糖化46h，滴 定葡 萄糖含 量， 做平行 试验5 次，对 比分析 添加 效果。 最终确定复合酶采用糖化酶、普鲁兰酶、木聚 糖酶、葡聚糖酶和蛋白酶的混合配方。 1．5正交 试验确定复合酶的 配比量 复合酶采用糖化酶、普鲁兰酶、木聚糖酶、葡 聚糖酶和蛋白酶的混合配方，为减少试验次数，采 用正交试验确定各种酶的添加比例，试验采用 L16( 45) 正交表，参照3．1各种酶的试验结果选择 水平数：糖化酶1．2‰、1．3％o、1．4％0、1．5‰；普鲁兰 酶0．06％。、0．07％D、0．08‰、0．09‰；木聚糖酶 0．01‰、0．02％o、0．03％o、0．04％0；葡聚糖酶0．08％o、 0．10％。、 0．12％o、 0．14％。；蛋白 酶0． 04％o、0． 05％。、 0．06 ％o 、0 ．0 7％0，每组做平行试验3 次，结果取平均 值填入正交表，结果如表1。 1．6复 合酶糖化周期 的确定 取车间液化液按糖化酶1．4‰、普鲁兰酶 0．08‰、木聚糖酶0．03％o、葡聚糖酶0．12％e、蛋白 酶0．05％o的配 比糖化，测 定不同时段 的糖含量 ，做 平行试验5批次，结果取平均值。
10 21．2 28 24．8 46 26．3
12 22．0
30 25． 1 48 26．3
14 22．6
32 25．3 50 26．2
16 23．O 34 25．5 52 26．2
0．01 0．02 O．03 0．04 0．02 0．01 0．04 0．03 0．03 0．04 O．01 0．02 0．04 0．03 0．02 0．0l 24 ．80 0 25 ．12 5 25 ．45 0 25 ．30 0 0．03 0．6 50
葡聚糖 酶
0．08 O．10 0．12 0．14 O．12 O．14 0．08 0．10 0．14 0．12 0．10 O．08 0．10 0．08 0．14 0．12 25 ．050 25 ．12 5 25 ．27 5 25 ．225 0．12 0．225
表1 复合酶配比正交试验结果分析
普鲁兰 酶 0．06 O．07
0．08 O．09 O．06 0．07 O．08 0．09 0．06 0．07 O．08 0．09 O．06 O．07 O．08 O．09 24 ．800 24 ．95 0 25 ．55 0 25 ．375 O．08 0．7 50
木聚糖 酶
针对小麦A、B淀粉混合淀粉的性质，本项 研究在糖化酶的基础上添加普鲁兰酶作为脱支 酶应片j 于制糖阶段，减少多糖类杂质的生成，同 时针对小麦混合淀粉内的杂质添加木聚糖酶、 葡聚糖酶和蛋白酶去除杂质，增加糖化酶的作 用效果，使糖化收率和糖水技术指标都有了显 著提高。
1材料与方法
1．1所用设备、仪器 l L三角瓶、恒温震动摇床、l m3中试制糖罐、
上表 得出最佳 复合酶 的配比 糖化酶1．4％e 、普 0． 12％e 、蛋白 酶0．05％ o。 鲁兰酶0．08 ％e、木聚糖酶0．03％o 、葡聚糖酶
时间( h ) 糖含量( ％)
时问( h ) 糖含量( ％)
时间( h ) 糖含量( ％)
0 6．0 18 23．4 36 25．7
2 10_ 2 20 23．7 38 25．9