几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析_王瑞

图5鲨鱼肝油样品GC-MS 总离子流色谱图

Fig.5The GC-MS total ion chromatogram of shark liver oil sample

基甘油的方法；根据色谱保留时间、质谱特征确定烷氧基甘油的组成。本方法分离效果好，适用于测定样品中各种烷氧基甘油的组成和含量。操作简便、快速，结果可靠。参考文献：

[1]Lewkowicz N,Lewkowicz P,Kurnatowska A ，et al.Biological action

and clinical application of shark liver oil[J].Polish Merkur Lekarski.2006,119(20):598-601

[2]Krotkiewski M,Przybyszewska M,Janik P.Cytostatic and cytotoxic

effects of alkylglycerols （Ecomer ）[J].Medical Science and Monitoring,2003,11(9):1131-1135[3]

Pugliese P T,Jordan K,Cederberg H ，et al.Some biological actions of alkylglycerols from shark liver oil[J].The Journal of Alternative and Complementary Medicine,1998,4(1):87-99

[4]王林祥，

王利平，秦昉，等.鲨鱼肝油中烷氧基甘油的成分分析[J].无锡轻工大学学报,2004,23(2):90-93

收稿日期：2010-12-27

几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析

王瑞，刘海学，马俪珍*，许晓琴（天津农学院，天津300384）

摘

要：利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分

析。6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸；在这5种脂肪酸中，棕榈酸、硬脂酸、油酸含量最高的均为牛油，分别达到25.0％、31.6％、25.0％，亚油酸、亚麻酸含量最高的是大豆油，含量分别达到69.3％和9.75％，各食用油中不饱和脂肪酸的含量分别为62.084％、93.057％、84.485％、95.524％、97.323％、97.962％；各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高,因而具有较高的营养价值。关键词：气相色谱；脂肪酸；食用油

Several Fatty Acids in Edible Oils Measurement and Analysis

WANG Rui ，LIU Hai-xue ，M A Li-zhen *，XU Xiao-qin （Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384，China ）

Abstract :Using gas chromatography butter,soybean oil,sunflower oil,olive oil,walnut oil,almond oil fatty acid composition of the six oil were analyzed.The six major fatty acids in cooking oil are palmitic acid,stearic acid,oleic acid,linoleic acid,linolenic acid;in these five fatty acids,palmitic acid,stearic acid,oleic acid is the highest

基金项目：天津市农业科技成果转化项目“快速提高牛肉品质的工程技术示范”（201002060）作者简介：王瑞（1979—），实验师，硕士，主要从事植物及食品营养分析工作。*通信作者

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

检测分析

食品研究与开发

F ood Research And Development

2011年7月第32卷第7期

106

王瑞，等：几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析

食用油中最主要的成分是脂肪酸,根据其结构特点可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。脂肪酸的组成及其配比在很大程度上决定了它的营养价值和保健功效，但由于人体无法合成不饱和脂肪酸,只能从食物中摄取,因此不饱和脂肪酸被称作“必需脂肪酸”。其中亚油酸作为人体必需脂肪酸,具有降低人体内血清中胆固醇含量,降血压作用,同时还可以防止动脉硬化症状[1]。DHA 是组成磷脂、

胆固醇酯的重要脂肪酸。DHA 的体内来源是α-亚麻酸。α-亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中衍生为DHA ，α-亚麻酸和DHA 均属于Omega-3脂肪酸[2]。许多科学家研究证明：Omega-3有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、

过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等[3-4]。近年来,对不饱和脂肪酸的研究越来越多,不饱和脂肪酸的作用受到了广泛关注。

采用毛细管气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、

橄榄油、核桃油、杏仁油这6种食用油中的脂肪酸组成成分及含量进行了分析,以期为食用油品质的改良提供参考。1

材料与仪器

1.1实验材料

牛油（由天津挂月绿发食品有限公司提供，将牛油脂肪组织洗净切成小块,放到装有适量水的不锈钢锅中,低温加热熬炼,炼制后稍加冷却经过滤转移到烧杯中,放在冰箱中保存）；福临门一级大豆油、多力葵花籽油：均购于天津人人乐超市；橄榄油：北京神州油橄榄技术开发公司提供；核桃油、杏仁油：天津挂月绿发食品有限公司提供。1.2仪器和试剂

Agilent7890A 气相色谱仪：美国安捷伦公司；配置HG-1890A 型高纯氢气发生器和AG-1602型空气泵：北京科普生公司；苯、石油醚、甲醇、氢氧化钾均为优级纯：购自天津市永大化学试剂开发中心；脂肪酸甲脂标准试剂（色谱纯）：均购自Sigma 公司。

2方法

2.1色谱条件

色谱柱DB-WAX 30m ×0.25mm 石英毛细管柱；

固定相FFAP ，

检测器温度280℃，进样口温度280℃，柱温先180℃保留20min ，然后以0.5℃/min 的速度将温度升至200℃；载气：N 225mL/min ，H 240mL/min ，空气450mL/min ；分流比30∶1。2.2定性定量分析

定性分析:根据标准脂肪酸甲脂混合液各色谱峰的保留时间对照定性。

定量分析:采用内标法。2.3样品甲酯化处理

精确吸取样品0.1mL 与1mL 内标物（十七烷酸甲酯），放入10mL 容量瓶中。再加入2mL 提取液（苯∶石油醚=1∶1），静置30min 以上，以浸提油脂。然后加入1mL 0.4mol/L 的KOH/CH 3OH 溶液，静置10min 以上。甲酯化后加超纯水至刻度，待上层液澄清后，准确移取1μL 进样色谱分析。3

结果与分析

利用GS2010色谱工作站，可以清晰地看到不同脂肪酸的相含量及分布，图1为脂肪酸混标色谱图，图2为橄榄油中脂肪酸的色谱图，将色谱图中显示的脂肪酸用内标法进行计算，得到6种食用油脂肪酸的含量，见表1。

6种食用油检出的脂肪酸的种类数分别是18、9、14、9、10、9；不饱和脂肪酸含量分别为62.084％、93.057％、84.485％、95.524％、97.323％、97.962％；必需脂肪酸含量分别为2.407％、

79.05％、1.354％、26.61％、66.91％、6.77％；主要的脂肪酸都是棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸这5种脂肪酸，棕榈油酸、硬脂酸、油酸含量最高的都是牛油，分别达到25.0％，31.6％、25.0％，亚油酸含量最高的是大豆油，含量达到69.3％，其次是核桃油和杏仁油，含量分别为59.6％、26.5％，亚麻酸含量最高的也是大豆油，含量达到9.75％，其次是核桃油，含量为7.31％，并且葵花籽油中检测出

butter respectively 25.0%,31.6%,25.0%,linoleic acid and linolenic acid content of soybean oil was the highest,69.3%,respectively,and the content of 9.75%,the oil content of unsaturated fatty acids were 62.084%,93.057%,84.485%,95.524%,97.323%,97.962%;the oil content of unsaturated fatty acids were higher,and thus has a high nutritional value.

Key words :gas chromatography;fatty acid;oil

检测分析

107