啤酒厂设计

中国矿业大学

本科生毕业设计

姓名：学号：

学院：化工学院

专业：生物工程

设计题目：500000t/a啤酒厂生产设计

专题：啤酒酿造中双乙酰的调控

指导教师：职称：

2012年6月徐州

中国矿业大学毕业设计任务书

学院化工学院专业年级学生姓名

任务下达日期：2012 年1月10 日

毕业设计日期：2012 年 1 月10 日至2012 年 6 月10日

毕业设计题目：500000t/a的啤酒厂设计

毕业设计专题题目：啤酒酿造中双乙酰的有效控制

毕业设计主要内容和要求：

1. 查阅啤酒生产生产的文献，了解啤酒生产生产的研究现状，熟悉啤酒生产的主要菌种、原料、生产工艺等并对此进行综述。

2. 确定啤酒生产的原料,根据原料进行厂址的初步选择，论述选择该厂址的优缺点及主要技术经济指标。根据原料和生产工艺,并进行工艺流程设计，选择合适的生产方法，画出工艺流程图和物料流程图。进行工艺计算，计算内容包括物料衡算、热量衡算。

3. 确定啤酒生产所需的主要车间及工段，并将所有车间和工段在所选厂址上进行合理布置，画出工厂总平面布置图，从中要体现厂址选择的原则和要求。

4依照工艺计算结果进行设备设计与选型,对所选择的所有设备在各车间给予合理布置，在布置时要根据有关布置原则进行。

5.对啤酒发酵工厂进行经济概算或预算,依照技术经济指标,原材料消耗定额及三废排放情况算出生产一吨产品的成本,投资回收期,总投资等。

6.利用CAD等软件和手段绘制与啤酒发酵工厂设计的有关图纸（不少于八张，包括一张手绘图）。提交专题及毕业实习报告各一篇，最近五年与本设计相关的外文翻译一篇且不少于5000字。

院长签字：指导教师签字：

中国矿业大学毕业设计指导教师评阅书

指导教师评语（①基础理论及基本技能的掌握；②独立解决实际问题的能力；③研究内容的理论依据和技术方法；④取得的主要成果及创新点；⑤工作态度及工作量；⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：

成绩：指导教师签字：

年月日

中国矿业大学毕业设计评阅教师评阅书

评阅教师评语（①选题的意义；②基础理论及基本技能的掌握；③综合运用所学知识解决实际问题的能力；③工作量的大小；④取得的主要成果及创新点；⑤写作的规范程度；

⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：

成绩：评阅教师签字：

年月日

中国矿业大学毕业设计评阅教师评阅书

评阅教师评语（①选题的意义；②基础理论及基本技能的掌握；③综合运用所学知识解决实际问题的能力；③工作量的大小；④取得的主要成果及创新点；⑤写作的规范程度；

⑥总体评价及建议成绩；⑦存在问题；⑧是否同意答辩等）：

成绩：评阅教师签字：

年月日

中国矿业大学毕业设计答辩及综合成绩

摘要

啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。

中国人口众多，且随着消费水平的提高，人们对啤酒消费水平有所提高，并且农村市场逐渐提高。本设计中把产品定位为高端水平的淡色啤酒，年产量50万吨12度啤酒生产。并将厂址选择在交通便利，水资源丰富的天长。啤酒的主要原料是麦芽，大米等。此外酒花，酵母是很重要的辅料。该工艺选择具有很高浸出率的原料。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。此外该设计还进行物料恒算，耗冷量计算，耗热量计算以及设备选型。该设计的啤酒生产许多工艺进行改善，从而提高原料的利用率，改善啤酒的品质，降低环境污染。此外啤酒行业“三废”也相对比较高，该设计对三废进行了全面的解决方案，变废为宝，从而提高资源利用率，降低环境污染。

关键词：啤酒；选址；原料；工艺；数据计算；三废

ABSTRACT

The beer is a nutrient-rich, low alcohol, alcoholic beverage, as a nutritious food, known as "liquid bread" reputation the world nutrition associations. Beer as a food and beverage products not only represent the productivity and microbial science and technology, drinking activities is an important part of the unique traditional culture of the peoples of the world. Beer Although it is a necessity for human survival, but in social life can not be replaced. Today, the production of beer brewing, wine production in China in the highest yield, more than 30 million tons after the United States.

China's large population, and with the consumption level, the level of beer consumption has increased, and the rural market gradually improve. This design, product positioning for high-end level of ale, the annual output of 500,000 tons of beer production. And choose the site in convenient transportation, rich in water resources everlasting. The main raw material of beer is malt, rice, etc.. In addition, hops, yeast is a very important accessories. The process to select raw materials with a high leaching rate. China is a country with a grain, it provides a good source of raw materials for the establishment of the brewery. In addition, the design material constant calculation, Calculation of cooling consumption, heat loss calculations and equipment selection. The design of the beer production process to improve, thereby improving the utilization of raw materials, improving the quality of the beer, reducing environmental pollution. In addition, the beer industry, "three wastes" is relatively high, The design of waste comprehensive solution for turning waste into treasure, and to improve resource utilization, reduce environmental pollution.

Keywords: Beer; location of raw; materials; process; data calculate; the waste