乳品加工技术

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（五）ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比 大约有２０年的差距。目前进口机械占 国内50%的市场，现有的乳品生产企业 中，15％的企业拥有进口设备。 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭 菌奶生产线、塑料袋软包装奶生产线、 屋型纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装 酸奶灌装设备等。
6. 可以预测今后5-10年内，中国乳 及乳制品的发展速度将在10%以上。预 测2015年，中国人均奶类产量将由2000 年的8.5公斤发展到30公斤，增长2.5倍 7. 2006年我国奶业生产形势良好， 产量继续保持快速增长的趋势；乳品进 口持续增长，出口呈现恢复性增长；鲜 奶零售市场价格基本保持平稳；城镇居 民乳品消费保持平稳，但与上年相比增 幅有所下降。
乳品加工技术
主讲：胡永源
绪论
中国乳品工业发展概况
一、国内外乳品加工业生产现状
二、我国乳品加工技术创新趋势 三、中国乳业同发达国家相比存在 差距和问题 四、我国乳品加工业发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状
（一）原料奶生产
1. 近几年我国乳制品行业也是发展 迅速，1998年—2006年平均每年以33% 的增长率递增。 2. 行业产量达到420多万吨，比 2005截止到2006年上半年，我国乳制品 年同期增长35.97%。 3. 2006年乳制品行业全年产量达到 140多万吨，比2004年 增长50.62%， 产值达到5 094 211万元，比2003年 增长 42.20%。
27.6 27.8
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1.20 3.4 3.57 3.63
1995
1996
1997
1998 ê· Ä Ý
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（七）乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。
其 中 奶 粉 产 量约 占 乳制 品 产量 的 7 0%
ËÄ á Ì 12%
òÃ Í ÀÔ ª 21470.0 21610.5 15888.0 6350.0 8467.8 7685.5 6153.6 5804.5 5345.8 5007.3 4900.1 3949.2 2270.6 2943.9 2218.3 4101.4 4400.2 3961.7 2727.9 2706.2 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 ½Ú ø ¿½ ð¶ î ö¿ ³ Ú𠽶 î
美国洛杉矶 美国旧金山 加拿大蒙特利尔 中国北京
甘肃 6% 新疆 20%
北京 上海 天津 江苏 福建 浙江四川 2% 2%1%1% 1% 1% 3% 黑龙江 17%
内蒙 17% 河北 14%
青海 山西 2% 陕西 4% 山东 4% 安徽 江西 5% 1% 1%
成 数 乳 比 牛 重 头
2004年，世界人均年消费乳 制品100千克，而我国只有9千克左 右，不足世界平均水平的十分之一， 这与我国人民饮食习惯及对牛奶的 认识有关。
（二）人均年占有奶量
2000年世界人均占有量 达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有 量最多，人均200千克 左右。 发展中国家人均原料奶占 有量达到40.1千克。
公斤
10 9 8 7 6 5 4 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
2005年全国城镇居民乳制品 消费略有增长，消费增长幅度远低 于生产增长。根据国家统计局的统 计，2005年1－11月，全国城镇居民 平均每人每月折合乳品消费量（包 括鲜乳品、酸奶和奶粉）为2.28公 斤（奶粉按7折为鲜奶，酸奶按1折 算，下同），推算全年乳品消费量 为28.3公斤，比2004年略有增长
（2000年）。 同 1999 年相比，液体乳增加幅度较大， 超过50%。
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7.3 8.01 5.56 6.01 6.27 5.97 6.37
4.81
4.76
5.08
图4 中国原料奶的年人均占有量(公斤/人/年)
美国、加拿大、中国乳制品绝对价格比较 （折人民币元/公斤）
50 40 30 20 10 0 屋形鲜奶价格 屋形酸奶价格 6.86 3.29 5.49 5.71 8.40 36.60 26.29 48.31
4. 2006年牛奶产量将比2005年增长 25%左右，全国城镇居民乳制品消费略 有增长，消费增长幅度远低于生产增长。 5.全年乳品消费量为25.3公斤，比 2005年略有增长。从消费看，2006年城 大城市居民和绝对水平较高的省份，消 费增长乏力；农民消费水平过低，短期 内难以出现大的改观，因此，2006年奶 类消费难出现前几年高速增长的局面
（六）乳品生产成本及市场价格
原料奶生产成本总的特征是北低南高、 农牧区低于大中城市，农户散养低于集 中舍养。 中国原料奶生产总成本中饲料支出比 重较大。
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25 20 15 10 5 0 1992 1993 1994 1.41 1.72 1
11.7 12.8 18.3
23.4
26.3
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， 45%是加工能力在20吨以下的小型加工 厂。
（四）乳品国际贸易情况
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量 的25.4%。
24000 22000 20000 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0