中国南北方文化与习俗的差异概要

川菜 鲁菜 粤菜
• 从菜量来看，南方多数是小而精。北方是 多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到 了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的 蔬菜，但是品种相对还是少了些。尤其在 农村可能差别更大。
• 喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一 个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝 汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤， 尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一 年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般 不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝 汤，觉得热乎、暖和。
中国南北方文化与习俗的差异
南北方的分界线
• 准确的说是 东面以淮河 为界，西面 以秦岭为界。 但是有时候 人们习惯上 也喜欢以长 江为界。江 北的叫北方 人，江南的 叫南方人
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自秦始皇奋六世之余烈，振长策而驭宇内起 到汉武大帝罢黜百家,独尊儒术大一统.再到如今的 构建合谐社会.中华大地上,五千年来一直在高唱着 统一合谐的音符.文化自然是这大合谐,大统一中最 重要的组成部分之一.但世间任何事物,无论有形亦 或无形都存在者其两面性.故每一个统一的时空里 都存在差异性.故异中求和,和中有异这在民族,文 化领域最基本成了最重要的规律.只有在保持各种 特色文化的前提下,致力于文化的合谐构建才为上 上之策. • 因为历史,政治,经济,自然环境等因素的影响, 中国文化从古至今就形成了南北两种文化.二者相 辅相成,互相影响,互相促进,共同组成和完善了中 国文化.二种文化都俱有国文化的根本特点,但是二 者又有诸多差异 。
一、服饰里的南北文化
• 服饰是人类特有的劳动成果, 它即是人类物质文明的结晶 又是人类精神文化的含义.从 洪荒远古的兽皮与树叶到如 今花色多样,绚烂多彩的各色 服装,从大众化的生活装再到 各少数民族的民族服饰.一方 水土养育一方人,一种独有的 服饰是一个民族的代表符号, 透露了一个区域的心态.
• 东北地区的人们穿的是旗袍, 满族穿袍服，袍服中最具特色 的是旗袍。满族妇女的旗袍最 初是长马甲形，后演变成宽腰 直筒式，长至脚面。领、襟、 袖的边缘镶上宽边作为装饰。 坎肩是满族服饰的重要组成部 分，其制作精致，不仅镶上各 色花边，而且还绣有花卉图案。 头饰是满族服饰的突出特点。 过去男子留长发、结辫。而妇 女的发型则富于变化，留发、 结辫，还绾或髻等。
• 秦陇地区的回族居民喜戴礼拜帽回族在服 饰上最具有民族特色的就是礼拜帽，一般 是用白布制做，式样为无檐小圆矛，也有 戴黑色的，最初是作礼拜时戴，现在以成 为民族标志，平日也随处可见。回族妇女 习惯戴披肩盖头，只把脸露在外面，根据 年龄的不同，选用的颜色有所不同，姑娘 用绿色的，中年用青色的，老年用白色的。
• 从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人， 特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白 酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。夏天可能南北 都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是 冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、 上海的和酒、石库门等。北方人大碗喝酒，大口吃 菜，大声说话。南方人相对精细。
• 其次，北方建筑的造型与立面设计，强调 厚重、朴实，包括用材上，尽量选择一些 以砖、石为主的材料；而南方强调的是清 新通透，所以，立面多为浅色，材料的选 择上用得多是涂料、木结构、仿木结构、 钢结构等。
• 再次，在绿化植被方面，北方的庭院设计 可以强调其四季变化的特点，这是南方做 不到的，因为北方有很多具有鲜明季节特 色的植物，如乔木、灌木等，一年四季， 红、绿、黄，色彩变化很丰富；而南方， 更多强调水的特点，如湖面、小溪、小河、 甚至点状的池塘，同时，在绿化方面，多 用花卉来Fra Baidu bibliotek现其的绿化植被的特色。
二、饮食中的南北差异
• 提及南北饮食的差异，大家可能首先会想 到南方主食大米、北方主食面粉。但是东 北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的 是东北人自己有名的大米主要卖到其他地 方，自己却不喜欢吃。
• 从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、 四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而 北方却几乎没有独立的菜系，除了八大菜系之首 的鲁菜.当然东北的菜还是颇有特色。总体特点 是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
• 西南地区的景颇族男子穿黑色的对襟短衣， 老年人裹黑色的包头。裤子的款式为短而 宽的裤筒。青年人一般用白布包头。妇女 的上衣一般为对襟或左襟的黑色短衣，上 面缀满银泡和芝麻铃。下穿色彩鲜艳的筒 裙，裹毛织的护腿，喜欢佩银制饰物。过 去景颇族男女都跣足。
• 吴越楚湘之地的东南中南地区多为汉族而 因为清代以来政治上的原因,作为中华民族 中最大的民族---汉族似乎没有了自己特有 的服装,其实自周以来,汉服就一直存在,汉服 的主要特点是交领、右衽、束腰，用绳带 系结，也兼用带钩等，给人洒脱飘逸的印 象。这些特点都明显有别于其他民族的服 饰。
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民俗全称民间风俗指的就是人们在生活中创 造,传承下来的生活文化.故从民俗的角度我们就 可以从服饰,饮食,建筑,交通,节日,宗教几个方面 进行透视.而依据区域我们可以把其分为东北文 化,西北文化,东南文化,西南文化,中南文化.但从 其历史形成和其文化特性我们把以上五个区文化 用东北文化,秦陇文化,吴越文化,巴蜀文化,楚湘文 化.故南北文化差异乃指长江以北地区与长江以 南地区不同之处.
三、南北建筑之别
• 北方园林高大巍峨,南方园林精致小巧,因为 雨水关系北方住宅多为平顶,南方多为尖顶. 为了防风北方建筑墙体较南方厚实.北方多双 重窗而南方多为单层.
• 首先，北方的别墅强调的是阳光，而南方别墅强 调更多的是通风。虽然这两个字眼看似宽泛，但 它却影响了建筑的体型设计、门窗设计和院落设 计。对阳光的利用、对通风条件的改善，都会影 响到一系列平面图、剖面图、立体图的设计。北 方强调阳光，正因为阳光是它的优势所在。对比 南方，以两个地方为例，一个是长江中下游地区， 每年都有梅雨季节，非常潮湿，居住不是很舒服； 另一个是广东，阳光又过于强烈。所以说，北方 的阳光，从生活的角度来讲，能提供更高的舒适 度，同时，又能塑造出一个建筑的阴影、轮廓， 也即建筑学上常说的“阳光是真正刻画建筑特色 的把式”；南方强调通风，主要通过大量的半室 外空间解决。