高中化学第一章第三节《生命基础——蛋白质》优质课件新人教版选修
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《生命的基础——蛋白质》
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
缩合
缩合
氨Βιβλιοθήκη Baidu酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万） 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
缩合
（1）缩（合2）（3）
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
(5)误食CuSO 溶液会使人中毒。 4 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3） 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
蛋白质》优质课件新人教版选修
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
NH2
＋
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能——如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能——如血红蛋白输送氧 4 传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能——如肌肉的收缩 6 免疫功能——如免疫球蛋白 7 保护功能——如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能——如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能——如毒蛋白等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。 高中化学第一章第三节《生命基础——
蛋白质》优质课件新人教版选修
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
加入浓无机盐溶液
（2）盐析—蛋白质溶液
加水
蛋白质析出
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
（盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
+ 3
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
1、几种常见的氨基酸：
基酸？
(1) 甘物氨性酸：氨基酸都是白
CH2色溶—晶于CO体水O，，H 熔 难点溶高于，有易机
NH2溶剂。 (2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2α-氨基丙酸
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2 高中化学第一章第三节《生命基础——
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药
材——阿胶
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醛、
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂
4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案
高中化学第一章第三节《生命基础——
C
蛋白质》优质课件新人教版选修
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
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一、组成蛋白质的基石－氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。
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氨基酸 什么是氨
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽 高中化学第一章第三节《生命基础——
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肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成 含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成 含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形 成含许多个肽键的化合物
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SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
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缩合
缩合
氨Βιβλιοθήκη Baidu酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万） 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
缩合
（1）缩（合2）（3）
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
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盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
(5)误食CuSO 溶液会使人中毒。 4 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3） 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
蛋白质》优质课件新人教版选修
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
NH2
＋
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH 高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能——如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能——如血红蛋白输送氧 4 传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能——如肌肉的收缩 6 免疫功能——如免疫球蛋白 7 保护功能——如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能——如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能——如毒蛋白等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。 高中化学第一章第三节《生命基础——
蛋白质》优质课件新人教版选修
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
加入浓无机盐溶液
（2）盐析—蛋白质溶液
加水
蛋白质析出
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（盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
+ 3
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
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氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
1、几种常见的氨基酸：
基酸？
(1) 甘物氨性酸：氨基酸都是白
CH2色溶—晶于CO体水O，，H 熔 难点溶高于，有易机
NH2溶剂。 (2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
(3) 谷氨酸
NH2α-氨基丙酸
羧酸分 子里烃 基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2 高中化学第一章第三节《生命基础——
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药
材——阿胶
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牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醛、
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
解释以下问题 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂
4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液
C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案
高中化学第一章第三节《生命基础——
C
蛋白质》优质课件新人教版选修
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
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一、组成蛋白质的基石－氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。
高中化学第一章第三节《生命基础—— 蛋白质》优质课件新人教版选修
氨基酸 什么是氨
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽 高中化学第一章第三节《生命基础——
蛋白质》优质课件新人教版选修
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成 含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成 含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形 成含许多个肽键的化合物