燕窝生产工艺作业指导书

广州龙标心燕食品有限公司文件编号SY-S-ZY 2009 文件版本 A版

生效日期2009年01 月01日

文件名称：生产工艺作业指导书制定人：陈雪珠

审查人：陈香喜

核准人：

制定部门：生产部

机密等级：一般

制定日期：2008年12月15日

目录

洗瓶间 SY-S-ZY 01 第 1 页置瓶间 SY-S-ZY 02 第 2 页挑选间 SY-S-ZY 03 第 3 页调配间 SY-S-ZY 04 第 4 页灌装间 SY-S-ZY 05 第 5 页杀菌间 SY-S-ZY 06 第 7 页包装间 SY-S-ZY 07 第10页

1. 目的

保证内包装材料的质量及洁净度。 2. 范围

瓶盖的挑选，玻璃瓶的挑选、清洗。 3. 定义：无。 4. 权责

洗瓶间的操作人员。 5. 流程

5.1．生产前一天，在内包装材料仓领取生产预计使用量的盖子及玻璃瓶，并登记领用记录。

5.2．把盖子用放大镜进行100%逐个检查，把有锈斑、有裂纹、有泡点、涂层不均匀、，盖面不光滑的挑选出来，并记录在《瓶盖挑选记录》上。

5.3．清洗玻璃瓶时，把有气泡、黑点、裂痕或瓶口不平的玻璃瓶挑选出来，清洗程序为：

5.3.1在洗洁区的水池里放进一定量的洗洁精（按十下左右），然后用洗瓶刷刷洗瓶口及瓶身至干净无碎屑。

5.3.2把洗刷好的玻璃瓶放到清水区过滤清水，直至无泡沫为止。

5.4．把清洗干净的玻璃瓶放在篮子传送到置瓶间消毒，同时记录在《瓶罐清洗记录》上。

5.5把挑选合格的盖子传送到置瓶间消毒。

5.6所有工作完毕后，进行清洁工作，并记录好《洗瓶间清洗、消毒记录》。

6. 相关文件

6.1【内包装材料规格标准】 6.2【质量手册】

7. 相关记录

广州龙标心燕食品有限公司

文件号 SY-S-ZY 01.A

版本 A

页 第1页，共1页

洗瓶间作业指导书

替代 /

生效

2009.01.01

7.2《洗瓶间记录》

7.3《洗瓶间清洗、消毒记录》

广州龙标心燕食品有限公司

文件号 SY-S-ZY-02.A

版本 A

页 第1页，共1页

洗瓶间作业指导书

替代 /

生效

2009.01.01

1.目的

保证内包装材料达到消毒效果。 2.范围

瓶盖和玻璃瓶的消毒。 3. 定义：无 4. 权责

置瓶间的操作人员。 5. 流程

5.1使用置瓶间前打开热水器开关。

5.2当热水器上温度表达到100度，开始放水。 生产前一天：

5.2.1当热水达到清洗池的1/2时，关掉水龙头开关，用温度计测量水的温度，达到

65℃或以上即可。

5.2.2把玻璃瓶放进清洗池，浸泡15分钟，然后倒放在对应型号的晾瓶架上晾干。 5.2.3把生产用具（不锈钢勺子、不锈钢罐装壶、不锈钢碟子、镊子等）用热水冲洗，

然后用干净的布擦干。 5.2.4最后进行清洁，开启紫外灯。 生产后：

5.2.5把退回的玻璃瓶合格的传送回洗瓶间，不合格的则放到不合格区；退回的瓶盖

直接放到不合格区；然后清洗所有的生产用具。

6.相关文件：无

7. 相关记录

7.1《置瓶间记录》

7.2《置瓶间清洗、消毒记录》

广州龙标心燕食品有限公司

文件号 SY-S-ZY-02.A

版本 A

页 第1页，共1页

置瓶间作业指导书

替代 /

生效

2009.01.01

1. 目的

保证原材料干净、无杂质。 2. 范围

原材料的挑选、清洗。 3. 定义：无。 4. 权责

挑选间的操作员。 5. 流程 5.1挑选步骤： 5.2具体程序：

5.2.1用电磁炉把水煮成温水；

5.2.2把事先称取好的干燕窝浸泡在温水里15-20分钟，温水必须盖过燕窝，使其泡

发膨胀；

5.2.3用镊子逐一挑掉燕窝里残留的斑点、燕毛等杂质； 5.2.4挑完杂质，用清水进行清洗； 5.2.5用筛网沥干水分； 5.2.6沥干水分后称其重量；

5.2.7根据燕窝的发头（即膨胀率），计算出每瓶燕窝的称重量； 5.2.8工作完毕后，进行清洁、清洗，开启紫外灯。

6.相关文件 【质量手册】

7.相关记录

7.1《挑选、调配记录》 广州龙标心燕食品有限公司

文件号 SY-S-ZY-03.A

版本 A

页 第1页，共1页

挑选间作业指导书

替代 /

生效

2009.01.01

温水浸泡15-20分钟

挑选细毛、杂质

清水清洗

沥干水分

1. 目的

调配符合要求的糖水。 2. 范围

冰糖或木糖醇或少量冰糖或不加调配成糖水。 3.定义：无 4.权责

调配间的操作员。 5.流程

5.1调配糖水前，检验员对纯水进行pH 值检测； 5.2用量筒装预计使用量的水倒在调配锅里； 5.3在调配锅隔水层注入水，必须高于内容水位；

5.4旋转温度控制表至需要的温度（70℃），绿色灯亮即进行加热煮水； 5.5调配锅内的水加热70℃时，红灯亮即自动暂停加热，保持水温；

5.6将称好重量的冰糖/木糖醇倒进调配锅内进行搅拌，使冰糖/木糖醇完全溶化即可，然后用折射仪测其糖度；

5.7把调配好的糖水进行过滤，装在PS 树脂水壶里，通过窗口传送倒罐装间。 糖水调配步骤： 5.8所有工作完成后，进行清洗，开启紫外灯。

6.相关文件 6.1【质量手册】

7. 相关记录

7.1《挑选、调配记录》 7.2《煮料间清洗、消毒记录》 文件号SY-S-ZY-04.A 1调配间作业指导书

替代 /

生效

2009.01.01

广州龙标心燕食品有限公司

SY-S-ZY-05.A 版本 A

页 第1页，共2页

煮水（70℃）

放冰糖/木糖醇

搅拌

过滤