交际翻译策略在中国菜名英译中的运用

紫菜蛋汤… …Ｅ ｇａ ｄ ａｅ ｕ ｇ ｖｒ ｏ ｐ ｎ ｌ ｓ
香菇滑鸡……Ｃ ｉ ｅ ｂ ｒｓｒｅ ｔ ｓｒｏ ｈｃ ｎｃ ｅ ｅｅｖｄｗｉ ｍｕｈｏ ｍｓ ｋ ｕ ｐ ｈ 烤乳鸽…一Ｒ ａｔ ｎ ｅ ｉｅｎ ｏｓ ｄｔ ｄｒ ｇｏ ｅ ｅ ｐ
ｒａｅｓ ｆ ｅｏ ｇ ａ． ｅｄ ｒ ｏ ｒ ｉ １纽马克认为交 际翻译注重 目的语可读 ｔ ｉｎ ） ｈ 性 ，当信息与交 际 目的发 生冲突 ， 际翻译倾 向于选择对等 交
交 际翻 译 策 略在 中国菜 名 英 译 中 的运 用
龚颖 芬
（ 东石 油化 学院 外 国 语 学 院 ，广 东 茂 名 ５５ ０ ） 广 ２ ０ ０
摘
要 ：论文从 交际翻译 的角度探讨 了中国菜名英译。以菜谱语篇功 能类型为基础 ，从文本的信息功能和呼 唤功能两个
方面 ，探讨 了交际翻译对 菜名英译 的指 导作 用 关键词 ：交际翻译 ； 中国菜名 ；信 息功能；呼 唤功能
翻译 一直没有统一 规范 ，因此 ，统一规范的菜名英译 本显
得 非常之必要 ， 本文从交 际翻译 的角度探讨 中国菜名的英译
技巧和原则 。
定 了一千道 中式菜肴 的 “ 标准英语译名 ” ，这些译名主要 由 原料和 烹饪 方法构成 。例 ：
一
交际翻 译理 论框 架 与菜名 语篇 特征
第 ３卷 第 ８ ３ 期
２１年８ ０２ 月
湖南科技学院学报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆ ｎ ｎ Ｕｎ ｖ ｒｉ ｆ ｅｅ ｃ ｎ ｎ ｉ ｅ ｒ ｇ ｏ ｒ ａ Ｈｕ ａ ｉ ｅ ｓｔ ｏ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｅ ｇｎ ｅｉ ｏ ｙ ｎ
、０ －３Ｎ ｏ． ，ｌ３ ８
Ａｕ ． ０ ２ ｇ２ １
效果 ，在 目的语种传递异化成分 ， பைடு நூலகம்文植根于 当代语境 ，意
其 中配菜多用 、ｍ ｎ 等介词连接 ， ｖ 、ａｄ ｉ 构成主菜料得后
置定语补充说 明菜肴 的食材和制作方法 。 无论是美食家还是 普通食客都可 以根据菜名马上关联到菜 品的色、香、味 ， 成
义 明晰， 畅、简洁 。 流 交际翻译 适用于侧重信 息功能和 呼唤
功能 的文本翻译 。 菜谱英译 的读 者是广大食客而 非的某个特 定读 者群 体， 以交际为 目的，负载着 信息 功能和 呼唤功 语篇 能， 适宜使 用大众化 、简 明和 比喻性语言翻译 菜名 ， 广大 让
功地达 到交际的 目的。 这种 写实性翻译原 则侧 重文 本的信 息
功能 ， 使菜 的材料和 方法一 目了然 ，大众化 的菜名翻译采 用
１ ４８
Ｇｒ ｌｄ Ｃｈ ｃ ｅ ， ｅ ｇ ｅ ， ｌｃ ｅ ｓ ｃ ｅ ｓ ｎ ｉ ｎ ｒ ｉ ｅ ｉｋ ｎ ｖ ｇ ｉｓ ｂ ａ ｋ ｂ ａ ， ｈ ｅ ｅ ａ ｄ ｃ ｌ ｔｏ ｌ ｎ ａ
这种翻译 方法。
这种翻译方法简单明了 ，易于 形成 统一 菜名翻译 规范 ， 但对于一些特色莱 ， 这种翻译方法难以凸显其菜名包含的文 化内涵和特色 。 对于地方文化特色 的菜 名翻 译尤其如此 ， 我
读者了解菜 品的制作方法、 食材 、 风味和刀工等信息 ， 唤起 食客 的 胃口。因此 ， 交际翻译对侧重文本信息和呼唤功能的
（ ）菜名 的写实型 大众 菜肴 的翻译原 则 一 写实性翻译原则英译 多以偏正短语为主翻译菜肴 ， 加以 制作方法或者配料作 为限定和修饰 。 直观地向读者传递菜肴 的信息 ，包括菜肴的食材 ，刀工和风味等信息 ，因此 ，这种
翻译原则对大多数莱肴的翻译适用 。 北京市有关英语专家制
饮食文化走 出去是必然趋 势。而中式菜名名 目繁多， 名的 菜
西红柿 炒蛋…… Ｓｒｍｂｅ ｇ ｉ ｍａ ｃａ ｌ ｅ ｓ ｔ ｔ ｔ ｄ ｇ ｗ ｈｏ ｏ
红烧 肉……Ｐ ｒ ｒｉ ｄｉ ｏ ｎｓｕ ｅ ｏｋｂａｓ ｂ ｗ ｃ ｅ ｎｒ ａ
纽 马克在 Ａ ｐ ｏ ｃｅ ｒｎｌｔ ｎ把交际翻译定义成 ： ｐ ｒａ ｈｓ ｏＴａ ｓ ｉ ｔ ａｏ 交际翻译 的 目的是尽可 能地在 目的语 种再现原 文 的准确语
例 ：Ｓｕｈ ｓ ｒ ｐ ｎ ｌ ｏ ｔｗｅｔ ｎＳ ｒ ｇ ｌ ｅ ｉ Ｒｏ ｓ
国内很多译者对菜名进行了研究 ， 最常见 的翻译方法是
采用解释性翻译 ， 通过解释食材和制作 方法 以传达菜谱 的信
息功能 。
收稿 日期 ：２ １ －０ —１ ０２ ５ ６ 作者简介 ：龚颖芬 （９ １ ，女 ，硕士 ，广东石油化 １８ 一） 工学 院外 国语 学院讲 师 ，研 究方向为应 用翻译 、翻译教学 。
境 意义 。（ ｏ Ｃ ｍｍｕ ｉａ ｖ ａ ｓ ｔ ｎａ ｅ ｔｔ ｒｄ ｃ ｎｉ ｎｃｔ ｅ ｒｎｌ ｉ ｔｍｐｓｏ ｏ ｕ ｅ ｓ ｉ ｔ ａｏ ｔ ｐ ｏ ｔ
ｒ ａ ｅ ａ ｆｅ ｔ ａ ｌ ｓ ｓ ｐ ｓ ｉ ｌ ｏ ｔ ａ ｂ ａｎ ｄ ｏ ｅ ｅ ｄ ￣ ｎ ｅ ｃ ｓ ｃｏ ｅ ａ ｏ ｓｂ ｅ ｔ ｈ ｔｏ ｔ ｉ ｅ ｎ ｔ ｈ
菜名 翻译有较强的指导意义 。
们可 以适 当借鉴西方餐馆常通 用的菜谱语篇结构模式 。
（ ）地方特 色菜名的翻译原则 二
二
交际翻 译在 菜名 翻译 中 的运用
西方菜谱 中也常见用地名给菜命名的现象 ， 以凸显菜 品
的特色和风味 。 用地名直接给菜肴命名并加注 的菜名格 式常 出现在各种菜单和广告 网站上 。 并配上菜肴 的效果 图 ， 图文 并茂 ，色 、香 、义俱全 。
中 图分 类 号 ：Ｈ ５ ０９ 文 献标 识码 ：Ａ 文 章编 号 ： １７ — ２ ９ （ ０ ２ ８ ０ ４ — ３ ６ ３ ２ １ ２ １ ）０— １８ ０
中华美食名扬 四海 ， 肴负载 了浓厚 的中国文化 。 菜 越来
越 多的国外游客来到 中国当然要去 中式餐馆大饱 Ｉ福 ， Ｚ ｌ 中国