食品添加剂PPT课件.ppt
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2
防腐剂 香精香料 酶制剂
膨松剂
乳化剂
使超市面包成 为可能
抗氧化剂
甜味剂
增稠剂 漂白剂
着色剂
3
你所知道的食品添加剂有哪些？
? 甜味剂：蔗糖、果糖、和淀粉糖 ? 防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙 ? 着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、
靛黄、亮蓝 ? 抗氧化剂：维生素 E，类胡萝卜素、、抗坏血酸、 ? 膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙 ? 营养强化剂：维生素、氨基酸、矿物质 ? 香料：花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮
8
? 各组分作用：甜味剂：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安赛蜜 ）、甜蜜素
? 防腐剂：苯甲酸钠 酸味剂：柠檬酸、苹果酸
? 色素：焦糖 调味剂：咖啡因
9
常熟大学生对食品添加剂的了解程度
10
可口可乐中食品添加剂是否有危害？哪 些添加剂有危害？符合国际标准吗？
? 1.咖啡因：喝多了会上瘾 ? 2.磷酸：是造成骨折的原因 ? 3.糖浆：容易蛀牙 ? 4.苯甲酸钠：剂量太多，容易致癌
17
18
ห้องสมุดไป่ตู้
4
常见的食品添加剂
5
焦糖
6
公众对于可口可乐与百事可乐的喜欢程度
70 60 50 40 30 20 10
0 可口可乐
经常喝 偶尔喝 不喝
百事可乐
7
以可口可乐为例，介绍其中的添加剂
?
因焦Ｆ钠赛：可 、糖２、蜜阿口 磷色５柠）斯可 酸素６檬、巴乐
、可酸甜甜中 氧乐、蜜、添 化香苹素Ａ加 碳精果、Ｋ剂 、、酸苯糖的 咖双、甲（种 啡倍３酸安类
食品添加剂
成员：周奎、周宇勇、袁日甫、 谷义、傅俊杰、陈炎
1
? 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化合物质或者天然物质。
? 目前我国食品添加剂有 23个类别， 2000 多个品 种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧 化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶 制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂 、增稠剂、香料等。
? 针对此事，可口可乐和百事可乐声称将剔 除苯甲酸钠，但可口可乐公司在我国并未 作出停用决定！
13
苯甲酸钠的介绍：
? 苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，天然存在于各种果 浆之中，它作为食品防腐剂使用已有 100多年历史 ，在食品和饮料行业以及药业都广泛应用，并且 得到了包括世卫在内国际的许可。
? 这种代号为 E211 的仿佛一直被广泛应用于全球总 价值740亿英镑的碳酸饮料产业。
用无菌罐装工艺
15
16
实验总结：
? 从这次食品添加剂的调查实验中，我们知道了团 队合作的重要性，加上学完食品添加剂的理解， 我更加深刻体会了它的重要性。在生活中，食品 添加剂无处不在，但是不是所有的添加剂都符合 人类的食用，所以我们要分清食品添加剂的种类 以及他们的危害，在日常生活中我们要经常的看 食品包装后面的标识，加之、在做饭的时候我们 也会多多少少的涉及到食品添加剂，所以这门课 程给我们学会了很多也让我们知道了互相合作， 外出调查不易，更要把握这样来之不易的机会。 在此，感谢老师！
? 另外：苯甲酸钠的添加则成为国际争议的话题
11
大学生对于可乐中添加剂危害程度的了解
12
苯甲酸钠会损害DNA ？
? 日前，英国谢菲尔德大学分子生物学一项 研究发现，这种遍布加工食品的常见添加 剂有可能存在潜在危险。研究发现，苯甲 酸钠与维生素 C结合会生成苯，将会破坏细 胞的DNA，有可能引发肝硬化和帕金森综合 症...
? 按照国内食品添加剂的有关卫生标准，苯甲酸钠 用量在 0.1-0.25g/kg, 在碳酸饮料中最大使用量 0.2g/kg 。
? 至此，专家呼吁，青少年、孕妇、老人年尽量不 喝可乐，因为喝白开水也比碳酸饮料好。
14
剔除苯甲酸钠生产的两种方式 ? 1.从植物中提取天然防腐
剂：乌梅、甘草 ? 2.对生产线进行改造，使
防腐剂 香精香料 酶制剂
膨松剂
乳化剂
使超市面包成 为可能
抗氧化剂
甜味剂
增稠剂 漂白剂
着色剂
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你所知道的食品添加剂有哪些？
? 甜味剂：蔗糖、果糖、和淀粉糖 ? 防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙 ? 着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、
靛黄、亮蓝 ? 抗氧化剂：维生素 E，类胡萝卜素、、抗坏血酸、 ? 膨松剂：碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙 ? 营养强化剂：维生素、氨基酸、矿物质 ? 香料：花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮
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? 各组分作用：甜味剂：阿斯巴甜、ＡＫ糖（安赛蜜 ）、甜蜜素
? 防腐剂：苯甲酸钠 酸味剂：柠檬酸、苹果酸
? 色素：焦糖 调味剂：咖啡因
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常熟大学生对食品添加剂的了解程度
10
可口可乐中食品添加剂是否有危害？哪 些添加剂有危害？符合国际标准吗？
? 1.咖啡因：喝多了会上瘾 ? 2.磷酸：是造成骨折的原因 ? 3.糖浆：容易蛀牙 ? 4.苯甲酸钠：剂量太多，容易致癌
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ห้องสมุดไป่ตู้
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常见的食品添加剂
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焦糖
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公众对于可口可乐与百事可乐的喜欢程度
70 60 50 40 30 20 10
0 可口可乐
经常喝 偶尔喝 不喝
百事可乐
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以可口可乐为例，介绍其中的添加剂
?
因焦Ｆ钠赛：可 、糖２、蜜阿口 磷色５柠）斯可 酸素６檬、巴乐
、可酸甜甜中 氧乐、蜜、添 化香苹素Ａ加 碳精果、Ｋ剂 、、酸苯糖的 咖双、甲（种 啡倍３酸安类
食品添加剂
成员：周奎、周宇勇、袁日甫、 谷义、傅俊杰、陈炎
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? 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化合物质或者天然物质。
? 目前我国食品添加剂有 23个类别， 2000 多个品 种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧 化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶 制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂 、增稠剂、香料等。
? 针对此事，可口可乐和百事可乐声称将剔 除苯甲酸钠，但可口可乐公司在我国并未 作出停用决定！
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苯甲酸钠的介绍：
? 苯甲酸钠是苯甲酸的衍生物，天然存在于各种果 浆之中，它作为食品防腐剂使用已有 100多年历史 ，在食品和饮料行业以及药业都广泛应用，并且 得到了包括世卫在内国际的许可。
? 这种代号为 E211 的仿佛一直被广泛应用于全球总 价值740亿英镑的碳酸饮料产业。
用无菌罐装工艺
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实验总结：
? 从这次食品添加剂的调查实验中，我们知道了团 队合作的重要性，加上学完食品添加剂的理解， 我更加深刻体会了它的重要性。在生活中，食品 添加剂无处不在，但是不是所有的添加剂都符合 人类的食用，所以我们要分清食品添加剂的种类 以及他们的危害，在日常生活中我们要经常的看 食品包装后面的标识，加之、在做饭的时候我们 也会多多少少的涉及到食品添加剂，所以这门课 程给我们学会了很多也让我们知道了互相合作， 外出调查不易，更要把握这样来之不易的机会。 在此，感谢老师！
? 另外：苯甲酸钠的添加则成为国际争议的话题
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大学生对于可乐中添加剂危害程度的了解
12
苯甲酸钠会损害DNA ？
? 日前，英国谢菲尔德大学分子生物学一项 研究发现，这种遍布加工食品的常见添加 剂有可能存在潜在危险。研究发现，苯甲 酸钠与维生素 C结合会生成苯，将会破坏细 胞的DNA，有可能引发肝硬化和帕金森综合 症...
? 按照国内食品添加剂的有关卫生标准，苯甲酸钠 用量在 0.1-0.25g/kg, 在碳酸饮料中最大使用量 0.2g/kg 。
? 至此，专家呼吁，青少年、孕妇、老人年尽量不 喝可乐，因为喝白开水也比碳酸饮料好。
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剔除苯甲酸钠生产的两种方式 ? 1.从植物中提取天然防腐
剂：乌梅、甘草 ? 2.对生产线进行改造，使