青稞膳食纤维的提取工艺

青稞膳食纤维的提取工艺

姓名：吴宝库学号：0866141148

摘要：本研究以青稞为原料，制麸后采用微波法提取麸皮中的功能性成分一膳食纤维，并利用响应面法研究了青稞膳食纤维的微波提取条件。

结果表明：微波法的最佳工艺参数为粒度2、pH7．5、提取功率560W、提取时间60 S，该方法提取青稞膳食纤维节能、高效、便捷。

关键词：青稞：膳食纤维：β一葡聚糖

StudyonMicrowaveExtractionof DietaryFiberinHull—lessBarleyBran

W ANG RuO—lan，Y AO W ei．hua

(Henan University of Technology，Zhengzhou 450052，China)

Abstract：Study on the extraction of soluble dietary fiber in hull—less barley bran by microwave treatment．The extraction

technology and the conditions of mi crowave treatm ent were studied．Resnim showed that when particle was 2，pH value 7．5 and

microwave power 560W and extraction time 60 seconds．the contents of B·glucan extracted were maximum．This method has

used lesstimeand electrical po werand atthe sanletimebeen convenientan d efficient．

Key words：hull—less barley：dietary fiber：β—glucan

正文：

自20世纪70年代Trowell提出膳食纤维(dietary fiber)的概念⋯以及了解了其所具有较强的生理功能以来，膳食纤维一直是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点，现已成为发达国家广泛流行的保健食品。有些国家甚至将膳食纤维列为“第七大营养素”。在人们的饮食中膳食纤维主要来源于谷物中的大麦和燕麦。虽然大麦的产量比较高，但目前其大部分被用作廉价的饲料，经济价值较低。随着对膳食纤维的认识和深入研究，大麦的食用价值和应用前景引起了越来越多的科研工作者的关注。β葡聚糖是可溶性膳食纤维的主要组成部分，在大麦中的分布比较均匀，主要集中在胚乳和次糊粉层的细胞壁中，其含量受遗传和环境因子的影响。由于膳食纤维具有多种生理功能，并从上世纪70年代开始对其进行了深入的研究。虽然目前膳食纤维在我国也被日益广泛地用于食品工业⋯，但国内对裸大麦中的膳食纤维及B．葡聚糖的提取和应用方面的研究非常少，对青稞的研究几乎是个空白。我国裸大麦的种植面积较燕麦大得多，并且主要分布于西部地区，在当地俗称青稞。我国青稞的主要产区是青海、西藏、四川I、甘肃、贵州和新疆，因此青稞在我国西部农业中的地位举足轻重。近年来，随着小麦等粮食种类流入西部和西部粮食生产水平的大幅提高，使青稞的生产量也出现了不同程度的过剩，所以从青稞中提取膳食纤维生产食品添加剂，可大幅提高青稞的附加值和经济效益，对西部开发，提高农民收入，发展高新技术产业有着重要的现实意义和广阔的应用前景。以青稞麸为原料提取膳食纤维在国内鲜有报道，本研究在青稞膳食纤维的提取中采用了目前提取多糖所采用的新方法一微波法，以求寻找到一种节能、快捷的

提取新工艺。

1 材料与方法

1．1 实验材料

1．1．1 实验原料

青稞：中央储备粮西宁直属库提供，产地为青海省大通县，水分12．22％、灰分2．04％、粗脂肪2．29％、粗蛋白12．90％、粗淀粉52．1 8％。

1．1I2 主要实验试剂与仪器标准β一葡聚糖 Sigma公司：苯酚分析纯，天津市化学试剂一厂；3 100型实验磨瑞典fallingNumber公司：WZZ一1自动指示旋光仪上海物理光学仪器厂；TGL一16C高速台式离心机上海安亭科学仪器厂；722光栅分光光度计上海第三分析仪器厂。1I2 实验方法

1．2．1 制麸

根据Bhattyt 】的研究，裸大麦干磨后B一葡聚糖富集在麸皮中，所以本研究采用青稞麸提取B．葡聚糖。用3100型实验磨制粉，70目筛上物即为青稞麸。在单因素实验中70、80、100、120、140目筛上物和140目筛下物分别用粒度a、b、C、d、e、f表示，在响应面实验及分析中取100、140目筛上物和140目筛下物为粒度1、2、3。实验中B．葡聚糖的量均为2．5g青稞麸的提取量。

1．2．2 膳食纤维中一β葡聚糖含量的测定

采用苯酚一硫酸法测定B．葡聚糖含量，并通过制作标准曲线确定．葡β聚糖含量，文中所示均为2．5g原料中．β葡聚糖的含量。

1．2．3 膳食纤维提取工艺的确定

目前，提取膳食纤维的方法主要有五类fsI粗分离法、化学分离法、酶试剂法、化学试剂和酶试剂结合

法、膜分离法。其中化学分离法，工艺简单、成本低廉，作为本研究青稞中膳食纤维的提取方法。

1．2．4 微波法提取膳食纤维

1．2．4．1 单因素实验

将原料制麸粒度、提取液pH、提取时间作为单因素指标进行实验，以确定各因素的取值范围。

1．3．4．2 微波法提取膳食纤维的响应面设计实验在单因素实验的基础上，对影响膳食纤维提取效果的四因素：粒度、pH、提取功率和提取时间进行响应面实验设计如表1。

表1 微波法提取青稞膳食纤维响应面设计的因素和水平

2 、结果与分析提取青稞膳食纤维的关键技术是B一葡聚糖的提取，目前最常用的膳食纤维提取工艺是水浴加热浸提法，该方法操作麻烦，浸提时间长，生产成本高。如采用微波处理提取青稞膳食纤维的新工艺，可降低成本，提高工作效率，目前还未见到国内外该研究的报道。

2．1 单因素实验

2．1．1 pH的影响

青稞麸溶于水后pH 调为7、8、9、1 0，分别进行提取实验，提取粒度、微波功率和时间分别为2、560W 和40 S，

在微波处理后提取的B．葡聚糖含量随pH的增加而降低，pH7时B-葡聚糖含量最高，当pH为9和10时差别不大。

2．1-2 粒度的影响