厨师菜品创新激励方案.doc
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
酒店餐厅厨师菜品创新激励方案
为逐步建立和完善本公司的创新机制和激励机制，切实转变员工在取得厨师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效调动广大员工工作的积极性、主动性和创造性，充分发挥和挖掘全体员工的潜能，尤其是厨师的智慧和潜能，以推动餐厅的菜品、面点制作创新工作持久有效地开展，满足广大顾客的不同需求，特制定本方案“
一、菜品、面点制作创新参与对象
在编员工并取得技术等级的厨师，每人每月必须申报1 ~2个创新菜品或面点。
1.非在编员工且在聘任时属厨师岗位的，每人每月必须申报1个创新菜品或面点-
2.以上人员由各部门上报，名单经总经理确认后统一造册。
二、菜品、面点开发创新的含义
创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作出来的新品种，
包括主食和副食类，并且必须是餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况，灵活主动地进行菜品、面点的品种开发。
三、菜品、面点开发创新基本要求
1.创新品种的特点
选料讲究、制作精细，色、香、味、形俱佳。
2.创新品种基本要求
（1）必须是餐厅厨师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种，经过改良后色、香、味、形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受顾客欢迎和好评。
（2）根据厨师人数按月合理安排其轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受顾客对创新品种的评议。
（3）每周以书面形式进行申报，申报时必须写明创新品种的名称、创新制作途径、主副材料数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由厨师长签名，并经总经理办公室审核确认后方可有效。
厨师管理奖惩制度范本
厨师管理奖惩制度范本一、总则为提高厨师队伍的整体素质，规范厨师的工作行为，激励厨师积极性，确保餐饮服务质量，特制定本厨师管理奖惩制度。
本制度适用于厨师队伍的全体成员，旨在建立公平、公正、透明的管理机制，促进厨师团队的稳定和发展。
二、奖励制度1. 业务能力优秀，菜品制作技艺精湛，受到顾客好评的，给予适当的物质奖励和精神鼓励。
2. 厨师在创新菜品、提高菜品质量方面有突出贡献的，给予一定的奖金奖励。
3. 厨师积极参与餐厅举办的各类比赛，获得优异成绩的，给予相应的奖金和荣誉证书。
4. 厨师在工作中，拾金不昧、助人为乐等表现出良好职业道德的，给予表扬和一定的物质奖励。
5. 厨师团队协作良好，工作氛围和谐，给予团队一定的奖金奖励。
三、惩罚制度1. 厨师在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事，一经发现，给予警告或罚款处理。
2. 厨师上班时间随意吸烟、擅离工作岗位、无故迟到、早退的，给予警告或罚款处理。
3. 厨师浪费食材、调料，情节轻微的，给予警告或罚款处理。
4. 厨师违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
5. 厨师对顾客服务态度恶劣，引起顾客投诉的，给予警告或罚款处理。
6. 厨师未经许可私自调班、顶班的，给予警告或罚款处理。
7. 厨师在工作时间私客、玩手机、睡觉的，给予警告或罚款处理。
8. 厨师在工作期间违反劳动纪律，影响工作秩序的，给予警告或罚款处理。
四、其他规定1. 厨师应当严格遵守国家的法律法规，自觉遵守餐厅的各项规章制度。
2. 厨师应当积极参加培训和学习，提高自身业务水平和综合素质。
3. 厨师对餐厅的设备、工具、食材等固定资产要妥善保管，不得随意损坏或遗失。
4. 厨师应当保持工作环境的整洁卫生，做好防火、防盗、防虫等工作。
5. 厨师在工作中遇到问题，应及时与上级沟通，共同解决。
本厨师管理奖惩制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨房菜品创新活动方案
厨房菜品创新活动方案1. 活动背景近年来，随着人们生活水平的提高和对饮食的要求越来越高，传统的厨房菜品已经不能满足消费者的需求。
因此，为了推动菜品创新和提供更好的食品体验，我们计划举办一次厨房菜品创新活动。
2. 活动目标本次活动的目标是激发厨师的创新灵感和能力，推动菜品创新，提高餐饮业的整体竞争力，为消费者提供更多样化和有趣的饮食选择。
3. 活动内容3.1 厨师比赛在本次活动中，我们将举办一场厨师比赛，邀请来自不同餐饮企业的厨师参与。
比赛要求厨师们在规定的时间内创作出一道创新菜品，并展示给评委和观众。
评委将根据创新性、口感、营养价值等方面进行评判，最终选出冠军。
3.2 菜品展示在活动现场，我们将设置展示区域，展示参赛厨师创作的菜品。
观众可以品尝菜品，并对自己喜欢的菜品进行投票，选出最受欢迎的菜品。
3.3 专题讲座为了提供更多菜品创新的灵感，我们将邀请业内专家进行专题讲座，分享自己的创新经验和菜品开发的技巧。
参与者可以通过听讲座学习到更多有关菜品创新的知识。
3.4 创新奖项为了鼓励厨师们的创新思维和创造力，我们将设立创新奖项，对表现出色的厨师进行表彰和奖励，以激励他们在菜品创新方面继续努力。
4. 活动安排4.1 活动时间本次活动计划于2022年X月X日举行，为期一天。
4.2 活动地点本次活动将在X市XX酒店举行，该酒店为当地一家知名酒店，设施齐备，交通便利。
4.3 报名和参与要求参赛厨师需提前报名，并提交自己的菜品创意和菜品照片。
参与活动的观众无需报名，可以在活动当天前往现场参观。
4.4 活动流程安排•上午9:00-9:30：活动开幕式•上午9:30-12:00：厨师比赛•下午12:00-14:00：午餐时间，观众品尝菜品并投票•下午14:00-15:30：专题讲座•下午15:30-16:00：颁奖典礼和闭幕式5. 活动推广为了吸引更多的参与者和观众，我们将采取以下推广方式： - 在社交媒体平台发布活动信息和报名通知 - 制作活动海报和宣传册，在餐饮企业、学校和社区进行宣传 - 邀请当地知名媒体进行活动报道6. 活动预算本次活动预算主要包括场地租赁费、奖品费用、活动宣传费用等。
厨房菜品创新奖罚制度
厨房菜品创新奖罚制度一、奖励制度1. 创新菜品提案奖：鼓励厨师团队提出新的菜品创意，对于被采纳的提案，给予提案团队一次性奖励。
2. 创新菜品实施奖：对于成功实施并得到顾客好评的创新菜品，给予厨师团队月度奖金。
3. 顾客满意度提升奖：通过顾客反馈和满意度调查，对于提升顾客满意度有显著贡献的创新菜品，给予团队额外奖励。
4. 创新菜品销售提成：对于销售额达到一定标准的创新菜品，厨师团队可获得销售额的一定比例作为提成。
5. 年度最佳创新奖：每年评选出年度最受欢迎的创新菜品，给予团队和个人荣誉及奖金。
二、惩罚制度1. 创新菜品失败惩罚：对于连续三次创新菜品未达到预期效果的团队，将进行警告，并要求提交改进计划。
2. 食品安全违规惩罚：在创新过程中，若违反食品安全规定，导致食品安全事故，将对相关责任人进行处罚，并追究法律责任。
3. 创新菜品质量不达标惩罚：对于质量不达标的创新菜品，将要求团队重新制作，并对团队进行经济处罚。
4. 创新菜品顾客投诉惩罚：若因创新菜品引起顾客严重投诉，将对责任团队进行经济处罚，并要求立即改进。
5. 创新菜品进度拖延惩罚：对于未能按时完成创新菜品开发和实施的团队，将进行警告并要求说明原因，必要时进行经济处罚。
三、其他规定1. 创新菜品开发周期：设定创新菜品从提案到实施的合理周期，以保证创新的连续性和效率。
2. 创新菜品评审机制：建立创新菜品评审小组，对提交的创新菜品提案进行评审和指导。
3. 创新菜品培训计划：定期组织厨师团队进行创新菜品相关的培训，提升团队的创新能力和专业技能。
4. 创新菜品宣传推广：对创新菜品进行有效的宣传推广，提高菜品知名度和市场竞争力。
5. 创新菜品持续改进：鼓励团队根据顾客反馈持续改进创新菜品，不断优化菜品质量和顾客体验。
通过以上奖罚制度，旨在激励厨房团队积极创新，同时确保创新过程的规范性和创新成果的质量。
菜品销售激励方案
一、方案背景随着我国餐饮行业的快速发展，市场竞争日益激烈。
为了提高菜品销售业绩，激发员工积极性，提升顾客满意度，特制定本菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高菜品销售业绩，实现年度销售目标；2. 增强员工工作积极性，提升团队凝聚力；3. 提高顾客满意度，树立品牌形象。
三、激励对象1. 餐饮店全体员工；2. 餐饮店管理层。
四、激励措施1. 菜品销售提成（1）设立菜品销售提成制度，根据员工销售业绩进行提成奖励；（2）提成比例：菜品销售额的1%-3%；（3）每月结算一次，次月发放。
2. 业绩奖金（1）设立季度业绩奖金，对完成或超额完成销售目标的员工给予奖励；（2）奖金比例：完成目标100%的员工给予500元奖金，超额完成部分每增加1%，奖金增加50元；（3）奖金发放：每季度结束后，次月发放。
3. 优秀员工评选（1）设立优秀员工评选制度，每月评选出表现优秀的员工；（2）评选标准：销售业绩、顾客满意度、团队合作等方面；（3）奖励：优秀员工每月获得100元奖励，并在年终评选中优先晋升。
4. 团队建设活动（1）定期组织团队建设活动，提高员工凝聚力；（2）活动形式：户外拓展、团队聚餐等；（3）费用：活动费用由餐饮店承担。
5. 培训与发展（1）为员工提供培训机会，提高员工技能水平；（2）培训内容包括：销售技巧、顾客服务、菜品制作等；（3）培训费用：餐饮店承担。
五、实施步骤1. 制定菜品销售激励方案，明确激励目标、措施及实施步骤；2. 对员工进行方案宣贯，确保员工了解激励政策；3. 建立考核机制，对员工销售业绩进行考核；4. 按时发放奖金和提成，确保员工利益；5. 定期评估激励方案实施效果，根据实际情况进行调整。
六、总结本菜品销售激励方案旨在激发员工积极性，提高菜品销售业绩，提升顾客满意度。
通过实施本方案，相信餐饮店的销售业绩将得到显著提升，员工团队凝聚力也将得到增强。
希望全体员工共同努力，共创美好未来。
酒店厨房菜品奖罚制度
酒店厨房菜品奖罚制度酒店厨房菜品奖罚制度：1. 菜品质量奖励- 每月评选“最佳菜品奖”，对菜品质量持续稳定，顾客反馈良好的厨师进行奖励。
- 菜品创新奖，鼓励厨师创新菜品，对新创菜品获得顾客高度评价的厨师进行奖励。
2. 顾客满意度奖励- 根据顾客满意度调查结果，对满意度较高的厨师团队进行奖励。
- 顾客推荐奖励，鼓励员工积极推广酒店菜品，对推荐成功并带来新顾客的员工给予奖励。
3. 卫生安全奖励- 定期进行厨房卫生安全检查，对卫生安全标准执行到位的团队或个人进行奖励。
- 对于在食品安全方面做出突出贡献的员工，如发现并及时处理潜在食品安全问题的员工，给予特别奖励。
4. 效率提升奖励- 对于提高厨房工作效率，减少浪费，降低成本的团队或个人进行奖励。
- 鼓励员工提出改进工作流程的建议，对实施后效果显著的建议提出者给予奖励。
5. 团队协作奖励- 对于团队协作出色，能够共同解决工作中问题的团队进行奖励。
- 团队成员之间相互支持，共同进步，对团队整体表现优秀的给予奖励。
6. 惩罚措施- 对于菜品质量不合格，顾客投诉频繁的厨师进行警告或罚款。
- 违反厨房卫生安全规定，导致食品安全问题发生的个人或团队，将受到严厉处罚。
- 工作态度消极，影响团队协作和工作效率的员工，将受到相应的处罚。
7. 绩效考核制度- 建立绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。
- 绩效考核结果将作为奖励和晋升的重要依据。
8. 奖励与惩罚的执行- 所有奖励和惩罚措施均需经过管理层审批，并在员工大会上公开宣布。
- 确保奖罚制度的公正性和透明性，鼓励员工积极参与。
9. 持续改进- 定期收集员工和顾客的反馈，对奖罚制度进行评估和调整。
- 鼓励员工提出对奖罚制度的改进建议，以确保制度的持续优化。
10. 培训与发展- 对于表现不佳的员工，提供必要的培训和指导，帮助其改进工作表现。
- 对于表现优秀的员工，提供职业发展的机会和培训，以促进个人成长和团队发展。
酒店菜肴创新计划书
酒店菜肴创新计划书篇一：厨师菜品创新激励方案厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变快餐厅厨师转正后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（4人）和配厨（1人）二、菜肴开发创新的含义及基本要求：1.创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发；2.菜肴品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ.创新品种必须是厨师、配厨通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ.创新品种由根据厨师人数（5人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ.创新菜品用书面形式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可有效。
（采购人员要极力配合研发人员）三、评议、考核、奖励与处罚1.创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月（年）度考核依据；2.厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各1名，分别奖励120元、80元、50元，如获奖品种属厨师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、配合人员20%发放；3.对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在1000份以上效益显著的创新菜（剩余菜量为0），餐厅主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励200元，奖励办法同上；4.快餐厅现有厨师4人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰），每人每月无特殊情况必须创新2款新菜品；配厨1人（张晓伟），每人每月无特殊情况必须创新1款新菜品。
厨师奖惩管理制度
厨师奖惩管理制度在餐饮行业中，厨师作为重要的一环，对菜品的制作质量和口感起着至关重要的作用。
为了保证菜品质量的稳定和提高厨师的工作积极性，建立一套合理的奖惩管理制度显得尤为重要。
本文将探讨厨师奖惩管理制度的制定与管理。
一、奖励制度1. 菜品创新奖励为了鼓励厨师创新菜品，我们制定了菜品创新奖励制度。
每个季度，评选出在菜品创新方面做出杰出贡献的厨师，并给予奖励。
奖励形式可以是奖金、物质或精神奖励，以激发厨师的创新热情。
2. 服务质量奖励在顾客满意度调查中，如果得分达到一定标准，厨师将获得服务质量奖励。
这不仅能激励厨师提高用餐体验，还能促使他们更加关注顾客需求，提供高质量的菜品。
3. 职业技能比赛奖励参与各种职业技能比赛是提升厨师个人技能和团队凝聚力的重要途径。
我们鼓励厨师积极参与各类比赛，并为表现出色的厨师提供培训、晋升和加薪的机会，以激发他们在技能方面的进步动力。
二、惩罚制度1. 质量问题惩罚如果发现厨师制作的菜品存在质量问题，我们将进行严肃处理。
惩罚形式包括扣除奖金、降级、停职等，严重情况还可能导致解雇。
这种惩罚制度的目的是为了保证菜品质量和顾客满意度。
2. 违纪行为惩罚任何违反公司纪律、影响工作环境或损害公司形象的行为都将受到相应的惩罚。
例如，无故缺勤、迟到、早退等将影响个人评价和薪金调整。
同时，公司还设立了举报奖励机制，鼓励员工监督他人，并保护举报人的合法权益。
三、管理与执行1. 评估标准与流程为了保证评估的公平性和客观性，我们制定了明确的评估标准和流程。
对于奖励，评委会将根据一系列因素进行评估，包括创新程度、顾客反馈等。
对于惩罚，将由相关部门进行调查和确认，确保该厨师的违规行为是确凿无疑的。
2. 奖惩公示为了增加奖惩制度的约束力和公平性，我们会定期公示奖惩结果。
公示的形式可以是内部公告或者公开发布在公司内部网站上，以保证所有员工都能了解到相关信息。
3. 奖惩执行奖惩的执行由人力资源部门负责，并与相关部门进行配合。
厨师工作奖罚制度
厨师工作奖罚制度一、奖励制度1. 绩效奖励：- 每月评选优秀厨师，根据菜品质量、顾客满意度、创新能力等指标进行评分，得分最高的厨师可获得奖金。
2. 创新奖励：- 鼓励厨师研发新菜品，凡被采纳并正式列入菜单的菜品，研发厨师可获得一次性奖励。
3. 安全生产奖励：- 厨师在工作期间严格遵守食品安全操作规程，无食品安全事故发生，可获得安全奖励。
4. 团队协作奖励：- 对于在团队协作中表现突出，能够积极协助同事，提升团队整体工作效率的厨师，给予团队协作奖。
5. 客户表扬奖励：- 收到顾客书面或口头表扬的厨师，根据表扬内容和次数，可获得相应的奖励。
二、惩罚制度1. 工作失误惩罚：- 因个人疏忽导致菜品质量下降或出现食品安全问题，根据情节轻重，给予警告或罚款。
2. 迟到早退惩罚：- 无故迟到、早退或无故缺勤的厨师，将根据公司规定进行相应的处罚。
3. 违反操作规程惩罚：- 不遵守厨房操作规程，如未按规定佩戴工作服、工作帽等，给予警告，情节严重或屡次违反者，将进行罚款或其他纪律处分。
4. 服务态度惩罚：- 对顾客或同事态度恶劣，影响公司形象的厨师，将视情节轻重给予警告或罚款。
5. 盗窃行为惩罚：- 任何形式的盗窃行为，包括盗窃食材、工具或公司财产，一经发现，将立即解雇，并依法追究法律责任。
三、奖罚执行1. 奖罚决定应由餐厅管理层根据实际情况和公司规定进行公正、透明的评定。
2. 所有奖罚结果应记录在员工个人档案中，并作为员工晋升、培训等人事决策的参考。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可通过正当渠道提出申诉，公司应设立专门的申诉机制处理此类问题。
4. 奖罚制度的最终解释权归公司所有，公司保留根据实际情况对奖罚制度进行调整的权利。
请注意，以上内容仅为示例，实际的奖罚制度应根据公司的具体情况和法律法规来制定。
快餐厨师奖罚制度方案范本
快餐厨师奖罚制度方案范本一、总则1. 本奖罚制度旨在提升快餐厨师的工作效率和服务质量，确保食品安全与卫生，以及增强团队合作精神。
2. 所有快餐厨师均应遵守本制度，并接受相应的奖罚措施。
二、奖励措施1. 绩效奖励：根据月度、季度和年度的绩效评估结果，对表现优秀的厨师给予奖金或职位晋升。
2. 创新奖励：鼓励厨师提出创新菜品或改进现有菜品，一经采纳并实施，给予一次性奖励。
3. 顾客满意度奖励：根据顾客反馈，对顾客满意度高的厨师给予奖励。
4. 安全卫生奖励：对在食品安全和卫生方面表现突出的厨师给予奖励。
三、惩罚措施1. 工作失误惩罚：因个人失误导致菜品质量下降或顾客投诉的，根据失误程度给予警告或罚款。
2. 违反操作规程惩罚：未按照规定操作流程进行工作的厨师，将受到相应的处罚。
3. 迟到早退惩罚：无故迟到或早退的厨师，根据迟到早退的次数和时长，给予警告或扣罚工资。
4. 卫生不达标惩罚：个人工作区域卫生不达标，影响整体工作环境的，给予警告并要求立即整改。
四、考核标准1. 工作效率：根据厨师完成菜品的速度和质量进行考核。
2. 菜品质量：根据顾客反馈和内部质量检测结果进行考核。
3. 团队协作：根据厨师在团队中的协作能力和团队精神进行考核。
4. 卫生安全：根据个人卫生习惯和食品安全操作规范进行考核。
五、奖罚程序1. 奖罚决定由厨师长或管理层根据考核结果提出，并报人力资源部门审核。
2. 奖罚结果应在员工大会上公布，并在公司内部公告栏公示。
3. 员工对奖罚决定有异议的，可在规定时间内提出申诉，由人力资源部门复核。
六、附则1. 本奖罚制度自发布之日起实施，由公司管理层负责解释。
2. 本制度如有更新或修改，将及时通知所有员工。
请注意，这只是一个范本，具体内容应根据公司的实际情况和法律法规进行调整和完善。
创新菜肴比赛方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着我国餐饮行业的快速发展，消费者对美食的追求越来越高，不仅要求菜肴的美味，更注重菜肴的创新和营养。
为激发厨师们的创新思维，提升菜肴品质，丰富餐饮市场，特举办本次创新菜肴比赛。
通过比赛，选拔出具有创新精神、技艺精湛的优秀厨师，为餐饮行业的发展注入新的活力。
二、比赛目的1. 提高厨师们的创新意识和烹饪技艺；2. 促进餐饮行业的交流与合作；3. 挖掘具有潜力的创新菜肴，丰富餐饮市场；4. 为消费者提供更多美味、营养、健康的菜肴选择。
三、比赛主题“创新、美味、营养、健康”四、比赛时间及地点1. 时间：2022年10月15日-10月17日2. 地点：某大型酒店宴会厅五、参赛对象1. 国内各类餐饮企业的厨师；2. 烹饪专业院校的学生；3. 烹饪爱好者。
六、比赛规则1. 参赛者需在规定时间内完成一道创新菜肴的制作；2. 菜肴需符合比赛主题，具有创新性、美味性、营养性和健康性；3. 菜肴需在规定时间内上桌，不得提前或延迟；4. 每位参赛者只能提交一道菜肴，不得重复参赛；5. 菜肴需为现场制作，不得使用预制食品；6. 菜肴需符合食品安全标准。
七、比赛项目及评分标准1. 项目：热菜、凉菜、面点、汤品、甜品等；2. 评分标准：（1）创新性（30%）：菜肴在食材、制作工艺、口味等方面具有创新性；（2）口味（30%）：菜肴口味独特，符合大众口味；（3）营养性（20%）：菜肴富含营养，有益于人体健康；（4）美观性（10%）：菜肴造型美观，色彩搭配和谐；（5）制作工艺（10%）：菜肴制作工艺精湛，操作规范。
八、比赛流程1. 报名阶段：参赛者需填写报名表，提交参赛菜肴名称、简介、制作工艺等相关资料；2. 初赛阶段：评审团对参赛菜肴进行初步筛选，选出优秀作品进入决赛；3. 决赛阶段：参赛者在规定时间内完成菜肴制作，评审团现场评分；4. 颁奖典礼：对获奖选手进行表彰，颁发证书及奖品。
九、奖项设置1. 金奖：1名，颁发证书、奖杯及奖金；2. 银奖：2名，颁发证书、奖杯及奖金；3. 铜奖：3名，颁发证书、奖杯及奖金；4. 优秀奖：若干名，颁发证书。
菜肴创新比赛方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着社会经济的发展，人们对饮食文化的追求越来越高，不仅追求美味，更追求创新与时尚。
菜肴创新比赛旨在激发厨师们的创造力，推动餐饮行业的发展，满足消费者日益多元化的饮食需求。
本方案旨在举办一场具有较高水准和影响力的菜肴创新比赛，为参赛者提供一个展示才华的平台。
二、比赛目的1. 激发厨师们的创新意识，提高菜肴研发能力。
2. 推动餐饮行业的技术进步，提升整体服务水平。
3. 满足消费者对多样化、个性化饮食的需求。
4. 增强餐饮企业的品牌影响力，提升市场竞争力。
5. 促进餐饮文化的传播，丰富人们的精神文化生活。
三、比赛主题本次比赛主题为“传承与创新”，旨在鼓励参赛者将传统烹饪技艺与现代烹饪理念相结合，创作出既具有传统风味又富有创新精神的菜肴。
四、比赛时间与地点1. 比赛时间：2023年X月X日至X月X日2. 比赛地点：XX市XX大酒店五、参赛对象1. 各星级酒店、餐饮企业的厨师及厨师团队。
2. 餐饮院校的师生。
3. 餐饮行业的从业者及爱好者。
六、比赛分组1. 个人组：参赛者个人参赛。
2. 团队组：参赛者以团队形式参赛，每队人数不超过5人。
七、比赛内容1. 菜肴设计：参赛者需在规定时间内完成一道菜肴的设计，包括菜肴名称、食材选择、烹饪方法、摆盘造型等。
2. 菜肴制作：参赛者需在规定时间内完成菜肴的制作，包括烹饪、调味、摆盘等环节。
3. 菜肴展示：参赛者需在规定时间内完成菜肴的展示，包括菜肴介绍、讲解、互动等环节。
八、比赛规则1. 参赛者需在报名时提交菜肴设计方案，经评审委员会审核通过后方可参赛。
2. 菜肴制作过程中，参赛者不得使用违禁食材和烹饪工具。
3. 菜肴制作时间不超过90分钟。
4. 菜肴展示时间不超过5分钟。
5. 参赛者需遵守比赛现场纪律，服从评委安排。
九、评审标准1. 菜肴创意：菜肴创意新颖，具有独特性，体现传统与现代的结合。
2. 食材选择：食材搭配合理，符合营养健康原则。
3. 烹饪技艺：烹饪方法得当，火候掌握准确，调味适中。
餐饮企业菜品创新激励合同
餐饮企业菜品创新激励合同甲方：（餐饮企业名称）地址：（企业地址）乙方：（员工姓名）身份证号码：（身份证号码）地址：（员工地址）鉴于：甲方为（餐饮企业名称），致力于推动菜品创新，提升餐饮品质。
乙方为甲方员工，愿意参与甲方的菜品创新活动。
双方经友好协商，达成如下协议：一、创新目标创新内容：乙方负责提出新的菜品创意，包括但不限于菜品名称、制作方法、食材搭配等。
创新标准：创新菜品应具备以下条件：创意新颖，具有市场潜力；符合食品安全标准；适合餐饮企业的经营定位。
二、激励措施奖励方式：甲方对被采纳的创新菜品，将给予乙方以下奖励：财务奖励：人民币（大写）____元整，小写：____元；荣誉奖励：如颁发荣誉证书、表彰等；职业发展：如晋升、加薪等机会。
奖励流程：乙方提出创新菜品后，甲方将组织评审小组进行评审，评审通过后，甲方将按照约定支付奖励。
三、权利与义务甲方权利与义务：权利：对乙方的创新菜品进行评审和采纳；拥有创新菜品的知识产权。
义务：按约定支付奖励；对乙方进行保密保护。
乙方权利与义务：权利：获得创新菜品的奖励；对创新菜品拥有署名权。
义务：按约定提交创新菜品；对甲方提供的信息和资料保密。
四、违约责任若乙方未按约定提交创新菜品，甲方不承担任何奖励责任。
若甲方未按约定支付奖励，乙方有权要求甲方履行义务。
五、争议解决双方在履行本协议过程中发生的争议，应首先通过友好协商解决。
协商不成的，任何一方均有权向协议签订地的人民法院提起诉讼。
六、其他本合同自双方签字（或盖章）之日起生效。
本合同一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方（盖章）：乙方（签字）：代表人（签字）：代表人（签字）：日期：日期：请注意，以上内容为模板性质，具体合同内容应根据实际情况和双方协商结果进行调整。
在签订合同前，建议双方仔细阅读并理解合同条款，必要时可咨询专业法律人士。
厨房菜品创新与激励办法
制度名称厨房菜品创新与激励办法制度编号执行部门厨房部发布日期1.目的为规范、激励厨师对菜品的创新，特制定本办法。
2.适用范围适用于酒楼对厨师菜品的创新、激励管理。
3.管理规定3.1创新菜品要求3.1.1凡在酒楼从事烹调岗位工作的厨师，都必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为厨师晋级的依据之～。
3.1.2高级厨师每年必须完成 4 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.3中级厨师每年必须完成 2 款创新菜品的任务，多者不限。
3.1.4初级厨师不规定创新菜的具体任务，但提倡进行菜品创新。
3.1.5创新菜品的申报、试制、验证认定工作，严格按照有关规定执行。
3.1.6实体间相互交流的菜品及菜品档案库已有重新上市的菜品，不属于创新菜品范畴。
3.2创新菜品组织工作3.2.1 酒楼创新菜品的组织、指导工作由酒楼设立的菜品研究所全面负责。
3.2.2 酒楼各厨房创新菜品的具体组织工作，则由行政总厨与各分厨房厨师长负责，并按照有关规定实施执行。
对不能按规定完成创新菜品任务的厨师应给予一定数量的经济处罚，各分厨房厨师长应受到连带的处罚责任。
3.2.3 各厨房的等级较低的厨师可以在不影响本职工作的情况下，在高等级厨师的指导下共同完成创新任务，其创新菜品的成果由协作双方协商分配，但不能重复上报。
3.2.4 凡不能在当年完成创新菜品任务的厨师，应给予每菜500 元的经济处罚，罚金从本人年底奖金中扣除。
如果年底考核没有一个合格的创新菜，将在第二年降低一个厨师等级。
3.2.5 厨师长创新菜的数量按相应的等级厨师创新菜数量的一半完成，如果完不成创新菜品任务，给予每菜500 元的经济处罚。
3.3 创新菜品激励措施3.3.1厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师300～500 元的奖励。
3.3.2行政总厨不承担创新菜任务，主要负责组织工作，如果在当年100%地完成了创新菜的任务，从创新菜奖励总额中提取10%予以奖励。
厨房菜品奖励条令规定
厨房菜品方面激励条令规定为促进“管理上台阶、服务上水平、菜品出精品、效益创新高”工作的开展，激励后厨人员创新、研发菜品，特提出如下激励政策：一、每周至少推出一款新菜品；每两个月菜品更新一遍，做好菜品创新研发档案管理工作。
将厨房部菜品创新研发和菜品创新研发档案管理工作列入部门及厨师长的主要绩效考核指标。
一、推出新品种(时令菜除外)月累计销售业绩优异者：单项品种月累计销售数量达酒店餐位数的---（平均每天）1/6/天，奖励150元、绩效考核考评分5分，月累计销售数量达全酒店餐位数的1/9/天，（奖励100元、绩效考核考评分3分；月累计销售数量达全公司餐厅餐位数的1/10/天，奖励50元、绩效考核考评分0.5分。
二、因产品质量受消费者好评且加点一份，经前后单对单情况属实者，按该产品售价的5%奖励给该档口做为档口活动经费、并给予个人绩效考核考评分0.5分/份的奖励；（服务员开单注明并由领助级以上签字证实即可）。
三、下脚料新菜利用前三名奖：100元、80元、50元。
四、部门投诉最少的奖励：100元/月。
厨房卫生处罚条令规定1、鞋脏的一次扣1分。
2、衣服缺扣一处扣1分。
3、部门有个人衣物、物品（工衣除外）每件扣5分。
4、不戴工作帽进厨房，发现一次扣3分。
5、不穿工作服进厨房，一次扣5分。
6、工衣工裤不干净，一次扣2分。
7、工衣工裤不整齐，开线、开口扣2分。
8、头发不允过长，违者扣5分，女生留海不允漏在帽子外边违者一次扣5分。
9、指甲过长，去完卫生间不洗手扣5分。
10、未打发胶，摩丝者，一次扣2分。
（头发短于2CM 除外）。
11、卫生检查小组严格检查，发现一处不合格，一件不合格扣2分。
冰箱每门扣1分。
地沟未洗刷一部门扣2分。
沉淀未清理扣1分。
卫生部门合格每月奖励200 元，小组每月奖励100 元。
厨房纪律方面罚条令规定除执行统一管理规定处罚外：1、工作期间与别的部门闲聊者，一次扣1分。
2、见到经理级以上领导不打招呼一次扣1分。
企业员工餐满意度评价激励方案
员工餐满意度评价激励方案为提高**公司员工餐菜品质量和员工满意度，满足员工的饮食需求，增强员工的参与感和归属感，营造良好的企业文化氛围，特制定员工餐满意度激励方案。
满意度评价主要以下从四个方面进行：一、菜品设计、创新1.员工餐每周制定员工餐菜单，结合每日客餐菜品和员工口味喜好，合理搭配荤素菜品，确保营养均衡。
2.鼓励厨师创新菜品，每月至少推出一款新菜品，进行试吃和评估，根据员工反馈进行改进和调整。
二、食品安全、质量管控1.做好原材料质量管控，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
2.做好食材的储存和保管，遵循先进先出的原则，防止食材变质和浪费。
3.做好餐具的清洁和消毒，确保餐具卫生安全。
三、成本控制1.食材综合利用，倡导节约理念，充分利用蔬菜边角料，制作小咸菜，增加菜品的多样性，同时减少食材浪费，对剩余的食材进行合理保存和再利用，避免因浪费导致成本增加。
2.加强与采购归口管理部门的沟通，根据实际需求合理采购食材，避免采购过多或过少。
定期对食材使用情况进行统计和分析，优化采购计划，降低采购成本。
3.做好成本管控，实现盈利，不亏损。
四、现场管理1.做好职工餐厅现场卫生管理，确保厅面卫生干净整洁。
2.做好员工刷卡提醒和节约粮食宣传，强调节约意识，（吃多少、打多少），避免造成浪费。
二、成立满意度评价工作小组评价小组由运营服务中心、财务审计部、综合管理部、党群工作部组成。
运营服务中心：负责职工餐的运行与管理。
财务金融部：负责职工餐的成本核算和收入统计工作。
综合管理部：负责组织全院员职工进行满意度测评和统计。
党群工作部：负责监督评价过程的准确性和公平性。
三、满意度评价1.测评方式（1）通过小程序进行职工餐满意度（月度）测评。
（2）测评内容：菜品口味、菜品创新、食品安全、成本管控、现场管理以及意见和建议。
2.测评时间：每月10日以前，由综合管理部通过小程序进行测评。
3.测评结果统计与公布（1）测评结束后，由综合管理部专人负责统计职工餐满意度测评结果，报评价小组进行审核。
公司厨艺比赛鼓励方案(3篇)
第1篇一、前言为了丰富公司员工的业余生活，提高员工的团队协作能力，激发员工的创新精神，增强员工的凝聚力，特举办公司厨艺比赛。
本次比赛旨在为广大员工提供一个展示厨艺、交流技艺的平台，激发员工的创造力和团队精神。
以下为本次比赛的鼓励方案。
二、比赛目的1. 提高员工的生活品质，丰富员工的业余生活。
2. 增强员工的团队协作能力，培养团队精神。
3. 激发员工的创新精神，提升公司的整体活力。
4. 促进员工之间的交流与沟通，增强员工之间的友谊。
三、比赛主题“舌尖上的创新，美味共分享”四、比赛时间1. 初赛：2022年X月X日2. 决赛：2022年X月X日五、比赛地点公司内部食堂六、参赛对象1. 公司全体员工均可报名参加。
2. 每位员工只能参加一个参赛组。
七、比赛规则1. 比赛分为初赛和决赛两个阶段。
2. 初赛：每位参赛者需在规定时间内完成一道菜品制作，由评委根据菜品的外观、口味、创意等方面进行评分。
3. 决赛：进入决赛的参赛者需在规定时间内完成两道菜品制作，评委根据菜品的外观、口味、创意、营养等方面进行评分。
4. 比赛过程中，参赛者需注意食品卫生和安全。
八、鼓励方案1. 奖励设置（1）一等奖：1名，奖品为价值XXX元的家电产品。
（2）二等奖：2名，奖品为价值XXX元的家居用品。
（3）三等奖：3名，奖品为价值XXX元的运动器材。
（4）优秀奖：若干名，奖品为价值XXX元的精美礼品。
（2）团队奖励对于参赛者所在的团队，根据参赛者在比赛中的表现，评选出最佳团队奖，奖品为价值XXX元的团队建设基金。
2. 积分奖励参赛者在比赛中的表现将获得相应的积分，积分可用于兑换公司内部的各种福利，如免费体检、旅游等。
3. 荣誉证书所有参赛者都将获得公司颁发的参赛证书，以表彰其在比赛中的努力和付出。
4. 转正/晋升机会优秀参赛者有机会获得公司转正/晋升的机会，具体事宜由人力资源部负责评估。
九、宣传与推广1. 制作比赛海报，在公司内部进行张贴宣传。
创新菜品比赛方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着我国餐饮业的快速发展，消费者对美食的需求日益多样化。
为了激发厨师们的创新精神，提升菜品质量，推动餐饮业的繁荣发展，特举办本次创新菜品比赛。
本次比赛旨在为广大厨师提供一个展示自我、交流学习的平台，激发厨师们的创新潜能，推动菜品创新，满足消费者对美食的追求。
二、比赛宗旨1. 提高厨师们的创新意识和技能水平；2. 推动菜品创新，丰富餐饮市场；3. 促进厨师之间的交流与合作；4. 为消费者提供更多美味佳肴。
三、比赛主题本次比赛主题为“创新、美味、健康、环保”，要求参赛菜品在口味、造型、营养、环保等方面有所创新。
四、比赛对象1. 各地餐饮企业、酒店、食堂的厨师；2. 餐饮院校、烹饪技校的师生；3. 餐饮行业爱好者。
五、比赛时间及地点1. 时间：2022年10月1日至10月5日2. 地点：中国某大型国际会议中心六、比赛规则1. 参赛菜品需符合比赛主题，具有创新性、美味性、营养性和环保性；2. 参赛菜品需在规定时间内完成，每道菜品制作时间为60分钟；3. 参赛菜品需在规定场地进行制作，不得使用外带食材；4. 参赛菜品需有明确的菜名、配料和制作方法；5. 参赛菜品需在规定时间内完成评分，未按时完成者视为弃权；6. 比赛评委由知名厨师、餐饮专家、营养师等组成，评委根据菜品口感、造型、营养、环保等方面进行评分。
七、比赛项目及评分标准1. 项目一：热菜（评分标准：口味、造型、营养、环保、创意）2. 项目二：凉菜（评分标准：口味、造型、营养、环保、创意）3. 项目三：汤品（评分标准：口味、造型、营养、环保、创意）4. 项目四：甜品（评分标准：口味、造型、营养、环保、创意）八、奖项设置1. 一等奖：1名，奖金人民币10万元；2. 二等奖：2名，奖金人民币5万元；3. 三等奖：3名，奖金人民币3万元；4. 优秀奖：若干名，奖金人民币1万元；5. 最佳创意奖：若干名，奖金人民币5000元。
九、报名方式及截止时间1. 报名方式：参赛者需填写报名表，提交至组委会邮箱；2. 报名截止时间：2022年9月30日。
厨师菜品销售激励方案
一、方案背景为了提高厨师团队的工作积极性，激发创新意识，提升菜品质量，增强顾客满意度，同时促进餐厅整体销售业绩的提升，特制定本厨师菜品销售激励方案。
二、激励目标1. 提高厨师团队的创新意识，鼓励菜品研发与改进。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求，提高顾客满意度。
3. 增强厨师团队的销售意识，提高餐厅整体销售业绩。
三、激励对象1. 餐厅在编厨（面点）师。
2. 餐厅非在编厨（面点）师。
四、激励措施1. 创新菜品奖励（1）设立创新菜品奖，对每月申报的创新菜品进行评选，评选出优秀创新菜品，给予相应奖励。
（2）创新菜品销售提成，对创新菜品销售量达到一定标准的厨师，给予额外的销售提成。
2. 菜品质量提升奖励（1）设立菜品质量奖，对菜品质量优秀、顾客满意度高的厨师给予奖励。
（2）菜品质量考核，对厨师所负责的菜品进行定期考核，考核成绩优异者给予奖励。
3. 销售业绩奖励（1）设立销售冠军奖，对销售业绩突出的厨师给予奖励。
（2）销售团队奖励，对销售业绩达到一定标准的团队给予奖励。
五、激励方案实施步骤1. 厨师申报（1）各厨师每月申报1-2只创新菜品，非在编厨（面点）师每人每月申报1只创新菜品。
（2）创新菜品申报需填写申报表，并附上菜品制作工艺、原材料、成本等相关信息。
2. 评选与审核（1）餐厅成立评选小组，对申报的创新菜品进行评选。
（2）评选小组根据创新程度、质量、成本等因素进行综合评定，确定获奖菜品。
3. 奖励发放（1）对获奖菜品及优秀厨师进行奖励，包括奖金、奖品等。
（2）销售业绩奖励根据销售数据，按照方案规定进行发放。
4. 激励效果跟踪（1）定期对激励方案的实施效果进行跟踪，及时调整方案内容。
（2）对厨师团队的工作积极性、菜品质量、销售业绩等方面进行评估。
六、激励方案总结本激励方案旨在激发厨师团队的工作热情，提高菜品质量，促进销售业绩的提升。
通过实施本方案，将有助于餐厅整体竞争力的提高，为顾客提供更优质的服务。
同时，鼓励厨师不断创新，为餐厅注入新的活力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨师菜品创新激励方案1厨师菜品创新激励方案为逐步建立和完善公司内部日常经营服务运行机制、创新机制和激励机制，切实转变餐厅员工在取得厨（面点）师等级后不思进取、一劳永逸的思想，有效地调动广大员工的工作积极性、主动性和开创性，充分发挥和挖掘餐厅全体员工的潜能，尤其是各等级厨（面点）师的智慧和潜能，以推动餐厅菜肴、面点制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者的不同需求，特制定本办法。
一、菜肴、面点制作创新参与对象1、凡各餐厅在编员工并取得技术等级的厨（面点）师，每人每月必须申报1-2只创新菜肴或面点；2、凡各餐厅非在编员工且在聘任时属厨（面点）师岗位的，每人每月必须申报1只创新菜肴或面点；3、以上人员由各餐厅上报名单经公司办公室确认后统一造册。
二、菜肴面点开发创新的含义及基本要求1、创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类且餐厅过去从未制作、出售过的。
品种开发创新的途径大致有自主创新、模仿创新和合作创新三种，各餐厅厨（面点）师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴、面点的品种开发；2、菜肴、面点品种开发创新的特点及基本要求：①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳；②创新品种的基本要求：Ⅰ创新品种必须是餐厅厨（面点）师通过自主开发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳，营养卫生，经济实惠，投入市场后深受师生欢迎和好评；Ⅱ创新品种由各餐厅根据自身等级厨（面点）师人数按月合理安排轮流制作，并从产生之日起挂牌公布、出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ创新品种由各餐厅每星期用书面形式向公司进行申报，申报时必须写明创新品种名称、创新制作途径、主副材料的数量、单价、金额、成本核算、售价、操作人、申报时间，由餐厅主任签名，并经公司办公室审核确认后方可有效。
每星期申报创新品种时，除本部餐厅和古荡湾校区餐厅同时申报同一品种按先申报者有效外，其余校区餐厅每人可同时申报一次，同一品种每餐厅每年只能申报一次（特受师生喜欢的除外）。
三、评议、考核、奖励与处罚1、各餐厅已申请的创新品种公司将每月分类建档存放，作为对餐厅及厨（面点）师个人工作业绩月（年）度考核依据；2、对各餐厅申报的创新品种公司将在其展销期间和每月底组织有关部门领导、老师、学生生活自律委员会同学、餐厅主任、厨师长等进行打分评议，按得分多少依次评选，一、二、三等奖各一名（同一品种按先申报者有效），分别奖励120元、100元、80元，如获奖品种属厨（面点）师自主设计、制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人，集体创作的按设计人员40%、制作（烹饪）人员40%、管理人员20%发放；3、对因质优价廉、深受师生员工欢迎、持续销售一个月以上、效益显著的创新品种，经餐厅主任和公司领导确认后可申报特等奖并奖励200-400元，奖励办法同上；4、各餐厅现有厨（面点）师（根据上报名单）每人每月无特殊情况必须按规定申报1只以上创新品种。
否则，每少一次扣罚其当月效益奖50元，同时所在餐厅及个人年终不得评为先进餐厅和先进个人；5、此办法于2010年6月18日起试行，不足之处将在实践中不断健全完善。
厨艺展示经验交流节方案和主持设计一、活动开始前（预热环节）1、签到迎宾环节主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉近与消费者之间初步的情感距离。
具体可以与居民沟通的问题1、是否喜欢烹饪，2、平时喜欢烧制哪些产品，3、烧制某些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以咨询厨师）4、是否知道我们的产品，5、对产品的使用感受，等等。
临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性与齐全性。
（签到时可以辅助发放调研问卷等资料。
）大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的这本杂志。
这本书叫做《食与家》，是欣和企业为会员免费制作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜品的烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢这本书您可以拨打服务专线4006582385进行申请，或者网上申请。
申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业为您邮寄免费美食杂志《食与家》。
二、活动正式开始（主持人开场环节）现场的各位居民朋友大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！”欢迎大家来到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到XXX居委会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。
健康是人类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、优质调味品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，希望通过今天的厨艺交流活动，能给大家带来健康、快乐、便捷的饮食文化理念与指导。
让我们现在一起开始健康、快乐的厨艺体验之旅！三、厨艺展示交流环节首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天由欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家高级评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家授课，大家掌声欢迎。
张老师“大家好！”主持人张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？张老师今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康菜品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。
第一道菜品六月鲜浸鲜鱼主持人好的，老师首先我们制作的是哪道菜？张老师第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。
(解释菜名的由来)主持人鱼不仅营养丰富，而且美味可口。
让我们看一下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？张老师草鱼一条，葱姜若干切成丝，香菜切段，料酒，欣和六月鲜酱油。
通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我们这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。
我们接下来还要去喉骨，鱼牙及腥线。
然后我们给它进行美化处理，把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓个泥，洗个澡。
（居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水烧到70-80度，然后用水把鱼烫一下，我们用刀来刮一下鱼身，看，黑色的东西都下来了。
我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也沉淀着一些脏东西。
我们把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅里的水还是70-80度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚，再放入大块的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。
记住，煮鱼的时候不要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼肉就会变老。
主持人张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？张老师这个根据鱼的大小，一般要煮10分钟左右。
主持人张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家交流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜活的鱼呢？张老师鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点1，鱼眼发白；2，鱼身有自然断裂的纹路；3，品尝一下，鱼肉鲜嫩可口，不发柴。
主持人张老师，如果我们煮鱼没有计时，那有没有什么办法来辨别鱼是否已经煮制成熟？张老师我有个小方法可以和大家分享一下，只需要用一根筷子去扎一下鱼肉，如果轻轻地一扎就透了则证明鱼已煮制熟了。
(此刻，鱼已煮制好了，厨师正在捞鱼装盘。
)主持人今天我们主要让大家一同来品尝鲜美的鱼肉，煮鱼的汤我们就倒掉不要了。
但您在家中如果烹制这道菜品的话，那您可以在汤中再加入一些例如紫菜，虾皮，或是豆腐等食材，这样您就既可以品尝到鲜美的鱼肉，又可以品尝到滋补的鱼汤了，可谓一举两得。
鱼已煮制成熟，接下来，我想最关键的一步就是调鱼汁了。
张老师没错，先把锅烧热，炒菜要遵循热锅凉油的原则，这样才不会粘锅，然后把葱姜丝放入锅内爆香，现在倒入欣和六月鲜酱油，一开锅马上关火，好，我们的汁这就算调好了，现在我们把调好的汁浇到鱼的身上，再撒上香菜，一道美味的欣和六月鲜蒸鱼就完成了。
（在调鱼汁倒入欣和酱油时，主持人引导大家闻酱油的酱香味和脂香味，讲解只有用纯粮经6个月足期酿造的酱油才会散发如此的香味。
）我们这款酱油的可以用于烹调炒菜，也可以直接用来凉拌菜品。
（有居民提示没有加盐，主持人可用控盐小盐勺作为道具，说明食盐摄入量过多会引发高血压，冠心病等心脑血管疾病。
）主持人现代健康生活倡导大家饮食少油，少糖，少盐。
今天我们也是遵循健康饮食理念跟大家交流这3道健康菜品。
（活动现场一般有出现居民当众提问，是不是欣和酱油六月鲜很咸就不用放盐了呢？只要有这种情况出现，主持人可回答（主持人欣和酱油六月鲜不但不咸，而且比同行业酱油每100克的盐分含量还要减少了12%，属于一款健康的减盐酱油。
）主持人张老师，您教给大家调鱼汁的方法真是太简单了！只需要用欣和酱油六月鲜这一种调味品即可，非常便捷。
张老师刚才在做汁的时候，是将酱油加热了的，这样做主要是为了将酱油的香味体现出来。
但是加热时间不能过长，一定要记得，开锅就关火，否则会破坏酱油中的营养成分，而且食用长时间炒制的酱油，对身体也是有害的。
老师这种烹饪方法还适合做哪些菜品？张老师这种烹饪方式可以烹制的菜品很多，像……。
张老师是的，我们选择调味品的时候一定要讲究。
同样，菜品做好后，我们端菜时也有讲究。
端鱼时一定要头朝左，背朝我，把鱼的肚子亮给客人，为什么呢？因为在东周战国时期有个厨师参与政变，再给皇帝做菜的时候把刀藏在了鱼肚子里，趁着给皇帝上菜的时候把皇帝刺死了，政变成功了，从那以后给客人上鱼为了表示尊重都会把鱼肚子亮给客人的。
好了，现在可以这样端就可以了。
主持人古人曰“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。
因此，鱼历来成为人们喜爱的食品之一。
稍等一会，您便会品尝到这道美味，健康的菜品——六月鲜浸鲜鱼。
2、第二道菜品姜丝藕主持人张老师，今天跟大家交流的第二道健康菜品是什么？张老师姜丝藕。
张老师我们要准备的原料有藕、姜。
把藕切片，放入水中浸泡，去除多余的淀粉，这样做出来的藕色泽更加的鲜亮；姜切丝放入水中浸泡、去除异味。
也可以切一些红椒丝，使色泽搭配起来更好看。
主持人其实姜丝藕的做法跟上一道浸鲜鱼的做法可以说是异曲同工，都采用白灼的烹饪方式。
张老师是的，首先要把藕放入水中焯一下。
（居民提问:怎样才算熟了？）张老师藕片颜色变透明状就可以了。
好了，现在藕就可以捞出了，大家看，是不是变透明了（拿起一片藕展示）。
装盘。
现在我们开始炒汁，锅中放入底油，倒入欣和酱油六月鲜，放入姜丝，开锅后马上关火。
将汁浇在藕片上，最后将生姜丝和红椒丝洒在最上面，起到修饰作用。
主持人大家发现这道菜品炒汁的过程也是加入欣和酱油六月鲜开锅后马上就关火，因为炒制时间过长，会破坏酱油中富含的营养物质。
（此刻，工作人员已将分制好的鱼端到消费者面前让其进行品尝。
主持人要跟大家交流，询问大家味道，口感怎样？要时刻关注消费者对菜品的反应。
主持人也可在此时间段引导大家品尝后感觉味道好，是由于酱油采用非转基因大豆和小麦进过6个月的足期酿造后，产生多种氨基酸等营养成分，其中有一种氨基酸叫谷氨酸就是尝到鲜味的主要。
）产品知识交流时段（必讲环节）主持人“快乐尝美味，调味要健康。
”相信大家在平时选购调味品酱油时可能会有些茫然，不知道怎样才能科学的选择一款健康，营养的酱油。
今天我们就和大家针对这个问题讨论交流一下，欣和企业是一家专业生产高品质调味品的酿造企业，旗下的实验室也已通过国家级实验室的认可资格，通过询问实验室调味品的相关专家，专家针对如何选购，鉴别一款健康，营养的酱油总结了3个小窍门。