常见的食物中毒

常见的食物中毒：

食物中毒是指食用被某种细菌（如沙门氏菌源致病性嗜性菌）、细菌毒素（如葡萄球毒素、肉毒杆菌毒素）、或含有重金属、农药污染或其它毒物的食物，以及食用有毒的动、植物（如河豚、毒覃）之后引起的症状。致病微生物引起的中毒症状一般以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等症状为主，非致病微生物引起的中毒症状视毒物的性质而定。

常见的食物中毒

（1）河豚鱼中毒。食用后0.5~3小时出现症状出现开始为恶心、呕吐、腹痛，然后腹泻，严重者四肢肌肉麻痹，运动不协调，甚至呼吸浅而慢，血压下降、昏迷、瞳孔放大，最后呼吸麻痹死亡。

（2）毒覃中毒。毒覃在我国约有百余种，因其所含毒素不一，所引起症状各异，按其表现不同，主要介绍如下四类：

Ａ．胃肠类型覃中毒。潜伏期0.5~6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

Ｂ．神经精神型覃中毒。潜伏期1～6小时，除胃肠道症状外还出现流涎、流泪、心跳慢、瞳孔缩小，少数有谵妄、幻觉、呼吸抑制甚至死亡。

Ｃ．溶血型中毒。潜伏期6～12小时，除引起胃肠炎症状外，能引起溶血性贫血、出现黄疸、贫血、血红蛋白尿肝脾肿大等，死亡率一般不高。

Ｄ．中毒性肝炎型覃中毒。食后15～30小时可无症状，早期出现呕吐、腹泻、并且累及肝脏等实质性脏器，并以肝脏损害最严重，病人有黄疸、出血倾向等，严重者表现为烦躁不安、惊厥、昏迷、死亡，此型中毒病情严重。

（3）肉毒中毒。摄入含有肉毒杆菌外毒素的食物所引起的疾病，以食用罐装或瓶装的被肉毒杆菌污染的食品、腊肠等最为常见。潜伏期一般6～36小时，长者可达8～10天，潜伏期越短病情越重，症状有头痛、恶心、呕吐、乏力、腹胀、视力障碍和言语、咀嚼、吞咽困难等，重者可至死亡。

(4)农药中毒。食用被有机磷等农药污染的蔬菜、瓜果后会出现头晕、疲乏、恶心、腹痛、肌肉跳动等症状，严重者出现昏迷、抽搐、大小便失禁，瞳孔缩小等症状。

（5）发芽的马铃薯中毒。大量食用，可引起中毒，表现为口内瘙痒

或烧灼感、上腹痛、恶心、呕吐、腹泻、重者体温升高、昏迷、抽搐呼吸困难等。

（6）亚硝酸盐中毒。常见症状出现在食用含有亚硝酸盐的食物后1～3小时，最短10～15分钟。表现为唇、指甲及面色紫绀、心跳快。头晕、头痛、乏力、气短、恶心、呕吐，严重者呼吸困难、心律不齐、昏迷、血压下降等。

如何预防食物中毒：

细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。

细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出

的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病，常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。

属于细菌性食物中毒中最常见的是沙门氏菌属食物中毒。如在有些肉类食品特别是病死的牲畜肉里，就有这种细菌存在。如果在加工这些食品时，不注意卫生，没有烧熟，或虽是熟肉但在食前没有加热，就会引起中毒。如果鸡感染此菌，而鸡蛋上受污染，这样吃了未煎熟的荷包蛋也会引起中毒。

吃了被污染或有毒食物后引起的急性中毒性疾病就是食物中毒，它可以分为细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒两种。

此外，还有副溶血性弧菌食物中毒，这特别是在海产的鱼、虾之类中容易存在。还有葡萄球菌毒素中毒，这是因为有上呼吸道感染或化脓性皮炎皮肤病病人，感染了食物而引起的。还有肉毒杆菌毒素中毒，这种菌的芽胞很耐热，在土壤、淤泥、粪便中可生存，能引起这种中毒的食品有豆浆、臭豆腐、罐头食品、腊肠等。

要防止细菌性食物中毒，首先要防止食品污染，其次要把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分开，不买腐败不洁的食品，食品要放在低温条件下保存，烹调时要彻底加热。鸡蛋要煮沸8～10分钟，海蟹要煮沸30分钟以上，熟肉剩菜必须加热煮沸后再食用。

属于非细菌性食物中毒是指吃了带有毒性物质的食物，如有毒的蘑菇、海豚鱼、猪牛羊的甲状腺以及发了霉的甘蔗，就会引起中毒。

吃了受化学物质污染的食物而引起中毒，例如用拌过砒霜的粮食种子磨面制成的食物，或被灭鼠药磷化锌污染的食物，发了芽的马铃薯和生白果、生杏仁等，都能造成食物中毒，故要处处注意。

预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：

一、挑选食品，要选择新鲜、无变质的。

二、食物在食用前应充分清洗和浸泡。

三、挑海鲜，最好选择活的。

四、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

五、冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。

六、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。

七、坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

八、消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。