食品物性学心得体会

食品物性学心得体会

质安1201 仇雯漪 3120906018 本学期学院开设了院选修课程，因为之前上过姜松老师“创新方法与导论”课程，觉得老师讲课很开阔眼界、拓展知识面，于是这学期便继续选修他的“食品物性学”课程。

“食品物性学”顾名思义就是食品的物理性质。通过研究各式食品的物理结构、性质及物理变化来提高一些检测技术，让民众吃的更加放心、生活的更加便捷。

在没有选修这门课程之前，我一直觉得与食品最息息相关的应该是化学。但通过课程的进展以及学习的不断深入，我了解到食品的物性知识对于食品的方方面面也都起着至关重要的作用。好比“吃”，民以食为天，随着生活水平的不断提高，人们不仅仅是追求吃的饱，从热播的“舌尖上的中国”可见，人们不断的在追求吃的美味。那食品感官评价的重要内容是什么呢？这就和食品物性学相关了。食品的力度性质如：硬度、柔软度、脆度、嫩度、咀嚼性、胶黏性、砂性、面性、酥性、弹性、黏度……这些性质都对食品感官起着重要的影响作用。同时还与食品的生化变化、变质情况、加工手艺关系密切。

在查阅资料中发现食品物性学研究内容广泛、涉及基础学科多。“天下之理不可穷也，天下之性不可尽也”。正如这句话所说的一样，食品物性学作为纽带将各学科链接起来，我们在学习新的知识的同时也在温顾旧的知识。作为一门让学生感兴趣且饱含知识的学科在国内却没有受到应有的重视。在“加强食品专业食品物性学课程建设的思考”一文中，我发现在本课程教育方面我国相比国外仍有差距。国外早在30年前便将食品物性学列为食品专业的重要基础课程并编译多本教材，而我国在此课程方面的投入仍需加大，无论是师资力量还是经济方面都需要加把劲。

习近平主席在讲话中强调：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。可见国家需要这样检测的人才，作为大学生的我们应该响应号召，好好学习食品课程的专业知识，尤其是食品物性学，为祖国贡献自己的一份力量。