大豆成分以及卵磷脂
一、功能性食品的概述
（一）功能性食品概念
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。它必须符合下面4条要求：
1.无毒、无害，符合应有的营养要求。
2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定
人群而研制生产的。
4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
（二）功能性食品分类
它是根据各种不同的健康消费群（如婴儿、学生和老年人等）的生理特点和营养需求而设计的，旨在促进生长发育、维持活力和精力，强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。
（1）婴儿日常功能性食品：应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进婴儿健康生长。（2）学生日常功能性食品：应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和生活。
（3）老年人日常功能性食品：应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和足够的矿物元素，低糖、低脂肪、低胆固醇和低钠。
2．特种功能性食品：它着眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。
（三）功能性食品与药品的区别
1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。
二、功能性食品发展状况
（一）功能性食品发展历史
中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”。
国外较早研究的功能性食品是强化食品。20世纪10~20年代，芬克提出了人体必需的“生物胺”（Vitamine），随后被命名为“维生素”（Vitamine）。对于维生素生
理功能的研究，以及对它的“缺乏症”的研究，使人类进一步认识到它对于人体生理机能的重要性，并通过补充维生素而很快使维生素缺乏引起的疾病得到缓解甚至治愈。1935年美国提出了强化食品，随后强化食品得到迅速发展。1938年路斯提出了必需氨基酸的概念，指出20种氨基酸中有8种必须通过食物补充。必需氨基酸的缺乏会造成负氮平衡而导致蛋白质营养不良。所有这些研究，提示人们在食品中添加某种或某些营养素，能够通过食物使人们更健康，避免营养素不足引起的疾病，于是研制出强化食品。为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于1942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品管理局（FDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和维生素D，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻病；
以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿
疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。
随着强化食品的发展，强化的概念也得到不断的拓宽，不仅是以向食物中添加某种营养素来达到营养平衡，防止某些营养缺乏症为目的，某些以含有一些调节人体生物节律、提高免疫能力和防止衰老等有效的功效成分为基本特点的食品也属强化食品。这就超出了原有的强化食品的范畴。
鉴于这些情况，1962年日本率先提出了“功能性食品”，并围绕着“调节功能”做文章。
随着衰老机制、肿瘤成因、营养过剩疾病、免疫学机理等基础理论研究的进展，功能性食品研究开发的重点转移到这些热点上来。
（二）功能性食品发展趋势
1995年9月，由联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际生命科学研究所（ILSI）共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行，会议制定了功能食品的生产规章，讨论了地区功能食品工作网及关于功能食品共同感兴趣的问题和研究领域等。研究领域比较集中的有：有利于脑营养功能的益智食品，延缓衰老的食品和控制糖尿病的饮食等。2003年12月，全球华人功能食品科技大会在中国深圳举行，会议讨论了国际功能食品的现状、功能食品的科学评价等。
目前，美国重点发展婴幼儿食品、老年食品和传统食品。日本重点发展的是降血压、改善动脉硬化、降低胆固醇等与调节循环器官有关的食品；降低血糖值和预防糖尿病等调节血糖的食品以及抗衰老食品；整肠、减肥的低热食品
三、大豆的主要成分与功能概况
大豆又名黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。
大豆卵磷脂概况
1 大豆卵磷脂来源
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊
的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
磷脂酰胆碱又称为卵磷脂，自1843 年被法国科学家发现以后, 即风靡整个世界, 尤其是在近几十年。卵磷脂对人体健康的作用世界医学在60 年代就已认识了,
生物化学、生理解剖、药剂学已阐述了卵磷脂是构成人
体细胞膜的主要物质, 是目前全世界医学界唯一认定有健脑、健智、增强记忆功效的产品, 享有“血管清道夫”的美誉。人体内卵磷脂的总量约占体重的百分之一, 它普遍存在于人体各个细胞组织和脏器中, 特别是在人的大脑、神经系统、心脏、肝脏、皮肤等部位中占有相当大的比例。而含量最高的是人体的大脑, 占大脑干重的30%- 50%, 是保持细胞活性的基本动力元素。
商业上的卵磷脂一般来源蛋黄和大豆。来源蛋的卵磷脂叫蛋黄卵磷脂, 来源大豆的卵磷脂叫大豆卵磷脂。大豆卵磷脂是以大豆油生产中的副产品( 大豆油脚) 为原料提炼出的卵磷脂( lecithin) , 含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸、及次亚麻酸等成分, 其中胆碱是人体必需的营养素。根据各成份含量的不同, 世界上几个主要的卵磷脂生产厂家都将卵磷脂分为两大类———标准型
与脱油型。大豆卵磷脂的主要化学成分是磷脂酰胆碱( PC) , 严格的大豆卵磷脂产品应标明PC 含量。世界上最大的专业卵磷脂生产厂家是德国degussa(原Lucas Meyer)公司。我国的磷脂生产是近二十年的新兴工业, 也是植物油料综合利用, 深加工、精加工产品。目前黑龙江、吉林、辽宁、浙江、天津等省市粮食部门的一些油脂加工厂已有磷脂生产, 但因生产工艺不一而产品品质不一, 大部分企业仍采用1994 年针对磷脂作
为食品添加剂产品而发布的SB/T10206- 94 行业标准。目前生产工艺制备方法有化学方法萃取法、超临界萃取法二种; 干燥方法有水浴干燥法、真空冷冻干燥法二种。超临界萃取与传统的化学方法萃取相比有成本低、纯度高、无化学物质残留的特点; 真空冷冻干燥法在9℃时水分就完全蒸发, 避免了卵磷脂在50℃以上时生理活
性就会受到破坏、80℃以上时活性完全被破坏的问题。
2 大豆卵磷脂的应用
2.1 在食品中的应用
最初被用于巧克力中以降低粘度, 以及人造黄油的乳化; 其次, 它还可以来制作许多粉末状食品,以便产品迅速
溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。因此, 其技术价值越来越受到人们的重视。归结起来, 主要有以下几方面作用:
( 1) 乳化剂
卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油(W /O) 型乳状液中, 但是由于其本身的特性, 决
定了对其所在的离子环境较敏感,实验结果表明, 当盐
度超过5%, pH 小于4 时, 卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等
烘烤食品中, 其用量一般为小于1%。在巧克力制作中, 加入1%- 2% 的磷脂, 具有潮湿剂的功能, 也是改善其表面结构的改良剂, 使巧克力内部粒子溶化而降低混合物的粘度, 使巧克力表面平滑, 不发粘。在奶粉加工中, 若加入0.2%的磷脂, 可使奶粉在水中迅速溶化, 是制作速溶奶粉的分散剂、乳化剂。
( 2) 抗氧化剂
卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。实验表明, 卵磷脂在油中含量≥2%, 可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60℃储存条件下, 可以保存八个星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn 等离子存在的条件下, 其抗氧化作用很高, 原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。而且, 这种活性在有氮的参与下也有显著提高。卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明, 含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物实验表明, 卵磷脂含量达到10%时, 鱼油的聚合反应要10 小时以上发生。只是, 油的颜色随储存时间的延长而加深, 温度越高, 颜色变化越快。在糖果制作中, 添加1% 的磷脂, 可以使糖块光泽好, 表面平滑不粘, 香味稳定, 防止结块和提高抗氧化作用, 延长货架期。
( 3) 发泡剂
在油炸制品中, 最佳的乳化剂是卵磷脂, 其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力, 同时又能防止食物粘连和焦化, 以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时, 由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积, 从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜, 如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。
( 4) 催长剂
用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度, 可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明0.3%- 0.8%的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。在制作挂面中, 面粉的面筋含量低于24%时, 若加入2%的磷脂, 则可减少断头,增加口感及营养。在面包、馒头和糕点的制作中, 添加2%左右的磷脂, 可以增加食品的弹性、降低粘度,使产品更加松软, 体积增大,表面柔软光滑, 内部结构均匀细密, 香味增加且不易散失。
大豆卵磷脂
大豆卵磷脂，保健的好选择 什么是大豆卵磷脂 大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。 大豆卵磷脂与保健功效 一、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿 胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
二、糖尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。 三、血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜 损伤。服用卵磷脂对高血脂和高 胆固醇具有显著的功效，因而可 预防和治疗动脉硬化。 四、胎、婴儿神经发育的必 需品 正常情况下，孕妇体内 的羊水中含有大量的卵磷脂。人 体脑细胞约有150亿个，其中 70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。 五、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量
大豆卵磷脂的应用前景
大豆卵磷脂的应用前景 慧聪制药工业商务网2003-11-06 1.大豆卵磷脂的提纯 大豆卵磷脂是一种在动、植物中分布很广的磷脂，它价廉而资源丰富，是天然的乳化剂和营养补品。它在食品中可用作乳化剂、润湿剂、分散剂、抗老化剂、稳定剂等，在医药上作为乳化剂和药物载体，同时也具有降低血脂、治疗脂肪肝和肝硬化、增强动脉血管壁、减少坏死等功效。早在70年代，美国就开始把卵磷脂用于保健食品，总销量仅次于复合维生素C和维生素E列第三。卵磷脂大都来自于食物，因此没有任何不良作用。据WHO（世界卫生组织）专门委员会报告，磷脂比食用维生素更安全。近年来，我国对大豆磷脂的研究较多，但多为粗磷脂、浓缩磷脂以及各种改性磷脂的制造和应用研究，而药用（口服和注射）高纯度精致卵磷脂的研究较少。最近，有文献报道，使用高分子膜和CO2超临界萃取精致高纯度磷脂，但这两种方法生产成本高，设备复杂，不易推广普及，产品价格高，用户难以接受。为此，我们在综合国内外先进工艺的基础上，根据大豆磷脂各组分不同的物化性能，研究出了以浓缩大豆油脚为原料，应用全溶剂法制备大豆卵磷脂的方法。该方法工艺简单，成本低廉，产率高，颜色浅，有着很高的实用和推广价值。 我们采用的全溶剂法精制工艺，设备简单、易操作。产品质量达到国外同类产品水平，生产过程中不产生新的污染。生产原料为油脂厂的废料-大豆油脚。 2.在食品中的应用 最初被用于巧克力中以降低粘度，以及人造黄油的乳化；其次，它还可以来制作许多粉末状食品，以便产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。因此，其技术价值越来越受到人们的重视。归结起来，主要有以下几方面作用： 2.1乳化剂 卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油（W/O）型乳状液中，但是由于其本身的特性，决定了对其所在的离子环境较敏感，实验结果表明，当盐度超过5%，pH小于4时，卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中，其用量一般为小于1% 。 2.2抗氧化剂 卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。实验表明，卵磷脂在油中含量≥02%，可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60摄氏度储存条件下，可以保存八个星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下，其抗氧化作用很高，原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。而且，这种活性在有氮的参与下也有显著提高。卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明，含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物实验表明，卵磷脂含量达到10%时，鱼油的聚合反应要10小时以上发生。只是，油的颜色随储存时间的延长而加深，温度越高，颜色变化越快。 2.3发泡剂 在油炸制品中，最佳的乳化剂是卵磷脂，其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力，同时又能防止食物粘连和焦化，以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时，由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积，从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜，如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等。 2.4催长剂 用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度，可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明0.3-0.8%的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。
大豆营养与人体健康
大豆营养与人体健康 文章来源:长阳县科协加入时间:2007-12-3 阅读人数:248 大豆含蛋白质40％左右，脂肪20％左右。大豆含有较为丰富的水溶性蛋白质，主要是球蛋白(94％)和白蛋白(6％)两部分。同时含有人体必需的营养成分如胡萝卜素，维生素Bl、B2，烟酸以及丰富的钙、磷等。此外，大豆植物蛋白还含有丰富的亚油酸和卵磷脂。 大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的8种必需氨基酸，故称完全蛋白质，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6．05％和1．22％。这正是一般的植物蛋白所缺乏的。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”、“人造肉”的美称。 大豆及其产品蛋白质含量高，整粒大豆、大豆粉、浓缩大豆蛋白、大豆分离蛋白分别含大豆蛋白42％、50％、70％、90％—95％。大豆蛋白质含量相当于稻米的5倍，小麦的3.3倍，鸡蛋的3倍，瘦猪肉、牛肉、鱼、虾、鸡的2—3倍。 一、大豆蛋白的保健功能 大豆蛋白以其很好的蛋白质特性而著称。科学研究证明，大豆分离蛋白的生物活性成份主要有蛋白质(氨基酸)、异黄酮(三羟基异黄酮和黄豆甙原)、皂甙、蛋白酶抑制剂、微量元素等。大豆蛋白可使低密度脂蛋白胆固醇降低12.5％。 大豆蛋白还有预防癌症的功能。大量的流行病学调查表明，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌发病率，中国和日本低于西欧和北美；而膳食结构中大豆蛋白摄人量，中国和日本远高于西欧和北美。美国癌病学院“大豆抗癌功效讨论会”上，有关专家证明，大豆中至少有五种物 质具有防癌功效，即异黄酮、蛋白酶抑制剂、皂甙、肌醇元磷酸酶、植物固醇等。 我国中医学对大豆的评价是性味甘平，具有益气养血、健脾消食、润燥消水的功效，可用于气血虚弱、疳积下利、消化不良、小便不利等。各种大豆制品的功能略有不同，用于益气补血时宜煮食；用于健脾消食、润燥消水时，则宜用豆浆；用其通利大便时，则可生食。 二、大豆与人体健康 1．大豆蛋白——降胆固醇、血脂 所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。研究发现，食用大豆蛋白后血清中胆固醇浓度降9.3％，甘油三脂浓度降低10％，可使引起动脉粥样硬化的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇降低12.9％，使高密度脂蛋白(HDL)胆固醇浓度增加2.4％，而HDL胆固醇的增加可防止LDL胆固醇氧化，清除血管壁上淤积的粥样物质。调查分析表明，胆固醇浓度每降低1％，患心脏病的危险性就降低2％—3％。
大豆磷脂作用机理及使用方法
大豆磷脂作用机理及使用方法 大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂，简称PC，高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂，简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂，简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂，简称PS)等成分组成，其中最典型的是前三种。 磷脂油，也称之为液体磷脂或粗磷脂，为黄色粘稠状物质，是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得的产物。其主要成份为：卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂、豆油等。磷脂七十年代由前苏联科学家从植物油中提炼出来，广泛用于食品和医药领域，随着其功能逐步被科学界认识和发现已成为最主要的饲料营养强化剂之一。 大豆磷脂油主要由大豆油、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷酸脂(PA)、其他磷脂等营养成份组成。 用法与用量：通常以量代替其它油脂直接加于各类配合饲料中均匀混合。 磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分，并对神经、生殖、激素等功有重要关系，具有很高营养价值和医用价值。现代人生活节奏紧张，磷脂营养大量流失，因此补充完整磷脂(PC、PE、PI…)对现代人而言是绝对必要。鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。大豆磷脂的作用机理 ①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、
线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。②.对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。③.对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。 大豆磷脂的作用机理 ①.对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜(细胞膜、核膜、线粒体膜)脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整
大豆卵磷脂功效与作用
大豆卵磷脂功效与作用 大豆卵磷脂（soy lecithin）是一种常用的食品添加剂，也是一 种天然的植物提取物。它主要来自大豆，是大豆中所含有的卵磷脂的一种提取物。大豆卵磷脂在食品工业中被广泛应用，同时也有许多其他的功效与作用，下面将详细介绍。 1. 乳化剂 大豆卵磷脂是一种优秀的乳化剂。它可以使油水混合物更加均匀地分散在一起，并能够稳定乳状液体的形态。在食品加工中，大豆卵磷脂常被用作乳化剂，如巧克力、酱油、沙拉酱等产品的制作中。它可以增加产品的稳定性和均匀性，使产品更加顺滑和口感好。 2. 脂肪代谢 大豆卵磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。这些脂肪酸有助于调节血脂，降低胆固醇，并促进脂肪的代谢。通过摄入适量的大豆卵磷脂，可以帮助调节血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。 3. 防治神经系统疾病 大豆卵磷脂中富含的磷脂酰胆碱是一种重要的神经递质，在神经系统的发育和功能维持中扮演着重要角色。磷脂酰胆碱的缺乏会导致神经系统功能障碍，而摄入足够的大豆卵磷脂可以帮助维持神经系统的正常功能，并预防神经系统疾病的发生。 4. 保护肝脏 大豆卵磷脂还有保护肝脏的作用。肝脏是人体最重要的代谢器
官之一，其功能直接关系到人体的健康。大豆卵磷脂中的成分可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝脏的负担，提高肝脏的解毒功能，从而保护肝细胞免受损害，并促进肝细胞的修复和再生。 5. 改善记忆力 大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱在脑内帮助合成乙酰胆碱，是人体脑细胞的重要组分之一。足够的磷脂酰胆碱可以改善神经元之间的传递速度，增强记忆力和学习能力。研究表明，适量摄入大豆卵磷脂可以改善老年人的认知功能和防止老年性痴呆的发生。 6. 抗氧化 大豆卵磷脂中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E等。抗氧 化物质可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。适量摄入大豆卵磷脂可以提供抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，维持身体的健康。 7. 调节免疫系统 大豆卵磷脂对免疫系统具有调节作用。研究发现，大豆卵磷脂中的某些成分可以增强免疫细胞的活性，促进免疫反应，增强抵抗力。适量摄入大豆卵磷脂可以提高免疫力，增强人体的抵抗力，预防疾病的发生。 8. 促进消化和吸收 大豆卵磷脂具有促进消化和吸收的作用。它可以增加胃液的分泌，改善消化功能，促进食物的消化，提高营养物质的吸收率。
大豆卵磷脂的功效及提取方法
大豆卵磷脂的功效及提取方法
摘要 卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。我国大豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。 关键词：卵磷脂；大豆；液相色谱； 前言 大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。 1.总论 1.1卵磷脂的组成 我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂酰胆碱”。 一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。也就是我们经常叫的“卵磷脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“饭”也称为“米”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。 1.2卵磷脂的功效 大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。最重要的是还有其他一些生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正
卵磷脂
伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。 据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常，动脉硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高，实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。 调整血糖 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。 消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。 神经发育 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。 养颜润肤 在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果
大豆磷脂
哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。 卵磷脂的神奇食效 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢。 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。 说起蛋黄磷脂还有一段渊源。磷脂“Lecithin”一词源于希腊语的蛋黄“Lekithos”，1846年Go bley从蛋黄中分离出含磷脂肪物质，并命名为磷脂。蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸质疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少。即使有，价格也是相当的昂贵的。希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗帜的假货明辨。 所以我们还需要从其他的食物中来摄取。这里介绍几种日常食法—— l、每天用沸水冲蛋花加蜂蜜食用； 2、自制豆浆。黄豆适量洗净，用沸水浸泡过夜，清晨磨豆成浆，再加温至80，加蜂蜜适量即可饮用； 3、鱼头汤。鱼头切成数块，注意鱼脑和鱼脂肪莫丢了，先在油锅中放入姜、蒜炸出香味，
卵磷脂
一、名称及定义 名称：卵磷脂（lecithin）化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。 二、卵磷脂的研究进展 磷脂最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现，Golbley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。而迄今为止最为丰富的大豆磷脂是在1930年发现的。磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。上世纪九十年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，也是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 三、卵磷脂的营养功效 1.人体营养需要人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源既可补充人体需要。 2.对血清脂质的调节作用调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。 3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。
大豆卵磷脂的功效与作用
大豆卵磷脂的功效与作用 大豆卵磷脂是从大豆中提取出来的一种天然磷脂类成分，广泛应用于医药、保健品、食品、化妆品等领域。大豆卵磷脂的功效与作用主要体现在以下几个方面： 1. 降血脂效果：大豆卵磷脂富含不饱和脂肪酸和磷脂类成分，具有调节血脂的作用。研究表明，适量摄入大豆卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而改善血脂，预防和治疗心血管疾病。 2. 抗氧化作用：大豆卵磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和甘油三磷酸胆碱等成分，这些成分具有抗氧化作用。抗氧化剂可以清除自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，同时还可以提高机体免疫力，增强抵抗力。因此，适量摄入大豆卵磷脂可以保持身体健康，延缓衰老。 3. 促进大脑发育：大豆卵磷脂中富含的胆碱是构建神经细胞膜的重要成分。在胎儿和婴儿发育期，适量摄入大豆卵磷脂可以促进大脑细胞生长及发育，提高儿童智力发育水平。此外，大豆卵磷脂还可以改善记忆力和学习能力，减轻老年期记忆力减退症状。 4. 营养补充与增强：大豆卵磷脂是一种优质的营养补充品，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、维生素K和不同种类的矿物质。适量摄入大豆卵磷脂可以补充人体所需的多种营养物质，在提高身体免疫力和健康水平的同时，也可以增强体力和抵抗力。
5. 保护肝脏：大豆卵磷脂还具有保护肝脏的作用。研究表明，大豆卵磷脂可以降低肝脏脂肪沉积，减轻肝脏损伤，预防和治疗脂肪肝、肝病和肝硬化。此外，大豆卵磷脂还可以促进肝细胞再生和修复，加速肝脏恢复功能。 6. 改善皮肤质量：大豆卵磷脂中的不饱和脂肪酸和磷脂类成分可以促进皮肤细胞的生长和代谢，调节皮脂分泌，提高皮肤保湿能力，改善皮肤质量。因此，大豆卵磷脂被广泛应用于化妆品领域，用于护肤和美容。 综上所述，大豆卵磷脂在人体健康方面具有多种功效与作用。无论是改善血脂、抗氧化、促进大脑发育，还是营养补充与增强、保护肝脏，甚至改善皮肤质量，大豆卵磷脂都发挥着重要的作用。因此，适量摄入大豆卵磷脂对于维持人体健康和促进疾病预防具有重要意义。同时，需要注意的是，大豆卵磷脂的摄入量不能过多，因为过量摄入可能导致消化不良和其他不适反应。建议在医生或营养师的指导下合理使用和控制大豆卵磷脂的摄入量。
大豆的营养成分及其功效精
大豆的营养成分及其功效 民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康.健康是身 体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所 以健康对我们来说真的太重要了.下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效. 大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物.大豆呈 椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称.史记里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史.先秦时大豆就 已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区.大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物. 大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最 廉价的来源.在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物.大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质.豆渣或磨成粗粉的大豆也常 用于禽畜饲料.大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质.还是现代食疗保健的重要组成.当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一.人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉. 一大豆的主要营养成分 1.蛋白质 大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质.大豆中蛋白质含量为35%—40%.与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量按40%含量计相当 于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质.大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质.特别是它含有丰富的赖氨酸,其
大豆卵磷脂的食用方法
大豆卵磷脂的食用方法 大豆卵磷脂是一种天然的植物提取物，通过从大豆中提炼而成。它是一种植物性的磷脂质，富含有丰富的卵磷脂、磷脂酰胆碱和甘油三酯等成分。大豆卵磷脂具有许多营养价值和医疗保健功效，因此在日常生活中的食用和应用非常广泛。下面将详细介绍大豆卵磷脂的食用方法。 首先，大豆卵磷脂可以直接作为食品添加剂使用。由于大豆卵磷脂是一种乳白色的乳液，因此可以被添加到各种食物中，比如面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，可以增加食品的质感和口感。同时，大豆卵磷脂还具有良好的分散性和稳定性，可以被用于乳化剂，使得食品在加工过程中更加均匀和稠定。 其次，大豆卵磷脂可以作为一种天然的防腐剂使用。由于卵磷脂本身就具有很好的防腐性能，因此可以被用于防止食品和药品中微生物的生长。在食品生产过程中，可以将大豆卵磷脂添加到各种肉制品、海鲜和乳制品中，以延长其保质期。此外，还可以将大豆卵磷脂用于制作保健品和保养品，以延缓其变质和老化。 此外，大豆卵磷脂还可以作为一种食品营养添加剂使用。大豆卵磷脂中含有丰富的卵磷脂和磷脂酰胆碱等成分，这些成分对人体健康具有很多好处。卵磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分，可以帮助维持细胞的正常功能。磷脂酰胆碱则是一种重要的神经递质，对神经系统的正常功能和发育有益。因此，食用大豆卵磷脂可以改善记忆力、促进大脑发育和防止老年痴呆。
大豆卵磷脂还可以通过直接食用或配制成各种食品来获取营养。例如，可以将大豆卵磷脂添加到牛奶或豆浆中制作成营养丰富的奶昔或豆浆饮品。此外，还可以通过与蜂蜜、果汁或其他天然食材混合，制作成营养丰富的饮料。此外，大豆卵磷脂还可以制作成各种食品，如酸奶、果冻、果酱等，以增加食品的营养价值和口感。 总结起来，大豆卵磷脂具有广泛的食用方法。它可以作为食品添加剂、防腐剂和营养添加剂使用，用于改善食品的质感、延长保质期和增加营养价值。此外，大豆卵磷脂还可以直接食用或配制成各种食品，以获取更多的营养和健康功效。无论是直接食用还是加工应用，大豆卵磷脂都是一种非常有益的食品成分，值得在日常生活中加以利用。
卵磷脂（lecithin）
卵磷脂（lecithin） 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。 名称：卵磷脂（lecithin） 别名：软磷脂化学名称：磷脂酰胆碱 英文：Phosphatidylcholine 磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰胆碱，简称PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，简称PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，简称PI）、磷脂酸（简称PA）、丝氨酸磷脂（简称PS）等的混合物，其中最典型的是前三种。卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。 1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 在国外的生产和应用已形成相当规模。70年代以来欧美等国就开始用此类保健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E而名列第三。 1996年9月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国际会议上，医药学家和营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没