宁夏主要食品中重金属污染状况调查及评价

浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法

浅谈食品中常见的重金属污染途径及检测方法戴花秀（湖南省湘阴县质量技术监督局，湖南湘阴414600）民以食为天，食以安为先。食品安全直接关系广大民众的生命健康，为此，国家食品检测机构务必重视食品安全问题。重金属指的是一些比重大于5的金属，自然界中，大约有45种重金属元素。然而并不是所有的重金属对人体都是有害的，相反，有些重金属却是维持人体生命活动所必须的，铜、锰等重金属元素就是如此。所有的重金属只有在人体内的量超过一定限度时才会对人体健康构成威胁。本文的主要研究内容是食品中重金属污染途径及其检测方法。下面内容将对这两块内容进行详细的阐述。 1污染途径大气中的重金属主要是以粉尘的形式，这些形式的重金属的主要来源是一些运输、能源、冶金等产生的，然后主要以气溶胶的形式进入到大气中，大气中的重金属气溶胶，由于受自身重量的影响而发生沉降现象并进入到地面土壤内层。当然，当大气中的重金属遇到降雨情况时也会随雨滴进入土壤。农作物的根系会吸收土壤中的重金属，并在其体内产生富集作用。当人食用这些植物时，重金属会随着进入人体，随着时间的推移，重金属会在人的体内富集，久而久之，人体内的重金属量就会增加，进而对人体健康构成威胁。上面是重金属进入人体的普遍途径，为了更详细的分析重金属对食品的污染，笔者将从以下途径进行分析：（1）一些地区由于地质条件较为特殊，使得很敬重有较高含量的重金属元素：在一些特殊地质的地区，比如说海底火山附近地区以及一些矿区，由于受特殊地质条件的影响，使得这些地区周围环境中的重金属含量明显高于一般地区。也正因为如此，这些地区种植以及生产的食品重金属污染情况比较普遍。（2）由于人为原因，使得周围环境遭受污染进而造成食品的重金属污染：在一些工业地区，工厂中会排放大量“工业三废”（废液、废气、废渣），工厂由于没有采取可行的措施对这“三废”进行处理就随意排放，这就不可避免的对周围环境造成了污染。此外，对于一些重金属含量较高的农用化学品，如化肥和农药，能够对土壤以及水体造成污染。据相关调查表明：受到污染的水体，其镉的溶度能够高达0.1~3mg/kg，这个浓度是非常可怕的，它是正常水体镉浓度的1500倍左右，对于土壤来说，受到污染的土壤其镉浓度是正常土壤的700~1000倍。如果在这些土壤或者水体中种植植物，那么这些植物体内的镉浓度明显高于普通植物。人一旦长时间食用这样的植物，人的健康安全就会受到威胁。（3）食品原材料中本来没有重金属，但是在食品加工、储存、运输以及销售的过程中接触到了重金属：这类情况也是很常见的，有的食品由于加工工艺的需要，需向食品中加入一定量的重金属以维持食品某方面的特性。如果只要含量控制严格的话，还是能够避免食品受重金属污染的。（4）由于食品包装材料的原因，而使食品遭受重金属的污染：常见的食品包装材料有金属包装材料、陶瓷包装材料以及纸包装材料。在金属包装材料中，铁和铝是最常用的。但是这两种包装材料都存在一个问题，那就是他们在回收的时候，这些材料中的重金属杂质很难控制，容易造成食品的重金属污染。其他两种包装材料也存在类似的问题，这里就不赘述了。 2重金属检测方法概述 2.1快速检测技术概述（1）重金属快速检测试纸法：试纸法的原理是将一些具有染色特性的生物试剂浸渍在试纸上，在一定条件下，重金属能够和试纸上的染料结合并呈现一定的颜色，根据颜色的深浅，可以快速简便的测出重金属的含量。（2）试剂比色检测法：这种检测方法的原理是利用一些重金属能够与特定的显色剂反应并形成具有一定颜色的基团，重金属含量越高，有色基团的颜色就越深，然后运用分光光度计进行比色测定，从而测出重金属的含量（3）酶联免疫吸附检测方法：作为近年发展起来的一种免疫学方法，这种方法具有特异性强、灵敏度高的优点。此外，这种方法还能够运用于大批样品的检测，并且检测限极低，能够检测一些重金属浓度极低的样品。虽然这种方法还没有普遍的运用到重金属含量检测中去，但是国外在这方面已经有了很深入的研究，相信在不久的几年内，酶联免疫吸附检测方法必定会广泛地运用在我国的重金属检测中。（4）电极检测法：离子选择电极能够有效的测定溶液中某种离子的活度及浓度，这种电极的构成是通过在一极上使用一些难溶性的盐类如Ag2S，在另外一极使用一些金属硫化物如CdS、CuS、PbS，然后在高压的作用下，将这些物质压制成厚度在1~2mm的薄片，经过抛光处理后，这种电极能够根据能斯特方程，电极上的离子电势与溶液中该离子活度的对数成线性关系。 2.2定量检测技术概述在食品重金属检测机构中，只有通过对食品中重金属含量进行定量的检测，我们才能知道该种食品中的重金属含量是否超标。如果超标的话，我们也能知道超标的量是多少，这对我们控制食品的重金属污染十非常重要的，它对控制食品安全事故起到了巨大的作用。也正为如此，重金属定量检测方法就显得极为重要，下面内容就对目前比较常用的定量检测技术进行介绍。（1）紫外可见分光光度法：这种重金属检测方法的原理较为简单，重金属能同一些有机显色剂发生络合反应，然后生成具有特定颜色的基团，溶液颜色的深浅程度和离子的浓度成正比关系。最后在特定波长条件下进行比色检测。这种方法有着操作简单的特点，但是检测的灵敏度不会太高。（2）原子荧光法：重金属元素在特定频率的蒸汽辐射照射下，自身会受到激发而产生荧光。而原子荧光法就是利用这个原理，通过检测发射出来荧光的强度，从而间接的推算出重金属离子的浓度。这种检测方法的灵敏度较高，甚至高于原子吸收光谱法，并且测量的现象范围很广，受外界的干扰也小，最重要的是可以同时测定多种元素的浓度。（3）X射线荧光光谱法：这种检测方法的原理是利用样品中的元素能够对X射线进行吸收，吸收的多少随样品中成分的多少而发生相应的变化，这种方法的最大特点是能够同时对样品含量进行定性及定量的测定。这种方法具有检测速度快，样品的前处理过程简单，可分析的元素范围很广，是目前普遍采用的一种重金属检测方法。（4）原子吸收光谱法：原子吸收是目前运用的最多的重金属检测方法之一，这种方法具有检测限极低，操作较为简便，测量速度快，灵敏性以及重复性好。此外，如需测量不同种金属元素，只需要变换元素灯即可。原子吸收光谱法分火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法，这种方法的原理是利用火焰或石墨炉将元素原子化，原子化后的金属离子能够对特定元素灯发出的特征光谱进行吸收，根据特征光谱减弱的程度，间接的测出金属离子的浓度。但是这种仪器的价格较贵，另外，原子吸收光谱法只对Zn、Pb、Cu、Cd、Ca等元素具有较高的灵敏度，对其它一些元素的灵敏度不是很高。这在一定程度上也限制了它的使用。（5）电感耦合等离子体质谱法：ICP-MS检测法能够同时对多种元素进行测定，并且这种方法的分析速度极快，能够测量的线性范围很宽，具有比原子吸收光谱法更高的灵敏度。由于这种方摘要：近年来，我国食品安全事故时常发生。在这诸多食品安全事故中，由于重金属含量超标的而造成的食品安全事故占据了很大比例。虽然铜、锰等重金属是人体生活活动所必须的，但是一旦这些重金属含量超过一定限度，就会对人体器官造成重大伤害。本文在分析食品重金属污染途径的基础上，详细的介绍了检测食品中重金属含量的方法。希望本文的提出，能为我国相关食品安全检测部门带来帮助。关键词：食品；重金属；污染；途径；检测方法（下转19页）

食品中重金属铅的污染现状与分析讲解

食品中重金属铅的污染现状与分析摘要：铅是对人体危害最强的重金属之一，本文主要从食品方面论述铅的污染现状，重点分析食品中铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测方法以及对人体的危害这几个方面，最后提出相关防治措施，以便增加人们对铅污染的认识，加强铅污染的防治，保障食品安全和身体健康。关键词：铅污染；食品；污染来源；危害；防治。 The Analysis of Pb Pollution in Food Abstract：Heavy metal lead is one of the strongest factor harmful to human body. This paper mainly discuss the aspects of food lead pollution situation. The points are as following: the analysis of the main source of lead pollution in food, the toxicity of lead, the standard of set limit of lead in food and detection method, the several aspects of the harm of human body. In the end, it put forward relevant prevention measures to increase their awareness of lead pollution and strengthen the prevention and control of lead pollution to ensure food safety and health . Keywords:Pb pollution, food, the original of pollution, detecting techniques, harm, prophylaxis and treatment 前言近年来，重金属污染事件不断发生, 其中铅污染事件也颇为严重。环境污染是造成食品中铅污染的主要来源，进入环境中的重金属铅是对人体毒性最强的重金属之一，广泛存在于自然界，自然界中的铅经食物链或者其他途径进入人体，食物链是人体铅的直接来源。铅对人体许多器官会带来不良影响，尤其是对人的心血管系统、生殖系统、肺、肾脏等。这些影响主要表现为智力下降(尤其是对儿童学习方面引起明显问题)、肾损伤、不育、流产以及高血压，还可引起铅脑病、腹绞痛、多发性神经炎、溶血性贫血等[1]。儿童是铅污染的最易感人群。幼儿和儿童体内铅含量过高，直接影响其体格和智力的发育。这种影响是全身性的，具有不可逆性。目前我国儿童血铅水平整体有所下降，部分地区儿童血铅水平仍然较高，这与其居住环境和食物铅超标等因素密切相关[2]。重金属铅引起的食品污染问题不容忽视。本文介绍了目前食品中铅污染研究的现状、铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测技术以及对

关于药材食品类中重金属污染与泡药酒的思考

关于药材食品类中重金属污染与泡药酒的思考前些天，遇到一个中年人在一家个体药材店购玛卡，药制成粉，300克，（单价每市斤2、300元），问看上去不少，要吃一个月了吧？他说哪里，一周。吃惊地问，一周呀，怎么能吃得下去呀，味道那么不好吃。他说什么叫恨病吃药，这就是！肉好吃呀，但不能吃！是呀，肉口感好，但不能多吃。没过多久，又有一老人，也在那家药店购丹参、三七等几味药粉，和凑上去攀谈起来，问吃这些药感觉怎样？71岁了，高血压多年，医生开的丹参片就是这些成分，一边吃西药再吃这些药，血压控制还不错。谈了许多，这就是学习，与不同的人学习，学习人家的成功经验，总结别人失败的教训。现在很多人都吃药粉，传家法宝：认为这样吃不科学。为何呢？现在污染是一个较严重的问题，人工栽培的药材难免施用农药，农残进入人体也会产生一定的危害，所以我家的药中，有些药除非不能不用时，尽量不用人工栽培的中药，基本选用自然的药材，这样可尽量避免农药残留的危害，如我家的药中不使用人工栽培的三七，因为有机农药很容易进入泡酒中对人造成伤害。与三七种植户聊过，说生病的人尽管知

道种植三七过程中的用过农药可能不少，但相比糖尿病、高血压、心梗塞来说吃点农药已经不算什么了，特别是江浙一带的，三七很受欢迎。但是因药天长日久服用，农药因素还是得适当考虑。还有一个问题是，化工污染越来越严重。砷铅汞镉等重金属有害元素的污染因素对长期大量吃药的人来说又有一种潜在的危害，引起癌症的隐患。治成中药粉吃下，重金属在人体的富集显然很危险。对于煮水只喝药汤不呼药渣相对好些。但因药容易生霉，保质相对难度大。中国从古到今，民间就盛行泡药酒。家父认为这种方式非常科学。选用药酒因素较多，其中用酒泡药时，酒从药材中提取药材中的起作用的、功效强的有机生物碱部份，而药渣部份则丢弃，这样相对直接食用药粉可以大幅降低吃进重金属的量，再就是酒是天然的防腐剂，不会受霉菌的影响，保质期达10年以上；还有一个因素是，酒本身就是很好的舒筋活血的好药，当然喝多了与其它食物一样对身体不利，就像肉、蛋一样，吃多了引起糖尿病等对人造成伤害。但吃得合适能让人健康不去医院；还有一个因素是选则力头大的药材，如黄芪、丹参等二十多味药泡酒，喝一两口，数量虽少，以达到以少胜多的功效。所以感觉泡酒相对是有优势的，有的人觉得很难

重金属污染场地土壤修复标准(DB43T1165-2016)

ICS 13.020.01Z 05 湖南省地方标准 DB43 DB43/T1165-2016

目次前言..........................................................................................................................................................II 1主要内容和适用范围 (1) 2规范性引用文件 (1) 3术语和定义 (1) 4土地利用类型 (2) 5标准分级 (2) 6目标污染物种类 (2) 7标准值 (2) 8监测要求 (3) 9标准实施 (4)

前言为贯彻《中华人民共和国环境保护法》，防治土壤污染，保护土壤资源和土壤环境，保障人体健康，加强重金属污染场地土壤环境保护监督管理，指导重金属污染场地土壤修复工作，制定本标准。本标准由湖南省环境保护厅提出并归口。本标准起草单位：湖南省环境保护科学研究院。本标准主要起草人：陈灿、文涛、万勇、钟振宇、付广义。本标准于2016年3月29日首次发布。

重金属污染场地土壤修复标准 1主要内容和适用范围本标准规定了湖南省重金属污染场地土壤修复指标、限值和监测方法。本标准适用于湖南省重金属污染场地土壤修复工程效果评价、验收。对于有特殊要求的重金属污染场地，经省级以上人民政府环境保护行政主管部门批准，土壤修复工程效果评价、验收可参照《污染场地风险评估技术导则》。 2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3838地表水环境质量标准 GB15618土壤环境质量标准 HJ25.1场地环境调查技术导则 HJ25.2场地环境监测技术导则 HJ25.3污染场地风险评估技术导则 HJ/T166土壤环境监测技术规范 HJ557固体废物浸出毒性浸出方法水平振荡法 3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 污染场地contaminated site 对潜在污染场地进行调查和风险评估后，确认污染危害超过人体健康或生态环境可接受风险水平的场地，又称污染地块。 3.2 土壤修复soil remediation 采用物理、化学或生物的方法固定、转移、吸收、降解或转化场地土壤中的污染物，使其含量或浓度降低到可接受水平，或将有毒有害的污染物转化为无害物质的过程。 3.3 目标污染物target contaminant 在场地环境中其数量或浓度已达到对生态系统和人体健康具有实际或潜在不利影响的，需要进行修复的关注污染物。 3.4 修复目标值remediation target 污染场地经修复后，目标污染物应达到的规定指标限值。

重金属污染传播途径

重金属系指密度4.0以上约60种元素或密度在5.0以上的45种元素。砷、硒是非金属，但是它的毒性及某些性质与重金属相似，所以将砷、硒列入重金属污染物范围内。环境污染方面所指的重金属主要是指生物毒性显著的汞、镉、铅、铬以及类金属砷，还包括具有毒性的重金属锌、铜、钴、镍、锡、钒等污染物。随着全球经济化的迅速发展，含重金属的污染物通过各种途径进入土壤，造成土壤严重污染。土壤重金属污染可影响农作物产量和质量的下降，并可通过食物链危害人类的健康，也可以导致大气和水环境质量的进一步恶化。因此引起世界各国的广泛重视。目前，世界各国土壤存在不同程度的重金属污染，全世界平均每年排放Hg约1.5万t、Cu为340万t、Pb为500万t、Mn为1500万t、Ni 为100万t[1]。中国北方大城市的蔬菜基地和部分商品粮基地也存在着不同程度的重金属污染，如北京、天津、西安、沈阳、济南、长春、郑州等地；。南方相对较轻，如福州、宁波、上海、武汉、成都等地。土壤重金属污染将会造成生态系统的严重破坏。从中国土壤资源状况看，到2000年底中国人均耕地仅为0.1 hm2，而且随着今后中国经济社会的发展如生态退耕、农业结构调整及自然灾害损毁等，土壤资源将进一步减少。因而如何有效地控制及治理土壤重金属的污染，改良土壤质量,将成为生态环境保护工作中十分重要的一项内容。本文主要从土壤中重金属污染物来源与分布、土壤中重金属污染物的现行治理方法入手，提出土壤中重金属污染物防治的环境矿物学新方法。旨在保护环境，提高土壤的环境质量。 1 土壤中重金属污染物来源与分布土壤中重金属的来源是多途径的，首先是成土母质本身含有重金属，不同的母质、成土过程所形成的土壤含有重金属量差异很大。此外，人类工农业生产活动，也造成重金属对大气、水体和土壤的污染。 1.1 大气中重金属沉降大气中的重金属主要来源于工业生产、汽车尾气排放及汽车轮胎磨损产生的大量含重金属的有害气体和粉尘等。它们主要分布在工矿的周围和公路、铁路的两侧。大气中的大多数重金属是经自然沉降[2]和雨淋沉降进入土壤的。如瑞典中部Falun市区的铅污染[3]，它主要来自于市区铜矿工业厂、硫酸厂、油漆厂、采矿和化学工业产生大量废物,由于风的输送，这些细微颗粒的铅,从工业废物堆扩散至周围地区。南京某生产铬的重工业厂[4]铬污染叠加已超过当地背景值4.4倍，污染以车间烟囱为中心，范围达1.5 km2，污染范围最大延伸下限1.38 km。俄罗斯的一个硫酸生产厂[5]也是由工厂烟囱排放造成S、V、As的污染。公路、铁路两侧土壤中的重金属污染，主要是Pb、Zn、Cd、Cr、Co、Cu的污染为主。它们来自于含铅汽油的燃烧，汽车轮胎磨损产生的含锌粉尘等。它们成条带状分布，以公路、铁路为轴向两侧重金属污染强度逐渐减弱；随着时间的推移，公路、铁路土壤重金属污染具有很强的叠加性。在宁—杭公路南京段[6]两侧的土壤形成Pb、Cr、Co污染晕带，且沿公路延长方向分布，自公路向两侧污染强度减弱。在宁—连一级公路淮阴段[7]两侧的土壤铅含量增高，向两侧含量逐渐降低，且在地表0~30 cm铅的含量较高。在法国索洛涅地区A71号高速公路[8]沿途严重污染重金属Pb、Zn、Cd，其沉降粒子浓度超过当地土壤背景值 2~8倍，而公路旁重金属浓度比沉降粒子中高7~26倍。在斯洛文尼亚[9]从居波加到扎各瑞波公路两侧，铅除了分布在公路两侧以外，还受阶地地貌和盛行风的影响，高铅出现在低地，公路顺风一侧铅含量较高。

各国食品重金属限量标准比对一览表(DOC)

各国食品重金属限量标准比对一览表国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC) No 1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为委员会条例(EU) No 488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。各国食品重金属限量标准如下： 1. 国际食品法典委员会(CAC) 国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》( CODEX STAN 193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。 CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：重金属食品类型限量铅各种(亚)热带水果，不可食用的皮0.1 mg/kg 浆果及其他小水果0.2 mg/kg 柑橘类水果0.1 mg/kg

重金属污染物的传播特征

重金属污染来源、分布、治理方法摘要：文章阐明了重金属污染物来源与分布，同时对国内外土壤重金属污染治理的研究工作做了系统的综述，提出了土壤中重金属污染物防治的环境矿物学新方法，利用环境矿物材料治理土壤重金属污染物的方法，具有成本低、效果好、无二次污染及有用金属可回收利用等优点，展现出广阔的环境矿物学研究与应用前景。并提醒人们要提高土壤质量意识，保护生态环境。重金属系指密度4.0以上约60种元素或密度在5.0以上的45种元素。砷、硒是非金属，但是它的毒性及某些性质与重金属相似，所以将砷、硒列入重金属污染物范围内。环境污染方面所指的重金属主要是指生物毒性显著的汞、镉、铅、铬以及类金属砷，还包括具有毒性的重金属锌、铜、钴、镍、锡、钒等污染物。随着全球经济化的迅速发展，含重金属的污染物通过各种途径进入土壤，造成土壤严重污染。土壤重金属污染可影响农作物产量和质量的下降，并可通过食物链危害人类的健康，也可以导致大气和水环境质量的进一步恶化。因此引起世界各国的广泛重视。目前，世界各国土壤存在不同程度的重金属污染，全世界平均每年排放Hg约1.5万t、Cu为340万t、Pb为500万t、Mn为1500万t、Ni为100万t。中国北方大城市的蔬菜基地和部分商品粮基地也存在着不同程度的重金属污染，如北京、天津、西安、沈阳、济南、长春、郑州等地；。南方相对较轻，如福州、宁波、上海、武汉、成都等地。土壤重金属污染将会造成生态系统的严重破坏。从中国土壤资源状况看，到2000年底中国人均耕地仅为0.1 hm2，而且随着今后中国经济社会的发展如生态退耕、农业结构调整及自然灾害损毁等，土壤资源将进一步减少。因而如何有效地控制及治理土壤重金属的污染，改良土壤质量,将成为生态环境保护工作中十分重要的一项内容。重金属污染原理重金属，特别是汞、镉、铅、铬等具有显著和生物毒性。它们在水体中不能被微生物降解，而只能发生各种形态相互转化和分散、富集过程(即迁移)。重金属污染的特点是：(1)除被悬浮物带走的外，会因吸附沉淀作用而富集于排污口附近的底泥中，成为长期的次生污染源；(2)水中各种无机配位体(氯离子、硫酸离子、氢氧离子等)和有机配位体(腐蚀质等)会与其生成络合物或螯合物，导致重金属有更大的水溶解度而使已进入底泥的重金属又可能重新释放出来；(3)重金属的价态不同，其活性与毒性不同。其形态又随pH和氧化还原条件而转化。(4)在其危害环境方面的特点是：微量浓度即可产生毒性(一般为1～10毫克/升，汞、镉为0.01～0.001毫克/升)；在微生物作用会转化为毒性更强的有机金属化合物(如洋－甲基汞)；可被生物富集，通过食物链进入人体，造成慢性路线。亲硫重金属元素(汞、镉、铅、锌、硒、铜、砷等)与人体组织某些酶的巯基(-SH)有特别大的亲合力，能抑制酶的活性，亲铁元素(铁、镍)可在人体的肾、脾、肝内累积，抑制精氨酶的活性。六价铬可能是蛋白质和核酸的沉淀剂，可抑制细胞内谷胱甘肽还原酶，导致高铁血红蛋白，可能致癌，过量的钒和锰(亲岩元素)则能损害神经系统的机能。本文主要从土壤中重金属污染物来源与分布、土壤中重金属污染物的现行治理方法入手，提出土壤中重金属污染物防治的环境矿物学新方法。旨在保护环境，提高土壤的环境质量。 1 土壤中重金属污染物来源与分布

食品中重金属污染物检测方法的研究

食品中重金属污染物检测方法的研究通常情况下，密度大于5g/cm3的金属被称为重金属，如：铅、砷、镉、铜等都属于较为常见的重金属。在食品中，重金属污染物是影响食品质量和安全的重要因素，而重金属污染物又极易出现在食品的生产、制作、运输、包装以及储存等环节中，这些污染物一旦被人体所食用就会给健康带来严重的伤害。论文提出了关于食品中重金属污染物的一些检测方法及检测前的处理方法。【Abstract】Normally，metals with densities greater than 5g/cm3 are called heavy metals，such as lead，arsenic，cadmium，copper，and so on，which are relatively common heavy metals. In food，heavy metal pollutant is an important factor affecting the quality and safety of food，heavy metal pollutants can also be found in the process od food production，production，transportation，packaging and storage，once eaten，these pollutants can cause serious health damage. In this paper，some methods of detection and treatment of heavy metal contaminants in food are presented. 标签：食品；重金属污染物；检测方法 1 引言重金属对人体的危害非常大，其可以使人体的蛋白质发生变形，也能在人体内慢慢积累造成慢性中毒现象，从而引发头晕、头痛、失眠、精神错乱、健忘、癌症等一系列病症。特别是随着中国工业的发展，重金属污染物的排放量越来越大，造成了严重的食品安全问题。因此，对食品中重金属污染物的含量进行检测不仅能保证人们的饮食安全，更能改善我国食品行业的发展现状。 2 我国重金属污染的现状当前，我国的重金属污染现状十分令人担忧，被重金属污染的耕地面积可达两千万公顷，而我国的耕地总面积大约为18亿亩，重金属污染的耕地面积占总耕地面积的1/6。耕地被污染后，不仅会严重破坏我国的生态环境，影响植物的正常生长，还会间接导致耕地中的农作物中含有重金属元素，降低食品的质量和安全性。受到重金属的污染，我国农作物的产量每年会减少一千多万吨，折合成人民币约200亿，这不仅危害到了人民的身体健康，还对社会经济的稳定造成严重的影响。因此，国家迫切需要加大对食品中重金属污染物的检查力度，为社会的稳定健康发展奠定坚实的基础[1]。 3 重金属检测前的处理方法 3.1 微波消解法重金属污染物检测前的微波消解法是指利用微波自身能够穿透绝缘体、加热

重金属污染来源

对重元素的分析城市工业“三废”排放，金属采矿和冶炼，家庭燃煤，生活垃圾，汽车尾气排放都增加了城市土壤重金属的负荷。重金属污染环境的主要有汞、铅、铬、锌镉、铜等。其中汞的毒性最大，铬、铅、锌等也有相当大毒性。此外还有砷，砷虽不属于金属.但它的毒性与重金属相似，因此归于重金属一类阐述，称为类金属。目前对我国土壤污染比较普遍的重金属有汞、铬、砷。根据该城区重金属污染的情况，下面对重金属在土壤污染中的来源及传播途径作简要介绍。 1、砷元素(As) 该元素毒性很低，水体中含砷污染物主要来自砷和含砷金属矿的开采、冶炼，以及和砷化物为原料的玻璃、颜料、药物、纸张的生产都可产生含砷的废水，造成水体的砷污染。砷及砷化物在水中会在水生物体内累积，但累积程度比其他重金属要低。砷和砷化物，一般可通过水、大气和食物进入人体。 2、镉元素（Cd）镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。镉的主要污染源是电镀、采矿、冶炼、染料、电池和化学工业等排放的废水。相当数量的镉通过废气、废水、废渣排入环境，造成污染。镉对土壤的污染主要有气型和水型两种。气型污染主要来自工业废气。镉随废气扩散到工厂周围并自然沉降，蓄积于工厂周围的土壤中。水型污染主要是铅锌矿的选矿废水和有关工业（电镀、碱性电池等）废水排入地面水或渗入地下水引起。 3、铬元素（Cr）对水体污染的铬主要来源于电镀、制革、铝盐生产以及铬矿石开采所排放的废水。是我国水体中一种普遍的污染物。水体中铬污染主要是三价铬（Cr3+）和六价铬（Cr6+），它们在水体中的迁移转化有一定的规律性。 4、铜元素（Cu）铜及其化合物在环境中所造成的污染称为铜污染。主要污染来源是铜锌矿的开采和冶炼、金属加工、机械制造、钢铁生产等。冶炼排放的烟尘是大气铜污染的主要来源。 5、汞元素（Hg）汞是在常温下唯一呈液态的金属元素。人类活动造成水体汞污染，主要来自氯碱、塑料、电池、电子等工业排放的废水。由于天然本底情况下汞在大气、土壤和水体中均有分布，所以汞的迁移转化也在水、陆、空之间发生。 6、镍元素（Ni）镍污染是由镍及其化合物所引起的环境污染。大部分煤含有微量镍,通过燃烧过程被释放出来,这是大气中镍的主要来源。镍可以在土壤中富集。土壤中的镍主要来源于岩石风化，大气降尘，灌溉用水（包括含镍废水），农田施肥，植物和动物残体的腐烂等。 7、铅元素（Pb）铅对环境的污染，一是由冶炼、制造和使用铅制品的工矿企业，尤其是来自有色金属冶炼过程中所排出的含铅废水、废气和废渣造成的。二是由汽车排出的含铅废气造成的，汽油中用四乙基铅作为抗爆剂，在汽油燃

食品中的重金属

食品中的重金属重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属制品等人为因素所致。因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，并导致环境质量恶化。2011年4月初，我国首个“十二五”专项规划——《重金属污染综合防治“十二五”规划》获得国务院正式批复，防治规划力求控制5种重金属。重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。如日本的水俣病是由汞污染所引起。其危害程度取决于重金属在环境、食品和生物体中存在的浓度和化学形态。重金属污染主要表现在水污染中，还有一部分是在大气和固体废物中。重金属的污染主要来源工业污染，其次是交通污染和生活垃圾污染。工业污染大多通过废渣、废水、废气排入环境，在人和动物、植物中富集，从而对环境和人的健康造成很大的危害，工业污染的治理可以通过一些技术方法、管理措施来降低它的污染，最终达到国家的污染物排谨防茶叶中的重金属污染放标准；交通污染主要是汽车尾气的排放，国家制定了一系列的管理办法，例如：使用乙醇汽油、安装汽车尾气净化器等；生活污染主要是一些生活垃圾的污染，废旧电池、破碎的照明灯、没有用完的化妆品、上彩釉的碗碟等，对于重金属的污染只要我们从其来源加以控制，就多多少少可以减少重金属污染。重金属污染影响着环境，更影响到了食品的安全，在环境污染方面所说的重金属污染主要指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素，也包括具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。重金属以汞毒性最大，镉次之，铅、铬、砷也有相当毒害，有人称之为“五毒”。重金属对环境污染有两个方面值得特别重视。重金属容易通过食物链的生物放大作用在生物体内积累，且毒性随形态而异。重金属不能被生物降解而消除。为了身体的健康，为了食品的安全。我们需要避免吃到受重金属污染的食物，三方圆公司有检测重金属的检测卡，让人们知道哪些食物被重金属污染了，下面是“五毒”对食品所产生的危害：一.食品中汞的污染汞：除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食物，其中以鱼贝类食品的甲基汞污染对人体危害最大。除水产品外，也可通过含汞农药的使用和废水灌溉污染农作物和饲料，造成谷类、蔬菜水果和动物性食品的污染。甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，以肝、肾、脑组织含量最多。甲基汞具有亲脂性和与体内巯基的亲和力强，干扰蛋白质和酶的生化功能。慢性汞中毒主要表现为神经系统症状，而且致永久性的损伤。二.食品中镉的污染镉：在一般食品中均能检出镉，其含量范围在0。004～5mg／kg之间，也可通过食物链的富集作用达到很高的浓度。一般来说，海产品、动物性食品镉含量高于植物性食品，而植物性食品中又以谷类、洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较高。镉主要通过食物进入人体，进入人体的镉大部分与低分子硫蛋白结合，形成金属硫蛋白，主要蓄积于肾脏，其次是肝脏。镉对体内巯基酶有较强的抑制作用。主要损害肾、骨骼和消化系统三个部分，特别是肾小管的损害，使再吸收发生障碍，可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。另外，镉可使骨钙析出，从尿排出，导致出现负钙平衡，引起骨质疏松。也有研究表明，镉及其化合物对动物和人有一定的致癌、致畸、和致突变的作用。三.食品中铅的污染

土壤重金属污染现状及其治理进展

土壤重金属污染现状及其治理进展摘要：土壤作为人类赖以生存的关键资源，在人类的生产生活中占据着至关重要的位置。然而，现阶段我国土壤重金属污染问题日渐严重，引起社会各界的广泛关注。毋庸置疑，土壤重金属污染一方面严重影响农作物的正常产量，另一方面对人类的身体健康造成了严重的威胁。因此，怎样合理治理土壤重金属污染问题成为当前重点研究的对象。本文针对现阶段我国土壤重金属污染现状加以分析，并提出相应的解决策略，希望能够保护我国土壤资源的良性发展。关键词：土壤；重金属污染；污染现状；治理方法 1、何为重金属污染重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。重金属指比重大于 5 的金属，（一般指密度大于 4.5 克每立方厘米的金属），约有 45 种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒，汞，镉，铅，砷，铬称为“五毒”元素，含有汞、镉、铬、铅及砷等生物毒性显著的重金属元素及其化合物对环境的污染较大。 2 重金属污染的特点 2.1重金属污染的特点重金属产生毒性的浓度范围较低；一般情况下，重金属不能被微生物降解，只能发生形态的转化；毒性与存在的形态和价态有关；重金属污染多为复合污染，来源较为复杂，常以无机和有机混合物的形式进入环境，同时含有多种金属，共同产生一定的协同作用或拮抗作用，对生物和生态系统产生影响；重金属通过食物链进行生物放大，进入人体，对人体产生慢性中毒。 2.2 重金属污染在土壤中的特点在土壤环境中重金属污染特点可以分为两部分：一是土壤环境中重金属自身的特点，二是区别与水体和大气等介质中的特点。重金属在土壤中形态变换较为复杂，多为过渡元素，有着较多的价态变化，且随环境 Eh，pH 配位体[2]的不同呈现不同的价态、化合态和结合态，毒性与价态和化合物的种类有关，有机态比无机态的毒性大；重金属在土壤环境不易被察觉，不会降解和消除，迁移转化形式多样化，分布呈区域性；在生物体内积累和富集，在人体内呈慢性毒性过程。 3土壤重金属污染的现状根据相关调查研究表明，现阶段我国约有近 20% 的土地已经受到了严重的重金属污染，其总计面积约为 0.11 亿 km2，其将引起的后果不堪设想。不仅如此，我国农业粮食产量正在以每年一千万吨产量的速度持续锐减，遭受重金属污染的粮食产量达到了上千万吨，直接导致经济损失达到 200 亿余元。土壤重金属污染详细的表现如下： 3.1土壤重金属污染呈现区域性分布根据可靠数据调查表明，我国土壤重金属污染总体呈现区域性分布的现象。其中，我国的东、中、西部地区由于区域不同，污染程度存在一定的差异性，以中部地区污染较为严重，东部与西部地区的污染相对较弱。究其原因在于，中部地区的煤炭矿区与金属矿区较多，其开采过程中导致土壤受到重金属的污染。

食品重金属污染论文

食品重金属概念：欧盟颁布的第(EC)1881/2006号法规重新规定了对食品增补剂内的铅、汞及镉的最大限量。其中，建议所有食品增补剂内铅的最大限量为3.0 mg/kg；汞的最大限量为0.10 mg/kg；单独由或主要由干海藻或海藻派生品构成的食品增补剂内，镉的最大限量为3.0 mg/kg，其他食品增补剂内镉的最大限量拟定为1.0 mg/kg。重金属是什么？对人体有何危害？重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。重金属中毒会使体内的蛋白质凝固。如汞中毒的临床表现有，全身症状为头痛、头昏、乏力、发热。口腔及消化道症状表现为齿龈红肿酸痛、糜烂出血、牙齿松动、龈槽溢脓，口腔有臭味，并有恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻。皮肤接触可出现红色斑丘疹，以四肢及头面部分布较多。少数患者可有肾损害，个别严重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困难、绀紫等急性间质性肺炎的表现。重金属元素由于某些原因未经处理就被排入河流、湖泊或海洋，或者进入了土壤中，使得这些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它们不能被生物降解。鱼类或贝类如果积累重金属而为人类所食，或者重金属被稻谷、小麦等农作物所吸收被人类食用，重金属就会进入人体使人产生重金属中毒，轻则发生怪病(水俣病、骨痛病等)，重者就会死亡。所以我们不要过量地进食海产，每次进食前一定要把海产彻底煮熟，以免吃入细菌摘要：本文简要介绍了目前食品中重金属的污染慨况，简述了国内外对食品中重金属污染限量规定的情况。着重介绍了食品中重金属的检测技术并讨论了其未来的发展趋势。 1. 引言重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等[1]。重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境中的有害有毒重金属含量增加并超出正常范围而引起的环境质量恶化。从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。重金属主要通过污染食品、饮

土壤重金属污染与食品安全

食品安全土壤重金属污染与食品安全

土壤重金属污染与食品安全一土壤重金属污染土壤重金属污染是由于废弃物中重金属在土壤中过量沉积而引起的土壤污染。污染土壤的重金属主要包括汞、镉、铅、铬和类金属砷等生物毒性显著的元素，以及有一定毒性的锌、铜、镍等元素。主要来自农药、废水、污泥和大气沉降等，如汞主要来自含汞废水，镉、铅污染主要来自冶炼排放和汽车废气沉降，砷则被大量用作杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和除草剂。过量重金属可引起植物生理功能紊乱、营养失调，镉、汞等元素在作物籽实中富集系数较高，即使超过食品卫生标准，也不影响作物生长、发育和产量，此外汞、砷能减弱和抑制土壤中硝化、氨化细菌活动，影响氮素供应。重金属污染物在土壤中移动性很小，不易随水淋滤，不为微生物降解，通过食物链进入人体后，潜在危害极大，应特别注意防土壤的污染重金属是沿食物链进入人体的重要污染物, 它对食品安全和人体健康带来极大威胁, 而大多数普通消费者对土壤重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。综述了土壤重金属对食品的污染及对人体的危害, 介绍了土壤中重金属进入食品的途径, 并提出降低重金属对食品安全影响的具体措施。二环境污染与食品安全 “食为民天, 民为邦本”的古训, 道出了食品与人类生存和健康的密切关系。食品作为人类生存的必要条件, 必须保证两点: 一是要有一定的营养, 人们通过对各种食物的合理搭配, 保证人体需要的各类营养; 二是要保证食品的安全卫生, 防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。因此可以说, 食品安全是人类生存的必备条件和健康的基本保证。作为食品, 首先是要保证其安全, 要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售, 减少其在生产和加工各个阶段所受到的污染, 以保障消费者身体健康。随着经济的发展和物质生活水平的提高, 人们对食品和粮食作物的安全性越来越重视, 食品安全已经成为全世界共同关注的问题, 食品的安全性已成为第一卖点。近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件, 造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。我国出口的一些农副产品由于农药、兽药残留, 重金属含量等卫生指标超过外方的限量标准,被拒收、扣留、退货、索赔和终止合同的现象屡有发生, 部分传统大宗出口创汇商品被迫退出国际市