广东野生大型真菌资源及其开发利用前景展望

微
生
物
学
杂
志
２卷 ７
４ 亿元［， ０ ８ ２ 呈现出巨大的生产潜力和市场价 ７
值， 特别对于发展中国家， 其发展前景十分看好。 对一些毒蘑菇和一些重要菌根菌的研究表明它们 在科学研究上和生态应用上显示出越来越重要的
作用〔５ 广东地处热带亚热带地区， ３７ －。 野生大型
真菌资源十分丰富； 据初步统计， 广东省已知野生
粤北、 粤中、 粤西 粤西、 粤中
粤西、 粤中 粤北、 粤中 粤北、 粤中 粤北、 粤中、 粤西 粤北、 粤中 粤北、 粤中 粤中 粤西
美味牛肝菌 灰褐牛肝菌 小美牛肝菌 绒盖牛肝菌 鸡油菌 粗壮杯伞 古尼虫草
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Ｂ ｌ ｕ ｅｕｉ Ｂ ｌ ｏ ｔｓ ｌ ｕ ． ｅ ｄ ｓ ｌ Ｂ ｌ ｕ ｇｉ ｕ Ｆｏｔ ｏ ｔｓ ｓ ｓ ｓ ｅ ｒｅ ｒ Ｂ ｌｕ ｓｅ ｏｕ Ｆｏｔ ｏ ｔｓ ｃ ｓｓ ｓ ｅ ｐｉ ｒ
收稿日 ２０－０－２ 期： ６ ６ ６ ０ 作者简介： 宋斌 男， 研究员。现主要从事真菌资源调查、 及其开发利用研究。 编目 基金项目： 广东省基金项目（ ０００２， ２２８）广东省科技计划项目（０５２９１２， ０Ｂ０００２ Ａ ６２２２Ｅ ５０４０； ０ ２０Ｂ０００７２ ６２２１４） ０
６ ０
ａ １ ｓｅｅｈｖ ｂ ｎ ｗ ａ ｏｎｎ ｆ ａｏｔ ｏ ｈｓｋｏ ｎ ｈ ａ Ａ ｏｇ ｍ ｎ ａ ｒ １５ ｃｓ ｅ ｋｏ ｎ ｕｔｇ ｂｕ３％ ｔ ｅ ｗ ｉＣｉ ． ｎ ｔ ｍ ｙ ｅ ８ ｐ ｉ ａ ｅ ｎ ｅ ｃ ｉ ｏ ｃ ｒ ０ ｏ ｏ ｎ ｎ ｎ ｍ ｆ ｈ ａ ｒ ｅ ｅ
ｔｅ ｓｒ ｏ ｐ ｔ ｔｎ ｓｓ ｉ ｂ ｕｉ ａｏ ｗ ｒ ｐｔ ａ ｉ ｍ ａｕｅ ｆ ｅ ｉ ａｄ ｔｎ ｌ ｔｉｔｎ ｅ ｆ ｗ ｒ ｖ ｅ ｓ ｒ ｃｏ ｎ ｕ ａ ａ ｅ ｚ ｉ ｅ ｕ ｏ ｄ ｏ ｌ ｒ Ｋ ｙｏ ｓ ｓ ｉ ｂ ｄｖｌ ｍ ｎ； ｏｒ ｕ ｌａｏ ； ｄ ｃ ｆ ｇ； ｎｄｎ Ｐ ｖ ｃ ｅ ｒ ｓ ｔｎ ｌ ｅｅ ｐ ｅｔ ｒ ｕｃ ｔｉ ｔｎ ｗｌｍ ｒ ｕ ｉＧ ａｇｏｇ ｉ ｅ ｗ ｄ ｕ ａ ａ ｅ ｏ ｅ ｓ ｅ ｚ ｉ ｉ ｉ ａ ｎ ｏ ｕ ｏ ｒ ｎ
们的喜爱， 而且在广东各地均有分布， 这些种类都
是具有较大的开发利用价值［。 ５ ）
表 １ 具有重要经济价值的野生大型真菌及其在广东的分布
Ｔ ｂ １ ｌ ｍ ｃｏｕｇ ｏ ｉｐｒ ｎ ｅｏｏ ｃ ｕ ａｄ ｉｍ ｉ ｄ ｔｂｔ ｎ Ｇ ａｇｏｇ ｖ ｃ， ｉ ａｌ Ｗｉ ａｒｆｎｉ ｍ ｏ ａｔ ｎｍｉｖｌ ｎ ｔｅ ａ ｉｒ ｕｉ ｉ ｕｎｄｎ Ｐｏｉ ｅ Ｃ ｎ ｅ ｄ ｆ ｔ ｃ ａ ｅ ｈ ｒ ｎ ｉ ｏ ｎ ｓ ｒ ｎ ｈａ
（ 广东省微生物研究所， 广州 ５０７； １ ． 广东 １００２广东省菌种保藏与应用重点实验室． 广州 ５０７） ，． 广东 １００
摘 要 广东野生大型真菌物种资源丰富， 据初步统计已知种类有 １ １５种， ８ 占中国大型真菌的３％左右， ０ 其中 有不少的本地特有种， 食用菌和药用菌有 ３０种， 野生 ０ 具有重要经济开发潜力的有 ５ 毒蘑菇有 １ ０种， １ ０ 多种， 有广泛的开发利用价值． 根据广东野生大型真菌资源特色， 提出了 有效保护和可持续利用的相关措施。 关健词 可持续发展； 资源利用； 野生大型真菌； 广东
汉名 黑木耳 毛木耳 铜色牛肝菌
学名 Ａ ｒ ｕａｉａ ｒ ｕａ ｏｋ ｕｉ ｌ ａ ｕｉ ｌ （ ｏ．〔） ｎ ｅｗ ｃ ｒ ｃ Ｈ Ｕ ｄｒ ． 粤北
分布
Ａ ｒ ｕ ｒ ｐｌ ｒ ｈ （ ｏｔ Ｓｃ ｕｉ ｌ ｉ ｏ ｔｃ Ｍ ｎ ） ａ ｃ ａ ａ ｙ ｉ ａ ． ｃ ．
Ｂ ｌｔｓ ｅｓ ｌ ｏｅ ａｒｕ Ｂ ｌ ｕ ｅ ｕ．
１４１。 鸡 菌。ｎａ ｌｓ ｉ Ｆ 是 ） １ 如 油 ［， ， ５ ２ ｔ ｒｌ ｃａｕ ｒ ｈ ｅｕ ｉｒｓ ｂ ．
珍贵的野生菌， 营养丰富， 味美， 食用和药用价值
很高， 但还不能人工栽培； 前已知鸡油菌的生长 目
与鸡油菌子实体内的内生真菌和伴生细菌有关， 可能在药效和促生等方面有重要作用［ 。而美 ［ １ ３ ７ 味牛肝菌 Ｂｌｕ ｅｕｉＢ ｌ是欧洲市场上行情 ｏ ｔ ｄ ｌ ｕ． ｅ ｓ ｓ ｌ 看涨的品种； 真根蚁巢伞 Ｔｒ ｉｍ ｃ ｅｒｉ ｓ ｅ ｔ ｙｅ ｕｈｚ ｍ ｏ ｓ ｕ （ｅ ） Ｈ ｉ、 Ｂｒ Ｒ ｅ 松乳菇 Ｌ ｃ ｒ ｓ ｉｏ ｓ ｋ ｍ ａｔ ｉ ｄｌｉｕ ａ ｕ ｅｃ ｓ （． ａ 等种类也非常珍贵， Ｌ） ｒ Ｇ ｙ 至今还不能人工栽 培； 更多的一些种类， 还需要进一步加以深人细致 的研究。而环柄香菇 Ｌｎｎｓ ｒａ Ｆ． ｅｔ ｕ ｓ ｏ ｃ ｕ ） ｉ ａ ｊ ｒ ｊ （ － Ｆ．翘鳞香菇Ｌｎ ｎｓ ｒ ｓｌ Ｍｏｔ和裂 ｒ、 ｅｔ ｕｓ ａｒ ｕ ｓ ｎ ｉ ｑ ｏ ｕ ｕ ． 褶菌 Ｓｈｚｐｙｌ ｃ ｍ ｎ Ｆ． ｃｉ ｈｌｍ ｕｅ 等种类， ｏ ｕ ｏ ｍ ｒ 都是 属于热带地区具有一定代表性的野生食用菌， 它 们具有直接开发利用价值， 在野外调查时要加以 注意收集它们的菌种， 作为研究之用。实际上， 野 生大型真菌中有相当多种类， 包括生长在蚁巢周 围或在有松科、 壳斗科、 桦木和豆科植物林下的种 类， 特别是牛肝菌、 枝瑚菌Ｒ ｍ ｒ 、 ａ ａｉ 乳菇、 ａ 红菇、 蚁巢伞等， 它们不仅风味独特、 品质优良， 深受人
大型真菌有 ４纲 ２ ０目 ５ ６科 ２０属约 １ ４ １５ ８
种， 中国 生大 真菌的３％ 〔１。 占 野 型 ０ 左右６２ 本文 ７
仅就此进行讨论， 对广东野生大型真菌资源及其 可持续利用前景进行简要的论述和展望。
１ 广东野生食用菌和药用菌资源
１１ 物种资源丰富， ． 具有直接开发价值 据国内外现有资料的初步统计， 广东已知野 生食用菌和药用菌就有 ３０ 约占全国的２％ ０ 种， ５ 左右， 而重要 的野 生食 药用 菌有 ５ ０种 （ 表
ｖｌ ｉｅ （ｕｔ） ｇｒ竹荪 Ｄｃ ｏｈｒ ｉ ｅ ｔ ｓ ｒｓ Ｓ ｅ ｕｐ Ｃ ｉ ｉ 、 ｎ ｉｙｐｏ ｎ ｔ ａ －
ｄ ｓ ｔ （ ｅｔ） ｖ 、 ｕｉ ａ ｎ． ｓ． 猴头菇 Ｈｅｉｕ ｅｉ － ａ Ｖ Ｄ ｅ ｒ ｉｍ ｎ ｃ ｒａ ｃ ｓ ｌ） ｓ、 ｅ （ ｕ． ｒ 蛹虫草 Ｃ ｒｙｅｓ ｌａｉ ｕ ＢｌＰ ． ｅ ｏｄ ｃ ｍ ｉ ｒ ｐ ｉｔ ｓ
中图分类号 Ｑ ４．２ ９９３９ 文献标识码 Ａ 文章编号 １０－７２（０７０－０５－０ ０５ ０１２０）１ ０９ ５
Ｒ ｓｕｃｓ Ｗｉ Ｍａｒｆｎｉ Ｐ ｓｅｔ ｏ ｅ ｒｅ ｏ ｌ ｏ ｆ ｄ ｃｏｕｇ ａｄ ｐｃ ｆ ｎ ｒ ｏ ｓ Ｔ ｅ Ｅ ｐｏ ａｉ ｉ Ｇ ａｇｏｇ ｉａ ｈｉ ｘ ｌ ｔｔ ｎ ｕｎｄｎ Ｃ ｎ ｒ ｉ ｏ ｎ ｈ
Ｌｎ ｎｓ ｄｓ ｒ． ｇ ｒ黑木耳 Ａ ｒ ｕ ｅｔ ｕ ｅｏｅ（ ｅ ） ｌ 、 ｉ ｄ Ｂｋ Ｐ ｅ ｅ ｕｉ － ｃ
ｌ ｉ ａｒｕ （ ｋ ． ｎｅ ． 银 耳 ａ ａ ｉ ｌ Ｈ ｏ． ） ｄｒ 、 ｒ ｕ ｃ ａ ｏ ｆ Ｕ ｗ
Ｔｅ ｅａ ｔｏｍ ｓ ｋ 、 ｒ ｌ ｆ ｃ ｒ ｉＢｒ．灵芝Ｇ ｎｄｒ ａ ｍ ｌ ｕｆ ｅ ａｏｅ ｌ－ ｍ ｕ ｃ ｕ （ ｕｔ ） Ｋ ｒ ． 金针菇 Ｆａ ｍ ｌ ａ ｉ ｍ ｒｓ Ｐ ａ ｔ、 ｄ Ｃ ｉ ． ｓ ｌ ｕｉ ｍ ｎ
（． ｋ Ｌ） 和巴西蘑菇 Ａ ａｉ ｓ ｅ Ｍｕｉ等 Ｌ ｉ ｎ ｇｒ ｕｂ ｚ ｃ ｌ ｉ ｒｌ ａ ｌ 已可以进行人工栽培， 成为了国内外食用菌市场 上的支柱品种； 而大多数种类， 如蚁巢伞 Ｔｒ ｉ－ ｅ ｔ ｍｏ ｍ ｃ、 ｙｅ 牛肝菌 Ｂｌｕ、 ｓ ｏ ｔ 乳菇 Ｌ ｃ ｒ ： ｅｓ ａｔ ｉ 和红菇 ａｕ Ｒ ｓｌ ｕｓ ａ等的一些种类目 ｕ 前尚不能人工栽培， 只能 直接采自 然环境； 于自 毒蘑菇多数属于菌根菌， 能 栽培的种类也极少。目 野生大型真菌由于它 前， 们的经济潜力及开发利用价值， 特别是它们在食 用菌和药用菌方面占有的重要位置而受到人们的 关注， 许多种类因未能人工栽培， 其市场价位逐年 上升， 表现为野生大型真菌产量在下降， 但其产值 却在增加； ０ ２ 中国食用菌产值至少达 仅２ ０ 年，
Ｂｏｅｕ ｓ ｂｏ ｎｏｕ ｌｔ ｓ ｔｍｅ ｔｓ ｓＬ ｕ Ｃ ｎｈ ｒｌｕ ｃｂ ｒｕ Ｆ ． ａ ｔａ ｅ ｓ ａ ｉ ｓ ｉ ｒ
ｌ ａｐｃｌｒ ｃ ｓ ｍ ｒ ｔ ｎ ｓｅｉ ａ ｃｎｉ ｒ ｔ ｂ ｅｉｅ ｍ ｄ ａｏｅ， ａｏｔ ｓｅｅ ｏ ｌ ｕａ ｓｅｉ ， ｅ ３０ ｃ ｓ ｏｓ ｅ ｄ ｅ ｌａｄ ｉ ｌ ｓ ａｄ ｕ ５ ｐｃ ｓ ｃ ｅ ｉ ｐ ｅ ｏ ｈ ０ ｐ ｅ ｒ ａ ｅ ｄ ｅ ｏ ｄ ｂ ｎ ｅ ｃ ｎ ｎ ｂ ０ ｉ ｈｖ ｈ ｈ ｔ ｔｌ ｌａｏｓ ｃｎｍ ｃ ｅ ｐ ｅｔ ｍ ｒ ｔａ １０ ｃ ｓ ｐｉ ｎｕ ， ｈｖ ｖｌ ａｅ ｐ ｅ ｉ ａｐ ｃｔｎ ｉ ｅｏｏ ｉｄｖｌ ｍ ｎ， ｅ ｎ ｓｅｉ ａｅ ｓ ｏｓ ａ ｏ ｅ － ｉ ｏ ｎ ａ ｐ ｉ ｉ ｎ ｇ ｅ ｏ ｏ ｈ １ ｐ ｅ ｒ ｏｏ ｌ ａ ａ ｓ ｕｓ ｒａ ａｐｃｔｎ Ａ ｃｒｉ ｔ ｔｅ ｒ ｔ ｉｉ ｏ ｗｌ ｒ ｏｒ ｓ ａｒ ｕｇ ｉＧ ａｇｏｇ ｅ ｅ ｅ ｏ ｂ ｄ ｌａｏ． ｏ ｎ ｏ ｃａ ｃ ｒｔｓ ｉ ｅ ｕｃ ｏ ｍ ｃ ｆ ｉ ｕｎｄｎ ， ｃ ｆ ｏ ｐｉ ｉ ｃ ｄ ｇ ｈ ｈ ａ ｅ ｓｃ ｆ ｓ ｅ ｆ ｏ ｎ ｎ ｄ ｆ － ｆ
Ｃ ｌ ｃ ｏ ａｄ ｐｉ ｔ Ｇ ａ ｇｈ ｕ ００ ｏｌ ｔ ｎ Ａ ｌ ａ． ｎ ｚｏ ５０ ７） ｅｉ ｎ ｐ ｃ ｕ １
Ａ ｓ ａｔ ｕｎｄｎ Ｐ ｖ ｃ ｉｒｈ ｉ ｒ ｏｒ ｓ ａｒ ｕｇ Ａ ｃｒｉ ｔ ｐｅｍｎｒ ａｓｃ ｔ ｒ ｂ ｒｃ Ｇ ａｇｏｇ ｉ ｅ ｉ ｉｗｌ ｅ ｕｃ ｏ ｍ ｃ ｆ ｉ ｃ ｄ ｇ ｒｉｉ ｙ ｓ ｔｔｓ ｅ ｔ ｏ ｒ ｎ ｓ ｎ ｄ ｃ ｓ ｅ ｆ ｏ ｎ ． ｏ ｎ ｏ ｌ ａ ｔ ｉｉ ｈ ｅ
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橄 生物母辛志
２０ 年１ 第２ 卷第１ ＪＵ Ｎ Ｌ Ｍ Ｃ Ｏ ＩＬ Ｇ Ｊ ． ７ ． ｏ１ ５ ０７ 月 ７ 期 Ｏ Ｒ Ａ Ｏ ＩＲ Ｂ Ｏ Ｙ ２０ Ｖ ｌ ７ Ｆ Ｏ ａ ０ ｏ ２ Ｎ ． ９ ｎ
广东野生大型真菌资源及其开发利用前景展望
宋 斌１ ， 月金， 邓旺秋１ 沈亚恒１ 黎静静１ 林 敏１ ， 钟 ２ ， ， ， ，
野生大型真菌包括野生食用菌、 野生药用菌、 野生毒蘑菇和菌根菌等， 它们都是真菌界的成员， 绝大多数属于担子菌的种类， 少数为子囊菌［ Ｅ ｌ ｌ 目 野生大型真菌中有少数种类， 前， 如双抱蘑菇
Ａ ａｉｓ ｏ ｓ Ｅ ａｇ） ｔ香菇 ｇｒｕ ｂｐｒ （． ｎｅ Ｐｄ ｃ ｉ ｕ Ｊ ． ｓ Ｌ ｉ、 ｌ