固定化木瓜蛋白酶的研究进展

２ 木瓜 蛋 白酶 固定化 的基本原理
酶 的 固定 化 方 法 有 吸 附 法 、包 埋 法 、交 联 法
６ ５℃，最适作用 ｐ Ｈ为 ５ ，易溶于水 、甘油 ，不 ． ０
溶于一般 的有机溶剂 ，等电点为 ｐ ８ ５ Ｈ． 。 ７ 虽 然木 瓜蛋 白酶具 有 催 化 能力 强 ，作 用 底 物专
食 品 工 程
ＦＯＯＤ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
２ １ 年第 ２期 ０１
６月 出版
固定化 木瓜 蛋 白酶 的研究进展
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｅ ｎ ｉ ｏ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ａ ｎ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓ ｓｏ ｍｍ ｂｌ ｔ ｆ ｐ ｉ ｉ ｏ ｚ ｐ
刘嘉俊 ，
李汴生
５００ ） １ ３ ０
（ 华南 理工 大学轻工 与食 品学 院， 广州 ５ ０ ４ ） （ 东轻工职业技术学院食品与生物工程 系， １６ １ 广 广州
ＬＵ Ｊ －ｕ ’ Ｌ ｉ － ｈ ｎ Ｉ ａ ｊｎ－ Ｉ ａ ｓｅ ｇ ｉ Ｂ ｎ
（ ｏ ｅｅｏＬｇ ｔｎ ｕｔ ｄ ｏｄＥ ｇ ｅｒ ｇＳ ｕ ｈ ａ ｎｖｒｉ Ｔ ｃｎ ｌ ｙ Ｇ ａ ｇｈｕ５ ０４ ， ｈｎ ） Ｃ ｌｇ ｉ Ｉｄ ｓｙａ Ｆ ｏ ｎ ｉ ｅｉ ，ｏｔ ｉ Ｕ ｉｅ ｔｏ ｅｈｏｏ ， ｕｎｚｏ １６ １Ｃ ｉａ ｌ ｆ ｈ ｒ ｎ ｎ ｎ ｈＣ ｎ ｓｙ ｆ ｇ
摘
要
木瓜蛋 白酶具有水解蛋 白质能力强的特点 ， 游离的木瓜蛋 白酶稳定性差 ，难以回收利 用；固定 但
化木瓜蛋 白酶既保持 了酶的催化性质 ，又克服 了游 离酶的不足 ，具有广泛的发展前景。 关键 词 木瓜 蛋 白酶 ；固定化 ；应 用
Ａｂ ｔａ ｔ Ｐ ｐ ｉ ａ ｔ ｎ ｂｌ ｙｏ ｙ ｒｌｚｎ ｒｔｉｓ ｂ ｔ ｏ ｒｓ ｂｌｙ ａ ｄｉ ｄｆ ｃ ｌ ｔ ｃ ｃｅ Ｔ ｉ ｐ － ｓｒ ｃ ａ ａｎｈ ｓａｓｒ ｇａ ｉｔ ｆ ｄ ｏｙ ｉｇｐ ｏｅｎ ， ｕ ｐ ｏ ａ ｉ ｔ， ｎ ｉ ｉｕｔｏｒ ｙ ｌ． ｈｓ ａ ｏ ｉ ｈ ａ ｔ ｉ ｓ ｅ
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中图分 类 号 ：Ｓ６ ． Ｔ２ １ １
文献标 识 码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６３ ６０ （０ １０— ０ ８０ １７ —０ ４２ １ ）２ ００ — ３
３ １ 吸附 法 ．
收稿日期：２１—４ ０ ０ １０ —６
２ １ 年第 ２期 ０１ ６月出版
刘嘉俊
，
等： 固定化木瓜蛋 白酶的研 究进展
９
近年的研究 中关于木瓜蛋 白酶的固定化技术使 用较多的是吸附法 ，吸附法 主要有物理吸附法和离
白酶是粒径分布范围较均匀 的球形微粒 ，固定化酶 的表观米 氏常数 Ｋ ａｐ （ 蛋 白） 为 ０ ５％，是 ｍｐ 酪 ．５ ０
１ 木瓜 蛋 白酶及其 固定化应用
用。这种一次性使用酶的方式 ，不仅成本较高 ，而 且难 以连续化生产 。因此 ，近年来一直在研究 固定
化木瓜蛋 白酶技术 ，人们试图用 固定化 的方法使木 木瓜蛋 白酶别名为木瓜酶 ，纯木瓜蛋 白酶是有 瓜蛋白酶固定在载体上 ，并在一定空间范围内进行 由 ２２ １ 个氨基酸组成 的单链蛋 白质 ，相对分子质量 催化反应。固定化酶既保持了酶 的催化活性 ，又克
究 ，以求获得适合于某种酶的价格低廉的载体 ，以
这样酶在反应系统 中，与底物和产物混在一起 ，反 及操作简便和酶活力 回收更高的固定化方法 。 应结束后 ，即使 酶仍有较高 活力 ，也难 以 回收利
刘 俊男 １２ 嘉 ，，８￣ ９Байду номын сангаас
品工程专业 ， 讲师 。
，南 大 在 硕 研 生食 ３ 木瓜蛋 白酶的 固定化 技术 华 理【 学 职 士 究 ，
为 ２ ６ ３ ０ 。制 品可含有木瓜蛋白酶 、木瓜凝乳蛋 白 ４ 酶和溶菌 酶等不 同的酶 ，为乳 白色至微黄色粉末 ， 具有木瓜特有的气味 ，稍具有吸湿性。水解蛋 白质 能力强 ，但 几乎不 能分解蛋 白胨 。最适作用 温度 服了游离酶 的不足 ，具有增加稳定性 、可反复或连 续使用 以及易于和反应产物分开等显著优点 。
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一
等 ，这些方法各有利弊 。载体材料作为固定化酶的 重要部分 ，其结构和性能对 固定化酶 的酶学性质有 很大的影响，因此很多学者一直致力 于对载体 的研
，
反应 条件温和等优点 ，但稳定 性差 ，在 温度 、
ｐ Ｈ和无机离子等外界 因素影 响下 ，容易变性失活 ， 而且木瓜蛋 白酶一般都是在水溶液 中与底物反应 ，