鱼皮胶基本成分分析的方法
鱼皮明胶的制备特性及应用
鱼皮明胶的制备特性及应用鱼皮明胶是一种从鱼类皮肤中提取的天然蛋白质，具有广泛的应用领域和特性。
以下是关于鱼皮明胶的制备特性及应用的详细介绍。
一、鱼皮明胶的制备特性1. 原料选择：鱼皮明胶的制备需要选择新鲜的鲜鱼皮，并且最好选择富含胶原蛋白的鱼类品种，例如鲨鱼、鲟鱼等。
此外，鱼皮应经过简单的清洁处理，去除血液和不洁物质。
2. 提取方法：鱼皮明胶的提取可以采用酸解法、酶解法或酸酶协同提取法。
其中，酸解法是最常用的提取方法之一。
具体步骤包括将鱼皮浸泡在适量的酸性溶液中，然后进行酸解反应，最后通过分离、净化等工艺步骤来得到纯净的鱼皮明胶。
3. 特性分析：鱼皮明胶具有以下特性：- 高胶原含量：鱼皮是一种富含胶原蛋白的原料，因此鱼皮明胶具有较高的胶原含量，通常在85%-90%之间。
- 胶原蛋白结构：鱼皮明胶的胶原蛋白由三股螺旋链组成，这种结构使其具有良好的抗拉性和流变性，适用于形成有弹性和柔韧性的材料。
- 溶解性和凝胶性：鱼皮明胶具有良好的溶解性，可在水中溶解形成胶体溶液。
在适当的条件下，鱼皮明胶可以以凝胶的形态存在，并且可以通过控制其浓度和pH值来调节凝胶的硬度和强度。
二、鱼皮明胶的应用1. 食品工业：鱼皮明胶是一种重要的食品添加剂，可用于提高食品的质感和口感。
例如，可以添加到果冻、糖果、冰淇淋等食品中以增加其口感的弹性和柔软度。
此外，鱼皮明胶还可以用于制备肉制品、海鲜制品、面点等食品中，以增加其黏性、保湿性和稳定性。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的医用材料。
它可以用于制备生物医用材料，例如制备生物质3D打印支架、创伤修复材料、药物缓释载体等。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有保湿和滋养肌肤的功效，可以用于化妆品中，例如面膜、护肤霜等产品中，以改善肌肤的水分含量和弹性，延缓皮肤衰老。
4. 纺织工业：鱼皮明胶可以制备出具有良好弹性和屏障性能的纤维材料，可以用于制作面料、弹性丝袜等。
鱼鳞胶的制备及成分测定
１ 实验 部 分
１ １ 实验 材料 ： ．
鱼鳞 （ 地鲫 鱼 ） 本 ，柠檬 酸 （ 析级 ） 分 ，草 酸 （ 分析 纯 ） ａ Ｈ；脱腥
摘
要 ：介 绍 了一种 应 用超 声波技 术制 备 鱼鳞胶 和 酵母发 酵脱腥 臭的 方法 ，并进 行 了成 分 测
定。生产工艺更加简单 ，用水量 少。所应 用试剂均 为可食 用食 品添加剂，产品具有成膜性
好 ，透 明 ，蛋 白含 量 高的特 点 。 中图分 类 号 ：Ｑ ５ ２ ８ １ ． 文 献标 志码 ：Ａ ‘
应控制温度不高于 ４ ０℃。也可放置室温 自然烘干 ，待用 。
２ ２ 碱处 理 ．
鱼鳞熬胶前需先进行脱色与杂蛋 白的去除 ，以便更加有利于后续脱钙工序。通常采用碱溶液处理 ，但 碱度过高会破坏鱼鳞的固定结构 ， 造成浪费。
收 稿 日期 ：２ ０ －３０ ０ ８０ －６
１８ ２
河北理工大学学报 （ 自然科学版）
Ｎ ｖ２０ ｏ．０８
２０ ０ ８年 １ 月 １
文章编号 ：１７ ０ ６ （０ ８ ４－ １７一ｏ ６４－ ２ ２ ２ ０ ）０ ０ ２ ３
鱼 鳞胶 的 制备 及 成 分 测定
张 俊 杰 ．刘桂 芳
（． １ 河北理工大学 化工与生物技术学院 ，河北 唐 山 ０３０ ； ． ６０９ ２ 河北省唐 山市丰润 区卫生防疫站 ，河北 唐 山 Ｏ４Ｏ ） ６ＯＯ
白 小颗 沉 色 粒 淀
率， 建议使用柠檬酸。脱钙剂选择的结果列于表Ｉ 。
鱼胶的主要成分
鱼胶的主要成分鱼胶是以鱼皮、鱼鳞、鱼骨等鱼类副产品为原料经过分离、提取、加工而成的一种食品添加剂。
它经过高温蒸煮后能够凝胶成形，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业中。
鱼胶的主要成分是胶原蛋白，早在20世纪初期就被人们发现，是由动物细胞中出现的一种结构蛋白质，分子量在60,000-100,000之间，由19种氨基酸构成。
胶原蛋白是人体中含量最多的一种结构蛋白，约占体重的30%。
目前，获得胶原蛋白的主要来源是动物组织中，如牛、鸡、海洋生物等。
其中，鱼胶中所含的胶原蛋白主要由三个氨基酸：脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸组成，这三种氨基酸的比例决定了鱼胶的物理化学性质。
除了胶原蛋白，鱼胶中还含有大量的糖类、气味物、灰分和少量脂肪等成分。
其中，糖类主要是葡萄糖、半乳糖和甘露糖，糖类含量在5%左右。
气味物是由蛋白质和无机化合物分解而成的物质，在鱼胶的加工过程中会通过脱色、脱脂等工序得到减少。
灰分是无机盐类的总和，其含量在2-3%之间。
鱼胶的使用广泛，其具有很好的功能和特性。
具体而言，它在食品工业中应用较广泛，如制作鱼丸、肉丸、肉类加工品等食品；在医药领域，鱼胶具有止血、愈合口腔疾病、软骨修复等功能；在化妆品领域，鱼胶能够滋润肌肤、收缩毛孔等，成为化妆品品牌的常用原料之一。
此外，近年来，随着人们对食品安全和健康的需求不断增加，鱼胶的使用也呈逐年增长趋势。
现代科技的进步使得鱼胶的加工和提纯更加高效、可控，使得鱼胶产品更加安全、纯正、高品质，符合现代人的生活需求。
总之，鱼胶的主要成分是胶原蛋白，其含量约为50-80%，糖类、气味物、灰分和少量脂肪等成分也对其功能及特性有着一定影响。
随着时代的发展，鱼胶的应用领域和使用效果正在不断拓展和深化。
鱼皮中胶原蛋白的提取
2.1
新鲜鲫鱼（曲靖沃尔玛超市）、乙酸（天津市恒兴化学试剂制造有限公司）、氯化钠（天津市鼎盛鑫化工有限公司）、盐酸（福州痕量分析生物科技有限公司）、透析袋（南京乐进生物实验器材商城）。
2.2
DK-8AB电热恒温水浴锅（上海-恒科学仪器有限公司）、CP214电子天平（奥豪斯仪器上海有限公司）、DHG9123型恒温烘箱（上海精密科学仪器有限公司）、80-2台式低速离心机(上海医疗器械（集团）有限公司手术器械厂)、SK3200LHC超声波清洗仪(上海科导超声仪器有限公司)，其他为实验室常用仪器设备。
鱼皮中胶原蛋白的提取
摘要
胶原蛋白是构成动物支持组织的结构蛋白质,其提取制品已广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品等众多领域,迄今其制品主要是从一些陆生哺乳动物如牛、鱼等的皮肤提取。但近年来，科学家对鱼皮中胶原蛋白的提取也没有止步，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，也是滋补佳品。提取方法主要有聚能式脉冲逆流超声辅助法、中性盐萃取法、酶法、酸法、碱法，而这些方法都尚未获得较高的提取率，但其中酶法提取对胶原蛋白破坏性小，能更好、更完全地得到活性胶原蛋白，具有反应速度快、时间短、无环境污染等优点。超声波提取因其空穴效应、污染小、节能、环保等优越性能在当今的生产、生活和科学研究中被广泛使用。所以本论文以新鲜鲫鱼皮为原料，以胶原蛋白提取率为目标参数，采用超声波提取法对鱼皮中胶原蛋白提取，从而进一步提高鱼皮的药用、食用价值。选取提取时间、料液比、提取功率3个影响因子进行单因素实验。在单因素实验设计的基础上利用正交试验，得鱼皮中胶原蛋白提取的最佳工艺条件。结果表明，当提取时间为55min、料液比为1:45、提取功率为100%时候提取率最高为
淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取
淡水鱼鱼皮胶原蛋白的提取在当今的生物科技领域，胶原蛋白的研究和应用越来越受到关注。
胶原蛋白作为一种重要的结构蛋白，广泛存在于动物的结缔组织中，如皮肤、骨骼、肌腱等。
而淡水鱼鱼皮作为一种丰富且廉价的原料，其胶原蛋白的提取具有重要的经济价值和应用前景。
淡水鱼鱼皮胶原蛋白的来源丰富多样，常见的淡水鱼如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等的鱼皮都可以作为提取胶原蛋白的原料。
这些鱼皮中含有大量的胶原蛋白纤维，经过适当的处理和提取工艺，可以获得高质量的胶原蛋白。
提取淡水鱼鱼皮胶原蛋白的第一步是原料的预处理。
首先，要将新鲜的鱼皮进行清洗，去除表面的杂质、鱼鳞和残留的鱼肉。
这一步骤通常需要使用清水多次冲洗，以确保鱼皮的清洁。
接下来，将清洗后的鱼皮进行脱脂处理。
常用的脱脂方法有溶剂萃取法和酶解法。
溶剂萃取法通常使用有机溶剂如乙醚、石油醚等，通过浸泡鱼皮来去除其中的脂肪。
酶解法则是利用脂肪酶分解脂肪，这种方法相对温和，对胶原蛋白的结构破坏较小。
完成脱脂处理后，下一步是去除鱼皮中的非胶原蛋白成分。
这主要包括多糖和一些杂蛋白。
常用的方法有酸法和碱法。
酸法一般使用稀盐酸溶液浸泡鱼皮，使多糖等物质溶解并被去除。
碱法则是使用氢氧化钠溶液处理鱼皮，以去除杂蛋白。
但需要注意的是，酸法和碱法处理的时间和浓度都需要严格控制，否则可能会导致胶原蛋白的结构和性质发生变化。
经过上述预处理后，就可以进行胶原蛋白的提取了。
目前，常用的提取方法主要有热水提取法、酸提取法和酶提取法。
热水提取法是将预处理后的鱼皮置于热水中加热，使胶原蛋白溶解出来。
这种方法操作简单，但提取效率相对较低，且得到的胶原蛋白纯度不高。
酸提取法通常使用醋酸、柠檬酸等有机酸溶液来提取胶原蛋白。
在一定的酸度和温度条件下，胶原蛋白会逐渐溶解到溶液中。
酸提取法的提取效率较高，但酸溶液可能会对胶原蛋白的结构产生一定的影响。
酶提取法是利用蛋白酶对鱼皮中的胶原蛋白进行水解，使其释放出来。
这种方法具有提取条件温和、提取效率高、对胶原蛋白的结构和性质影响小等优点。
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告鱼皮明胶研究报告摘要：本文对鱼皮明胶的研究进行了综述。
鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物可降解性。
它广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文介绍了鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向。
关键词：鱼皮明胶；制备方法；物理化学性质；应用领域；未来发展方向一、引言鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，由鱼皮经过一系列的化学处理和物理处理得到。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，是一种理想的生物材料。
鱼皮明胶广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将对鱼皮明胶的制备方法、物理化学性质、应用领域及未来发展方向进行综述。
二、制备方法鱼皮明胶的制备方法主要包括以下几个步骤：1. 鱼皮的处理：将鱼皮去除杂质、清洗干净后，进行碱处理或酸处理，使其脱去非胶原蛋白质。
2. 胶原蛋白的提取：将处理后的鱼皮进行水解或酶解，得到胶原蛋白。
3. 明胶的制备：将提取得到的胶原蛋白进行酸性处理，使其凝胶，然后经过干燥、粉碎等处理，得到鱼皮明胶。
三、物理化学性质鱼皮明胶是一种白色或微黄色的粉末，具有良好的溶解性和凝胶性。
它的分子量较小，平均分子量在10万左右。
鱼皮明胶的凝胶温度较低，一般在25℃左右。
它的pH值在4.5-5.5之间，稳定性较好。
鱼皮明胶的水溶液具有黏度较高的特点，可以用于增稠、凝胶等作用。
四、应用领域1. 食品领域：鱼皮明胶可以用作食品添加剂，用于增稠、凝胶、稳定等作用。
它广泛应用于果冻、糖果、肉制品、乳制品等食品中。
2. 医药领域：鱼皮明胶可以用于制备药物缓释剂、人工皮肤、软骨修复材料等。
它具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以避免对人体造成不良影响。
3. 化妆品领域：鱼皮明胶可以用于制备面膜、乳液、洗发水等化妆品。
它具有良好的保湿、滋润、抗皱等作用。
五、未来发展方向随着人们对天然、绿色、健康的需求增加，鱼皮明胶的应用前景越来越广阔。
未来，鱼皮明胶的研究方向主要包括以下几个方面：1. 提高鱼皮明胶的性能，如增加其凝胶强度、改善其流变性能等。
3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析
3种鱼皮的基本成分及氨基酸组成分析杨树奇;曾少葵;周春霞;洪鹏志;章超桦【摘要】对军曹鱼(Rachycentron canadum Linnaeus)皮、罗非鱼(Oreochromis niloticus)皮、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)皮的基本成分、氨基酸组成及胶原蛋白含量进行了分析.结果表明:三种鱼皮的粗蛋白质量分数分别为28.53%、33.14%、32.66%;氨基酸组成相似,其中甘氨酸含量(以残基计)最高,分别为32.9%、33.2%、34.6%,其次是丙氨酸,约占总氨基酸的14.1%、12.2%、12.7%;胶原蛋白的特征氨基酸--脯氨酸含量分别为10.8%、11.2%、11.2%;军曹鱼、罗非鱼及金枪鱼鱼皮胶原蛋白质量分数分别为20.09%、20.65%、22.64%以湿基计),约占其粗蛋白的70.42%,62.30%和69.33%.【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2010(030)001【总页数】4页(P97-100)【关键词】鱼皮;氨基酸组成;胶原蛋白【作者】杨树奇;曾少葵;周春霞;洪鹏志;章超桦【作者单位】广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088【正文语种】中文【中图分类】TS201.4胶原蛋白(collagen)又称胶原，是动物体内结缔组织的重要组成成分，约占其体内总蛋白质含量的1/4[1]。
胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸。
提取胶原蛋白的传统原料主要是陆生哺乳动物，如猪、牛的皮和骨。
由于陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的安全性 [2]以及宗教和习俗等原因，鱼类组织等成为提取胶原蛋白的新原料。
我国每年鱼类加工的废弃物总量高于200 万t[3-4]，主要是鱼头、鱼皮、鱼骨等，其中鱼皮鱼鳞大约占7.5%～10% [5]。
罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨
南 方 水 产
South China Fisheries Science
Vol14, No15 Oct1, 2008
罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨
叶小燕 , 曾少葵 , 余文国 , 吴文龙 , 曾祥根 , 黄丽明
(广东海洋大学食品科技学院 , 广东 湛江 524025)
(Gadus m a rhua ) 皮 ( 24% ) [ 7 ] , 是较好的蛋白质 来源原料 。 212 罗非鱼皮蛋白质氨基酸组成
对罗非鱼皮进行水解 , 再用氨基酸自动分析仪 测定其氨基酸含量 , 结果见表 3。
从表 3中可知 , 在罗非鱼皮蛋白质的氨基酸组 成中 , 必需氨基酸占氨基酸总量的 22133% , 显然 不是优质蛋白质 。但其中的甘氨酸含量极为丰富 , 约占氨基酸总量的 20% , 符合胶原蛋白氨基酸组 成特点 。可见罗非鱼皮的蛋白质组成主要为胶原蛋 白。
Abstract: The nutrient content was analyzed in th skin of tilap ia and the conditions of gelatin extraction from the skin of tilap ia were studied in this paper through the orthogonal experiment and the main physicochem ical p roperties and m icroorganism s were also tested1 The results showed that the contents of p rotein and collagen in the skin were 33114% and 2718% , respectively1 Collagen accounted for 8319% of all p rotein1The op timal conditions for gelatin extraction were established by soaking in 215% (W /V ) NaOH solution for 315 h and in 0102% (V /V ) HCl for 3 h and incubated at temperature 55℃1 Extraction yield of fish gelatin was 2615% , gel strength was 468 g and the content of p rotein was 82143% 1 The total number of bacteria was 113 ×105 CFU·g- 1 and coliform bacteria indicated negative1 Key words: tilap ia; skin; nutrient content; gelatin; extraction yield
大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析
大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析韩 霜1，马 良1，杨 晖1，黄丹丹1，张宇昊1,2,*（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学国家食品科学与工程实验教学中心，重庆 400715）摘 要：以大目金枪鱼皮为原料制备明胶，对所得明胶的凝胶强度、胶凝温度、熔化温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、光谱学特性等理化性质及结构特性进行研究，并与猪皮明胶进行比较。
结果表明，金枪鱼皮明胶的凝胶强度为403 g，胶凝温度和熔化温度分别为21.5 ℃和28.8 ℃，略低于猪皮明胶；氨基酸分析结果表明，金枪鱼皮明胶中亚氨基酸质量分数为19.09%，低于猪皮明胶的22.82%，可以解释金枪鱼皮明胶凝胶特性、胶凝温度和熔化温度低于猪皮明胶的原因。
SDS-PAGE电泳结果显示，金枪鱼皮明胶的小分子组分质量分数仅为6.67%，说明预处理及热水提胶过程并没有破坏明胶中亚基的完整性。
金枪鱼皮明胶的紫外光谱与红外光谱谱图均与猪皮明胶相似，进一步说明实验所制得的产物为高质量明胶。
关键词：大目金枪鱼；凝胶强度；氨基酸组成；光谱学特性Physicochemical Properties and Structural Analysis of Bigeye Tuna Skin GelatinHAN Shuang1, MA Liang1, YANG Hui1, HUANG Dandan1, ZHANG Yuhao1,2,*(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;2. National Food Science and Engineering Experimental Teaching Center, Southwest University, Chongqing 400715, China)Abstract: In this experiment, physicochemical properties and structural characteristics, including gel strength, gelling and melting points, amino acid composition, sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and spectral characteristics of gelatin from bigeye tuna skin were investigated. The gelatin exhibited lower gel strength (403 g) and gelling and melting points (21.5 ℃ and 28.8 ℃) when compared with those of porcine gelatin. The contents of proline and hydroxyproline in the gelatin were 19.09%, which were slightly lower than those in porcine skin gelatin. This can explain why gel strength and gelling and melting points of tuna skin gelatin were lower than those of porcine skin gelatin.The results of SDS-PAGE showed that the content of low molecular weight components in tuna skin gelatin was only 6.67%, which indicated that pretreatment and extraction did not destroy the integrity of subunits in gelatin. The ultraviolet and infrared spectra of tuna skin gelatin were similar to those of porcine skin gelatin, which further indicated that the product obtained in this experiment was high-quality gelatin.Keywords: bigeye tuna; gel strength; amino acid composition; spectral characteristicsDOI:10.7506/spkx1002-6630-201810007中图分类号：TS251.92 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）10-0040-06引文格式：韩霜, 马良, 杨晖, 等. 大目金枪鱼皮明胶的理化性质及结构分析[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 40-45. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201810007. HAN Shuang, MA Liang, YANG Hui, et al. Physicochemical properties and structural analysis of bigeye tuna skin gelatin[J]. Food Science, 2018, 39(10): 0-0. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201810007.收稿日期：2017-04-05基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0400200）；国家自然科学基金面上项目（31671881）；中国博士后科学基金特别资助项目（2015T80951）；重庆市基础科学与前沿技术研究重点项目（cstc2015jcyjBX0116）；第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目第一作者简介：韩霜（1992—），女，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养。
人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定
文章标题：人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定及意义探析一、引言人工养殖的大鲵（学名：Andrias davidianus）是我国特有的一种大型两栖动物，也是全球最大的两栖动物之一。
其皮肤具有丰富的胶原蛋白，被广泛应用于中医药和化妆品等领域。
本文将就人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定及其意义进行探究。
二、胶原蛋白含量的测定方法1. 方法一：氨基酸分析法氨基酸分析法是通过分解蛋白质，测定其中氨基酸的含量来推算胶原蛋白含量。
这种方法对大鲵皮中胶原蛋白的测定具有一定的准确性，但需要耗费较长的时间和较多的样品。
2. 方法二：ELISA法ELISA法是一种常用的蛋白质定量方法，通过抗原与抗体的特异性反应来确定胶原蛋白的含量。
这种方法快速、准确，但对样品处理的要求较高。
3. 方法三：光谱法光谱法是利用肽键吸收特定波长的特性来测定胶原蛋白含量的方法。
这种方法操作简便，但受到其他物质的干扰较大。
综合以上方法，可以选择合适的测定方法来测定人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量。
三、胶原蛋白含量的意义及应用前景大鲵皮中富含胶原蛋白，其含量的测定对于中医药和化妆品产业具有重要意义。
具体表现在：1. 中医药中的应用胶原蛋白被认为对皮肤有很好的滋养作用，能够增加皮肤的弹性和光泽。
在中医药中，大鲵皮被广泛用于制备滋补品，对于改善皮肤状态具有一定的益处。
2. 化妆品中的应用随着消费升级和美容意识的增强，化妆品市场对于含有胶原蛋白的产品需求量逐渐增加。
人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定对于化妆品产业具有重要的指导意义。
3. 生物医学材料的开发胶原蛋白受到生物相容性好、生物降解速度适中等优点的青睐，因此在生物医学材料的开发中具有广阔的应用前景。
人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定可以为相关材料的研发提供重要的参考数据。
四、个人观点及总结从上述内容可以看出，人工养殖的大鲵皮中胶原蛋白含量的测定具有重要意义，并且有着广泛的应用前景。
在未来的研究中，需要不断探索更加准确、快速、简便的测定方法，以满足市场和科研的需求。
鱼胶 化学成分
鱼胶化学成分鱼胶是一种经过水解处理的鱼鳞、鱼鳍和鱼皮的混合物，由胶原蛋白等多种蛋白质组成，是一种重要的生物质资源。
鱼胶富含丰富的营养成分和丰富的胶原蛋白，能够理顺肌肤并具有提高肌肤弹性的作用。
另外，鱼胶还具有调节肠道功能、美容美肤、减肥等作用，被广泛应用于医学、食品、化妆品等领域。
鱼胶的化学成分鱼胶的化学成分主要是由胶原蛋白和一些小分子蛋白质组成的。
胶原蛋白是一种复杂的大分子聚合物，由三种氨基酸组成，分别是羟基脯氨酸、甲硫氨基酸和天冬氨酸。
其中，羟基脯氨酸是胶原蛋白分子中最重要的氨基酸，其占总氨基酸的20%以上。
胶原蛋白具有高度的结构稳定性和生物相容性，在使用过程中不会引起排斥反应。
此外，还含有肽类成分，如二肽、三肽等。
其中，二肽是具有肌肉促进作用的氨基酸，能够促进肌肉生长。
三肽是一种可以增强身体免疫力的氨基酸，具有调节人体代谢和防治癌症等作用。
同时，鱼胶还含有多种微量元素和矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜等，它们都对身体的健康产生重要作用。
鱼胶富含的钙、磷、铁等矿物质具有很好的补钙、补磷、补铁效果，在骨科植入手术、剧烈运动、月经期间及妊娠期均极有益处。
鱼胶的应用1、医学应用鱼胶作为一种重要的生物质资源，广泛应用于医学领域。
在医学制品的开发中，鱼胶可以作为生物材料，被用于制备人工骨、软骨、人工皮肤，以及口腔材料、胶原蛋白海绵和医学胶等。
这些产品可以在骨科、整形外科、口腔科、医学美容等领域发挥重要的作用。
2、食品应用鱼胶在食品制造中的应用十分广泛，包括：果冻、蛋糕、饼干、面包、挂面、薯片、香肠等。
鱼胶作为食品添加剂，不仅可以让食品更加美味，还可以增加食品的营养价值，提高口感滑润度，防止食品硬化和脆性变差。
3、化妆品应用鱼胶在化妆品领域的应用发展迅速，被广泛应用于皮肤保养和美白产品中。
由于其温和不刺激、容易吸收、能够调节肌肤功能等优点，鱼胶已成为化妆品行业内广受欢迎的原料之一。
总之，鱼胶作为一种优秀的生物质资源，具有广泛的应用前景。
三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究
第33卷第l期明胶科学与技术2013年3月111e Sci ence and T echn ol ogy of G e l a t i n V ol，33．N o．1 M a r．2013．三文鱼皮明胶的制备及其性能的研究闵新宇刘小敏黄雅钦8北京化工大学材料科学与工程学院，北京，100029摘要：本文通过酸碱法对三文鱼皮进行预处理，制备了三文鱼皮明胶。
研究分析了碱处理时间和浓度、酸处理时间和浓度对明胶产率和粘度的影响规律；测定了三文鱼皮明胶的成分、氨基酸组成、相对粘度。
通过紫外光谱、红外光谱、x一射线衍射对其结构进行了分析。
关键词：三文鱼皮；明胶；粘度；提取率三文鱼(Sal m on)是一种生长在寒带的高纬度洄游鱼类，有“鱼中至尊”、“水中珍品”之美誉，其营养价值丰富，富含维生素、具有高蛋白、低热量、低胆固醇的特点。
三文鱼具有多种药用价值，可预防糖尿病，防治心、脑血管疾病。
它在世界范围内倍受青睐。
在北欧，人工养殖的三文鱼已经成为了重要的鱼类来源，仅挪威每年的产量达到了40吨。
尽管鱼皮营养价值较高，但大部分被丢弃而造成环境污染，很多三文鱼皮并未得到有效利用，因此充分利用和开发这些鱼类副产物，一方面可创造经济效益，另一面减少了其带来的环境问题，具有良好的社会效益。
随着科技的快速发展，明胶和胶原蛋白在食品和制药行业的需求量不断增加。
明胶是是动物的骨、软骨、皮中胶原纤维的降解产物，制备方法主要有酸法、碱法和酶法。
酸法适用于交联度低的胶原如鱼胶原、猪皮胶原，这种预处理方法有处理时间短，用水少、成本低等优点。
对于交联度大的骨胶原材料，碱法更合$e—m a i l：huangyq@m a i l．buc t．e du．cn 适。
酶法制备明胶似乎是一种较先进的方法，但由于残留酶的清除效果不佳，胶原降解不能得到有效控制，因此酶法制胶技术的推广和应用还有很多实际问题需要解决。
目前使用最广泛的是家禽、哺乳类动物(鸡，猪，牛)来源的明胶，但由于传染病、宗教信仰等原因无法满足一些人群的需要。
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶主要成分
鱼皮明胶是一种常见的食品添加剂，它的主要成分是鱼皮中提取的明胶。
明胶是一种由蛋白质组成的胶状物质，具有良好的凝胶能力和黏性，因此被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。
鱼皮明胶的主要成分是由鱼皮中提取的胶原蛋白。
胶原蛋白是一种结构性蛋白质，它存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉和血管等组织中，具有保持组织结构稳定和弹性的功能。
鱼皮中的胶原蛋白经过一系列的处理和提取步骤后，可以得到纯净的明胶。
鱼皮明胶具有多种功能和应用，其中最主要的是作为食品添加剂。
它可以用于增加食品的黏性和口感，改善食品的质地和口感，并增强食品的稳定性和保鲜性。
鱼皮明胶还可以用于制作果冻、糖果、面点等食品，使其更加美味可口。
除了食品领域，鱼皮明胶还广泛应用于药品和化妆品中。
在药品中，它可以用作胶囊的包衣剂和胶囊的成型剂，使药物更容易吞咽和吸收。
在化妆品中，鱼皮明胶可以用作乳液、面膜和护肤品的稳定剂和增稠剂，帮助保持产品的稳定性和质感。
鱼皮明胶具有很高的安全性和稳定性，被广泛认可并应用于各个领域。
它不仅可以改善食品的质地和口感，还可以增强药品和化妆品的稳定性和效果。
因此，鱼皮明胶在食品工业、医药工业和化妆品工业中有着广阔的市场前景。
鱼皮明胶是一种由鱼皮中提取的胶原蛋白，具有良好的凝胶能力和黏性。
它广泛应用于食品、药品和化妆品等领域，能够改善产品的质地和口感，增强产品的稳定性和效果。
鱼皮明胶的主要成分是胶原蛋白，它的应用在各个领域都具有重要的意义。
鱼皮明胶的氨基酸组成分析
鱼皮明胶的氨基酸组成分析张怡评;孙继鹏;陈晖;陈伟珠;易瑞灶【摘要】采用离子色谱法测定鱼皮明胶的氨基酸组成.建立18种氨基酸的检测方法学,并测定明胶中的各氨基酸含量,结果表明鱼皮明胶中甘氨酸含量达到18.66％,必需氨基酸含量16.40％.该方法操作简便、稳定可行,可为明胶的质量控制提供检测依据,为蛋白类产品的氨基酸检测方法提供参考.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2013(034)003【总页数】4页(P69-72)【关键词】离子色谱法;鱼皮明胶;氨基酸组成【作者】张怡评;孙继鹏;陈晖;陈伟珠;易瑞灶【作者单位】国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361005;南京中医药大学,江苏南京210046;国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361005;国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361005;国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361005;国家海洋局第三海洋研究所,福建厦门361005【正文语种】中文明胶是动物体结缔组织（如皮、骨、腰等富含胶原的组织）经预处理转化，再经适当温度提取出水溶性、能凝冻的一类物质的总称[1]，食品制造中应用广泛，可作为食品的凝胶剂、稳定剂、乳化剂、结晶调节剂、增稠剂、发泡剂、胶粘剂、分散剂、澄清剂等[2]。
通常关于明胶的质量评价主要通过测定明胶的强度和粘度[1]，而关于明胶中的氨基酸组成分析未见文献报道。
本实验以福建水产加工企业加工过程中产生的河豚鱼（Takifugu obscurus）皮下脚料为原料，通过提取制备获得鱼皮明胶，对鱼皮明胶的氨基酸组成进行分析研究，建立离子色谱法测定鱼皮明胶中氨基酸组成的检测方法学，可为各种蛋白中氨基酸组成及游离氨基酸的分析检测提供参考。
1 材料与方法1.1 材料与试剂鱼皮明胶由国家海洋局第三海洋研究所化工中心研制（批号20110419）；17种混合氨基酸（2.5mmol/L）、羟脯氨酸对照品购自Sigma公司；盐酸，醋酸钠，氢氧化钠，硫酸铜，硫酸钾均为分析纯。
鱼皮明胶的氨基酸组成分析
Ｓ ｔ ｕｄ ｉ ｅ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ａｍ ｉ ｎｏ Ａｃ ｉ ｄ Ｃｏ ｍ ｐｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ Ｆｉ ｓ ｈ Ｇｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ
Ｚ ＨＡＮＧ Ｙｉ － ｐ ｉ ｎ ｇ 。 ， Ｓ ＵＮ Ｊ ｉ — ｐ ｅ ｎ ｇ ， Ｃ ＨＥ Ｎ ｈ ｕ ｉ ， Ｃ ＨＥ Ｎ Ｗｅ ｉ － ｚ ｈ ｕ ， Ｙ Ｉ Ｒｕ ｉ — ｚ ａ ｏ
ｉ ｏ ｎ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｅ ｅ ｎ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｗａ ｓ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｉ ｎ
量， 结 果表 明 鱼 皮 明胶 中甘 氨 酸 含 量 达 到 １ ８ ． ６ ６ ％， 必 需氨 基 酸 含 量 １ ６ ． ４ ０％。 该 方 法操 作 简便 、 稳 定 可行 ， 可 为 明胶 的 质 量 控 制 提 供 检 测依 据 ， 为蛋 白类 产 品 的氨 基 酸检 测 方 法提 供 参 考 。
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄｓ ：ｉ ｏ ｎ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｒａ ｇ ｐ ｈ ｙ； ｆ ｉｓ ｈ ｓ ｋ ｉ ｎ ｇ ｅ ｌ ａ ｔ ｉ ｎ； ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
明胶是动物体结 缔组织 （ 如皮 、 骨、 腰等 富含胶 原
２ ． Ｎ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， Ｎ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ｇ ２ １ ０ ０ ４ ６ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
罗飞鱼皮胶原蛋白肽氨基酸序列
罗飞鱼皮胶原蛋白肽氨基酸序列一、引言胶原蛋白是一种重要的蛋白质，广泛存在于动物结缔组织中，特别是在皮肤、骨骼、肌腱和韧带中。
它对维持组织的弹性和结构完整性起着至关重要的作用。
近年来，随着生物技术的不断进步，越来越多的研究集中在开发新型的胶原蛋白来源及其应用上。
其中，从鱼皮中提取的胶原蛋白由于其独特的生物相容性和低免疫原性而备受关注。
二、材料与方法为了研究罗飞鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸序列，我们采用了以下实验方法：1. 罗飞鱼皮的收集和处理：选取新鲜的罗飞鱼皮，经过清洗、去鳞和切割后，用适量的酸和酶进行消化处理，以释放出胶原蛋白。
2. 胶原蛋白的纯化：使用离子交换层析和凝胶过滤层析等方法对消化液进行纯化，去除其中的非胶原蛋白成分。
3. 胶原蛋白肽的制备：将纯化的胶原蛋白进行酶解处理，得到胶原蛋白肽。
4. 氨基酸序列的分析：采用质谱分析法对胶原蛋白肽进行氨基酸序列的分析。
三、结果与讨论经过实验，我们得到了罗飞鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸序列，并对其进行了详细的分析：1. 氨基酸组成：罗飞鱼皮胶原蛋白肽主要由甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸和丙氨酸等组成，与其它动物来源的胶原蛋白有较高的相似性。
2. 序列比对：将罗飞鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸序列与已知的胶原蛋白序列进行比对，发现其具有较高的同源性，进一步证明了其生物相容性和低免疫原性。
3. 应用前景：由于罗飞鱼皮胶原蛋白肽具有较好的生物相容性和低免疫原性，它在组织工程、生物医学和美容等领域有着广阔的应用前景。
例如，可以作为人工皮肤、韧带和肌腱等生物材料，也可用于创面修复和疤痕治疗等方面。
此外，由于其具有保湿、美容等功效，罗飞鱼皮胶原蛋白肽在化妆品和保健品等领域也有着潜在的应用价值。
四、结论本研究成功地提取并分析了罗飞鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸序列，发现其具有较好的生物相容性和低免疫原性，为进一步拓展其在组织工程、生物医学和美容等领域的应用提供了理论依据和实践基础。
未来，我们将继续深入研究罗飞鱼皮胶原蛋白肽的理化性质和生物学活性，以期为推动其在更多领域的应用提供支持。
大马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮的营养成分分析
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材料
大马 哈鱼皮 ，鱼皮 品种 为粉鲑 ，产 地为俄 罗斯 ，
由山东源 达渔业 公 司提供 。鱼皮 于一 ２ ０ ￣ Ｃ 冻 藏 ，进 行 试 验 时 ，将样 品解 冻 、打浆后 ，进行分 析测 定 。
１ ． ２ 仪 器
浪 费 ，还会污 染环境 （ 刘 朝霞 等， ２ ０ １ １ ） 。 胶 原蛋 白是动 物体 内含量最 多 的蛋 白质 ， 也 是器 官 中 结 缔 组 织 的 主 要 成 分 ， 约 占人 体 蛋 白 质 的 ２ ５ ％一 ３ ３ ％（ 张其 清 等，１ ９ ８ ９ ） ，在体 内一般 作 为组织 的
１ ４ ６
摘要
本研究分析 了大马哈鱼（ Ｏ ｎ ｃ ｏ ｒ ｈ ｙ ｎ ｃ ｈ ｕ ｓ ｋ ｅ ｔ ａ ） ￣皮的营养成分 ，评价 了其营养 品质。结果显
示 ，大 马 哈 鱼皮 中粗 蛋 白含 量 最 丰 富（ ３ １ ． １ ０ ％） ，粗 脂肪 、灰分 和 总糖含 量 分别 为 ７ ． ４ ０ ％、１ ． ２ ０ ％和 ０ ． ２ ３ ％；氨基 酸 总量 为 ６ ８ ２ ． １ ｍｇ ／ ｇ ，其 中呈味 氨基 酸 占氨基 酸总量 的 ５ ３ ． ７ ％，必需 氨基 酸 占氨基 酸 总量 的 ２ ２ ． ４ ％， 甘 氨酸含 量最 高（ １ ８ ５ ． ０ ｍｇ ／ ｇ ） ， 其 次是谷 氨酸（ ７ ５ ． ８ ｍｇ ／ ｇ ） ； 胶原 蛋 白含量 为 ２ １ ４ ． ２ ｍｇ ／ ｇ ，
美 、营养丰 富 ，是 名贵 的冷水 性溯河 洄游 鱼类 。大马 哈鱼可 鲜食 ，也 可干制 、熏制 、加工 罐头等 ，加 工过
程 中产 生 的鱼 皮 、鱼 骨等 下 脚料 占总重 量 的 ６ ０ ％左 右， 其 中鱼 皮 约 １ ０ ％（ 李 兵兵 ， ２ ０ ０ ９ ） ，但鱼皮 并没 有被 充 分利 用 ， 大部 分作 为废弃 物丢弃 ，不仅造 成资 源 的
鱼皮明胶研究报告
鱼皮明胶研究报告一、引言鱼是一种含有丰富蛋白质和营养的食物，而鱼皮则是鱼身体的一个重要组成部分。
在传统的鱼类食品加工中，鱼皮通常被视为废弃物，被丢弃或者用于饲料加工。
然而，随着对资源的合理利用和环境保护意识的提高，越来越多的人开始关注鱼皮的潜在价值。
鱼皮中的明胶是其中一个备受关注的成分，具有广泛的应用前景。
本报告将对鱼皮明胶的研究进行探讨。
二、鱼皮明胶的提取方法鱼皮明胶的提取方法通常分为酸法和碱法两种。
酸法是将鱼皮浸泡在酸性溶液中，通过酸的作用将明胶从鱼皮中析出。
碱法则是将鱼皮浸泡在碱性溶液中，通过碱的作用将明胶从鱼皮中析出。
这两种方法各有优劣，需要根据具体情况选择合适的方法。
三、鱼皮明胶的物化性质鱼皮明胶是一种天然的胶原蛋白，具有良好的生物相容性和生物降解性。
它具有很高的胶凝能力和黏度，能够形成稳定的胶体溶液。
此外，鱼皮明胶还具有良好的乳化性和泡沫性，可用于食品工业中的乳化剂和泡沫剂。
四、鱼皮明胶的应用领域1. 食品工业：鱼皮明胶可用作食品添加剂，用于增加食品的黏度和稳定性。
它可以用于制作果冻、糖果、乳酪等食品，提高食品的质地和口感。
2. 医药领域：鱼皮明胶具有良好的生物相容性和生物降解性，可用于制备医用敷料、修复组织工程材料等。
它还具有良好的药物包裹能力，可用于制备药物缓释剂。
3. 化妆品工业：鱼皮明胶具有良好的保湿性和皮肤渗透性，可用于制备护肤品、化妆品等。
它可以增加化妆品的黏度和稳定性，改善产品的质感和使用感。
4. 纺织工业：鱼皮明胶具有良好的柔软性和弹性，可用于制备纺织品的涂层和涂料。
它可以增加纺织品的抗皱性和耐磨性，提高纺织品的品质和使用寿命。
五、鱼皮明胶的市场前景鱼皮明胶作为一种天然的胶原蛋白，具有广泛的应用前景。
随着人们对健康和美容的关注度提高，对鱼皮明胶的需求也越来越大。
目前，国内外市场上已经出现了一些鱼皮明胶产品，但整体市场规模仍然较小。
随着技术的不断进步和人们对高品质产品的需求不断增加，鱼皮明胶的市场前景将会更加广阔。
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鱼皮胶基本成分分析方法
• 水分测定：105º C常压干燥法 [1] • 总氮测定：半微量凯氏定氮法[2]
图1：鱼胶提取结果分析 300 250 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 样品号 6 7 8 膨胀率（%） 提胶率（%） 蛋白质回收率 （%）
鱼皮胶理化指标分析
成分 鱼皮样水分 鱼皮样总氮 鱼皮胶水分 鱼皮胶总氮 含量(%) 65.01 33.14 7.86 87.58
鱼胶吸水性
Байду номын сангаас
5.17 5.32 8.13 9.15 2.50 2.76 19.12 4.25
13.6 14.0 21.4 24.1 13.2 14.5 25.2 16.0
99.04 99.01 98.49 98.30 99.07 98.98 98.23 98.87 转吸油性
图1所示，为本实验8个样品的膨胀率、提胶率和蛋白质的回 收率的鱼胶提取结果分析。
乳化性与乳化稳定性
表7：鱼皮胶和酪蛋白的乳化性与乳化稳定性测定值
稳定性（%） 乳化性 （%） 1h 2h 3h 68.2 4h 64.7 5h 63.5 62.4
鱼胶蛋 白 酪蛋白
94.4
76.5
58.8
94
92
90
87
85
由表7可见，鱼皮胶具有很好的乳化性，且比酪蛋白大得多。
湿润性 优
一般
由表5可见，鱼胶的湿润性明显优于酪蛋白。
吸油性
表6：4个鱼皮胶样品的吸油性
编号 1 2 3 4 吸油性（ml/g） 1.20 1.27 1.37 1.40
• 由表6可见，鱼皮胶有很高的吸油性，这可能与其独特的分子
结构图大小有关。再与从表3的数据比较看出，鱼胶吸油性与 它相应的膨胀率、提胶率及蛋白质回收率都是非常密切的。
2.5 2.8
4.5 3
5 3
300 250
•
• 3.0 • • • 3.2 •
2
3
200
1.5
1.5
150
• 4.0 • •
鱼皮去色较好，不易破碎，膨胀 后柔软、较滑，呈半透明状，碱 浸泡时间适宜，胶原流失较少。 鱼皮去色好，但碱浓度较高，造 成鱼皮有所溶解，导致胶原流失
0.7
0.5
110
鱼皮去色极佳，但碱浓度太高， 造成鱼皮大量溶解，导致胶原
表3所示：为8个样品的膨胀率、干胶质量、提胶率及蛋白质 回收率结果。
样品号 质量（g） 膨胀率（%） 干胶质量（g） 提胶率（%） 蛋白质回收率（%）
1 2 3 4 5 6 7 8
100 100 100 100 50 50 200 70
185 182 223 251 191 203 248 176
严重流失
从表1得出：本实验的原料处理方法：3%的NaOH溶液， 浸泡约2小时，再用酸中和约3小时。
提胶工艺条件
• 所以本实验以8个样品采用上述的原料处理工艺处 •
理后，再经以下工序得到鱼胶： 样品经碱酸处理后→加入水(鱼皮:水=1:1.3) →恒 温水浴箱65º C,5~6h（不时搅拌,注意不要粘结成 团）→200目筛滤布过滤,重复2次 →得头道胶液, 冰箱保存 →取胶液称重,置于d=15cm培养皿→恒 温干燥箱65º C~70º C,6~8h →得干胶.
一、实验方法
工艺流程
鱼皮 漂洗 去鳞、去污清洗、除杂 浸泡氢氧化钠 分装、冷冻 解冻、漂洗
盐酸中和
熬胶
过滤
浓缩
干燥
成品
原料处理
• 原料处理的适宜条件为：常温，用3%的氢氧化钠
溶液浸泡2-3小时，再用0.02%的盐酸浸泡3-4小 时。
鱼皮胶的制备
• 将处理后的鱼皮，按1:1.3(鱼皮:水)的比例
表4 鱼胶蛋白与酪蛋白的吸水性 种类 鱼胶蛋白 酪蛋白 吸水性（g/g） 0.08 0.06
表4为鱼胶蛋白与酪蛋白在温度T=32º C，相对湿度为RH=73%的条件 下测得的吸水性。由表4可见，鱼胶蛋白的吸水性仅比酪蛋白稍优。
保水性
图2：鱼胶与丙三醇的保水性 100 80
水分残存率(%)
60 40 20 0 10 20 30 40 50 放置时间(min) 60 70
鱼皮胶的功能测定 • 水合性质的测定
• 吸水性
• • • • •
保水性 湿润性 吸油性 乳化性和乳化稳定性的测定 起泡性和泡沫稳定性
• 透明性
二、结果与讨论
• 原料处理方法的确定
• 本实验对原料处理所采取的是碱酸浸泡提取的方法。由于
鱼皮去色主要是在碱浸泡的阶段，考虑到碱的浓度以及其 浸泡时间对鱼皮去色和鱼胶提取影响很大。所以，本实验 是用不同的碱浓度在常温下对鱼皮浸泡提取，综合鱼皮的 色泽，膨胀率，胶流失量以及感官等多方面因素决定其最 佳方案
鱼胶 丙三醇 蒸馏水
实验中以丙三醇作对照，测定鱼皮胶在温度T=35.5℃，相对湿度 RH=70%条件下的水分残存率，结果如图2。由图2可知，鱼胶在 此条件下的保水性与丙三醇的基本一致。45min后，鱼胶的水分 残存率开始比蒸馏水的高，且呈扩大趋势。
湿润性
表5： 鱼皮胶湿润性
种类 鱼皮胶
酪蛋白
现象 一接触水就湿润，不用搅拌，1.5h后， 样品完全分散 与水接触仅稍微湿润并结块，浮于水面， 1.5h后，开动磁力搅拌机，可分散大部分 样品，但搅拌停止后，仍有少量块状物存在
表1：不同处理方法对鱼皮膨胀率及感官的影响
• • • • • • • • •
碱浓度% 浸碱时间h 浸酸时间h 膨胀率% 2.0 6 7 400 感官质量评定及分析 鱼皮去黑不佳，应因碱浓度 太低的缘故，由于浸泡时间 过长，膨胀后易破碎 鱼皮有一定黑色，膨胀后易破 碎，膨胀后柔软、较滑， 鱼皮基本去色，也不易破碎， 膨胀 后柔软、较滑，呈半透明状， 在较高浓度的碱，浸泡时间较长， 胶原有所流失
罗非鱼鱼皮胶提取及其功能特性探讨
作者：伍志宏 李天文
（指导教师： 曾少葵副教授 ）
实验目的： 1、确定原料处理工艺和鱼胶提取工艺， 并以此为前提用罗非鱼提取鱼胶。 2、对鱼胶作基本成分分析及用酪蛋白 或丙三醇为对照样对其功能特性测定。
实验意义：为鱼胶在工业生产及其功能食 品和化妆品应用提供参考依据。