西餐礼仪培训教材PPT实用课件(共106页)

西餐礼仪
西餐是对西方国家餐饮的一种统称。 西餐的代表菜式 ➢ 法式菜 ➢ 英式菜 ➢ 美式菜 ➢ 意式菜 ➢ 俄式菜
点着红红的蜡烛 铺着白白的餐布 缤纷的美酒 熠熠闪光的水晶灯
吃气氛 讲排场 表演性质
西餐礼仪
阿志带着小红到西餐厅 用餐
合宜者划圈 欠佳者打叉
（） （）
1 就位
说明： 侍者第一， 小红第二，阿志第三。
西餐之餐巾使用
1、餐巾是用来擦嘴的， 不能用来擦汗、擦手、 擦桌子、擦刀叉等等。
餐巾的礼仪
西餐之餐巾使用
2、餐巾的正确使用方 式是展开或者叠成三角 形铺在腿上，避免吃饭 时弄脏衣服，而不是扎 进上衣领口里。
西餐之餐巾使用
3、中途离开座位时， 应该把餐巾放在椅面上； 用餐结束，要把餐巾放 在桌面的左边。
1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜刀 10. 汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙
多副
刀叉的使用
刀叉
拿法
西餐之刀叉放置
刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧， 别跟木匠似的；
中途放下，在盘子上放成汉字的“八”字形 刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下
4.主菜
以红肉为主，指 的是在烹饪前呈 现红色的肉，如 牛肉、羊肉、猪 肉，味浓，吃了 耐饥饿。
其中最有代表性 的是牛肉或牛排。
牛排
全生（Raw） 一分熟牛排（rare） 三分熟牛排（medium rare） 五分熟牛排（medium） 七分熟牛排（medium well） 全熟牛排（well done）
西餐的汤大致可分为 清汤、奶油汤、蔬菜 汤和冷汤等 4类
开胃汤，美式蛤蜊周打 汤、意式蔬菜汤、俄式 罗宋汤、法式局葱头汤
红汤，如罗宋汤 白汤，如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。
罗宋汤
罗宋汤， 琼汁、圆白 菜、红萝卜、 西红柿在一 块儿做的 （俄罗斯菜 常见）
3.副菜
以白肉为主，肉 纤维细腻,脂肪含量 较低,脂肪中不饱和 脂肪酸含量较高的 肉类，如鱼肉、鸡 肉、海鲜类等。
3、男士应该请女士坐在靠墙的位置上，年长者通常坐在靠墙的位置。
4、男士应该让女士避免坐在人来人往的过道边上，如果有两男一女一起用 餐，女士应该坐在两位男士的中间。
西餐長桌排位法---賓主十人，男女主人分坐兩端
女
男
賓
賓
4
8
女 賓 5
男 主 賓
1
男
女
門
主
主
口
人
人
女 主 賓
2
男 賓 6
女 賓 7
男 賓 3
西餐礼仪
酒席上喝洗手水 李鸿章"露怯"
一次李鸿章在国外就餐，席间服务生送上来了洗 手水，器皿极是考究。
正在洋人等着李大人洗手的时候，不料李大人将 那只器皿已经举到嘴边，咕咚一下，就将洗手水喝 下去了。这一下，洋人慌了，不能让客人尴尬，没 有办法，在座的洋人一起随李大人举起那只器皿， 眉头一皱，全把洗手水喝下去了，李鸿章露了一个 大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。
西式長桌排位法---賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座
女 賓 5
男 主 賓
1
女 主 人
男 賓 3
女 賓 7
女 賓
男 賓
9
10
男
女
男
賓
賓
主
8
4
人
女 主 賓
2
男 賓 6
門口
座位安排
男女
男 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男
女
女 主人
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿 上。
只用擦手或轻 微擦嘴唇。
西餐之餐巾使用
在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷 碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾 有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻 涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
不懂礼仪闹笑话
袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务 部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不少 洋客户及公司的全体员工。
西餐之餐巾暗示
女主人把餐巾铺在腿上是 宴会开始的标志
女主人把餐巾放在桌子上 是宴会结束的标志
餐桌摆设位置
奶
面包
油
和奶
刀
油的
盘子
水 饮酒 杯 料杯
杯Hale Waihona Puke Baidu
咖 啡 杯
餐 巾 纸
的吃 叉沙 子拉
普 通
沙拉盘
叉 普通盘
喝 汤 汤 普匙 普通 通汤 刀匙
餐具的使用順序
说明：餐具使用順序由外而內。
一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)
就位
2 入座
说明：
女士优先。
男士应主动 为女士服务。
就座要领:
请问就座时该由哪一侧入座呢?
1.右侧 说明：
2.左侧
• 为避免撞在一块。 • 一律由左侧入位、离席。
座次
1、西餐多为长桌，也有小方桌，通常是男女间隔开入座，情侣夫妻分开坐。
2、西餐中以右手边的座位为贵，男主人的右手边是女VIP，而女主人的右手 边坐的是男VIP，同理，男士应该将自己右手边的位置让给女士做。
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1)头盘。 2)汤。 3)副菜。 4)主菜。 5)蔬菜类菜肴。 6)甜品。
1.头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头 盘或热头盘之分，常见的品 种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾 杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
2.汤
与中餐有极大不同的 是，西餐的第二道菜 就是汤。
进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放 在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
并排放代表不吃了
西餐之调羹使用
勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把 两把的话：一把喝汤、一把吃甜品 三把的话：还有一把喝红茶、咖啡 勺子的用法： ①从外侧向内侧取用 ②不能含在嘴里 ③不能在杯子里立正 ④勺子到了汤里，向远处舀起
因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋 相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜， 之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路 途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时 同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减 肥”；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的 菜就被服务员给收走……一顿饭吃下来，袁小姐浑身 不自在。
4.蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安 排在肉类菜肴之后， 也可以与肉类菜肴同 时上桌，所以可以算 为一道菜，或称之为 一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐 中称为沙拉。
5.甜品
西餐的甜品是主菜后 食用的，可以算做是 第六道菜。
所有主菜后的食物， 冰淇淋、水果、干果、 坚果、布丁、炸薯条、 三明治、曲奇饼、烤 饼等