酒店经营分析分析那些数据

经营分析分析那些数据

为更好的分析酒店各项经营数据，现对部分数据做一整理，望各部门根据各部门的特点继续完善和补充，通过数据，不断分析各阶段的经营情况。

数据搜集：

1、前厅部：

a)做好客源来源或构成：

b)最好能了解单位名称，在登记时询问。

c)客源分类：

（协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房）

d)回头客比率，分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等

e)分析各房型出租情况（酒店目前四种房型的出租率情况—>分析客人喜好房型）

f)分析协议客户用房情况，如本周超5间以上的单位

g)新增客户数(重点散客分析)、客史档案建立数量，累计数量。

h)搜集宾客意见数量，分析本周意见情况。

i) 了解本部门成本费用情况、以及人员变化

j) 分析出租率情况，可同时间、季节、客人习惯等。

2、餐饮部：

做好每桌分析：

a)宴席的类别（婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等）、场次、桌数、人数。

b)订餐来源方式（协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等）及所占比

例。

c)对各个包房数统计，分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析

月累计人均消费情况等。

d)人数分布情况，尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。

e)分析对各种菜品的喜好程度。

f)酒水销售分类、统计早餐就餐人数

g)搜集客户意见及数量、建立客户档案几份？累计数量等。

h)了解本部门的费用、成本支出情况

i)不定期检查员工对菜品的熟悉程度。

j)了解天气、日期的变化对餐饮的变化。（需要长时间的搜集）

k)做好菜品搭配训练，采用swot法则（即根据毛利率高低合理搭配）。

l)………

3、客房部：

a)建立客户喜好档案：（包括睡觉姿势、习惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等），本阶段简历数量，累计数量。

b)了解客房消费品的消费情况，可选择售量多的，剔除销售少的，不断优化。

c)了解本部门成本费用情况、以及人员变化

d)了解本部门人员效率以及培训情况。

e)………

4、销售部：

a)搜集各类会议的信息：会前、会中、会后的信息收集。

b)搜集同类酒店营业情况：（餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、

活动等情况）

c)分析本周协议客户消费情况，来的次数及时间（晚上、中午），以及住房情况。占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。

d)新增协议多少，累计多少？商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业规模等分类)，以及档案的搜集和整理

e)宾客意见搜集数量及情况。

f)………

5、财务部：

a)对收入及成本费用的横向、纵向对比，同预算对比；

b)研究费用的同收入、费用总额比例及变化；

c)对餐饮菜品的销售进行排行，研究其变化

d)对餐饮酒水销售进行高低研究变化

e)对客房一次性用品进行数量比例研究变化；

f)对费用细化，研究同相对数的比例变化等

g)对物价进行对比分析，研究季节变化等

h)研究对收入比例及销售产品的冷热程度，且采取措施。

i)。。。。。。

6、工程部：

a)对能源消耗进行分析对比，总结能耗节约办法等；

b)对维修费用进行对比、分类和总结

c)。。。。。。

7、后勤各部门：

a)人力资源部：分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。

b)员工餐：分析就餐人数、区分早中晚就餐人数及比例、成本费用分析等。。。。

请各部门将上述分析数据整理后，每月6日前报财务总监处。各部门对周经营分析会讨论上述分析数据。