西瓜皮中果胶的提取工艺研究
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件 为 ２ ． ０。
２ ． ３ 加 热 温 度 对 西 瓜 皮 中果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ， 在 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙 醇 、加 热 时 间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ、 果 皮 量 ５ ｇ 、
ｐ Ｈ ２的 情 况 下 ， 分 别 取 加 热 温 度 为 ６ ０ ｏ Ｃ、７ ０ ￣ Ｃ、
：
０
羹 ０ 。
：
提取时间（ ａｉ ｒ ｎ）
１ ２ Ｏ ｍｉ ｎ、 果 皮 量 ５ ｇ的 情 况 下 ， 分 别 取 ｐ Ｈ １ 、２ 、
３、 ４进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 ２所 示 。
０． ８
图 ４
提 取 时 间 对 西 瓜 皮 中果 胶 提 取 率 的 影 响
图 １
果 皮 量 对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响
由 图 １可 知 ， 在 溶 剂 量 一 定 的 条 件 下 ， 果 皮
一
量 越 小 果 胶 提 取 率 越 低 ；果 皮 量 越 大 ，料 液 比 升
高 ，将 导 致 果 胶 提 取 不 完 全 ，提 取 率 降 低 。 由 图 ３ 可 知 ，果 皮 量 在 ４ ｇ时 提 取 率 最 高 。 ２ ． ２ ｐ Ｈ ｘ － ， Ｉ ｉ ／ ！ ｉ 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ， 在 加 热 温 度 ７ ０ ｏ Ｃ 、 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、 ９ ５ ％ 乙 醇 、 加 热 时 间
２ ． ５ ． １
正交试 验 因素水 平设 计及 极差 分析
图 ２ ｐ Ｉ － Ｉ对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 由 图 ２可 知 ， 在 ｐ Ｈ 较 高 的情 况 下 ，破 坏 了果
在 单 因 素试 验 基 础 上 ，考 虑 各 影 响 因素 的交
互 影 响 ， 选 择 果 皮 量 、 加 热 温 度 、加 热 时 间 、 ｐ Ｈ ４个 因 素 ， 选 择 （ ３ ） 正 交 表安 排试 验 ，正交 试 验
一
褂
３
３． ５
４
４． ５
５
５． ５
６
６． ５
的 情 况 下 ， 分 别 取 加 热 时 间 为
６ ０ ｍｉ ｎ 、 ９ ０ ｍｉ ｎ 、
果皮量 （ ｇ ）
１ ２ ０ ｍｉ ｎ、 １ ５ ０ ｍｉ ｎ进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如
图 ４所 示 。
８ ０ ￣ １ ２ 、９ ０ ＂ Ｃ ｊ ￣行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 ３所
的 情 况 下 ，分 别 取 果 皮 量 ３ ｇ 、４ ｇ 、５ ｇ 、６ ｇ进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 １所 示 。
由 图 ３可 知 ， 温 度 过 低 ， 西 瓜 皮 中 果 胶 不 能
被 分 解 ， 导 致 果 胶 提 取 率 降 低 ； 温 度 超 过 最 适 温
度 时 ， 果 胶 结 构 会 造 成 严 重 破 坏 ， 因 此 最 佳 温 度 的 选 定 尤 为 重 要 。 由 图 ３可 知 ， 当 加 热 温 度 为 ７ ０ ℃时 ，提 取 率 最 高 。 ２ ． ４ 提 取 时 间对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ，在 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙醇 、加 热 温 度 ７ ０ ￣ Ｃ、 果 皮 量 ５ ｇ 、ｐ Ｈ ２
胶 的 结 构 ，使 果 胶 分 解 为 单 糖 类 物 质 ，果 胶 提 取 率 大 大 降 低 ；当 ｐ Ｈ 降 低 到 ４， 果 胶 提 取 不 完 全 ，
因素水 平设计 见 表 １ 。
表 １ 果胶提 取 正交试 验 因素水 平设计
果 胶 提 取 率 明 显 下 降 ， 因 此 ，西 瓜 皮 的 理 想 ｐ Ｈ条
试 验 报 告 与 理 论 研 究
量 固体 果 胶 重 量 。
１ ． ２ ． ２ ． ３
果 胶 提 取 率 的 计 算
果 胶 提 取 率 （ ％ ） ＝ 面 鬟 渠
２ 结 果 与 分 析
× １ ０ ０ ％ 翻
２ ． １ 固 体 质 量 对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按照 １ ． ２ ２ ２ ， 在功Ⅱ 熟褴 度＿ ７ ０ ℃、 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙 醇 、加 热 时 间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ 、ｐ Ｈ ２
由 图 ４可 知 ， 在 温 度 一 定 的 条 件 － Ｆ， 果 胶 提 取 率 随 着 时 间 的 增 加 有 明 显 下 降 的 趋 势 ， 因 时 间
０． ６
褂
０． ４
的 增 加 会 导 致 提 取 出 的 果 胶 分 子 链 降 解 ， 使 可 溶
性 果 胶 转 化 为 一 些 单 糖 类 ，使 果 胶 提 取 率 降 低 ，
． ； 一 。 ． 。 ． ， ． 。 。 。 ． ． 。 。 。
因 此 果 胶 提 取 时 间 应 该 较 短 。 由 图 ４可 知 ， 最 佳
０． ｚ
提 取 时间为 ６ Ｏ ｍｉ ｎ 。
Ｏ
２
３
ｐＨ
４
５
ห้องสมุดไป่ตู้
２ ． ５
正 交 试 验
２ ． ３ 加 热 温 度 对 西 瓜 皮 中果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ， 在 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙 醇 、加 热 时 间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ、 果 皮 量 ５ ｇ 、
ｐ Ｈ ２的 情 况 下 ， 分 别 取 加 热 温 度 为 ６ ０ ｏ Ｃ、７ ０ ￣ Ｃ、
：
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羹 ０ 。
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提取时间（ ａｉ ｒ ｎ）
１ ２ Ｏ ｍｉ ｎ、 果 皮 量 ５ ｇ的 情 况 下 ， 分 别 取 ｐ Ｈ １ 、２ 、
３、 ４进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 ２所 示 。
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图 ４
提 取 时 间 对 西 瓜 皮 中果 胶 提 取 率 的 影 响
图 １
果 皮 量 对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响
由 图 １可 知 ， 在 溶 剂 量 一 定 的 条 件 下 ， 果 皮
一
量 越 小 果 胶 提 取 率 越 低 ；果 皮 量 越 大 ，料 液 比 升
高 ，将 导 致 果 胶 提 取 不 完 全 ，提 取 率 降 低 。 由 图 ３ 可 知 ，果 皮 量 在 ４ ｇ时 提 取 率 最 高 。 ２ ． ２ ｐ Ｈ ｘ － ， Ｉ ｉ ／ ！ ｉ 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ， 在 加 热 温 度 ７ ０ ｏ Ｃ 、 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、 ９ ５ ％ 乙 醇 、 加 热 时 间
２ ． ５ ． １
正交试 验 因素水 平设 计及 极差 分析
图 ２ ｐ Ｉ － Ｉ对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 由 图 ２可 知 ， 在 ｐ Ｈ 较 高 的情 况 下 ，破 坏 了果
在 单 因 素试 验 基 础 上 ，考 虑 各 影 响 因素 的交
互 影 响 ， 选 择 果 皮 量 、 加 热 温 度 、加 热 时 间 、 ｐ Ｈ ４个 因 素 ， 选 择 （ ３ ） 正 交 表安 排试 验 ，正交 试 验
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３． ５
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的 情 况 下 ， 分 别 取 加 热 时 间 为
６ ０ ｍｉ ｎ 、 ９ ０ ｍｉ ｎ 、
果皮量 （ ｇ ）
１ ２ ０ ｍｉ ｎ、 １ ５ ０ ｍｉ ｎ进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如
图 ４所 示 。
８ ０ ￣ １ ２ 、９ ０ ＂ Ｃ ｊ ￣行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 ３所
的 情 况 下 ，分 别 取 果 皮 量 ３ ｇ 、４ ｇ 、５ ｇ 、６ ｇ进 行 试 验 ， 计 算 提 取 率 ， 结 果 如 图 １所 示 。
由 图 ３可 知 ， 温 度 过 低 ， 西 瓜 皮 中 果 胶 不 能
被 分 解 ， 导 致 果 胶 提 取 率 降 低 ； 温 度 超 过 最 适 温
度 时 ， 果 胶 结 构 会 造 成 严 重 破 坏 ， 因 此 最 佳 温 度 的 选 定 尤 为 重 要 。 由 图 ３可 知 ， 当 加 热 温 度 为 ７ ０ ℃时 ，提 取 率 最 高 。 ２ ． ４ 提 取 时 间对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按 照 １ ． ２ ． ２所 述 的 步 骤 进 行 试 验 ，在 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙醇 、加 热 温 度 ７ ０ ￣ Ｃ、 果 皮 量 ５ ｇ 、ｐ Ｈ ２
胶 的 结 构 ，使 果 胶 分 解 为 单 糖 类 物 质 ，果 胶 提 取 率 大 大 降 低 ；当 ｐ Ｈ 降 低 到 ４， 果 胶 提 取 不 完 全 ，
因素水 平设计 见 表 １ 。
表 １ 果胶提 取 正交试 验 因素水 平设计
果 胶 提 取 率 明 显 下 降 ， 因 此 ，西 瓜 皮 的 理 想 ｐ Ｈ条
试 验 报 告 与 理 论 研 究
量 固体 果 胶 重 量 。
１ ． ２ ． ２ ． ３
果 胶 提 取 率 的 计 算
果 胶 提 取 率 （ ％ ） ＝ 面 鬟 渠
２ 结 果 与 分 析
× １ ０ ０ ％ 翻
２ ． １ 固 体 质 量 对 西 瓜 皮 中 果 胶 提 取 率 的 影 响 按照 １ ． ２ ２ ２ ， 在功Ⅱ 熟褴 度＿ ７ ０ ℃、 蒸 馏 水 ２ ０ ０ ｍｌ 、９ ５ ％乙 醇 、加 热 时 间 １ ２ ０ ｍｉ ｎ 、ｐ Ｈ ２
由 图 ４可 知 ， 在 温 度 一 定 的 条 件 － Ｆ， 果 胶 提 取 率 随 着 时 间 的 增 加 有 明 显 下 降 的 趋 势 ， 因 时 间
０． ６
褂
０． ４
的 增 加 会 导 致 提 取 出 的 果 胶 分 子 链 降 解 ， 使 可 溶
性 果 胶 转 化 为 一 些 单 糖 类 ，使 果 胶 提 取 率 降 低 ，
． ； 一 。 ． 。 ． ， ． 。 。 。 ． ． 。 。 。
因 此 果 胶 提 取 时 间 应 该 较 短 。 由 图 ４可 知 ， 最 佳
０． ｚ
提 取 时间为 ６ Ｏ ｍｉ ｎ 。
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３
ｐＨ
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ห้องสมุดไป่ตู้
２ ． ５
正 交 试 验